Sonja
"Te er den mest forbrugende drink i verden, lige efter vand", siger Karina Chiang. Sammen med sin bror Davy er den nuværende ejer af "teastories" et tehus moderne stil. Den første butik på Wiens Westbahnhof åbnede 2015, da dette år er der også den 9. Wien distrikt et sted. "Tea to go" er den specialitet, hvor kunderne kan vælge mellem varme te, rystede is og iste. De ønsker at komme væk fra gammeldags "bedstemor billede" te: navne som "Mælkevejen" (oolong te med mælk skum) eller "Mint at være" (grøn te med mynte) tiltrække primært studerende i butikken. Men også løs te kan købes. Hvilken drik er den mest populære? "Vi har 55 te. Mange tænker i minutter - og bestil derefter en matcha. Eller Chai, "griner Karina Chiang.
Udtrykket te var i 17. Det blev oprindeligt taget fra Sydkina, hvorfra Europa modtog te til søs. Siden den tidlige 18. Århundrede er ordet te også brugt til infusion af andre planter og refererer ikke kun sort te, men også urte eller frugt te. Dette gælder i hvert fald for tysk, engelsk og nederlandsk, på mange andre sprog er denne sammenfatning af forskellige drikkevarer under en periode ukendt.
Stadig opdateret: Matcha
Kultdrinken Matcha er derfor stadig i trenden, skriver teastories ejeren. I modsætning til almindelig grøn te her hældes tebladene ikke, men de er samlet som grønne tepulver. Før tehøsten er tebladene skygget i nogen tid, hvilket ikke kun påvirker den lysegrønne farve, men også på smagen. Matcha te findes i mange forskellige kvaliteter i handelen. Jo grønnere farve og mindre bitter, jo højere kvalitet. Connoisseurs placerer i handelen allerede 50 Euro eller mere for 30 gram grøn tepulver på tælleren. Og drik deres Matcha ren: Næsten som "espresso" blandt te. Om 30 til 250 mg koffein er i en kop, afhængigt af dosering og sort. Da koffein kun udløser effekten i tarmen, er effekten mildere, men længerevarende. Buddhistiske munke, der fejrer te ceremonier som et ritual, vidste dette for at meditere bedre og at holde sig vågen. Korrekt forberedelse af matcha te skal læres: en kop heaps en forholdsvis opskummet teskefuld pulver pr. Kop varmt vand. For at gøre dette har du brug for en bambus kost, der bruger M-formede top-to-bottom bevægelser til at lave matcha te skum. Chiang viser mig kunsten at lave den rigtige matcha te. Mælkeskumet gør dem særskilt.
Temperaturen gør teen
En almindelig fejl ved at lave te er den forkerte temperatur af vandet. Sort te kan brygges med kogende vand. Når du bruger grøn eller hvid te, ligesom med Matcha-te, bør du kun bruge vand, der ikke er blevet helt kogt eller afkølet igen efter kogning. 70 til 80 grader er den ideelle temperatur, mens oolong te kan være op til 90 grader. "Det ville ødelægge ingredienserne ellers. Derudover er teen bitter. "Årsagen: Grøn og hvid te er i modsætning til den svarte te, der ikke er gæret.
En plante - mange teer
Hvid, grøn, blågrøn (oolong) og sort te kommer fra en og samme tefabrik: Camellia sinensis. Forskellene kommer gennem yderligere behandling. Bladbusken tager cirka tre år til den første høst. Plukning sker tre gange om året med den første picking af højeste kvalitet. Hvid te er den mindst forarbejdede sort. Kun tøndeplanterne bliver brugt, som er skraveret og tørret i luften. Grøn te er udsat for varme, så det ikke gærer. En særlig høj kvalitet grøn te sort, for eksempel sorten "Dragon Phoenix Pearls": "Denne grøn te er plukket i hånd og rullet og går op som en drage," sagde Chiang. Oolong te opvarmes og fermenteres samtidig, så det er en halvgæret type te.
Sort te er fuldt gæret. Tebladene er godt luftede efter høst og derefter rullet for at bryde op i cellevæggene. De frigivne æteriske olier og den efterfølgende oxidation giver den typiske sort te-smag. Efter oxidation tørres bladene og sorteres efter størrelse.
"Sort te er ikke kun sort te, der er forskellige varianter af det. Det er som vinen: Afhængigt af vækstområdet, temperatur og årstid smager teen meget anderledes, siger teastories ejeren. Navnet refererer hovedsagelig til dyrkningsområdet. For eksempel kommer Darjeeling eller Assam fra Indien, mens Ceylon te kommer fra Sri Lanka. Der er et nyt voksende område i Afrika, som findes på teastories under navnet "Waka Waka".
Ny trend: tepulver at gå?
Pu-erh te er en af Kinas ældste te som grøn te. Efter den traditionelle fremstillingsproces modnes tebladene i mursten i fem år. I dag sikrer moderne fremstillingsmekanismer en hurtig modenhed, således at begge varianter anvendes. Hans lange tid som reklame for slankemiddel kunne imidlertid ikke bekræftes i undersøgelser.
Den kinesiske producent "Tasly" ønsker at gøre te populær i Europa som en moderne form for TCM (Traditionel kinesisk medicin). Mens man forbinder instant te i dette land frem for at suge med mange fyldstoffer, har en ny te essens under navnet Deepure allerede landet i det nabolande Tyskland. I den fineste pulverform af 100 procent Pu-erh te er denne variant let på farten: Løs bare op i varmt eller koldt vand, og teen er klar. I det mindste på engelsksprogede hjemmesider fremmes produktet med sundhedsfremmende effekt.
Hvor sund er grøn te?
Grøn te sikrer, at nogle fedtstoffer og kolesterol i vores kost forlader tarmen, hvilket reducerer deres indtag.
For eksempel viser undersøgelser, at folk, der ofte drikker grøn te, dør mindre ofte fra hjerte-kar-sygdomme og lever længere. Grøn te kan også påvirke risikofaktorerne for højt blodtryk, total cholesterol og LDL-kolesterol positivt. Derudover har grøn te og især Matcha te særligt høje ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) -værdier, dvs. højt antioxidantpotentiale til at beskytte celler fra frie radikaler.
Så mange grunde til at have en god kop te. Tro mod mottoet af etiketten på et to-go-krus af teastories: "Hvis du ikke kan løse det, er det et alvorligt problem."
Lille te ABC
Grøn te - kommer fra samme plante som sort te (Camellia sinensis), men er ikke (eller kun lidt) gæret. Bring 80 ° C varmt (ikke kogt) vand i et til tre minutter, ellers bliver teen bitter, og ingredienserne vil blive ødelagt.
Matcha te - Grønt tepulver, hvor tebladet er grundet som helhed. Skummet med en bambuspensel ved 70 til 80 ° C. Jo højere kvalitet, desto mindre bitter er matchethejen.
Oolong te - Semi-fermenteret og dermed et mellemliggende mellem sort og grøn te. Optimal brygningstemperatur: 80 til 90 ° C. Oolong te er god til slankekure, fordi den indeholder saponiner, der hæmmer enzymer, der nedbryder fedt (hvilket er hvorfor det udskilles ufordøjet).
Pu-erh te - De dampede teblade modnes efter traditionel produktion i fem år. Pu-erh te er lavet af samme plante som sort te (Camellia sinensis). De sundhedsfremmende ingredienser er blevet værdsat i det gamle Kina.
Rooibos te - Fra den sydafrikanske rooibos plante. Roibusch te smager sød og indeholder ingen te. Har en afslappende effekt.
sort - Er fuldt fermenteret og kan derfor koges med 100 ° C varmt kogende vand i tre til fem minutter. Sort te er rig på koffein. Teens navn afslører normalt dyrkningsområdet (f.eks. Ceylon te fra Sri Lanka, Assam te fra Indien osv.).
Hvid te - Behandles meget omhyggeligt og vælges manuelt. Hvid te bør kun brygges med 70 ° C for at bevare de værdifulde ingredienser. Vil ikke være bitter, men har en mild, sødlig smag.
Foto / Video: Shutterstock.
