Nina von Kalckreuth
Si voleu fer quelcom bo per la regió i el vostre cos a la primavera, la recepta clàssica de la "salsa verda de Frankfurt" és correcta. El plat de culte és gairebé una celebritat, ja que ara es coneix no només a la seva zona d’origen, sinó també a moltes altres ciutats alemanyes. Segons un, la salsa porta des del 2016 article l'AOK fins i tot la marca de qualitat "indicació protegida geogràficament" (IGP). La raó d'això és que la Unió Europea ha de protegir l'origen regional i la gran qualitat dels ingredients.
La tradicional salsa verda de Frankfurt, o "salsa de greix", és característica i deliciosa principalment a causa de les set herbes, que consta sense excepció: cirerer, cressol, julivert, cibulet, borratja, pimpinelle i sorra. La combinació d’aquestes herbes garanteix un sabor fresc i picant que és inconfusible. En altres regions, però, de vegades es fa servir balsa o lletí de llimona (segons el gust).
Les set herbes també es preparen amb:
- 4 ous durs
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc
- Suc d'1 llimona
- 1 cullerada de mostassa calenta mitjana
- 200g de crema agra
- 200g de crema cremada o crema agria
- 1 culleradeta de sucre o mel
- Pebre salat
Tot i que a Internet hi ha diverses receptes amb petites desviacions, com la versió lleugerament més greixosa d’Altfrankfurter amb maionesa o la versió de dieta amb formatge quallat i iogurt, és important que les set herbes siguin picades molt fines per aconseguir el famós color verd. obtenir, qui té un mesclador, està ben posicionat. La salsa acabada ha de reposar unes hores, de manera que el gust de les herbes encara es pugui desenvolupar correctament.
La Salsa Verda de Frankfurt té un millor sabor en combinació amb espàrrecs i patates jaquetes fresques o patates bullides, així com amb vedella bullida. Una gran recepta que es pot consumir amb una consciència clara i demostra una vegada més que la cuina tradicional encara pot estar al dia de la mentalitat sana i conscient del medi ambient de la societat actual.
Foto: Skyla Design Unsplash
