Anita Ericson
Στην καθημερινή ζωή, με έναν βιώσιμο τρόπο ζωής, θα είχατε κάτι υπό έλεγχο: παίρνετε τα μέσα μαζικής μεταφοράς στη δουλειά, διαχωρίζετε προσεκτικά τα σκουπίδια σας, χρησιμοποιείτε σύστημα θέρμανσης με ροκανίδια, ντύνεστε με βιολογικό βαμβάκι δίκαιου εμπορίου και πηγαίνετε στη βιολογική αγορά για να ψωνίσετε . Στο οικολογικές διακοπές μένει κανείς στην Αυστρία γιατί, όπως είναι γνωστό, ένα μακρύ ταξίδι δεν έχει ως αποτέλεσμα ένα λεπτό αποτύπωμα CO2.
Για να μην επιδεινώσετε την ιδιωτική σας οικολογική ισορροπία κατά τη διάρκεια της διαμονής σας, χρειάζεστε μόνο ένα κατάλληλο ξενοδοχείο και συμβουλές για φαγητό έξω. Αλλά από πού το παίρνετε; Ρίξαμε μια προσεκτική ματιά στα τοπικά καταλύματα και εγκαταστάσεις εστίασης για εσάς, τα οποία - σε οποιαδήποτε μορφή - είναι αφοσιωμένα στη βιωσιμότητα και έχουν βιώσει αρκετές εκπλήξεις.
Τι μπορεί να κάνει το οικολογικό σήμα
Ας ξεκινήσουμε από το κράτος Αυστριακό οικολογικό σήμα για τουριστικές εταιρείες (ÖUZ), η πιο γνωστή σφραγίδα ποιότητας, με την οποία έχουν βραβευτεί σχεδόν 200 ξενοδοχεία. Το λογότυπό του είναι ένα όμορφο σύμβολο Hundertwasser, αλλά όταν κοιτάξετε τα κριτήρια, γίνεται γρήγορα σαφές ότι αυτό το σύμβολο δεν είναι τελικά το κίτρινο του αυγού.
Λέξη-κλειδί αυγό: Στην πραγματικότητα, η νόστιμη ομελέτα πρωινού μπορεί να γίνει από αυγά αχυρώνα αντί για αυγά από χαρούμενα βιολογικά και κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής. Το βιολογικό αντιμετωπίζεται πολύ παραμελημένο εδώ. Otto Fichtl από την Ένωση για Πληροφορίες καταναλωτή VKI, ο οποίος είναι υπεύθυνος για εισηγήσεις για τη δημιουργία και διατήρηση των κριτηρίων και κανόνων: «Ομολογουμένως, θα μπορούσαν να υπάρξουν βελτιώσεις, αλλά δεν είμαστε οργανικός οργανισμός πιστοποίησης. Για να γίνει αυτό, προωθούμε την περιφερειακότητα. Είναι επίσης σημαντικό για εμάς να φτάσουμε στο 20 με 30 τοις εκατό των εταιρειών, και αν θέσουμε τα κριτήρια πολύ υψηλά, πολλές θα εγκαταλείψουν». Η εστίαση είναι πολύ περισσότερο στη σταδιακή αύξηση των απαιτήσεων, οι οποίες αναπροσαρμόζονται κάθε τέσσερα χρόνια.
«Η δύναμη της ετικέτας έγκειται στην ολιστική πτυχή, πρέπει να κάνεις κάτι σε όλους τους σχετικούς τομείς - όπως τα απόβλητα, η ενέργεια, η κατανάλωση νερού, ο καθαρισμός, το γραφείο, η κινητικότητα», λέει ο Fichtl, αναφερόμενος στο ευρύ φάσμα των οικολογικών επιγραφή.
«Είναι κρίμα, θα υπήρχαν πολλά περισσότερα μέσα», λέει ο Klaus Kessler από Φυσικό ξενοδοχείο Chesa Valisa στο Kleinwalsertal, ο οποίος είναι ένας από τους εμπνευστές του ÖUZ, «Όταν εισήχθη πριν από πολλά χρόνια, σχεδόν κανείς δεν μιλούσε για βιολογικά. Σήμερα τα βιολογικά είναι ΤΟ θέμα όσον αφορά τη βιωσιμότητα. Υπάρχει πολλή κάλυψη της διαφοράς με το οικολογικό σήμα». Το ÖUZ προέκυψε από μια περιβαλλοντική πρωτοβουλία Kleinwalsertal τη δεκαετία του 1980, η οποία ήταν αρκετά επιτυχημένη με πολύ αυστηρά κριτήρια για την εποχή και έτσι βρήκε το δρόμο της στη Βιέννη. Kessler: «Έτσι η ιδέα μας ανέβηκε σε εθνικό επίπεδο και συνεχίστηκε με τον μικρότερο κοινό παρονομαστή». Και αυτο Chesa Valisa ήταν φορέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά έχουν αναπτυχθεί περαιτέρω και τώρα ακολουθούν διαφορετικούς δρόμους. Η κόρη Magdalena Kessler, η οποία ανέλαβε πρόσφατα το σπίτι με τον αδερφό David: «Κάποια στιγμή, το αυστριακό οικολογικό σήμα δεν ήταν πλέον αρκετό για εμάς. Έτσι το αφήσαμε και το χρησιμοποιήσαμε αντ 'αυτού Bio Hotels συνδεδεμένος".
Και τι γίνεται με Bio Hotels?
Καλούπι Bio Hotels δεν είναι μια ετικέτα αλλά μια ένωση, η οποία έχει πολύ αυστηρούς όρους, λέει η Magdalena Kessler: «Έχουμε XNUMX% βιολογικά προϊόντα χωρίς «αν» ή «αλλά». Επιπλέον, δίνεται μεγάλη προσοχή στο χαμηλότερο δυνατό αποτύπωμα CO2. Μια δίκαιη τιμή για τους WalserBuura (Οι αγρότες Walser) είναι αυτονόητο για εμάς. "
«Για μένα είναι Bio Hotels οι μοναδικοί στον τουριστικό κλάδο με σαφή δήλωση και αυστηρά κριτήρια», λέει η Nadja Blumenkamp Biohotel Rupertus έφτασε επίσης εκεί στο Leogang, «Λαμβάνουμε επίσης την καλύτερη υποστήριξη, λαμβάνουμε εκπαίδευση και συμβουλές. Νιώθω καλά εκεί, ως μέλος μιας κοινότητας αξιών». Ωστόσο, πιστεύει ότι είναι καλό που υπάρχει το αυστριακό οικολογικό σήμα, Blumenkamp: «Ήταν η αρχή για εμάς και μάθαμε πολλά εκεί. Έτσι θα συνεχίσουμε να το κάνουμε».
Η στάση της Ulrike Retter είναι πολύ παρόμοια Ξενοδοχείο σωτήρας σχετικά με το Styrian Pöllauberg σχετικά με την κρατική περιβαλλοντική σφραγίδα: «Το πρότυπο είναι σχετικά εύκολο να επιτευχθεί, αλλά είναι μια καλή βάση. Το βλέπω ως ένα φάρμακο πύλης στο θέμα της ποιότητας του βιώσιμου τουρισμού και έτσι ξεκινήσαμε».
Τώρα είναι μερικά βήματα πιο πέρα, βασίζεται επίσης στο για την επιχείρησή της Πιστοποίηση Green Globe, ένα διεθνές πρότυπο που βασίζεται στις κατευθυντήριες γραμμές του GSTC (Global Sustainable Tourism Criteria). «Εξεταζόμαστε κάθε χρόνο για το Green Globe. Και μερικές φορές αυτό πονάει πραγματικά, όχι μόνο ελέγχεται η τρέχουσα κατάσταση, αλλά απαιτούνται και εμφανείς βελτιώσεις σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος», συνεχίζει ο Retter, «Έχουμε επίσης το Green Toque, το οποίο σημαίνει ελεγχόμενη υψηλή, περιφερειακή, κυρίως βιολογική ποιότητα σε σταντ για φαγητό».
Οικολογικά μαγειρεμένο
Καλούπι Πράσινο θόλο απονέμεται σε εστιατόρια και ξενοδοχεία σε όλη την Αυστρία από τον σύλλογο της Στυρίας Styria vitalis. Η εστίαση εδώ είναι στη φιλοσοφία της κουζίνας: ολόκληρα τρόφιμα, χορτοφαγικά και vegan πιάτα, φρέσκα και σπιτικά είναι οι κύριοι χαρακτήρες εδώ. Τα βιολογικά συστατικά είναι επίσης ένα ζήτημα, αλλά απέχει πολύ από το να διεκδικήσουμε το 100 τοις εκατό - είναι αρκετό αν μέρη της προσφοράς προέρχονται από βιολογική γεωργία. Ωστόσο, η βιολογική πιστοποίηση της εταιρείας είναι υποχρεωτική, αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να είμαστε σίγουροι ότι όλα τα τρόφιμα που δηλώνονται βιολογικά είναι όντως βιολογικά.
Πώς τώρα – όπου τα βιολογικά αναγράφονται στην ετικέτα, δεν είναι βιολογικά;;; Αυτό μπορεί να ισχύει για τις καθημερινές αγορές, αλλά δεν είναι τόσο σίγουρο στη γαστρονομία. Η Sabine Taudes από το σημείο ελέγχου Αυστριακή οργανική εγγύηση εξηγεί: «Φυσικά και ένα προϊόν που δηλώνεται βιολογικό πρέπει να είναι και βιολογικό. Απλά: Δεν ελέγχεται. Εκτός από σχεδόν τυχαία ως μέρος των ελέγχων ρουτίνας από την αρχή τροφίμων». Αυτά γενικά γίνονται μόνο κάθε λίγα χρόνια και ακόμη και αν υπάρχει παραβίαση, οι συνέπειες είναι μέτριες - υπάρχει το πολύ μία καταγγελία στο διοικητικό δικαστήριο για εξαπάτηση των καταναλωτών βάσει του νόμου περί προστασίας των καταναλωτών. Taudes: «Απαιτούμε λοιπόν μια υποχρεωτική σύμβαση βιολογικού ελέγχου με έναν διαπιστευμένο φορέα, εάν το βιολογικό διαφημίζεται στο μενού ή με άλλο τρόπο. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να σταματήσουμε τα μαύρα πρόβατα, τα οποία δυστυχώς υπάρχουν.» Υπάρχει μια ξεχωριστή ομάδα εργασίας με το Υπουργείο Γεωργίας, τις οργανικές ενώσεις, τις αρχές τροφίμων – και την WKO. «Όλοι θα ήταν υπέρ, μόνο το τμήμα γαστρονομίας του Εμπορικού Επιμελητηρίου έχει αντιταχθεί μέχρι στιγμής», αναστενάζει ο Taudes. Το σκεπτικό:
Η δήλωση του Mario Pulker, προέδρου της Ένωσης Γαστρονομίας της WKO: «Από τη σκοπιά του κλάδου, το status quo αντιπροσωπεύει μια λογική λύση, καθώς προσφέρει στις εταιρείες μια συγκεκριμένη ευελιξία να συμπεριλάβουν εποχικά πιάτα βιολογικής ποιότητας στο μενού και να τα διαφημίζει ανάλογα, χωρίς να χρειάζεται να συνάψει σύμβαση ελέγχου. Οι εκτεταμένες υποχρεώσεις ελέγχου θα είχαν δυνητικά αρνητικές επιπτώσεις στις σχέσεις προμηθευτών στην περιοχή και θα μπορούσαν επίσης να προκαλέσουν μεγάλα προβλήματα για τη βιολογική γεωργία. Πολλοί εστιάτορες δεν θα μπορούν να πληρώσουν το τίμημα για τα βιολογικά προϊόντα χωρίς τη δυνατότητα υποβολής αίτησης (και δεν θα πιστοποιηθούν ούτε). Το αποτέλεσμα θα ήταν μια πτώση της περιφερειακής συνεργασίας, η οποία σχεδόν σίγουρα θα έβλαπτε τη βιολογική μάρκα περισσότερο από τη διατήρηση της τρέχουσας νομικής κατάστασης.
Η αυστηροποίηση των ισχυόντων κανόνων αντιπροσωπεύει επίσης υπερβολική εκπλήρωση των απαιτήσεων του ευρωπαϊκού δικαίου (επιχρυσωμένο), το οποίο είναι διαμετρικά αντίθετο με τις γενικές προσπάθειες για τη μείωση της γραφειοκρατίας.
Συνολικά, το θέμα δεν αφορά την προστασία των «μαύρων προβάτων»! Η λανθασμένη επισήμανση δεν αποτελεί ασήμαντο αδίκημα και θα διωχθεί τόσο βάσει της νομοθεσίας για τα τρόφιμα όσο και βάσει του ποινικού δικαίου. Αντιθέτως, πρόκειται για τη μεγαλύτερη δυνατή ευελιξία προς το υπέρτερο συμφέρον των εταιρειών-μελών της ένωσης».
Το Biohotel δεν είναι απλώς Biohotel
Ο χαρακτηρισμός βιολογικό στην επωνυμία της εταιρείας (βιολογικό ξενοδοχείο, βιολογικό εστιατόριο) βασίζεται επίσης σε αυτήν την οδηγία, εδώ η ζώνη γίνεται ξανά λίγο πιο γκρίζα. Marlies Wech από το Bio Hotels: «Το τι είναι βιοξενοδοχείο είναι θέμα ερμηνείας εφόσον δεν υπάρχει νόμος για αυτό. Η πόρτα και η πύλη είναι ανοιχτή στα μαύρα πρόβατα. Ως επωνυμία, υπερασπιζόμαστε τον πλήρη έλεγχο από την καλλιέργεια ή την εκτροφή μέσω της επεξεργασίας μέχρι το πιάτο. Τα μέλη μας υπόκεινται στους ίδιους μηχανισμούς ελέγχου με τη βιολογική γεωργία». Το αποκλειστικά βιολογικό στην κουζίνα είναι μόνο μέρος της φιλοσοφίας Bio Hotels, οι οποίοι επίσης δίνουν εξίσου μεγάλη προσοχή στους φιλικούς προς το περιβάλλον κύκλους ενέργειας και απορριμμάτων των μελών τους.
Ολιστική στάση
"Εκατό τοις εκατό βιολογικά είναι η αρχή μας, αυτός είναι ο μόνος βιώσιμος τρόπος. Για εμάς, βιώσιμη διαχείριση σημαίνει όχι μόνο προσφορά υγιεινής διατροφής, αλλά και ολιστική στάση σε όλα τα θέματα. Εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας και ενέργειας, φιλικά προς το περιβάλλον απορρυπαντικά και καθαριστικά, και φυσικά οικοδομικά υλικά...», εξηγεί η Kerstin Pirker από Παιδικό ξενοδοχείο Benjamin στο Carinthian Maltatal αποφασιστικά, «Γι' αυτό είμαστε με το Bio Hotels, αυτό είναι το σωστό μέρος για εμάς. Αυτό που με ενοχλεί είναι οι free riders, όπως αυτοί που διαφημίζουν βιολογικό πρωινό και μετά προσφέρουν ακριβώς ένα τυρί βιολογικής ποιότητας.» Κάτι που μας επαναφέρει στην έλλειψη νομικής βάσης. Οπότε η ουσία της ιστορίας μας είναι: ανοίξτε τα μάτια σας, ρίξτε μια προσεκτική ματιά!
ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ
Βασικά: Εάν τα βιολογικά προϊόντα διαφημίζονται σε ένα μενού ή εάν ένα πρωινό διαφημίζεται ως βιολογικό, είστε ασφαλής μόνο εάν ο πάροχος έχει σύμβαση με πιστοποιημένο οργανισμό ελέγχου βιολογικών προϊόντων. Τότε θα χαρεί να σας δείξει το αντίστοιχο αυτοκόλλητο με τον αριθμό της εταιρείας του. Μπορείτε να βρείτε περισσότερες λεπτομέρειες στον ιστότοπο της Austria Bio Guarantee. www.abg.at
Εάν ένα σπίτι χαρακτηρίζεται ως ξενοδοχείο βιολογικής καλλιέργειας, συνιστάται προσοχή. Είναι μέλος του Bio Hotels, κάντε τα πάντα σωστά - αν και πρόκειται για κλαμπ, τα κριτήρια είναι πολύ αυστηρά εδώ, η εστίαση είναι στα βιολογικά τρόφιμα (ελεγχόμενα) και στο χαμηλότερο δυνατό αποτύπωμα CO2 (16 σπίτια στην Αυστρία, περισσότερα στην Αυστρία). Γερμανία, Σλοβενία, Ιταλία, Ελλάδα και Ελβετία). Αλλά προσέξτε: ανακατέψτε το "πραγματικό" Bio Hotels όχι με άλλα Biohotels που μπορούν να βρεθούν στο Google, και όπου συχνά υπάρχει πολύ λίγα πίσω από αυτό.
www.biohotels.info
34 εστιατόρια στην Αυστρία έχουν πράσινες toques, μέρος της σειράς πρέπει να προσφέρεται σε βιολογική ποιότητα και είναι υποχρεωτική η σύμβαση βιολογικού ελέγχου. www.gruenehood.at
Η διεθνής ετικέτα Green Globe περιορίζεται σε έξι μεγαλύτερα σπίτια στη Γερμανία, είναι πιο συνηθισμένη στην Καραϊβική και την Ασία - τα κριτήρια είναι ωστόσο αυστηρά και απαιτούνται βελτιώσεις κάθε χρόνο. Ωστόσο, το βιολογικό παίζει μόνο δευτερεύοντα ρόλο εδώ. www.greenglobe.com
Αν προτιμάτε κάτι προσγειωμένο, είστε σε καλά χέρια με διακοπές σε βιολογική φάρμα - αφού πρόκειται για αγρότες, ο βιολογικός έλεγχος είναι φυσικά δεδομένος (149 αγροκτήματα).
www.urlaubambauernhof.at
Το αυστριακό οικολογικό σήμα για τις τουριστικές εταιρείες απονέμεται από το Ομοσπονδιακό Υπουργείο Αειφορίας και Τουρισμού. Περίπου 200 ξενοδοχεία και άλλες τόσες τουριστικές προσφορές έχουν βραβευτεί με αυτό. Ανάλογα με τον τύπο της λειτουργίας, πρέπει να πληρούνται περίπου 50 υποχρεωτικά κριτήρια, συν 100 απαιτούμενα κριτήρια που μπορούν να επιλεγούν ελεύθερα από έναν κατάλογο. Τα κριτήρια προσαρμόζονται κάθε τέσσερα χρόνια, αναπτύσσονται από το VKI και συζητούνται σε ευρεία βάση (περιβαλλοντικοί θεσμοί από τη μια πλευρά, ενδιαφερόμενοι από τον κλάδο από την άλλη).
Το μεγαλύτερο μειονέκτημά του, αν πιστεύεις ότι η βιωσιμότητα χωρίς βιολογικά δεν είναι δυνατή: εκεί ακριβώς δίνεται λιγότερη αξία. Ωστόσο, η ετικέτα έχει την δικαίωσή της: Για πολλές εταιρείες, είναι η εισαγωγή στο θέμα. Μερικά από τα ξενοδοχεία που είναι ένα βήμα μπροστά σε ό,τι αφορά την οικολογία έχουν πρακτικά μάθει το επάγγελμά τους εδώ και έχουν αναπτύξει μια γεύση για αυτό.
τουρισμός.umweltzeichen.at
ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΤΑΞΙΔΙΩΤΙΚΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ μπορείτε να τις βρείτε εδώ.
Φωτογραφία / Βίντεο: Shutterstock.
