Гельмут Мельцэр
Добрая навіна: мы абсалютна невінаватыя! Наша запал да перакусаў прачынаецца яшчэ да нашага нараджэння. «Першыя смакавыя ўражанні з'яўляюцца ўжо ва ўлонні маці. Склад амниотической вадкасці змяняецца ў залежнасці ад рацыёну маці і ўздзеяння навакольнага асяроддзя. Акрамя пажыўных рэчываў, амниотическая вадкасць таксама ўтрымлівае смакавыя і нюхавыя малекулы, якія стымулююць смакавыя клеткі плёну», — кажа Петра Руст з кафедры харчовых навук Венскага ўніверсітэта, — і таксама ведае, як гэта даказаць: напрыклад, прадукты з аніса выкарыстоўваліся ў нованароджаных і іх маці падчас цяжарнасці станоўчая рэакцыя на пах аніса назіралася адразу і на чацвёрты дзень пасля нараджэння, у той час як міміка непрыняцця часта назіралася ў нованароджаных, маці якіх не ўжывалі анісавыя прадукты.
І акрамя гэтага, усе мы любім салодкае - ад нараджэння. Руст: «Клінічныя назіранні за рознымі паводзінамі пры глытанні ў плёну пасля ін'екцый салодкіх і горкіх рэчываў у амниотическую вадкасць паказалі перавагу да салодкага і агіду да горкіх рэчываў. Гэтыя назіранні даюць расплывістае ўказанне на смакавыя перавагі, паколькі рэакцыі плёну можна вымераць толькі ў абмежаванай ступені».
"У прыродзе салодкія рэчывы асацыююцца як добрая крыніца энергіі, а горкія - з таксічнасцю".
Петра Руст з кафедры навук аб харчаванні Венскага ўніверсітэта
Тлумачэнне дыетолага: прыроджаная прыхільнасць да салодкага, магчыма, развілася, каб забяспечыць прыняцце адпаведных прадуктаў для рацыёну: перш за ўсё груднога малака. У прыродзе салодкія рэчывы асацыююцца як добрая крыніца энергіі, а горкія - з таксічнасцю.
Дарэчы, грызун з'яўляюцца познімі: здольнасць адчуваць смак солі выяўляецца толькі прыкладна на чацвёртым месяцы жыцця. З гэтага ўзросту можна назіраць перавагу салёных раствораў перад вадой.
Генетычная схільнасць да салодкага
Аднак захапленне салодкім не ўсім у аднолькавай ступені. Петра Руст аб навуковай аснове: «Генетычныя варыяцыі прыводзяць да індывідуальнага ўспрымання густу. Людзі дэманструюць генетычную схільнасць аддаваць перавагу салодкім. Чалавечае смакавае ўспрыманне салодкага апасродкавана гетэрадымернымі рэцэптарамі, звязанымі з G-бялком, якія кадуюцца TAS1R2 і TAS1R3. Адзінкавыя адхіленні ў паслядоўнасці нуклеатыдаў могуць прывесці да змены адчувальнасці да салодкага».
Дрэнна: шмат тлушчу, шмат солі
У любым выпадку, густ аказвае істотны ўплыў на выбар ежы, прычым слодыч ежы з'яўляецца найбольш важным фактарам, які вызначае, што канкрэтна хочуць есці дзеці. Але што на самой справе так дрэнна ў перакусе - акрамя цукру? Дыетолаг Руст таксама дае інфармацыю пра гэта: «Акрамя цукру, цукеркі звычайна ўтрымліваюць занадта шмат нізкаякаснага тлушчу і, такім чынам, энергіі, салёнае, вядома, таксама ўтрымлівае занадта шмат солі. Акрамя таго, спажыванне такіх прадуктаў звычайна адбываецца несвядома на баку. Спалучэнне з тэлебачаннем або камп'ютарнымі гульнямі - гэта значыць недастатковая фізічная актыўнасць - выклікае энергетычны дысбаланс, які спрыяе лішняй вазе і атлусценню».
Рэкамендацыя: прысмакі не з'яўляюцца лепшымі перакусамі паміж прыёмамі ежы.Аднак, паколькі дзеці асабліва любяць салодкае, час ад часу можна ўключыць у меню карысныя салодкія другія стравы або фруктовыя дэсерты.
Здаровыя альтэрнатывы
Няма сумневу, што на самай справе няма недахопу ў карысных альтэрнатывах, калі справа даходзіць да перакусаў. «Падыходзіць садавіна і гародніна, а таксама сухафрукты, арэхі, нятлустыя, несалодкія або злёгку падсалоджаныя малочныя прадукты. Садавіна і гародніна павінны мець прывабны дызайн - напрыклад, зручныя для дзяцей кавалачкі або спецыяльныя формы, такія як Радымаўс або агурочная змея. Калі справа даходзіць да арэхаў і сухафруктаў, вы павінны звярнуць увагу на памер порцыі, так як яны адносна высокаэнергетычныя», — рэкамендуе Руст. Ёсць таксама мноства прадуктаў, такіх як фруктовыя батончыкі, якія ўжо даступныя ў супермаркетах. Аднак і тут тое ж самае: спачатку праверце, ці сапраўды яны дастаткова здаровыя, ці проста прыкідваюцца.
Экалагічныя і сацыяльныя альтэрнатывы
Але перакусы маюць і сусветнае значэнне. Свядомае спажыванне таксама з'яўляецца парадкам дня, калі справа даходзіць да прысмакаў, закусак і альтэрнатыў перакусам. Калі вас не хвалюе высокае ўтрыманне цукру і тлушчу, варта хаця б выкарыстоўваць экалагічныя і сацыяльныя альтэрнатывы. Яны ўжо даўно ў продажы, прысмакі, інгрэдыенты якіх паходзяць у асноўным з арганічнага земляробства і, такім чынам, унесці свой уклад у ахову навакольнага асяроддзя. Што трэба ўлічваць: рэгіянальныя, арганічныя, справядлівы гандаль і дабрабыт жывёл.
Свядомае перакусванне
Рэгіянальны
З экалагічнага пункту гледжання перавозіць прадукцыю на вялікія адлегласці наогул бессэнсоўна. Таму звяртайце асаблівую ўвагу на паходжанне адпаведных прадуктаў, у тым ліку садавіны і гародніны. Такім чынам вы дапамагаеце пазбегнуць выкідаў CO2 ад транспарту.Bio
Калі так, то арганічныя. Гэта датычыцца не толькі садавіны і гародніны, але і многіх іншых прадуктаў, якія цяпер даступныя ў арганічных версіях. Прапанова нават у звычайных супермаркетах імкліва расце: чыпсы, напрыклад, цяпер наразаюць з арганічнай бульбы з Аўстрыі, запякаюць у сланечнікавым алеі ў катле і робяць без штучных дабавак — вегетарыянскія, безглютенавыя, безлактозныя.Fairtrade
У выпадку з прадуктамі і сыравінай з бедных краін важна пакласці канец практыцы эксплуатацыі. Fairtrade, у прыватнасці, імкнецца да больш справядлівай аплаты працы і справядлівых умоў працы.Дабрабыт жывёл і веганскі
Асабліва спажыўцы-веганы, а таксама абаронцы правоў жывёл звяртаюць увагу на адпаведныя надпісы, такія як веганскі кветка. Гэта ў любым выпадку гарантуе, што ні адна жывёла не пацерпіць.ўпакоўка
Некаторыя знакі якасці маюць вельмі асаблівыя патрабаванні да ўпакоўкі. Напрыклад, могуць быць забароненыя некаторыя ўпаковачныя матэрыялы, такія як хлараваныя вуглевадароды або алюміній.
Безумоўна, асаблівую ролю ў перакусах займае шакалад. Найважнейшым кампанентам, акрамя цукру, з'яўляецца какава, якое вырошчваюць толькі ў далёкіх бедных краінах. Практыка эксплуатацыі не павінна заахвочвацца. «На вытворчасці какава працяглы працоўны дзень і цяжкая фізічная праца замест школьнага навучання з'яўляюцца часткай паўсядзённага жыцця дзяцей, якія часта працуюць там у якасці рабоў», - кажа Герхард Рыс з вытворчага прафсаюза PRO-GE. Fairtrade імкнецца да сумленных гандлёвых адносін і справядлівых умоў працы для самых слабых у ланцужку стварэння кошту. Хартвіг Кірнер, кіруючы дырэктар Fairtrade Austria: «Купляючы шакалад справядлівага гандлю, спажыўцы падтрымліваюць забарону на эксплуатацыю дзіцячай працы і рэалізацыю справядлівых умоў працы!»
Парады: дзеці і перакусы
Пры збалансаваным харчаванні можна дапусціць максімум дзесяць працэнтаў сутачнага спажывання энергіі з прысмакаў і закусак. Для дзяцей 4-6 гадоў гэта максімум 150 ккал у суткі. Чым менш прысмакаў, тым больш месца для пажыўных прадуктаў.
Стратэгіі ўмеранага ўжывання прысмакаў, рэкамендаваныя нямецкай ініцыятывай здаровага харчавання:
Разам з дзіцем вызначыце рацыён на два дні-тыдзень. У гэты перыяд дзіця сам вырашае, як размеркаваць свой запас.
Дамовіцеся з дзіцем аб сустрэчы толькі ўдваіх хадзіць у «салодкае».
Вызначце пэўны час для перакусу, напр. Б. пасля ежы.Свядома плануйце дэсерты або салодкі перакус на падвячорак. Ужыванне салодкага да або замест ежы - табу.
Не дапускайце перакусаў падчас звычайнай ежы.
Выключэнне складаюць ліманады і безалкагольныя напоі.
Купіце толькі некалькі прысмакаў, пераканайцеся, што ў вас ёсць прывабныя альтэрнатывы.
Дамовіцеся аб дробязях перад тым, як адправіцца ў краму, каб ваша дзіця ведала, што яно можа атрымаць яе без ныцця
цукеркі атрымлівае.Пазбягайце прапаноў накшталт «Спачатку гародніна, потым нешта салодкае», таму што
гэта павялічвае кошт цукерак.Выкарыстоўвайце натуральную слодыч
Перавага да салодкага густу прыроджаная. Аднак тое, наколькі салодкім будзе ўспрымацца страва, залежыць выключна ад вопыту. Прызвычаіце дзіцяці да умерана падсалоджаны ежы. Каб знізіць парог прысмакі, можна паменшыць паказаную колькасць цукру, напрыклад, пры падрыхтоўцы тартоў і дэсертаў. З натуральна салодкімі прадуктамі, такімі як свежыя або сушаныя садавіна або малочныя прадукты з фруктовым пюрэ, патрэба ў салодкім часта можа быць задаволена. Яны таксама забяспечваюць шэраг каштоўных інгрэдыентаў, такіх як вітаміны і мінералы.
Альтэрнатыўныя падсалодвальнікаў
Такія падсалодвальнікі, як мёд, густыя сокі або суцэльны трысняговы цукар, не даюць ніякіх пераваг перад звычайным бытавым цукрам. Нават падсалодвальнікаў нельга замяніць. Нягледзячы на тое, што яны не ўтрымліваюць калорый або ўтрымліваюць толькі некалькі калорый, як і цукар, яны спрыяюць прывыканню да салодкага густу.
Распазнайце «схаваны» цукар
Паглядзеўшы на спіс інгрэдыентаў, можна даведацца, колькі цукру ў ежы. Чым вышэй цукар у спісе, тым больш ён змяшчае. Ён хаваецца за тэрмінамі, якія часам менш распаўсюджаныя - як паказвае наступны спіс:
Цукроза = цукар-пясок/хатні
Глюкоза = вінаградны цукар
Сіроп глюкозы = глюкоза і вада
Декстроза = вінаградны цукар
Інвертны цукар = глюкоза і фруктоза
Мальтоза = саладовы цукар
Фруктоза = фруктовы цукар
Лактоза = малочны цукар
