Clàssic vegetarià: spaetzle de formatge amb ceba rostida

Personalment, l'estil Vorarlberg "Käsknöpfle" és una mica massa sec. És per això que afegeixo una mica de crema batuda al meu spaetzle de formatge. Els spaetzle es faciliten i també es poden congelar com a reserva o transformar-los en boletes d’ou l’endemà, per exemple, o com a guarnició.

Els ingredients per a 6 racions:

• 500 g de farina antilliscant + 100 g de farina per a les cebes fregides
• Ous 6
• 150 ml d'aigua
• 15 g de sal
• 150 g de formatge
• 250 ml de nata muntada
• ceba 3

Així funciona:

1. Für donin Pasta de Spaetzle Barregeu 500 g de farina, aigua tèbia, ous i sal. En nombroses receptes es subratlla que els ingredients no s’han de barrejar amb una batedora sinó a mà. Personalment faig servir una batedora manual amb un accessori de pastat. És més ràpid. Al meu parer, la qualitat del spaetzle no pateix en absolut. La massa pot ser relativament escorreguda. Si és massa ajustat, la planificació es converteix en entrenament físic.
2. A continuació, escampo la massa per una Talladora de talls Spaetzle en una olla gran amb aigua bullent: el meu avió és rodó i s’assenta com una tapa a l’olla. Com que és difícil que pugi el vapor, cal anar amb compte amb aquesta variant perquè l'aigua no bulli.
3. La spaetzle Coeu-ho durant uns 5 minuts fins que flotin a sobre, després aboqueu-ho en un colador i renteu-lo immediatament amb aigua freda perquè no s’enganxin.

Ara podeu porcionar el spaetzle segons sigui necessari i guardar-lo a la nevera o congelat. Si teniu gana, procediu de la següent manera:

Escalfeu el spaetzle en una paella (en una paella recoberta sense greix, sense un recobriment amb només una mica d’oli o mantega). Afegiu-hi formatge ratllat. Faig servir una barreja 50/50 de Gouda jove i formatge picant de muntanya. A continuació, desglaceu-ho amb la nata muntada i escalfeu-ho i barregeu-ho tot fins que el formatge i la nata s’hagin desfet. Salpebreu-ho, si voleu, pebre.

La ceba fregida:

Per endavant, talleu la ceba a tires o anelles, doneu-hi farina i fregiu-la en una cassola amb oli vegetal. Després de refredar, han de quedar agradables i cruixents i es poden escampar sobre el formatge calent spaetzle.

Bon Apetit! 🙂