Sonja
"Čaj je piće koje se najviše konzumira na svijetu, odmah nakon vode", kaže Karina Chiang. Zajedno sa svojim bratom Davyjem, vlasnik je „teastories“, čajanice modernog stila. Prva poslovnica u bečkom Westbahnhofu otvorila je 2015, a otvorio se i ovogodišnji 9. Lokacija Beč. „Tea to go“ specijalitet je gdje kupci mogu birati između vrućih, potresenih ledenih čajeva i ledenih čajeva. Ona želi da se odmakne od ustajale „bake slike“ čaja: nazivi poput „Mliječni put“ (Oolong čaj sa mliječnom pjenom) ili „Mint to be“ (zeleni čaj sa mentom) posebno privlače studente u trgovinu. Ali isto se može kupiti i labavi čaj. Koje je piće najpopularnije? „Imamo čajeve 55. Mnogi razmišljaju minutima - a zatim naručuju matč. Ili Chai ", smije se Karina Chiang.
Izraz čaj bio je u 17-u. Porijeklo je iz Južne Kine, odakle je Evropa primala čaj morskim putem. Od ranog 18. Stoljeće je riječ čaj koji se koristi i za infuziju drugih biljaka i odnosi se ne samo na crni čaj, već i na biljne ili voćne čajeve. Ovo se barem odnosi na njemački, engleski i holandski jezik, a na mnogim drugim jezicima ovaj sažetak različitih pića pod pojmom je nepoznat.
Još uvijek aktualno: Matcha
Kultno piće Matcha zbog toga je i dalje u trendu, piše vlasnik teasories. Za razliku od uobičajenog zelenog čaja, ovdje se ne sipaju čajevi, već se mljevaju u prah zelenog čaja. Prije berbe čaja, listovi čaja sjenu neko vrijeme u sjeni, što utiče ne samo na svijetlo zelenu boju, već i na ukus. Matcha čaj se u trgovini može naći u različitim kvalitetama. Što je zelenija boja i manje gorka, to je bolji kvalitet. Poznavaoci u prodaju već nude 50 Euro ili više za 30 grama zelenog čaja u prahu na šalteru. A njihov Matcha pijte čisto: gotovo kao „espresso“ među čajevima. Otprilike 30 do 250 mg kofeina nalazi se u jednoj šolji, ovisno o doziranju i sorti. Budući da kofein svoj učinak oslobađa samo u crijevima, efekat je blaži, ali dugotrajniji. Budistički monasi, koji čajne ceremonije slave kao ritual, znali su to da bolje meditiraju i da ostanu budni. Potrebno je naučiti pravilnu pripremu matcha čaja: jedna šalica preplavi relativno natopljenu žličicu praha po šalici vruće vode. Da biste to učinili, potrebna vam je metla od bambusa koja koristi pokrete odozdo-dolje u obliku slova M kako bi napravila pjenu od matcha čaja. Chiang mi pokazuje umjetnost pravljenja pravog matcha čaja. Mliječna pjena čini ih zasebno.
Temperatura čini čaj
Česta greška kod pripreme čaja je pogrešna temperatura vode. Crni čaj možete piti kipućom vodom. Kada koristite zeleni ili bijeli čaj, baš kao i Matcha čaj, trebate koristiti samo vodu koja nakon vrenja nije bila potpuno prokuhana ili ohlađena. 70 do 80 stepeni su idealna temperatura, dok oolong čaj može biti i do 90 stepeni. „To bi u suprotnom uništilo sastojke. Osim toga, čaj je gorak. "Razlog: Zeleni i bijeli čaj nisu fermentirani za razliku od crnog čaja.
Jedna biljka - mnogo čajeva
Bijeli, zeleni, plavo-zeleni (oolong) i crni čaj potječu od jedne te iste biljke čaja: Camellia sinensis. Razlike nastaju kroz daljnju obradu. Listovi čajnog grma uzimaju oko tri godine do prve berbe. Berba se vrši tri puta godišnje, pri čemu je prvo branje najkvalitetnije. Bijeli čaj je najmanje prerađena sorta. Koriste se samo pupoljci biljke čaja, koji su na zraku zasjenjeni i sušeni. Zeleni čaj je izložen toploti tako da ne fermentira. Posebno visokokvalitetna sorta zelenog čaja, na primjer, sorta "Dragon Phoenix Pearls": "Ovaj zeleni čaj bere se ručno i kotrlja se i uspinje se poput zmaja", rekao je Chiang. Uolong čaj se zagrijava i fermentira istovremeno, pa je to semi fermentirana vrsta čaja.
Crni čaj je u potpunosti fermentiran. Listovi čaja se nakon berbe dobro prozračuju, a zatim valjaju kako bi se razbili stanični zidovi. Oslobođena esencijalna ulja i naknadna oksidacija daju tipičan okus crnog čaja. Nakon oksidacije, lišće se suši i sortira prema veličini.
„Crni čaj nije samo crni čaj, postoje različite njegove varijante. Ovo je poput vina: Ovisno o rastućem području, temperaturi i godišnjem dobu, čaj ima vrlo različit ukus “, kaže vlasnik teatorija. Ime se uglavnom odnosi na područje uzgoja. Na primjer, Darjeeling ili Assam dolaze iz Indije, dok cejlonski čaj dolazi iz Šri Lanke. U Africi je novo rastuće područje koje se može naći na zalihama pod nazivom "Waka Waka".
Novi trend: čaj u prahu da ide?
Pu-erh čaj jedan je od najstarijih kineskih čajeva kao zeleni čaj. Nakon tradicionalnog postupka proizvodnje, čaj od listova cigle dozrijeva pet godina. Danas moderni proizvodni mehanizmi osiguravaju brzo sazrijevanje, tako da se koriste obje varijante. Njegovo dugo vrijeme kao sredstvo za mršavljenje oglašavalo je efekt, međutim, nije moglo biti potvrđeno u studijama.
Kineski proizvođač "Tasly" želi čaj učiniti popularnim u Europi kao moderni oblik TCM-a (tradicionalne kineske medicine). Dok u ovoj zemlji neko pridružuje instant čajeve, a ne zasladio se mnogim punila, nova esencija čaja pod nazivom „Deepure“ već je sletila u susjednu Njemačku. U najfinijem obliku praškastog čaja od 100 posto, ova verzija je lako u pokretu: samo se otopi u vrućoj ili hladnoj vodi i čaj je spreman. Barem na web stranici na engleskom jeziku, proizvod se promoviše s učinkom na zdravlje.
Koliko je zdrav zeleni čaj?
Zeleni čaj osigurava da dio masti i kolesterola u našoj prehrani napušta crijeva, smanjujući na taj način njihov unos.
Na primjer, studije pokazuju da ljudi koji često piju zeleni čaj umiru rjeđe od kardiovaskularnih bolesti i žive duže. Zeleni čaj takođe može pozitivno uticati na faktore rizika za visoki krvni pritisak, ukupni holesterol i LDL holesterol. Osim toga, zeleni čaj, a posebno Matcha čaj, ima posebno visoke kapacitete za radikalnu apsorpciju kisika (ORAC), odnosno visok antioksidativni potencijal koji štiti stanice od slobodnih radikala.
Toliko razloga za dobru šalicu čaja. Točno motu etiketa to-go torg od strane testista: "Ako to ne možete riješiti, to je ozbiljan problem."
Mali čaj ABC
Zeleni čaj - Podrijetlom je iz iste biljke kao i crni čaj (Camellia sinensis), ali nije (ili samo blago) fermentirana. Kuhajte s vrućom vodom 80 ° C (ne prokuhanom) jednu do tri minute, inače će čaj postati gorak i sastojci će biti uništeni.
Matcha čaja - prah zelenog čaja u koji je čajni list mleti kao cjelina. Pena se četkom od bambusa na 70 do 80 ° C. Što je veći kvalitet, manje je gorak matcha čaj.
Oolong čaj - polu fermentirani i samim tim intermedijar između crnog i zelenog čaja. Optimalna temperatura varenja: 80 do 90 ° C. Čaj od oolong dobar je za mršavljenje jer sadrži saponine koji inhibiraju enzime koji razgrađuju masnoće (zbog čega se izlučuje ne probavljeno).
Pu-erh čaj - Ispareni listovi čaja sazrevaju nakon tradicionalne proizvodnje pet godina. Pu-erh čaj proizvodi se od iste biljke kao i crni čaj (Camellia sinensis). Sastojci koji unapređuju zdravlje bili su cijenjeni u drevnoj Kini.
Rooibos čaj - Iz južnoafričke biljke rooibos. Roibusch čaj ima slatkast okus i ne sadrži čaj. Ima opuštajući efekat.
crn - Potpuno je fermentirano i stoga se može kuhati sa 100 ° C vrućom, kipućom vodom tri do pet minuta. Crni čaj bogat je kofeinom. Naziv čaja obično otkriva područje uzgoja (npr. Cejlonski čaj iz Šri Lanke, čaj Assam iz Indije itd.).
Bijeli čaj - Obrađuje se vrlo pažljivo i odabire se ručno. Bijeli čaj treba piti samo s 70 ° C radi očuvanja vrijednih sastojaka. Neće biti gorak, ali ima blag, slatkast ukus.
Foto / Video: Shutterstock.
