Wastl Ursula
Mae paned o goffi fel rhan o ddefod y bore - yn ôl arolygon - yn dda 60 y cant o'r boblogaeth ar ddechrau diwrnod newydd. P'un a yw coffi hidlo neu espresso yn cael llawer o gwestiynau i'r ffydd. Fodd bynnag, ychydig o bobl sy'n gwybod ar wahân i'r math o baratoi, mae'r cynhaeaf, rhostio a'r dŵr iawn yn bwysig, ond yn anad dim amrywiaeth ac ansawdd y ffa. Mae opsiwn yn eich gwneud chi'n Barista, yn arbenigwr coffi go iawn.
O safbwynt botanegol, mae'r llwyn coffi yn perthyn i deulu'r Rubiaceae, genws Coffea, ac mae'n cyfrif 124 o wahanol rywogaethau. Fodd bynnag, mae Arabica a Robusta wedi sefydlu eu hunain fel y mathau coffi pwysicaf. Yn gyffredinol, ystyrir Arabica fel yr amrywiaeth coffi o'r ansawdd uchaf. Mewn cymhariaeth, mae gan eich ffa gynnwys is o gaffein ac asid clorogenig ac felly'n blasu'n fwynach. Er y cyfeirir ati'n aml fel ffa'r ucheldir, mae yna wledydd hefyd lle gellir dod o hyd iddi ar ddrychiadau is. Ar y llaw arall, mae amrywiaeth Robusta yn tyfu mewn lleoliadau dyfnach, poethach ac yn amddiffyn ei hun yn erbyn yr ysglyfaethwyr mwy cyffredin trwy gynhyrchu mwy o gaffein. Yn ogystal â'r uchod, mae yna nifer o amrywiaethau eraill sy'n cael eu tyfu at ddefnydd masnachol ac sy'n berthnasol i anghenion lleol neu gynhyrchion arbenigol ar gyfer pobl sy'n hoff o goffi, ond mae'r rhain yn chwarae rhan israddol ar farchnad y byd.
"Mae'r diod Satan hwn mor flasus, byddai'n drueni ei adael i'r anghredinwyr."
Pab Clement VII
Yn draddodiadol mae un yn siarad am gymysgedd coffi gyda chyfran Robusta o gyfuniad Eidalaidd (deheuol). Yn yr Eidal, yn enwedig yn y de, ychwanegwyd y ffa Robusta rhatach, a oedd wedi'u camlinio'n aml, at gymysgeddau Arabica pur i gloi eu blasau a chreu crema perffaith. Mae'r Ffa Robusta yn briddach, yn gryfach ei blas ac yn cynhyrchu crema cadarnach.
Mae ffactorau fel tymheredd, glawiad, dwyster heulwen ac ansawdd y pridd yn ystod blwyddyn y cynhaeaf yn effeithio ar y blas. Felly, gall cynaeafau gwahanol flynyddoedd o'r un rhanbarth fod yn wahanol yn aromatically.
Mwy o fathau o goffi
• Liberica - Mae ystod naturiol y rhywogaeth yn iseldiroedd Gorllewin Affrica, ond mae hefyd yn cael ei dyfu yn Ne-ddwyrain Asia. Planhigyn gwrthsefyll iawn gyda chynnwys caffein uchel.
• Stenophylla - Yn tyfu yn Arfordir Ifori, ond mae bellach yn cael ei drin yn Ghana a Nigeria. Ychydig o ddŵr sydd ei angen a phrin y caiff ei fewnforio i Ewrop.
• Excelsa - Amrywiad o'r ffa Liberica mewn gwirionedd. Yn tyfu'n dda ar bridd sych. Wedi'i dyfu yn bennaf yn Chad ac yn cyfrif am oddeutu un y cant o gynhyrchiad coffi y byd.
• Maragogype - Os ydych chi'n croesi ffa o'r planhigyn Arabica gyda rhai'r coffea liberica, fe gewch chi'r amrywiaeth Maragogype. Nodweddir hyn gan arogl ysgafn a chynnwys caffein isel. Y prif ardaloedd tyfu yw Nicaragua a Mecsico.
Tarddiad Sengl - purdeb amrywogaethol
Mae'r term Saesneg "Single Origin" yn cyfeirio at darddiad y coffi. Er mwyn i goffi gael y teitl hwn, rhaid i bob ffa coffi ddod o'r un rhanbarth ac ni ddylid ei gymysgu â mathau eraill o goffi. Daw'r coffi o leoliad, fferm. Mae'n debyg i win gyda choffi amrywogaethol: mae'r nodweddion blas yn llawer mwy amlwg ac yn cyfateb yn union i un math, tra bod "cyfuniad" - fel cuvée - wedi'i "pimped".
Cyflawnir y nifer o wahanol flasau trwy gyfuno. Yn dibynnu ar y gymhareb cyfuniad a chymysgu amrywiaeth, mae blasau newydd yn codi dro ar ôl tro. Mae'r daflod yn amrywio o siocled tywyll dros gnau daear wedi'u rhostio i aeron coedwig ffrwythus.
Yn ddrud iawn fel arfer mae'r ffa hynny sy'n cael eu gwerthu, y cafodd anifail eu llaw yn y gêm yn eu creu. Felly mae yna straen sydd wedi cael ei dreulio a'i ysgarthu gan adar tebyg i gyw iâr (Jacu). Rhywbeth tebyg yw'r achos gyda'r Kopi Luwak, sydd i'w gael wrth garthu rhywogaeth cath coesyn.
"I mi, dyma'r harddaf yn y tŷ coffi. Nid ydych gartref ac eto nid yn yr awyr iach. "
Darlithydd Peter Altenberg
Coffi i bawb!
Dal yng nghanol yr 19. Yn y 19eg ganrif, roedd coffi yn foethusrwydd na allai dim ond pendefigaeth a'r bourgeoisie uchaf ei fforddio. Heddiw, mae'r ffa amryddawn yn wledd i bawb. Rhwng 7,5 a 8 mae miliynau o dunelli o goffi wedi'u rhostio yn cael eu bwyta ledled y byd bob blwyddyn. Mae Awstria yn ail ymhlith y Ffindir a Norwy o ran y defnydd y pen. Er mwyn ateb y galw enfawr hwn, mae tyfu a phrosesu bellach yn ddiwydiannol i raddau helaeth.
Mae'r rhostio yn ei wneud
Mae'r rhan fwyaf o goffi y prif frandiau wedi'u rhostio â sioc yn y broses aer poeth am ddwy i bum munud yn 600 i 800 ° C. Gellir prosesu hyd at hanner tunnell o goffi mewn systemau enfawr ar unwaith. Yna caiff y coffi poeth ei oeri â dŵr. Mae'r ffa yn amsugno rhywfaint o leithder eto, fel bod y treiddiad, hy colli pwysau'r coffi gwyrdd trwy ei rostio, yn cael ei wrthweithio. I sylfaenwyr y siop goffi ar-lein "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) mae proses o'r fath allan o'r cwestiwn: "Mae colli llai o bwysau yn golygu bod llai o ffa coffi fesul pwys o goffi yn arwain at lai o gostau gyda llai o flas. Mae'r broses rhostio aer poeth yn broses sy'n cael ei gyrru gan fuddiannau economaidd yn gyffredinol. Er y gellir gwerthu mwyafrif y coffi archfarchnadoedd yn rhatach ar ddiwedd y dydd, maent yn blasu'n chwerw ac yn gymharol annymunol. "Oliver Götz a Christian Schrödl, sylfaenwyr y planhigyn rhostio coffi" Alt Wien "(www.altwien.at), rhostiwch eu ffa coffi gan ddefnyddio dull gwahanol, llawer ysgafnach: “Gyda ni, mae'r tymheredd yn zenith y drwm rhwng 200 a 220 gradd. Mae proses rostio yn cymryd rhwng 15 a 25 munud, yn dibynnu ar y math o goffi. Yna mae'n rhaid i'r coffi gorffenedig oeri yn y gogr oeri am ddeg i 15 munud gyda symudiad cyson cyn iddo gael ei ryddhau o gerrig ac amhureddau eraill mewn stoner mecanyddol. "
Rhostio felly yw'r cam pwysig olaf wrth fireinio ffa coffi, gydag adweithiau cemegol cymhleth iawn yn digwydd. Mae siwgrau ac asidau amino yn cael eu hailymuno ac mae blasau 1000 gwerthfawr yn ffurfio. Mae Katrin Engel o'r Cylch Coffi yn gwybod: "Mae hyd yn oed cydnawsedd y coffi yn dibynnu ar fath a hyd y rhostio. Mae'r asidau ffrwythau ymosodol sydd mewn coffi yn cael eu lleihau'n raddol yn ystod yr amser rhostio. Yn achos y rhostio diwydiannol byr a poeth iawn, mae'r rhain yn dal i aros yn y ffa coffi i raddau helaeth a gallant arwain at lid ar y pilenni mwcaidd gastrig. "
Ysgafn neu dywyll?
Mae'r rhost cywir yn hanfodol ar gyfer y cynnyrch terfynol yn y cwpan. Oliver Götz: "Rhy lachar ac mae'r coffi yn troi'n sur. Rhy dywyll, ac mae'n mynd yn chwerw, oherwydd mae'r holl naws blas bregus yn cael ei losgi. Mae ein ffordd o rostio yn gorwedd rhwng y ddau eithaf: Rydym yn ceisio dod o hyd i gymedr euraidd rhwng y math rhost ychydig yn ysgafnach, a ddefnyddir yn bennaf yng Ngogledd Ewrop, yr Almaen ac UDA ac sy'n cynhyrchu coffi asidig ysgafn iawn, a'r math rhost tywyll iawn yn ne'r Eidal. mae hynny'n tueddu i achosi cynhyrchion terfynol chwerw, wedi'u llosgi. Credwn y gall ein coffi ddatblygu yn optimaidd. Mae'n anodd ei roi mewn droriau, ond rydyn ni'n fwyaf tebygol o hoffi Full City Roast. Felly gallwn osgoi aflonyddu asid yn y coffi a dal i beidio â dinistrio'r naws blas. "
Mae coffi daear yn colli arogl yn gyflym. Yma mae'n debyg bod gwahaniaethau, gan fod coffi daear am lai amlwg yn colli eu ffresni nag ar gyfer tir Siebträgerzubereitung, ond eto'n ticio coffi, a oedd eisoes yn ddaear, y cloc yn gyflymach na'r ffa. Felly: peidiwch â storio coffi daear am fwy nag wythnos.
Yr espresso perffaith
Mae'r arbenigwr Oliver Götz yn gwybod yn union sut i wneud yr espresso perffaith: "Wrth gwrs, mae'r dewis o beiriant yn bwysig. Ond pwysicach fyth yw'r glendid wrth baratoi. Rhaid i'r peiriant gael tymheredd allfa ddŵr wedi'i gydweddu â'r coffi a'r boeler a'r pwysedd pwmp cywir. Mae'n rhaid i chi roi cynnig arni, mae pob peiriant yn wahanol. Yn bennaf, mae'n syniad da cysylltu hidlydd dŵr, er mwyn cael cyflwr mwynol cyson o'r dŵr. Mae dŵr sy'n rhy feddal neu'n rhy galed yn dinistrio'r crema. Gan dybio eich bod bellach wedi prynu'r ffa coffi sy'n gweddu orau i'ch chwaeth, bydd yn rhaid i chi eu malu yn gyntaf. Gorau ychydig cyn y coffi. Mae graddfa'r malu yn berffaith pan fydd angen rhwng 15 a 25 eiliad ar y peiriant portafilter i lenwi cwpan espresso o'r portafilter bach i tua dwy ran o dair, mae gan y coffi grema braf a blas clir ac mae'n blasu ddim yn rhy sur nac yn rhy chwerw. O'r portafilter mawr dylai'r coffi redeg rhwng 20 a 40 eiliad. "
Masnach deg ac organig
Mae Bio yn sefyll am fagu'r coffi yn fiolegol heb blaladdwyr cemegol, chwynladdwyr na phryfladdwyr. Rhaid cadw coffi organig ar wahân i goffi confensiynol wrth eu cludo yn ogystal â'u storio a rhaid eu prosesu hefyd wedi'u gwahanu'n llym. Rhaid i goffi confensiynol byth ddod i gysylltiad â choffi organig, felly wrth rostio'r ddau goffi ar yr un peiriant mae'n rhaid glanhau'n ofalus iawn.
Mae'n bwysig i'r arbenigwr coffi Oliver Götz bod ei ffa yn cael eu masnachu'n deg. Ymwelodd ef ei hun â llawer o wahanol ardaloedd tyfu, mae'n gwybod yr amodau lleol ac felly mae'n argyhoeddedig: "Mae masnach deg yn lliniaru tlodi yn effeithiol ac yn creu byd lle mae teuluoedd tyddynwyr a gweithwyr planhigfa mewn gwledydd sy'n datblygu yn arwain bywyd diogel a gweddus yn gynaliadwy ac yn llunio eu dyfodol eu hunain. Er na all unrhyw ardystiad fod yn gywir 100-y cant, rwy'n credu ei bod yn bwysig iawn rhoi llawer o egni yn yr ymdrech i gyflawni'r nodau Bio a Masnach Deg. "
Y paratoad cywir
Gyda rhai rheolau sylfaenol, gellir optimeiddio'r paratoad coffi yn hawdd gartref. Defnyddiwch goffi ffres os yn bosibl. Awgrym: Daw coffi ffres yn uniongyrchol o'r roaster neu o'r dropship Rhyngrwyd. Glanhau'r holl gynwysyddion sy'n dod i gysylltiad â choffi: Mae coffi yn gadael brasterau ac olewau. Mae'r dyddodion hyn yn adweithio ag ocsigen ac yn dod yn rancid. Mae'r blas yn cael ei drosglwyddo i ddiffyg glanhau ar y cwpanaid nesaf o goffi. Defnyddiwch y dŵr iawn: Mae caledwch y dŵr yn newid blas y coffi. Mae hidlydd dŵr priodol yn lleihau caledwch carbonad (calch) y dŵr tap ac yn amddiffyn y peiriant coffi rhag limescale ystyfnig. Mae'n ddelfrydol ar gyfer gwneud coffi yw dŵr gyda pH o 7,0 a chaledwch llwyr o tua 8 ° d.
rhodder coffi
Defnyddir lupines, gwreiddyn sicori, yn ogystal â grawnfwydydd amrywiol fel brag, haidd neu sillafu fel amnewidion coffi. Ond ni all coffi go iawn ddisodli hynny mewn gwirionedd, mae baristas yn cytuno'n fyd-eang.
Photo / Fideo: Roastery Alt Wien, Rhostio coffi Alt Vienna, Cylch Coffi.
