Sonja
At de fleste mennesker i Centraleuropa i dag kan fordøje mælk, skyldes en genmutation. Fordi den menneskelige evne til at opdele mælkesukker (lactose), var oprindeligt kun beregnet til spædbørn. Den enzymaktase, som er nødvendig for det, udvikler sig igen i løbet af tiden.
Selvom dyr som kvæg, får eller ged blev tæmmet i Mellemøsten og Anatolien omkring 11.000s alder for at fordøje deres mejeriprodukter, måtte de kun gøres kompatible gennem særlige processer som ost eller yoghurtproduktion. Da disse tidlige landmænd derefter kom til Europa, mødte de jægere og samlere. Omkring 8.000 år siden, kort før de første bønder bosatte sig, opstod den genetiske mutation. Det sikrede den langvarige produktion af enzymet lactase, som i løbet af tiden tillod flere og flere voksne til at fordøje mejeriprodukter. Forskere fra Johannes Gutenberg University Mainz og University College London går ud fra, at mælkekompatibiliteten i dagens Ungarn, Østrig eller Slovakiet er opstået.
mælk
Mælk er en emulsion af proteiner, mælkesukker og mælkefedt i vand; med andre ord opløses kulhydrater, proteiner, vitaminer og sporstoffer i vandet. Andelene af de enkelte ingredienser varierer fra dyreart til dyreart. Mælkeforbruget stagnerer i Europa med Kina og Indien som vækstmarkeder. I 2012 blev der produceret 754 millioner tons mælk (Østrig: 3,5 millioner tons, 2014) på verdensplan, hvoraf 83 procent var komælk.
Mælk og CO2
Ufattelige 65 milliarder husdyr produceres årligt over hele verden. De tygger og fordøjer og producerer tonsvis af metan, en klimabeskadigende drivhusgas. Samlet set gør alle disse faktorer byrden af kød og fiskforbrug på jordens atmosfære meget større end den globale vejtrafik. Selv om beregningerne for, hvilken procentdel af drivhusgasemissionerne der er ansvarlig for den globale kød- og mælkeproduktion i sidste ende svinger. For nogle er det 12,8, andre kommer på 18 eller endda mere end 40 procent.
Så vi kan i dag drage fordel af den naturlige produktmælk. "Koen bruger et næringsstof (græs) til os og gør det spiseligt. Dette gør mælk til en vigtig kilde til protein og calcium, "siger Michaela Knieli, ernæringsekspert for" die umweltberatung "i Wien. Østrigsk frisk mælk er GMO-fri og er kun homogeniseret og pasteuriseret. "I det væsentlige er det, der kommer ud af koen. Du giver ikke noget. "Ud fra et bæredygtighedssynspunkt er det vigtigt ikke at importere foderet. Som det er tilfældet med økologiske produkter, for eksempel hvor den cirkulære økonomi kræver, at foderet kommer fra gården som regel. Det anbefales især, hvis køerne er på græsgange.
Høremælk: fra naturlig omsætning
Flere og flere landmænd bruger hømælk, hvor fodring følger mere af den oprindelige naturlige cyklus. Således kan Heumilchkühe fest på græs og urter fra enge, græsgange og alpegræsgange om sommeren og derudover fodret med hø og korn måltid om vinteren. Der er ikke gæret foder. Den økologiske høblomstermælk fra "Ja! Naturlig ". Ifølge oplysninger i selskabet er 365 dage fritløbende år for køerne på programmet, herunder mindst 120 dage i græs og resten af året i kravlegården med udløb til ydersiden, forbudt tethering. Hummingbird-landmænd fra "Tilbage til Oprindelsen" giver malkekøerne 180 dage ophold i fri luft, herunder 120 dage græsning.
På den anden side er der, ud over etiske overvejelser, også opfedte køer, der opbevares i laden, et økologisk problem, ifølge Knieli. Det handler ikke kun om gødningsproblemet (Infobox). "Højproducerende køer bliver opfedtet med proteinfoder. Det kunne være sojabønnemel fra regnskoven. I sidste ende ender han meget mere i dyrebukser end i vegetarernes mave. "
Alternativet
Når det kommer til sojamelk, er mange også de første til at tænke på regnskovsproblemet og genteknologi. At dette ikke er reglen i den tilgængelige i Østrig kommercielt soja drikkevarer, er en gennemgang af magasinet Consumer: "I syv ud af tolv undersøgte soja drikkevarer sojaen fra Østrig stammer. Jeg ville ærligt ikke have troet det, "sagde Nina Siegenthaler, ernæringsekspert på Verein für Konsumenteninformation (VKI). Spor af genetisk modificerede organismer (GMO'er) blev også fundet i ingen af de testede sojedrikke.
Bortset fra en leverandør af italienske sojabønner er de fire andre producenter tavse om kilden til deres råvarer til sojedrikkerne. Ris- og mandeldrikken testet af "Konsument" havde ingen oplysninger om oprindelseslandene for hovedbestanddelene. Det ville være vigtigt at kunne bedømme, hvordan bæredygtige mælke erstatningsprodukter virkelig er. Nogle få fabrikanter, som Joya, hvis havmælk ikke er blevet undersøgt, siger, at Østrig er havrekilden. "Hvis soja, spelt eller havre fra Østrig, så falder plantemælken meget godt i sammenligning med frisk mælk. Jeg behøver ikke at fodre og holde dyr, hvilket fører til høje CO2-emissioner, og jeg har næppe transportruter, "siger Knieli fra" die umweltberatung ".
Ris mælk: mange ulemper
Hvis det er en risdrik eller en importeret mælkekvivalent, så er ekstreme transportruter og, når det gælder ris, CO2-intensiv dyrkning tilføjet. Desuden er der næppe kendt: Våd ris producerer store mængder methan, som altid opstår, når mikroorganismer nedbryder organisk plantemateriale - ikke kun i husdyrhold.
Derudover findes høje arseniveauer gentagne gange i ris, som i sin uorganiske form er toksisk for mennesker og kræftfremkaldende. Selvom fire ud af fem undersøgte risdrik nedenfor blev identificeret ved Det Europæiske Agentur for Fødevaresikkerhed gennemsnit - magasinet rådgiver forbrugerne alligevel forsigtighed og holder risdrik til spædbørn og småbørn, der er uegnede. Gæringsprocessen gør risdrikkerne særligt søde. Det blev godt modtaget af testerne. "Men det absurde er: På grund af produktionen af risdrik indeholder mere sukker end nogle soja drikkevarer, der er tilsat sukker," sagde Siegenthaler. "Fra økologisk og næringsmæssigt synspunkt er rismælk en torn i siden. Når våd risdyrkning producerer meget klimaforvanskende metan, transporteres ris også omkring halvdelen af kloden, siger Knieli. Denne rismælk ville have mange fordele for allergikere. Fordi i modsætning til drikkevarer fremstillet af stav, havre eller andre kornprodukter, er en risdrik naturligvis glutenfri.
Almond mælk: ikke helt så naturligt
Hvad med mandelmælken? I øvrigt har de været der siden middelalderen. Har hun meget at gøre med dagens almonddrikke flasker i tetrapaks? Listen over ingredienser er forholdsvis lang, forbrugerne fandt tykkere, emulgatorer og stabilisatorer i halvdelen af de testede drikkevarer. Derudover blev alle sukkede (selvom usødet mandelmælk er til rådighed). "Kan vi stadig tale om et naturprodukt? Mælk er meget mere naturlig, "siger Siegenthaler. Mandelmælk er også problematisk ud fra et økologisk synspunkt: "Mandler ville gøre det godt med CO2-problemet. Men de fleste kommer fra USA og produceres som monokulturer med høj pesticid og vandforbrug. Almonddrik bør derfor behandles med forsigtighed! "Siger Knieli.
Af den måde indeholdt amandeldrikkerne, der blev testet af forbrugerne, kun to til syv procent mandler. "Disse drikkevarer indeholder en masse vand. Du skal være opmærksom på, at vand rent faktisk bliver transporteret her over hele kloden, "siger eksperten til" die umweltberatung ".
Så hvad er bedre, mælk eller vegetabilsk mælk? En ting er sikker: det perfekte produkt findes ikke. Alle har fordele og ulemper. Knieli: "Hvis du laver mælk fra havre eller stavet, skærer den bedre end frisk mælk. Plantemelk har imidlertid ulemper i næringsstofsammensætningen. Økologisk druemælk anbefales også. Men det hjælper dig ikke, hvis du ikke kan klare det. "
intolerance
Lactoseintolerans er udbredt i vores breddegrader. I Centraleuropa kan kun omkring 60 procent af befolkningen i dag fordøje mælkesukker, mens i Nordeuropa, såsom Skandinavien og Irland, 90 procent. I Sydeuropa er tallet kun omkring 20 procent, og i Asien tolererer meget få mennesker mælkeprodukter. Hvis enzymet laktase mangler, kan mælkesukker ikke opdeles og forbliver i tyktarmen. Der er en behandling af bakterier til for eksempel mælkesyre og kuldioxid, som hos mennesker med laktoseintolerance kan føre til mavesmerter, kramper, flatulens eller diarré.
Foto / Video: Shutterstock.
