Урсула Уэстл
Альтэрнатывы цукру існуюць: па сутнасці, яны дзеляцца на тры групы: заменнікі цукру, натуральныя альтэрнатывы цукру і натуральныя падсалодвальнікаў.
Заменнікі цукру (цукровыя спірты)
сорбитол
Цукровы спірт фруктозы. Сустракаецца ў некаторых садавіне, такіх як: ягады рабіны і слівы. Максімальнага абмежавання няма. Сцеражыцеся наяўнай непераноснасці фруктозы. Выкарыстанне: z. B. Дыябетычная ежа
изомальт
Спалучэнне сарбіту і маннітол. Альтэрнатыва цукру дазволена для нізкакаларыйных прадуктаў без цукру і z. Б. змяшчаецца ў жавальнай гумцы, шакаладзе і выпечцы. Увага: колькасць, якое адпавядае значэнню дапушчальнасці, ужо можна знайсці ў палоўцы дыетычнага шакаладу.
лакто
Ужо выяўлены ў 1920er гадоў, ён павінен паспрыяць здароўю кішачніка. Лактытол мае чысты, чысты салодкі густ.
Эрытрэі
Такая альтэрнатыва цукру натуральна сустракаецца ў такіх прадуктах, як садавіна, рысавае віно, піва, сыр і г.д. Эрытрыт можа выкарыстоўвацца ў шматлікіх прадуктах, ад прысмакаў да малочных прадуктаў, але таксама як узмацняльнік густу, носьбіт, стабілізатар і г. д. І практычна не мае калорый у параўнанні з іншымі цукровымі спіртамі.
мальтита
Вядома, гэта ў соладзе і лісці цыкорыя, але ён таксама вырабляецца штучна і выкарыстоўваецца як изомальт. Часта сустракаецца ў шакаладзе без цукру, паколькі ён надае яму сметанковую тэкстуру.
маннит
Падобнае злучэнне, як сорбіт, вы знойдзеце ў ананасе, салодкай бульбе, моркве, а таксама ў багавінні і грыбах. Выкарыстанне: z. Б. як выпадкі для таблетак ці цукерак, гарчыцы, варэння і г.д.
ксіліт
Гэтая альтэрнатыва цукру таксама ў невялікіх колькасцях змяшчаецца ў арганізме чалавека. Яго можна знайсці ў кары бярозы, бука, грыбоў ці кукурузы на каташку. Ён не мае прысмаку і на смак падобны на цукар. Вялікая перавага: ён не аказвае карыегеннага эфекту і нават дапамагае здароўю зубоў, таму часта сустракаецца ў прадуктах па догляду за зубамі.
іназіт
Гэты цукровы спірт можа нават выпрацоўвацца чалавечым арганізмам. Ён натуральна прысутнічае ў мясе, садавіне, крупах, малацэ і г.д. Акрамя таго, яно павінна валодаць радыкальнымі ўласцівасцямі для вымывання і стабілізаваць клеткавую мембрану.
Натуральныя альтэрнатывы цукру
нектар агавы
Ён здабываецца з агавы, віду кактусаў. Сіроп агавы мае крыху большую слодыч, чым цукар, але менш калорый і амаль нейтральны густ.
Цукар з какосавага арэха (Гула-Ява)
Гэты пальмавы цукар здабываецца з пальмы "Cocos nucifera" і лічыцца адной з найбольш устойлівых альтэрнатыў цукру, таму што з астатняй часткі пальмы можна атрымаць шмат іншых прадуктаў (какосавая вада, алей, малако). Атрыманы такім чынам цукар мае сметанкова-салодкі густ з адценнем карамелі і, у залежнасці ад вытворцы, калорый 350 на грам 100.
мёд
Альтэрнатыва цукру складаецца з 40 працэнтаў вінаграда і фруктозы і 20 працэнтаў вады. Мёд мае амаль столькі ж калорый, колькі і сталовы цукар. Да гэтага часу можна знайсці сляды тлушчу, бялкоў, ферментаў і вітамінаў. Лячэбны эфект быў навукова даказаны толькі для вельмі канкрэтных гатункаў.
кляновы сіроп
Гэты натуральны заменнік цукру атрымліваюць з цукровага клёну. Яно характарызуецца тонкай карамельнай ноткай, якая на смак злёгку арэхавая і мае каля 260 калорый на 100 грам. Альтэрнатыва цукру менш салодкая, чым сталовая. Кляновы сіроп сапсуецца адносна хутка, і яго трэба захоўваць у халадзільніку.
Натуральныя падсалодвальнікаў
Стевен
Самая вядомая з альтэрнатываў цукру ў гэтай галіне: Stevia rebaudiana зацверджана ў ЕС пасля доўгага руху наперад і назад з канца 2011 як подсластітель "E960". Стевен не з'яўляецца карогеннай, станоўча ўплывае на ўзровень цукру ў крыві, змяшчае шмат антыаксідантаў, прыблізна такі ж салодкі, як цукар 300 і не мае калорый.
Лу хан го
Гэта салодкі плод кітайскага расліны Siraitia grosvenorii. Яго часта называюць кітайскай Стевен і выкарыстоўваецца ў кітайскай медыцыне як лекавая расліна, у прыблізна 240 разы салодкі, як сталовы цукар і практычна не ўтрымлівае калорый (0,5 ккал / г).
Rubusoid
Гэта падсалодвальнік, выраблены з лісця ажыны Кітая, прыблізна ў 200 салодкі, чым звычайны цукар і не ўтрымлівае калорый. Рубусоід вельмі ўстойлівы да цяпла і зусім не ўплывае на ўзровень цукру ў крыві, але мае злёгку горкі прысмак.
тауматин
Атрымліваецца з хмызняку Катэмфе. Гэта адбываецца з трапічных лясоў Заходняй Афрыкі. Ён у 2000 ў 3000 разы салодкі, чым цукар, і каля 400 калорый на грам 100.
