Sonja
Bod y rhan fwyaf o bobl yng Nghanol Ewrop heddiw yn gallu treulio llaeth, mae arnom dreiglad genyn. Oherwydd bod y gallu dynol i hollti siwgr llaeth (lactos), wedi'i fwriadu'n wreiddiol gan natur yn unig ar gyfer babanod. Mae'r ensym lactase, sy'n angenrheidiol ar ei gyfer, yn datblygu yn ôl yn ystod amser.
Er bod anifeiliaid fel gwartheg, defaid neu eifr yn cael eu dofi yn y Dwyrain Canol ac Anatolia tua 11.000 er mwyn treulio eu cynhyrchion llaeth, dim ond prosesau arbennig fel cynhyrchu caws neu iogwrt oedd yn rhaid eu gwneud yn gydnaws. Pan gyrhaeddodd y ffermwyr cynnar hyn i Ewrop, fe wnaethant gwrdd â helwyr a chasglwyr. Tua 8.000 flynyddoedd yn ôl, ychydig cyn i'r werin gyntaf setlo, digwyddodd y treiglad genetig. Sicrhaodd gynhyrchiad hirdymor yr ensym lactase, a oedd dros amser yn caniatáu i fwy a mwy o oedolion dreulio cynhyrchion llaeth. Mae gwyddonwyr o Brifysgol Johannes Gutenberg Mainz a Choleg Prifysgol Llundain yn tybio bod y cydnawsedd llaeth yn ardal Hwngari, Awstria neu Slofacia heddiw wedi dod i'r amlwg.
llaeth
Mae llaeth yn emwlsiwn o broteinau, siwgr llaeth a braster llaeth mewn dŵr; mewn geiriau eraill, mae carbohydradau, proteinau, fitaminau ac elfennau hybrin yn cael eu toddi yn y dŵr. Mae cyfrannau'r cynhwysion unigol yn amrywio o rywogaethau anifeiliaid i rywogaethau anifeiliaid. Mae'r defnydd o laeth yn syfrdanol yn Ewrop, gyda Tsieina ac India yn farchnadoedd twf. Yn 2012, cynhyrchwyd 754 miliwn tunnell o laeth (Awstria: 3,5 miliwn tunnell, 2014) ledled y byd, a 83 y cant ohono oedd llaeth buwch.
Llaeth a CO2
Mae biliynau o dda byw 65 y gellir eu dychmygu yn cael eu "cynhyrchu" yn flynyddol ledled y byd. Maent yn cnoi ac yn treulio ac yn cynhyrchu tunnell o fethan, nwy tŷ gwydr sy'n niweidiol i'r hinsawdd. Gyda'i gilydd, mae'r holl ffactorau hyn yn golygu bod y baich ar awyrgylch y Ddaear o fwyta cig a physgod yn sylweddol uwch na baich traffig ffyrdd byd-eang. Mae'n wir bod cyfrifiadau'n amrywio o ran pa ganran o allyriadau nwyon tŷ gwydr sy'n gyfrifol yn y pen draw am gynhyrchu cig a llaeth yn fyd-eang. I rai mae'n 12,8, mae eraill yn dod ar 18 neu hyd yn oed yn fwy na 40 y cant.
Felly gallwn elwa heddiw o'r llaeth cynnyrch naturiol. "Mae'r fuwch yn defnyddio maetholyn (glaswellt) i ni ac yn ei gwneud yn fwytadwy. Mae hyn yn gwneud llaeth yn gyflenwr protein a chalsiwm pwysig, "meddai Michaela Knieli, arbenigwr maeth ar gyfer" die umweltberatung "yn Fienna. Mae llaeth ffres Awstria yn rhydd o GM ac nid yw ond wedi'i homogeneiddio a'i basteureiddio. "Yn y bôn, dyna sy'n dod allan o'r fuwch. Nid ydych yn rhoi unrhyw beth. "O safbwynt cynaliadwyedd, mae'n bwysig peidio â mewnforio'r porthiant. Er enghraifft, beth am achos cynhyrchion organig, lle dylai'r porthiant ddod o'r fferm fel rheol o ganlyniad i'r economi gylchol? Argymhellir yn arbennig os yw'r buchod ar borfeydd.
Llaeth gwair: o gylchrediad naturiol
Mae mwy a mwy o ffermwyr yn troi at laeth gwair, lle mae bwydo'n agosach yn dilyn y cylch naturiol gwreiddiol. Felly, yn yr haf, caniateir i'r gwartheg llaeth gwair fwydo ar laswelltau a pherlysiau o ddolydd, porfeydd a phorfeydd mynyddig ac ar ben hynny maent yn cael eu bwydo â gwair a phryd grawnfwyd yn y gaeaf. Nid oes porthiant wedi'i eplesu. Y llaeth blodau gwair organig o "Ja! Naturiol. " Yn ôl y cwmni, mae 365 diwrnod y flwyddyn yn rhedeg am ddim i’r gwartheg ar y rhaglen, y mae o leiaf 120 diwrnod ar borfa a gweddill y flwyddyn yn y playpen gydag allfa i’r tu allan, yn clymu gwahardd. Mae ffermwyr hummingbird o "Back to the Origin" yn caniatáu i'r gwartheg godro aros 180 diwrnod yn yr awyr agored, gan gynnwys diwrnodau 120 o bori.
Ar y llaw arall, yn ogystal ag ystyriaethau moesegol, mae buchod tewion a gedwir yn yr ysgubor yn broblem ecolegol hefyd, yn ôl Knieli. Nid yw'n ymwneud â'r broblem tail yn unig (Infobox). "Mae buchod sy'n cynhyrchu llawer o gynnyrch yn cael eu tewhau â bwyd anifeiliaid. Gallai hynny fod yn bryd ffa soia o'r fforest law. Gyda llaw, mae'n dod i ben llawer mwy mewn stumogau anifeiliaid nag yn stumogau llysieuwyr. "
Y dewis arall
O ran llaeth soi, llawer hefyd yw'r cyntaf i feddwl am faterion coedwig law a pheirianneg genetig. Mae ffaith nad hon yw'r rheol ar gyfer y diodydd soia sydd ar gael yn Awstria yn cael ei dangos gan adolygiad o'r cylchgrawn defnyddwyr: "Mewn saith allan o ddeuddeg diod soi a brofwyd, daw'r ffa soia o Awstria. Yn onest ni fyddwn wedi meddwl hynny, "meddai Nina Siegenthaler, maethegydd yn y Verein für Konsumenteninformation (VKI). Ni ddarganfuwyd olion organebau a addaswyd yn enetig (GMOs) yn yr un o'r diodydd soia a brofwyd.
Ar wahân i un cyflenwr ffa soia Eidalaidd, mae'r pedwar cynhyrchydd arall yn dawel ynglŷn â ffynhonnell eu deunyddiau crai ar gyfer y diodydd soi. Nid oedd gan y diodydd reis ac almon a brofwyd gan "Konsument" unrhyw wybodaeth am wledydd tarddiad y prif gynhwysion. Byddai'n bwysig gallu barnu pa mor gynaliadwy yw cynhyrchion amnewid llaeth mewn gwirionedd. Mae cynhyrchwyr ynysig fel Joya, nad yw eu llaeth ceirch wedi cael ei hastudio, yn nodi fel tarddiad ceirch Awstria. "Os yw soi, sillafu neu geirch o Awstria, yna mae'r llaeth planhigion yn torri i ffwrdd yn dda iawn o'i gymharu â llaeth ffres. Nid oes raid i mi fwydo a chadw unrhyw anifeiliaid, sy'n arwain at allyriadau CO2 uchel, a phrin fod unrhyw lwybrau cludo, "meddai Knieli o" die umweltberatung ".
Llaeth Reis: llawer o anfanteision
Os yw'n ddiod reis neu'n gynnyrch a fewnforiwyd yn lle llaeth, yna ychwanegir llwybrau cludo eithafol ac, ar gyfer reis, tyfu CO2-ddwys. Ychydig yn hysbys: mae reis gwlyb yn cynhyrchu llawer iawn o fethan, sydd bob amser yn digwydd pan fydd micro-organebau yn dadelfennu deunydd planhigion organig - nid yn unig mewn hwsmonaeth anifeiliaid.
Yn ogystal, mae lefelau uchel o arsenig i'w cael dro ar ôl tro mewn reis, sydd yn ei ffurf anorganig yn wenwynig i fodau dynol a charcinogenig. Er bod pedwar o bob pum diod reis yr ymchwiliwyd iddynt yn is na'r gwerth cyfartalog a sefydlwyd gan Awdurdod Diogelwch Bwyd Ewrop, mae'r cylchgrawn Consumer yn cynghori bod yn ofalus ac yn ystyried diodydd reis yn anaddas i fabanod a phlant bach. Mae'r broses eplesu yn gwneud y diodydd reis yn arbennig o felys. Cafodd hynny groeso mawr gan y profwyr. "Ond yr abswrd yw: Oherwydd y cynhyrchiad, mae diodydd reis yn cynnwys mwy o siwgr na rhai diodydd soi, yr ychwanegwyd siwgr atynt!", Meddai Siegenthaler. "O safbwynt ecolegol a maethol, mae llaeth reis yn ddraenen yn yr ochr. Pan fydd tyfu reis gwlyb yn cynhyrchu llawer o fethan sy'n niweidiol i'r hinsawdd, ar ben hynny, mae reis yn cael ei gludo tua hanner y byd, "meddai Knieli. Byddai gan y llaeth reis hwn lawer o fuddion i ddioddefwyr alergedd. Oherwydd yn wahanol i ddiodydd wedi'u gwneud o sillafu, ceirch neu rawnfwydydd eraill, mae diod reis yn naturiol heb glwten.
Llaeth almon: ddim mor naturiol
Beth am y llaeth almon? Gyda llaw, maen nhw wedi bod o gwmpas ers yr Oesoedd Canol. A oes ganddi lawer i'w wneud â diodydd almon potel tetrapak heddiw? Mae'r rhestr gynhwysion yn gymharol hir, daeth defnyddwyr o hyd i dewychwyr, emwlsyddion a sefydlogwyr yn hanner y diodydd a brofwyd. Yn ogystal, roedd pob un yn siwgrog (er bod llaeth almon heb ei felysu ar gael). "A allwn ni siarad o hyd am gynnyrch naturiol? Mae llaeth yn llawer mwy naturiol, "meddai Siegenthaler. Mae llaeth almon hefyd yn broblemus o safbwynt ecolegol: "Byddai almonau yn gwneud yn eithaf da ar fater CO2. Ond daw'r mwyafrif o'r Unol Daleithiau ac fe'u cynhyrchir fel monocultures gyda defnydd uchel o blaladdwyr a dŵr. Mae diodydd almon hefyd i'w trin yn ofalus! "Meddai Knieli.
Gyda llaw, dim ond dau i saith y cant o almonau oedd yn y diodydd almon a brofwyd gan ddefnyddwyr. "Mae'r diodydd hyn yn cynnwys llawer o ddŵr. Fe ddylech chi fod yn ymwybodol bod dŵr yn cael ei gludo yma ledled y byd mewn gwirionedd, "meddai'r arbenigwr ar" die umweltberatung ".
Felly beth sy'n well, llaeth neu laeth llysiau? Mae un peth yn sicr: nid yw'r cynnyrch perffaith yn bodoli. Mae gan bob un ohonynt fanteision ac anfanteision. Knieli: "Os ydych chi'n gwneud llaeth o geirch neu wedi'i sillafu, mae'n torri'n well na llaeth ffres. Fodd bynnag, mae anfanteision i gyfansoddiad maetholion llaeth llaeth. Argymhellir llaeth grawnwin organig hefyd. Ond nid yw hynny'n eich brifo os na allwch ei sefyll. "
anoddefgarwch
Mae anoddefiad lactos yn gyffredin yn ein lledredau. Yng Nghanol Ewrop, dim ond tua 60 y cant o'r boblogaeth heddiw sy'n gallu treulio siwgr llaeth, tra yng Ngogledd Ewrop, fel Sgandinafia ac Iwerddon, 90 y cant. Yn Ne Ewrop, dim ond tua 20 y cant ydyw, a hyd yn oed yn Asia, ychydig iawn o bobl sy'n goddef cynhyrchion llaeth. Os yw'r ensym lactase ar goll, ni ellir rhannu'r siwgr llaeth ac mae'n aros yn y colon. Mae bacteria yn cael ei brosesu fel asid lactig a charbon deuocsid, a all arwain at bobl ag anoddefiad i lactos i boen yn yr abdomen, crampiau, flatulence neu ddolur rhydd.
Photo / Fideo: Shutterstock.
