Koncepti ishrane: šta je tu, od čega se treba čuvati

„Čista“ hrana: Sljedbenici „čiste prehrane“ usredotočeni su na najprirodniju, neprerađenu hranu, optimalno organskog kvaliteta. Umjesto da koristite gotove umake ili pakersku juhu, Clean Eater bi radije pripremio za vas, uz najjednostavniju moguću pripremu. Šećer i bijelo brašno su tabu, kao konzumiranje industrijski prerađene hrane i naravno brze hrane. Na primjer, ostalo je voće, povrće, meso, riba, jaja, integralne žitarice, mahunarke i orašasti plodovi. Osim toga, prilikom kupovine pregledavajući popis sastojaka: oči, arome, pojačivači ukusa ili jasno razrađene prerađene sastojke poput mlijeka u prahu, zaslađivača ili modificiranog škroba? Zabrana čiste, „čiste“ hrane.

Nutricionistica Marlies Gruber u nijansiranijim uvjetima vidi kako zvuči kao zdrav prehrambeni koncept: "Postoji velika količina strpljenja, za koju nema potrebe s nutritivnog stanovišta", rekao je naučni direktor "forum.ernährung heute", Udruženja za promicanje informacija o prehrani. A znači o općoj skepticizmu prema proizvođačima hrane, industrijski prerađene hrane, slatkiša, bijelog brašna ili aditiva. Pročitajte nešto na naljepnicama koje ne možete klasificirati. Ali često su i prirodni sastojci, kao što je niz aditiva. "Jabuka bi imala dvanaest dodataka, jedan bi je trebao označiti."

ishrana koncepti

Prvi poznati prehrambeni trend bilo je veliko jelo. Nakon uskraćivanja dvaju svjetskih ratova, ljudi su se u posleratnom dobu blagovali na "tanjurima hrane" koji su se samo okrenuli od mesa. Konačno, mogli ste to i sebi da priuštite - i želeli smo to javno objaviti. Ubrzo se klatno okrenulo u suprotnom smjeru: Sad je najavljeno zdravlje. Cijela hrana treba biti u 70er godinama što zdravija i prirodnija. Nastavio je s egzotičnim dijetama, optimizacijom tijela za vitku liniju. I u 90ern-u je zla masnoća bila tabu, uz nalet lakih proizvoda. Danas su trendovi čista prehrana, prehrana u kamenom dobu ili freegan.

Još jedan primjer nezdravog glutamata: Sol glutaminske kiseline sadrži se, na primjer, u majčinom mlijeku, gljivama, parmezanu ili rajčici. "Provokativno, mogli biste reći da italijanska hrana ima tako dobar okus, jer prirodno sadrži puno glutamata," kaže nutricionistica.
U osnovi, koncept nije nov: „Malo podsjeća na hranjive vrijednosti 70er-a. U to vrijeme, međutim, bio je održiviji, više u smislu ekološke, ekonomske i socijalne kompatibilnosti i manje samo po zdravlje pojedinaca ", rekao je Gruber. Ono o čemu uglavnom ne terete crno-bijelo slikanje, podjela hrane na dobre i loše, dozvoljeno i ne dozvoljeno. "To nema smisla. Ne postoji nijedna hrana koja je samo dobra. "To ovisi o cijelom obrascu prehrane.

Povratak prirodi

Pod imenom Paleo, prehrambeni koncept postaje sve popularniji, prema izumiteljima, temeljen na prehrani iz paleolita. Na meniju su prihvaćene namirnice lovaca i sakupljača: meso, riba i jaja životinja slobodnog uzgoja, povrće, gljive, voće, orašasti plodovi i sjemenke, med i javorov sirup kao izuzeci. Budući da su poljoprivreda i stoka uvedeni mnogo kasnije u ljudsku historiju, oni su u prehrani kamenog doba klasificirani kao "neprikladni za vrste". Tabu su, dakle, mliječni proizvodi, žitarice, ali i šećer, mahunarke, rafinirana biljna ulja i masti i prerađena hrana. Začinjeno teorijom vezanom za zdravlje: Budući da mahunarke i žitarice sadrže antitela koja potiču iz biljaka (lektini) i fitate (fitat), koji sprečavaju apsorpciju određenih minerala i blokiraju probavne enzime, smatraju se štetnima. Žitarice i krompir sadrže i ugljikohidrate, koji brzo podižu razinu šećera u krvi i jednako ga brzo spuštaju. Paleo stoga obećava da će spriječiti životne bolesti poput dijabetesa ili hipertenzije.

Pa šta je to sa konceptom prehrane Paleo? Nutricionista Gruber kritički se odnosi prema žitnim proizvodima i mahunarkama, između ostalog: „Sa zdravstvenog stanovišta, žitarice i mahunarke se posebno preporučuju. Obezbjeđuju ugljene hidrate koji bi trebalo da čine oko polovine opskrbe energijom, kao i kombinaciju visokokvalitetnih bjelančevina, vlakana i određenog broja hranjivih sastojaka. “Fitična kiselina se neutrališe enzimom fitazom. Nalazi se u žitaricama i mahunarkama, sve što trebate učiniti je natopiti ih u vodi prije nego što ih pojedete. Većina lektina zauzvrat se neutrališe toplinom. „Niko ne jede sirove mahunarke. Da, da nema požara, morali bismo i bez njega. Sakrivanje mogućnosti grijanja hrane i njenog probavljanja znači poput neprihvatanja razvoja civilizacije “, kaže naučni direktor. U drugim područjima života ljudi bi vrlo cijenili razvoj. "Vjerojatno navijači Paleo-a također koriste avion, automobil ili bicikl i imaju računare i pametne telefone." I vrlo malo njih će sami loviti meso na način iz kamenog doba ili trošiti istu količinu kalorija kao i tada.

Ona također kritički gleda na prethodno mlijeko i mliječne proizvode, koji su dobar izvor kalcijuma i B vitamina. Kategorično odricanje od šećera takođe nema smisla. "S evolucijskog stajališta, slatkiši donose energiju i signal su da je voće zrelo, da ima dobar okus i da nije otrovno." Na Paleu s jedne strane postoje ograničenja koja ne bi bila potrebna, s druge strane meso je snažno naglašeno. „Ali većina ljudi jede više nego dovoljno. Međutim, mala konzumacija mesa bila bi povezana sa zdravstvenim i ekološkim prednostima “, kaže Gruber o prehrambenim konceptima.

Jesti umjesto baciti

Freeganism je motiviran manje društveno i društveno kritički. Kritika ljudskog ponašanja prema životinjama i okolišu, ali i kapitalizam, profit etike, predstavnici ove prehrane stali su na zastave. Freegan je sastavljen od engleskih "free" i "vegan". Ono što se jede je ono što drugi bacaju. Umjesto da troše novac na hranu, hranu prikupljaju tamo gdje je ona slobodno dostupna. Između ostalog, nude se i neprodana roba iz supermarketa ili marketskih tržnica, kao i biotune. Dakle, Freegans žele postaviti znak protiv društva koja odbacuje zemlju, besa i rasipanja resursa.

Gruber vidi freeganizam, poznat i pod terminima ronjenja kontejnerom ili kontejnerima, kao pokret koji pojedinci praktikuju kao neku vrstu "društvene tetovaže": "U našoj složenoj stvarnosti života postoji velika dezorijentacija. Pridružiti se trendu je odlika i poistovjećivanje s vrijednostima može olakšati područje života - na primjer hranu. "Osobito slijeđenje prehrambenih trendova mnogima bi olakšalo život u obilju u kojem živimo. Kao automatizmi koji stvaraju "prečicu za odluku" i koji često rezultiraju jakim crno-bijelim slikanjem dopuštene i neovlaštene hrane i tako stvaraju takvo polarizirajuće stablo odluka.

Idealna dijeta?

„Teško da neko slijedi trend čitavog života“, kaže Gruber. Oko 80 posto vegana i vegetarijanaca vratilo bi se miješanoj hrani tokom svog života. Uzgred, to je i dalje nutritivni najbolji oblik ishrane: „Uravnotežena, šarena mešovita ishrana sa sezonskim i regionalnim faktorima ionako rezultira raznolikošću.“ Idealna ishrana je vrlo mirna, biljna, sa puno voća i povrća, žitarica i krumpira mliječni proizvodi i jaja, nešto mesa i ribe. Učinci mediteranske prehrane su pozitivni. Ovo-lakto-vegetarijanska prehrana (s mliječnim proizvodima i jajima) nudi i sve što vam je potrebno kad se dobro spoje. Snažno savjetuje veganima da se intenzivno bave hranom. „Postoje neke hranjive sastojke na kojima morate pažljivo pogledati.“ Na primer kalcijum (Povrće ili mineralna voda) ili Vitamin B12 (obogaćeni proizvodi ili dodatak). "Ali trudnicama, dojiljama, djeci i starijim osobama ne preporučuje se jesti veganski."

Važno je i kako jedemo, kaže nutricionistica. „Dakle: u kojem kontekstu jedemo s kim? Da li provodimo svoje vrijeme? Da li uživamo u tome? Kako biramo hranu, gdje je dobivamo i pod kojim eko-socijalnim standardima? Čini mi se sve važnijim, kao da jedemo samo voće ili izostavljamo aditive. "

Mali ABC prehrambenih koncepata

krvna grupa dijeta:
Pretpostavlja da bi prehrana trebala biti zasnovana na krvnoj grupi: Na početku čovječanstva postojala je samo krvna grupa 0 (naglašeno je lovsko meso, izbjegavajte integralne žitarice). U neolitiku je razvijena poljoprivreda, stoka i krvna grupa A (poljoprivrednik - vegetarijanci, mogu loše prerađivati ​​životinjske proizvode). Kasnije se rodila krvna grupa B (nomadi - svejedi). Tek prije tisućljeća krvna grupa AB razvila se miješanjem A i B (zagonetno - toleriše pšenicu, izbjegavaj meso). Svaka krvna grupa trebala bi različito reagirati na lektine (mahunarke, žitarice) koji skupljaju krv.
Pregled: nije naučno dokazano.

Čisto jelo:
Konzumiranje što jednostavnije i svježe kuhane hrane (ako je moguće organsko), izbjegavanje šećera, bijelog brašna, mahunarki i industrijski proizvedene hrane.
Kritika: napuštanje mahunarki i industrijskih proizvoda nepotrebno ograničenje.

Flexitarians:
Obično jedu vegetarijansko kada je zabavno, ali i s vremena na vrijeme meso. Fleksibilno, dakle.

Freegan:
Hranite se onim što drugi bacaju. Sociokritički pokret u znak protesta zbog tretiranja ljudi, životinja i okoliša usmjerenog na dobit. Veganska dijeta iz etičkih razloga.

Frutarijanac:
Ova veganska prehrana ne štiti samo životinje, nego i biljke. Jedite samo biljnu hranu koja ne uništava biljku: voće, orašaste plodove, mahunarke, povrće, nešto semenki i žitarica. S druge strane, nema gomolja, korijenskog povrća, stabljika i lisnatog povrća.
Kritika: Moguća je pothranjenost.

Ketogena dijeta:
Mnogo proteina i masti umjesto šećera i ugljikohidrata: Tijelo normalno dobiva energiju iz glukoze koja se razgrađuje iz ugljikohidrata. Ako nema dovoljno ugljikohidrata, on napada masne naslage iz kojih jetra stvara ketonska tijela. Koristite, između ostalog, epilepsiju i određene metaboličke poremećaje, takođe kao dijetu protiv raka (tumorskim ćelijama je potreban glukoza za njihov rast).
Kritika: Nije potrebno za zdravu upotrebu, upotrebljavajte kao dijetu protiv raka.

Laganu hranu:
Duhovna metoda kojom se ne može koristiti hrana (a ponekad i tečna), jer se sva potrebna energija može dobiti iz svetlosti.
Kritika: Opasnost od smrti, rizik od dehidracije i oštećenja bubrega.

makrobiotike:
Prehrambena filozofija u kojoj se jedu integralne žitarice (posebno riža), povrće, mahunarke, alge i sol, ponekad s nekom ribom. Meso i mlečni proizvodi se izostavljaju.
Kritika: mogući su simptomi nedostatka.

Paleo - Prehrana iz kamenog doba:
Prehrana samo hranom iz kamenog doba: mesom, ribom i jajima životinja slobodnog uzgoja, povrćem, voćem, sjemenkama, orasima. Tabu: Mliječni proizvodi, žitarice i mahunarke, šećer, prerađena hrana.
Kritika: previše životinjskog proteina, nepotrebno napuštanje zrna i mahunarki

Pescetarier:
Vegetarijanci jedu ribu, kao i mliječne proizvode i jaja.

sirovom hranom:
Prehrana hranom koja se ne zagrijava iznad 42 ° C (Dörren). Veganski oblik (povrće, voće, gljive, bilje, ulje, orašasti plodovi i sjemenke) ili vegetarijanski (s sirovim mliječnim proizvodima i jajima) ili omnivor (s ribom i sirovim mesom i kobasicama).
Kritika: mogući su simptomi nedostatka, sirova hrana se teže probavlja, higijenski problemi (npr. Salmonela).

vegan:
Potpuno napuštanje životinjskih proizvoda svih vrsta, od mesa do ribe i mliječnih proizvoda do jaja. Na primjer, sokovi od meda ili želatine pročišćeni. U strogom obliku se odbacuju i drugi životinjski proizvodi, poput kože, vune, perja ili svile.
Kritika: mogući su simptomi nedostatka.

Veggan:
Veganska dijeta, ali uključuje jaja. Ne zalaze strogi vegani jer su mužjaci pilići često ubijeni u masovnoj proizvodnji.
Kritika: Zahvaljujući bjelančevinama, vitaminima i gvožđu nutritivno pozitivno poboljšava vegansku varijantu.

Više o bolja ishrana i zdravlje ovdje.

Foto / Video: Shutterstock.