Karin Bornett
Vegan liha alternatiivid on muutunud juba massidele sobivaks. Nüüd saab Viinist pärit startup toota ka taimset kala – kasutades 3D-printimist.
Veganburgerid, vorstid, lihapallid ja muu säärane vallutavad juba supermarketite lette. Nad muutuvad kallist nišitootest taskukohaseks igapäevatoiduks. Lihaalternatiive pole ammu enam ostnud pelgalt armastusest loomade vastu.
Kliimakaitse ja ressursside säästmine on teised olulised motiivid vegantoidu valimisel. Sama kehtib ka kalade kohta, sest veekogude ülepüük on tohutuks ohuks globaalsele ökosüsteemile ja transporditeed on sageli pikad. Umbes 60 protsenti Euroopas tarbitavatest mereloomadest imporditakse välismaalt. Vesiviljelus ja kalakasvatus peaksid seda ennetama, kuid need alternatiivid toovad kaasa uusi probleeme, nagu kontrollimatu vetikate teke või suur energiakulu. Seega tundub aeg küps olevat ka vegankala jaoks. Vegan kalasõrmi ja sojakonservi tuunikala on juba võimalik osta. Taimsed kalaasendajad sushile või praetud lõhepihvile on seevastu uudsed.
Vegan kala on keskkonnasõbralik ja tervislik
Viinis asutajadsees ja teadlanesees Robin Simsa, Theresa Rothenbücher ja Hakan Gürbüz koos seltskonnaga REVO nende nägemus taimsest kalafileest sai tõeks. Veganlõhe pärineb 3D-printerist. Nii saab originaalitruult taasesitada mitte ainult maitset, vaid ka välimust ja tekstuuri, sest printerid suudavad kiht-kihilt erinevatest materjalidest keerulisi struktuure üles ehitada.
Simsa oma uuenduse taustast: „Olime juba kolm aastat akadeemilises sektoris 3D-bioprintimisega tegelenud ja nägime suurt potentsiaali lihaasendustoodete valmistamisel. Veelgi enam, veganhamburgereid ja vorste on juba praegu palju, kuid kalasektoris tooteid peaaegu pole. Tahtsime seda muuta. Oleme pühendunud tervetele ja jätkusuutlikele meredele, kuna kalapopulatsioonide kokkuvarisemisel oleks katastroofilised tagajärjed ka inimeste toitumisele.
Vegan kala looduslike koostisosadega
Arendajad ei taha teha ilma väärtuslike koostisosadeta. Simsa selgitab: „Kalade toiteväärtused on väga olulised, kuid paraku on vesiviljeluslõhe toiteväärtused viimastel aastakümnetel halvenenud. Nüüd tuleb lõhesööda sisse segada isegi sünteetilisi oomega-3 ja kunstlikke värvaineid, et vesiviljeluslõhe näeks välja nagu metsik lõhe. Kasutame ainult ühtteist looduslikku koostisosa. Meie tooted on kõrge valgusisaldusega ja oomega-3 rasvhapete sisaldusega."
Näiteks veganlõhes kasutatakse nii avokaado- ja pähkliõli kui ka taimset valku, näiteks hernestest. See tähendab, et kalaasendaja ei tohiks tervisliku toitumise poolest kuidagi oma loommudelist halvem olla. Vastupidi: prinditud toidu suur eelis võrreldes päris kalaga on see, et see ei sisalda kahjulike kemikaalide või antibiootikumide, raskmetallide ega mikroplasti jälgi.
Kalaasendaja ei peaks maitsema ainult veganitele: “Me ise oleme segased - vegan, taimetoitlane aga ka lihasööjad. Me ei välista kedagi, kes töötab parema maailma nimel, ”ütleb Simsa. Viini 7. linnaosas asuv Revo Foods (endine Legendary Vish) tegeleb juba teiste vegan kala alternatiividega. Niipea, kui taimsete lõhefileede tootmine on massituru jaoks valmis, on vegan tuunikala turule jõudmiseks valmis.
Kunstlik liha 3D printerist
Sama kehtib ka tuleviku liha kohta: "Beyond Meat" miljardi dollari suurune IPO oli alles algus. Rahvusvahelise juhtimiskonsultatsioonifirma AT Kearney uuringu kohaselt ei pärine 2040. aastaks enam kuni 60 protsenti lihatoodetest loomadelt. See annab ka lootust kliimamuutuste vastu, kuna loomakasvatus põhjustab suure osa CO2 heitkogustest.
Pärast kasvanud burgeri esimest maitsmist 2013. aastal on palju juhtunud. Hollandi toidutehnoloogiaettevõtte Mosa Meat sõnul on nüüd olnud võimalik liha kasvatada suurtes bioreaktorites mahuga 10.000 40 liitrit. Sellegipoolest on tehisliha kilohind endiselt mitu tuhat dollarit. Kuid see võib lähiaastatel märkimisväärselt väheneda, kui masstootmise protsessid on küpsed. "Kunstipihvi hinnaga 2030 dollarit kilo, võib laboriliha muutuda masstootmiseks," ütleb Carsten Gerhardt AT Kearney'st. Selle künniseni võiks jõuda juba XNUMX. aastal.
Foto / Video: Shutterstock, REVO.
