Sonja
"Tee on maailmas enim tarbitav jook, vahetult pärast vett," ütleb Karina Chiang. Koos oma venna Davyga on ta tänapäevases stiilis teesaali "teastories" omanik. Esimene filiaal Viini Westbahnhofis avas 2015 ja ka tänavune 9. Viini linnaosa asukoht. "Tee minna" on eripära, kus kliendid saavad valida kuumade teede, raputatud jäätiste ja jäätiste vahel. Ta soovib pääseda vananenud tee "vanaema kuvandist": sellised nimed nagu "Linnutee" (Oolongi tee piimavahuga) või "Rahapaja olema" (roheline tee piparmündiga) meelitavad eriti õpilasi poodi. Kuid ka lahtist teed saab osta. Milline jook on kõige populaarsem? "Meil on 55 teesid. Paljud mõtlevad minuteid - ja tellivad siis matcha. Või Chai, "naerab Karina Chiang.
Termin tee oli 17-is. See oli algselt võetud Lõuna-Hiinast, kust Euroopa sai teed meritsi. Alates 18i algusest. Sajand on sõna tee, mida kasutatakse ka teiste taimede infusiooniks, ja see viitab mitte ainult mustale teele, vaid ka taime- või puuviljateedele. See kehtib vähemalt saksa, inglise ja hollandi keeles, paljudes teistes keeltes, kuid see termini alla kuuluvate erinevate jookide kokkuvõte pole teada.
Ikka ajakohane: Matcha
Kultusjook Matcha on seetõttu endiselt trendis, kirjutab restoranide omanik. Erinevalt tavalisest rohelisest teest ei valata teelehti, vaid jahvatatakse need tervikuna rohelise tee pulbriks. Enne tee koristamist on teelehed mõnda aega varjutatud, mis mõjutab mitte ainult helerohelist värvi, vaid ka maitset. Matcha teed võib kaubanduses leida paljude erinevate omadustega. Mida rohelisem on värv ja mida vähem kibedam, seda parem kvaliteet. Spetsialistid võtavad kaupluses juba 50 Euro või rohkem, kui leti peal on 30 grammi rohelise tee pulbrit. Ja juua nende Matcha puhast: peaaegu nagu "espresso" teede hulgas. Umbes 30 kuni 250 mg kofeiini on ühes tassis, sõltuvalt annusest ja sordist. Kuna kofeiin vabastab oma toime ainult soolestikus, on mõju leebem, kuid püsivam. Budistlikud mungad, kes tähistavad teetseremooniaid rituaalina, teadsid seda paremini mediteerida ja ärkvel püsida. Matcha tee korrektne valmistamine tuleb õppida: ühe tassi kuuma vee kohta tassib üks tass suhteliselt kuhjaga teelusikatäit pulbrit. Selle tegemiseks vajate bambusharja, mis kasutab Matcha tee vahuks M-kujulisi ülalt alla liikumisi. Chiang näitab mulle, kuidas teha õige matcha teed. Piimavaht teeb neist eraldi.
Temperatuur muudab tee
Tee valmistamisel on tavaline viga vee vale temperatuur. Musta tee saab keeta keeva veega. Rohelise või valge tee kasutamisel, nagu ka Matcha tee puhul, peaksite kasutama ainult vett, mis pole täielikult keedetud ega pärast keetmist uuesti maha jahtunud. 70 kuni 80 kraadi on ideaalne temperatuur, samas kui oolong tee võib olla kuni 90 kraadi. "See hävitaks koostisosad muul viisil. Lisaks on tee mõrkjas. "Põhjus: erinevalt mustast teest ei kääritata rohelist ja valget teed.
Üks taim - palju teesid
Valge, roheline, sinakasroheline (oolong) ja must tee on pärit ühest ja samast teetaimest: Camellia sinensis. Erinevused ilmnevad edasise töötlemise kaudu. Teepõõsa lehtedel kulub esimese koristuseni umbes kolm aastat. Korjamine toimub kolm korda aastas, esimene koristamine on kõrgeima kvaliteediga. Valge tee on kõige vähem töödeldud sort. Kasutatakse ainult teetaime pungi, mis varjutatakse ja kuivatatakse õhus. Roheline tee puutub kokku kuumusega, nii et see ei käärima. Eriti kvaliteetne rohelise tee sort, näiteks sort "Dragon Phoenix Pearls": "See roheline tee korjatakse käsitsi ja veeretatakse ning läheb üles nagu draakon," rääkis Chiang. Oolongi teed kuumutatakse ja kääritatakse samal ajal, seega on see poolkääritatud tee.
Must tee on täielikult kääritatud. Teelehti õhutatakse pärast saagikoristust hästi ja seejärel veeretatakse rakuseinte purustamiseks. Vabanenud eeterlikud õlid ja sellele järgnev oksüdatsioon annavad musta tee tüüpilise maitse. Pärast oksüdeerimist lehed kuivatatakse ja sorteeritakse vastavalt suurusele.
"Must tee ei ole lihtsalt must tee, sellel on erinevaid variante. See on nagu vein: olenevalt kasvupinnast, temperatuurist ja aastaajast maitseb tee väga erinevalt, "räägib söögikohtade omanik. Nimi viitab enamasti kasvupinnale. Näiteks Darjeeling või Assam on pärit Indiast, Tseiloni tee aga Sri Lankalt. Aafrikas on uus kasvupind, mida võib leida söögikohtadest nime all "Waka Waka".
Uus trend: teepulber minna?
Pu-erh tee on üks Hiina vanimaid teesid rohelise teena. Pärast traditsioonilist valmistamisprotsessi valmivad teelehed tellise kujul viis aastat. Tänapäeval tagavad tänapäevased tootmismehhanismid kiire küpsuse, nii et kasutatakse mõlemat varianti. Tema pikka aega salendava ainena reklaamitud efekti uuringutes siiski kinnitada ei õnnestunud.
Hiina tootja "Tasly" soovib muuta tee populaarseks Euroopas kui tänapäevast TCM-i (traditsiooniline hiina meditsiin). Kui selles riigis seostatakse kiirteedega, mitte paljude täiteainetega magustatud, siis naaberriigis Saksamaal on juba sündinud uus tee-essents nimega "Deepure". Selle 100-protsendilise Pu-erh-tee pulbri kujul on see versioon hõlpsasti liikvel: lahustage lihtsalt kuumas või külmas vees ja tee on valmis. Vähemalt ingliskeelsel veebisaidil reklaamitakse toodet tervist edendava efektiga.
Kui tervislik on roheline tee?
Roheline tee tagab, et mõned meie dieedi rasvad ja kolesterool väljuvad soolestikust, vähendades sellega nende tarbimist.
Näiteks näitavad uuringud, et inimesed, kes joovad sageli rohelist teed, surevad harvemini südame-veresoonkonna haigustesse ja elavad kauem. Roheline tee võib positiivselt mõjutada ka kõrge vererõhu, üldkolesterooli ja LDL-kolesterooli riskifaktoreid. Lisaks on rohelisel ja eriti Matcha teel eriti suur hapniku radikaalse absorptsiooni võime (ORAC), st kõrge antioksüdantse potentsiaaliga kaitsta rakke vabade radikaalide eest.
Nii palju tassi teed on palju põhjuseid. Tõsi, et teastandid esitavad kruusi etiketti: "Kui te ei saa seda parandada, on see tõsine probleem."
Väike tee ABC
Grüner Tee - pärineb samast taimest kui must tee (Camellia sinensis), kuid ei ole (või ainult pisut) käärinud. Hautage 80 ° C kuuma veega (mitte keedetud) üks kuni kolm minutit, vastasel juhul muutub tee mõruks ja koostisosad hävivad.
matcha tee - roheline teepulber, milles kogu teeleht jahvatatakse. Vahustatakse bambusharjaga temperatuuril 70 kuni 80 ° C. Mida kõrgem on kvaliteet, seda vähem mõrkjas on matcha tee.
Oolong tee - poolkääritatud ja seega vaheühend musta ja rohelise tee vahel. Optimaalne keetmistemperatuur: 80 kuni 90 ° C. Oolongi tee on hea salenemiseks, kuna sisaldab saponiine, mis pärsivad rasva lagundavaid ensüüme (mistõttu see eritub seedimata).
Pu-erh tee - aurutatud teelehed küpsesid pärast traditsioonilist tootmist viis aastat. Pu-erhi tee on valmistatud samast taimest kui must tee (Camellia sinensis). Tervist edendavaid koostisosi on antiik-Hiinas hinnatud.
Rooibos tee - Lõuna-Aafrika rooibose taimest. Roibuschi tee maitseb magusalt ega sisalda teed. On lõõgastav toime.
must - on täielikult kääritatud ja seetõttu võib seda keeta 100 ° C kuuma keeva veega kolm kuni viis minutit. Must tee on rikas kofeiini poolest. Tee nimi näitab tavaliselt viljeluspiirkonda (nt Sri Lanka tseiloni tee, India Assami tee jne).
Valge tee - Töödeldakse väga hoolikalt ja korjatakse käsitsi. Väärtuslike koostisosade säilitamiseks tuleks valget teed keeta ainult 70 ° C juures. Ei lähe kibedaks, kuid on maheda, magusa maitsega.
Foto / Video: Shutterstock.
