Jörg Hinners
Hissing, praad libiseb pannile, toore liha poorid tõmbuvad kokku, rösti imeline lõhn tõuseb. Imeilus, selline mahlane praad. Ja selle käigus ei pidanud selle kulinaarse maiuspala jaoks ükski veiseliha surema ega isegi kannatama. Võimatu? Noh, ikkagi on see stsenaarium tegelikult tulevikumuusika. Kuid järgmisel kümnendil võib see reaalsuseks saada. In vitro on võlusõna, mis laseb paljudel jahutada selja.
Frankenstein saadab oma tervitused
Loomarakkudest pärit liha, võetud biopsia käigus ja kasvatatud bioreaktorites - mis tahes soovitud kujul. Ettevõtte Modern Meadow USA-s töötab selle visiooni elluviimiseks vaikselt. "Kudede ehitus“Kas see on tehnoloogia nimi, mille abil õhukesed vahvlikihid peaksid elundeid jäljendama, taastama, säilitama või parandama mitte liiga kauges tulevikus. Missouris asuv ettevõte soovib kasutada 3D-printeriga kotlettide ja praadide moodustamiseks orgaanilist tinti, mis sisaldab erinevaid rakutüüpe. Printeri liha. (Värskendus: siit leiate uue teemakohase raporti Art liha!)
Kui jätta kõrvale esimene ebamugavus, on see ökoloogilisest aspektist muljetavaldavalt mõistlik projekt. Sel aastal põhjustab loomakasvatus atmosfääri üheksa protsenti kogu maailmas tekkivatest süsinikdioksiidi heitkogustest ja 2 protsenti inimtegevusest põhjustatud metaani heitkogustest. Loomasööda tootmiseks kasutatavad karjamaad ja põllumaa hõivavad kolmandiku maa pinnast.
Iga austerlane tarbib aastas 66 kilogrammi liha, 24 kilo rohkem kui keskmine maailmakodanik. ÜRO prognoosib, et liha, piima ja piimatoodete ülemaailmne tarbimine kahekordistub meie sajandi esimesel poolel, siis 465 miljonit tonni liha ja 1.043 miljonit tonni piima aastas. Õudusstsenaarium kõigile, kes meie maailma armastavad. Seda tahavad muuta eriti taimetoitlased ja veganitarbijad, aga ka fleksitaristid.
Vastavalt Saksa toitumisselts Fleksitaristide toidukvaliteet mängib väga olulist rolli. Sellest lähtuvalt väldib ta liha, mis ei ole liigiliselt sobiv. Teise määratluse kohaselt võivad kõik inimesed, kes tarbivad kuni kolm portsjonit liha nädalas, kutsuda end fleksitariteks.
Kellele meeldib loobumine?
Kuid ainult vähemus meist toetab üldiselt abstraktset globaalset heaolu Metsalise heaolu eriti teha ilma sealiha ja šnitslita. “Öeldakse, et maksimaalselt 25 protsenti elanikkonnast hõlmab oma tarbimiskäitumises eetilisi aspekte, sõltumata sellest, kas see on orgaaniline, roheline elekter või mis iganes. Ülejäänud 75 protsenti ujuvad rahvahulgaga, ostavad odavamat või kasutavad oma naabreid, ”räägib Austria veganite esimees Felix Hnat. Lihasööjaid ta siiski ei põlga. “Armastasin 18 aastat palju liha süüa. Ma ei arva, et oleks õige hinnata inimesi selle järgi, mida nad söövad. Viis protsenti austerlastest üritab liha tarbimist vähendada. See teeb mind õnnelikuks. ”Vegan toitumise pooldajad, aga ka fleksitaristid, võib leida peamiselt linnades. Vegan Selts Austria hinnangul söövad 80.000 austerlased veganit, pooled neist elavad Viinis.
Vegan on uus orgaaniline aine
Veganid ei tee mitte ainult liha ja kalata nagu taimetoitlased, nad ei söö ka mune ja piimatooteid, nad ei tarbi isegi mett, sest nende peamine põhimõte ei ole loomade ärakasutamine. Mõni aasta tagasi peeti vegane kas ohtlikeks äärmuslasteks või naeruvääristati unistavate keerutajatena. Eksperdid ei pea veganite toitumist enam ebatervislikuks. Vastupidi. Meie tavapärast dieeti tuleb pidada tervisele kahjulikuks.
Peamine surmapõhjus Austrias on toitumisega seotud haigused ja need on omakorda sageli seotud loomsete rasvade ja valkudega. Näiteks peetakse punast liha vähktõve riskiteguriks. Selle põhjuseks võivad olla lihaga rikastatud saasteained, nagu dioksiin, ja liha omavahendid, näiteks verepigmendi hemoglobiin, mis suurendab kahjulike lämmastikuühendite teket. Mitmed uuringud on ka näidanud, et kõrge vererõhu ja liha tarbimise vahel on seos. Ja laialt levinud kahjulik ülekaal on veganitele harva probleem. Pole ime, et üha enam inimesi liitub järjekindlalt loomavaba toitumise trendiga. "Meie üritused nagu messid või meie vegan suvefestivalid on sõna otseses mõttes ületatud," teatab Felix Hnat. "Ma arvan, et 20 aasta pärast on vegan seal, kus täna on orgaaniline. Vegan on uus orgaaniline! ”Flexitaristid üritavad leida kesktee.
"Ma arvan, et Vegan on 20 aasta pärast, kus on tänapäeva bio. Vegan on uus orgaaniline! "
Felix Hnat
Veganitoitumise suundumus teeb Viini lugupeetud 40.000i veganitest huvitava tarbijarühma. Tema ja paljud linna turistid on meelitanud pealinna Euroopa esimese veganite supermarketite keti. Juunis avas 2014 neljandas linnaosas keti "Veganz" esimese poe. Juba räägitakse teisest harust. (Värskendus: Veganz on vähemalt Austrias suletud ja kaupleb ainult veebis.)
Osalise tööajaga taimetoitlane Flexitarier - nauding ilma kahetsuseta?
Vaatamata nüüdseks mitmekesisele veganpakkumisele ei suuda enamik inimesi ikkagi lihast, munadest, piimast ja mett täielikult loobuda. Sellegipoolest tunnevad nad muret loomade ja nende endi heaolu pärast. Juba üksteist aastat tagasi nimetas Ameerika murrete selts sõna "flexitarian", neologism sõnadest "fexible" ja "taimetoitlane", kõige kasulikumaks sõnaks uue nähtuse kirjeldamisel: taimetoitlased, kes söövad aeg-ajalt liha. Saksa toitumisseltsi sõnul mängib fleksitaristide toidu kvaliteet väga olulist rolli. Sellest lähtuvalt väldib ta liha, mis ei ole liigiliselt sobiv. Teise määratluse kohaselt võivad kõik inimesed, kes tarbivad kuni kolm portsjonit liha nädalas, kutsuda end fleksitariteks.
Flexitarier: laisk kompromiss?
Flexitaristid ei taha alluda rangele dogmale. Põhimõtteliselt toituvad nad tervislikult: soja ja täisteratooted, pähklid, puu- ja köögiviljad määravad nende dieedi, kuid aeg-ajalt võib see olla ka kopsakas lihatükk. Sel viisil aitavad nad vähem maad tarbida ja kasvuhoonegaase õhku puhuda. Kuid kriitikud süüdistavad flexitaane ebajärjekindluses. Nii nende kui ka lähenemisviis ei toeta eemaldumist loomakasvatusest. Kuid see on vähemalt algus, sest liha tarbimine on hädavajalik: vähem on rohkem flexitaristide jaoks.
Siit leiate palju muud tervis ja säästev tarbimine!
Foto / Video: Shutterstock.
