Ursula Wastl
La kokosa palmo estas konata en sia patrujo kiel la "arbo de la ĉielo". Dum ni asocias ilian bildon kun blankaj strandoj, maro kaj feria sento, la kokosa palmo provizas la loĝantojn de tropikaj bordoj bonegan fonton de manĝaĵoj kaj krudaj materialoj dum jarmiloj. En Eŭropo, precipe la oleo enhavita en la palma frukto fariĝas ĉiam pli populara.
Kokosa oleo estas farita el kopro, kokosa kerno aŭ disŝirita kokosa kuiraĵo. Por industria produktado, la kokosoj estas senŝeligitaj post rikolto, dispecigitaj kaj sekigitaj de la pulpo. Antaŭ mekanika premado, ofte poluri, blankigi kaj malodorigi agentojn. Virga kokosa oleo estas oleo el la unua premado sen aldono de kemiaĵoj.
Saturita, sed meza ĉeno
La grasa acida ŝablono de kokosa oleo havas altan enhavon de saturitaj grasaj acidoj (90-procento). Ĉi tie laurika acido kun 45 ĝis 55-procento prenas la ĉefan parton. Ĉi tiuj mez-ĉenaj grasaj acidoj (MCT - meza ĉena trigliceridoj) pli rapide disiĝas kaj sorbiĝas en la intesto kompare al longkatenaj grasaj acidoj. Por digesto de MCToj, necesas nur minimumaj kvantoj de pankreataj enzimoj kaj neniuj vezikaj acidoj. En la dieta traktado de diversaj intestaj malsanoj, ĉi tiuj propraĵoj povas esti utilaj.
Kokosa oleo kontraŭ bakterioj
La laika acido, enhavita en kokosa oleo, konvertiĝas al monolaurin en la korpo. Monolaurin forpuŝas speciale kovritajn bakteriojn kaj virusojn (ekz. Herpeto, citomegalovirus kaj gripo-virusoj) en la homa kaj besta organismo. Ĉirkaŭ ses ĝis dek procentoj de la grasaj acidoj en kokosa oleo konsistas el kaprica acido, kiu siavice devas helpi kun fungaj infektoj. Tamen, estos ankoraŭ multaj esploroj en la medicina kaj farmakologia kampo por povi fari gravajn deklarojn pri la efikoj, dozo kaj apliko.
Kokoso zorgas pri haŭto kaj haroj
En la tropikoj, kokosa oleo estas tradicia beleca produkto. La aplikaj eblecoj estas multnombraj: Pro ĝiaj kontraŭfungaj proprietoj, ekzemple, la piedo de atleto povas esti malhelpita. Krome, la "kokosa kremo" estas kontraŭinflama kaj malvarmeta kiam aplikite. Kiel ŝampuo, ĝi ne nur zorgas pri la haroj, sed ankaŭ helpas kontraŭ forvelto.
Perdi pezon kun kokosa oleo?
La esploroj faritaj en la lastaj jaroj por klarigi ĉi tiun demandon estas diskutataj polemike. Pluraj klinikaj studoj montris, ke la pli malalta energia enhavo de mezaj ĉenaj grasaj acidoj pliigis termogenezon induktitan de dieto (t.e. varmoproduktado per digesto) post konsumado de ili ol post konsumado de longkatenaj grasaj acidoj.
Nutristiistino Julia Papst: "De nutra vidpunkto, la totala energi-konsumado, nutra distribuo, manĝa konsisto kaj ĉi tie interalie la totala kvanto da graso devas ĉiam esti konsiderata pri pezoperdo. La kaloriaj ŝparoj atingeblaj per manĝo de grasaj acidaj grasaj ĉenoj samvaloras ĉiutage pri ĉirkaŭ 100-kilokalorioj. Tio estas la ekvivalento de ĉirkaŭ ripo de ĉokolado aŭ kulero da oleo. "
Helpi kun kora malsano?
Kokosa oleo ankaŭ helpas minimumigi la riskojn por kormalsanoj. Tamen jen la opinioj de la fantomoj: La nutra scienco ankoraŭ alvokas studojn, kiuj faras altan proporcion de saturitaj grasaj acidoj en la dieto kiel riska faktoro por kulpigitaj malsanoj. Ĉar la grasaj acidoj en kokosa oleo estas ĉefe saturitaj, oni povus pensi, ke ili malbonas pri preventado de kardiovaskulaj malsanoj. Al la inversa, estas studoj kiuj montras ke laurika acido, kiu estas abunda en kokosa oleo, povas pliigi "bonan" kolesterolon (HDL-kolesterolo) kaj antaŭenigi bonan ekvilibron inter LDL kaj HDL-kolesterolo. Julia Papst: "Por kormalsano, ĉiam devas konsideri multajn faktorojn. Do kiam vi respondas ĉi tiun demandon, estas interese kiel aspektas la aliaj manĝkutimoj, ĉu movado estas integrita en la vivmanieron, ĉu fumado aŭ troa streĉado ludas rolon. Laŭ mia sperto, homoj, kiuj konscie elektas uzi kokosan oleon en sia dieto, pli konscias pri sano en aliaj regionoj de la vivo. "
Konkludo: atentu kvaliton
Kokosa oleo enhavas multajn sanajn substancojn, kiuj havas pozitivan efikon sur via sano. Tamen ne ĉio estas oro, kie kokoso estas sur ĝi. Vi devas esti zorgema, precipe kun industrie prilaboritaj finitaj produktoj. Ekzemple kokosa graso ofte estas kemie hardita por uzi en puĉaj pastoj kaj pakaĵoj kaj tiam havas altan enhavon de malsanaj trans grasaj acidoj. Do gravas atenti la kvaliton. Ĉar inter malmultekostaj kokosaj grasoj, kiuj estas ĉerpitaj kun eltiraĵoj kaj ofte deodorigitaj kaj denaske kokosaj oleoj, estas granda diferenco. Nur milda produktado konservos ĉiujn valorajn ingrediencojn.
Konsiloj kaj informoj de nutristino Julia Pope
Kokosa oleo nun estas ofertata ne nur en sanaj manĝaĵoj sed ankaŭ en superbazaro. Oni faras distingon inter la oleoj RBD (rafinitaj, blankigitaj, deodorigitaj oleoj) kaj la VCO (virga kokosa oleo). La esprimo "virgulino" estas jam konata el oliva oleo-produktado - ĝi signifas mildan prilaboron, en kiu oni ne rafinis, blankigis kaj malodorigis oleon.
Rostu kun kokosa oleo
Kokosa oleo konservas siajn naturajn proprietojn kiam varmigita kaj povas esti uzata ankaŭ por bakado kaj fritado. Krome ĝi estas bongusta kaj bonorda kun longa bretvivo.Kokosa suko
Kokosa lakto estas la pulpo de kokoso purigita per akvo. Ĉi tio signifas, ke kokosa oleo ankaŭ enhavas kokosan oleon per sia alta enhavo de saturitaj grasaj acidoj (laurika acido) kaj MCT-grasoj. Plej zorgas estas la alta grasa enhavo de kokosa lakto (pri 24g-graso kaj do 230 kcal / 100 g).
Foto / Video: Shutterstock.
