Ursula Wastl
New York borgmester Michael Blomberg har allerede mobiliseret 2012. Nej, ikke imod narkohandlere eller terrorister, men mod et helt lovligt produkt, der kan findes i næsten alle husstande. "Fedme er ved at blive det største sundhedsproblem i dette land," sagde Blomberg og citerede undersøgelser, at næsten 60 procent af New Yorkere ville være overvægtige eller overvægtige - beskylde Blomberg for at være sukkeret.
Sukker er allestedsnærværende
Forkærlighed for slik er medfødt. Selv væsken i livmoderen indeholder sukker, modermælk er ca. seks procent mælkesukker. "Gennem følelsen af sikkerhed, når du drikker, er grundstenen lagt, så selv i voksenalderen bliver trøst ofte søgt i slik." Andrea Flemmer, forfatter af "Virkelig sød!".
Ud fra et udviklingsmæssigt synspunkt har enkle kulhydrater som sukker, som umiddelbart kan bruges i metabolismen til at generere energi, givet os en fordel. Det er trods alt ikke dårligt at have nok energi til at undslippe en sulten sabertandet tiger. Kun vores livsstil er ændret drastisk siden da.
Vores forfædre, som jæger-samlere, var i gennemsnit 20 kilometer pr. Dag. Ufattelig i dag. Enhver, der flytter så lidt som det gennemsnitlige europæiske, behøver ikke hurtig energi, men vores smag for "sød" er forblevet. Hvis sukker forblev en dyrebar vare, som i tidligere århundreder, ville det være halvt så dårligt. Men som midten af 19. Da sukkerprisen falder gennem starten af industriel produktion i det 20. århundrede, bliver det en dagligdag, og forbruget er dramatisk steget til i dag.
Gør sukker dig syg?
De mest forskelligartede studier viser sammenhæng mellem stigende diabetes, hjerte-kar-sygdomme og højt sukkerforbrug. Ernæringsdirektør Dr. Claudia Nichterl: "I dette emne splittes meninger fra forskere. Nogle antyder overskydende fedme til udviklingen af fedme, diabetes mellitus type 2, lipidmetabolisme lidelser, højt blodtryk, koronar hjertesygdom og kræft. Andre forskere ser også årsagen til disse sygdomme i mange menneskers livsstil - overspisende, fedtfattige fødevarer og manglende motion. "
Den tyske forfatter Hans Ulrich Grimm gør i sin nye bog "Garanteret sundhedsskadelige" især sukker til den nye bølge af fedme er ansvarlig: "Advar Uafhængige forskere fra de risici, bl.a. fedme, Alzheimers, kræft. Og frem for alt: diabetes diabetes. Vi bruger mere end hundrede gram rent sukker hver dag, normalt ubevidst, fordi det meste af sukkeret i industrielle fødevarer er godt skjult, men der er ingen konsekvenser for producenterne, "forklarer eksperten.
Godt sukker versus dårligt sukker?
Kan man så ved valget af en bestemt sukker minimere sundhedsrisikoen? "Fra et videnskabeligt perspektiv bringer forbruget af brunt sukker, rørsukker eller honning ingen fysiologiske fordele," siger Claudia Nichterl. Uraffineret hele rørsukker og hele sukker samt brunt sukker, som har sin farve på grund af de resterende siruprester, indeholder mere mineraler end bordssukker (saccharose).
Ingen af ovenstående har en sundere virkning på organismen. Fructose har længe været betragtet som et "sundt" alternativ. Nylige undersøgelser viser imidlertid, at langvarigt højt fructoseforbrug er en vigtig faktor i udviklingen af ikke-alkoholholdige fedtsyrer og favoriserer ophopningen af fedt.
Søde alternativer
I naturen er der utallige sukkeralternativer, nogle med færre eller lige store kalorier, nogle uden.
Disse omfatter for eksempel tørrede frugter, friske frugter, honning og sirupper. Disse er i grunden iboende søde og tolerable i normale mængder, men i overskud har de samme problemer som bordsukker. Sukker erstatninger (sukkeralkoholer) er normalt lidt mindre søde end sukker og har også færre kalorier. De er også kulhydrater såsom sukker selv, herunder fruktose samt sukkeralkoholer. Sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, Laktik, erythritol og isomalt. Sødemidler er igen kunstigt producerede eller naturlige sukkerersubstitutter med en meget høj sødestyrke.
Et af de mest populære naturlige sødestoffer er et produkt af "Stevia rebaudiana". I århundreder er planten også kaldet stevia, der allerede anvendes af den indfødte befolkning i Brasilien og Paraguay som sødestof og medicin, da 2011 er officielt godkendt som tilsætningsstof i Europa.
Her er et overblik over alternativerne til sukker.
De sædvanlige mistænkte ...
Omkring verden bruger omkring 800 millioner mennesker daglig sødestoffer. Disse kunstige sødestoffer er godkendt i Den Europæiske Union: acesulfam, aspartam, aspartam-acesulfam-salt, cyklamat, neohesperidin, saccharin, sucralose og neotam.
Saccharin og cyclamat var mistænkt ifølge en undersøgelse fra 1970er-år for at være en udløsende faktor for blærecancer, men ekstremt høje mængder nødt til at teste dyr fodret (ved sammenligning ville et menneske skulle 20 kg sukker om dagen forbruge), så denne mistanke er ikke blevet bekræftet. Igen og igen advaret studier af den kræftfremkaldende effekt af Apartam, selvom EFSA sagde (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet), kan der findes ingen genotoksisk eller kræftfremkaldende potentiale.
Ifølge en ny undersøgelse fra Weizmann Institute 2014 kunne påvises, at forbruget af saccharin, aspartam eller sucralose i kroppen af mus forårsager reaktioner svarende til et overskud af sukker i september: evnen til at udnytte glucose, drastisk nedsætter udvikling af hyperglykæmi - det vigtigste symptom på sukkersyge - er begunstiget. Påstanden om, at sødemidler er beregnet til at stimulere appetitten, højre - i gris de anvendes i årtier som en appetitvækker.
Dosis gør giften
Hvem forbereder sin egen mad, ved præcis, hvad der er i det. Sukker skjuler nemlig ikke kun i bagværk, frugtjuice, sodavand, korn blandinger og yoghurt, tilføjes det som en smagsforstærker mange slags saucer, ketchup, pølser, sure grøntsager osv .. Selvfølgelig kan selv fødevarer, der er angivet som "sukkerfrie", indeholde sukker (maks. 0,5 gram sukker pr. 100 gram).
Et andet problem er det store antal lysprodukter, der er ekstremt lave i fedt, men indeholder store mængder sukker. Ellers ville produkterne ikke smage som noget. Hvor meget sukker er virkelig indeholdt i det ene eller det andet "sunde" lysprodukt kan nemt beregnes med en simpel formel:
"Sukker formel"
Et stykke sukker vejer normalt fire gram i Østrig. Så hvis 13 gram kulhydrater er givet på et produkt og 12 gram sukker, skal du simpelthen dele sukkeret med fire. Så: 12: 4 = 3 stykke sukkerterninger.
Nyd tilladt!
Bogstaveligt talt er sukker en sand fornøjelse og ikke en hæftemad. Enhver, der overholder denne enkle regel, kan også nyde et stykke pie hver dag og uden nogen sundhedsmæssige problemer.
