Sonja
Que la mayoría de la gente en Europa Central hoy en día puede digerir la leche, debemos una mutación genética. Debido a que la capacidad humana para dividir el azúcar de la leche (lactosa), originalmente se pensó por naturaleza solo para bebés. La enzima lactasa, que es necesaria para ello, se desarrolla en el transcurso del tiempo.
Mientras que los animales, como vacas, ovejas o cabras estaban en el Oriente Medio y Anatolia ante unos 11.000 años domesticados para digerir sus productos lácteos, pero sólo esto tenía que ser compatible con los procedimientos especiales, tales como queso o yogur de fabricación. Cuando estos primeros agricultores se dirigieron a Europa, se encontraron con cazadores y recolectores. Acerca de 8.000 hace años, poco antes de que los primeros campesinos se establecieran, se produjo la mutación genética. Aseguró la producción duradera de la enzima lactasa, que con el paso del tiempo permitió que más y más adultos digieran los productos lácteos. Científicos de la Universidad Johannes Gutenberg de Mainz y del University College London suponen que ha surgido la compatibilidad de la leche en el área de la actual Hungría, Austria o Eslovaquia.
Lechero
La leche es una emulsión de proteínas, azúcar de la leche y grasa de la leche en agua, es decir, carbohidratos, proteínas, vitaminas y oligoelementos se disuelven en el agua. Las proporciones de los ingredientes individuales varían de una especie animal a otra. El consumo de leche se está estancando en Europa, siendo China e India los mercados en crecimiento. En 2012, se produjeron 754 millones de toneladas de leche (Austria: 3,5 millones de toneladas, 2014) en todo el mundo, el 83 por ciento de las cuales fue leche de vaca.
Leche y CO2
Inimaginables 65 billones de ganado se "producen" anualmente en todo el mundo. Mastican, digieren y producen toneladas de metano, un gas de efecto invernadero que daña el clima. En conjunto, todos estos factores hacen que la carga del consumo de carne y pescado en la atmósfera de la Tierra sea mucho mayor que la del tráfico mundial por carretera. Aunque los cálculos para qué porcentaje de las emisiones de gases de efecto invernadero son responsables de la producción mundial de carne y leche, al final fluctúan. Para algunos es 12,8, otros vienen en 18 o incluso más que 40 por ciento.
Entonces, podemos beneficiarnos hoy de la leche con productos naturales. "La vaca usa un nutriente (pasto) para nosotros y lo hace comestible. Esto hace que la leche sea una fuente importante de proteínas y calcio ", dice Michaela Knieli, experta en nutrición para" die umweltberatung "en Viena. La leche fresca austriaca no contiene OMG y simplemente se homogeniza y pasteuriza. "Básicamente, eso es lo que sale de la vaca. No le das nada ". Desde el punto de vista de la sostenibilidad, es importante no importar el feed. Como es el caso de los productos orgánicos, por ejemplo, donde la economía circular requiere que la alimentación provenga de la granja como regla. Se recomienda especialmente si las vacas están en pastos.
Leche de heno: de la circulación natural
Cada vez más agricultores usan la leche de heno, donde la alimentación sigue la mayor parte del ciclo natural original. En el verano, las vacas lecheras del heno pueden alimentarse de pastos y hierbas de prados, pastos y pastos alpinos, y en invierno se alimentan con heno y harina de cereales. No hay alimento fermentado. La leche orgánica de heno de "Ja! Natural ". De acuerdo a la información de la empresa son días 365 años de rueda libre de las vacas en el programa, incluyendo al menos 120 días en el pasto y el resto del año en el corral con salida al exterior, la inmovilización prohibido. Los agricultores de colibríes de "Back to the Origin" otorgan a las vacas lecheras los días de 180 al aire libre, incluidos los días de pastoreo 120.
Por otro lado, además de las consideraciones éticas, las vacas cebadas mantenidas en el granero también son un problema ecológico, según Knieli. No se trata solo del problema del estiércol (Infobox). "Las vacas de alto rendimiento se engordan con alimento de proteína. Eso podría ser harina de soja de la selva. Por cierto, termina mucho más en estómagos de animales que en los estómagos de los vegetarianos ".
La alternativa
Cuando se trata de leche de soja, muchos también son los primeros en pensar en el tema del problema de la selva tropical y la ingeniería genética. Que esta no es la regla para las bebidas de soja disponibles en Austria se muestra en una reseña de la revista Consumer: "En siete de las doce bebidas de soja probadas, las semillas de soja provienen de Austria. Honestamente, no habría pensado eso ", dijo Nina Siegenthaler, nutricionista de Verein für Konsumenteninformation (VKI). Huellas de organismos genéticamente modificados (OGM) también se encontraron en ninguna de las bebidas de soja probadas.
Además de un proveedor de soja italiana, los otros cuatro productores no dicen nada sobre la fuente de sus materias primas para las bebidas de soja. Las bebidas de arroz y almendras probadas por "Konsument" no tenían información sobre los países de origen de los ingredientes principales. Sería importante poder juzgar cómo realmente son los productos de reemplazo de leche sostenible. Algunos fabricantes, como Joya, cuya leche de avena no se ha estudiado, afirman que Austria es la fuente de la avena. "Si la soja, la espelta o la avena de Austria, la leche de la planta corta muy bien en comparación con la leche fresca. No tengo que alimentar ni mantener ningún animal, lo que conduce a altas emisiones de CO2, y apenas tengo rutas de transporte ", dice Knieli de" die umweltberatung ".
Leche de arroz: muchas desventajas
Si se trata de una bebida de arroz o un producto importado sustituto de la leche, entonces se añaden las rutas de transporte extremas y, en el caso del arroz, el cultivo intensivo de CO2. Además, apenas se sabe: el arroz mojado produce grandes cantidades de metano, que siempre ocurre cuando los microorganismos descomponen el material vegetal orgánico, no solo en la cría de animales.
Además, altos niveles de arsénico se encuentran en forma reiterada en el arroz, que en su forma inorgánica es tóxico para los humanos y cancerígeno. Aunque cuatro de cada cinco bebidas de arroz investigadas estaban por debajo del valor promedio establecido por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, la revista Consumer aconseja cautela y considera que las bebidas de arroz no son aptas para bebés y niños pequeños. El proceso de fermentación hace que las bebidas de arroz sean particularmente dulces. Eso fue bien recibido por los evaluadores. "Pero lo absurdo es: debido a la producción, las bebidas de arroz contienen más azúcar que algunas bebidas de soja, ¡a las cuales se les ha añadido azúcar!", Dice Siegenthaler. "Desde un punto de vista ecológico y nutricional, la leche de arroz es una espina en el costado. Cuando el cultivo de arroz húmedo produce mucho metano perjudicial para el clima, además, el arroz se transporta alrededor de la mitad del globo ", dice Knieli. Esta leche de arroz tendría muchos beneficios para las personas alérgicas. Porque a diferencia de las bebidas hechas de espelta, avena u otros cereales, una bebida de arroz es naturalmente libre de gluten.
Leche de almendras: no tan natural
¿Y la leche de almendras? Por cierto, han existido desde la Edad Media. ¿Tiene mucho que ver con las bebidas de almendras de hoy embotelladas en tetrapaks? La lista de ingredientes es comparativamente larga, los consumidores encontraron espesantes, emulsionantes y estabilizantes en la mitad de las bebidas probadas. Además, todos fueron azucarados (aunque hay disponible leche de almendra sin endulzar). "¿Todavía podemos hablar de un producto natural? La leche es mucho más natural ", dice Siegenthaler. La leche de almendras también es problemática desde el punto de vista ecológico: "Las almendras serían bastante buenas en el tema CO2. Pero la mayoría provienen de los EE. UU. Y se producen como monocultivos con un alto uso de pesticidas y agua. Por lo tanto, las bebidas de almendra deben tratarse con precaución ", dice Knieli.
Por cierto, las bebidas de almendras probadas por los consumidores contenían solo dos a siete por ciento de almendras. "Estas bebidas contienen mucha agua. Debe tener en cuenta que el agua en realidad se está transportando aquí en todo el mundo ", dice el experto de" die umweltberatung ".
Entonces, ¿qué es mejor, leche o leche vegetal? Una cosa es cierta: el producto perfecto no existe. Todos tienen ventajas y desventajas. Knieli: "Si se hace leche de avena o espelta, se corta mejor que la leche fresca. Sin embargo, la leche de plantas tiene desventajas en la composición de nutrientes. También se recomienda leche de uva ecológica. Pero eso no te ayuda si no puedes soportarlo ".
Intoleranz
La intolerancia a la lactosa está muy extendida en nuestras latitudes. En Europa Central, solo alrededor del 60% de la población de hoy en día puede digerir el azúcar de la leche, mientras que en el norte de Europa, como Escandinavia e Irlanda, 90%. En el sur de Europa, esta cifra es solo de 20 por ciento, y en Asia muy pocas personas toleran los productos lácteos. Si falta la enzima lactasa, el azúcar de la leche no se puede dividir y permanece en el colon. Las bacterias procesan, por ejemplo, el ácido láctico y el dióxido de carbono, que en personas con intolerancia a la lactosa puede provocar dolor abdominal, calambres, flatulencias o diarrea.
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