Урсула Уэстл
Какосавая пальма на сваёй радзіме вядомая як «нябеснае дрэва». У той час як мы ў першую чаргу асацыюем яе вобраз з белымі пляжамі, морам і пачуццём адпачынку, какосавая пальма на працягу тысячагоддзяў забяспечвае жыхароў трапічных узбярэжжаў выдатнай крыніцай ежы і сыравіны. У Еўропе алей, якое змяшчаецца ў пладах пальмы, становіцца ўсё больш папулярным.
Какосавае алей атрымліваюць альбо з копры, мякаці какосавага арэха, альбо з здробненай мякаці какосавага арэха. Для прамысловай вытворчасці какосавыя арэхі чысцяць ад лупіны і расшчапляюць пасля збору, а мякаць сушаць. Перад механічным прэсаваннем часта выкарыстоўваюць сродкі для загартоўвання, адбельвання і дэзадарацыі. Какосавае алей першага адціску - гэта алей першага адціску без дадання хімічных рэчываў.
Насычаны, але сярэдняй ланцуга
Структура тоўстых кіслот какосавага алею мае высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў (90 працэнтаў). Тут лауриновая кіслата складае асноўную частку ад 45 да 55 працэнтаў. Гэтыя тоўстыя кіслоты з сярэдняй ланцугом (MCT - трыгліцерыды з сярэдняй ланцугом) расшчапляюцца і ўсмоктваюцца ў кішачніку хутчэй, чым тоўстыя кіслоты з доўгай ланцугом. Для пераварвання MCT патрабуецца толькі мінімальная колькасць ферментаў з падстраўнікавай залозы і ніякіх жоўцевых кіслот. Гэтыя ўласцівасці могуць быць карыснымі пры дыетычным лячэнні розных кішачных захворванняў.
Какосавае алей супраць бактэрый
Лауриновая кіслата, якая змяшчаецца ў какосавым алеі, у арганізме ператвараецца ў моналаўрын. Маналаўрын адпужвае бактэрыі і вірусы са спецыяльнай абалонкай (напрыклад, вірусы герпесу, цітомегаловіруса і грыпу) у арганізме чалавека і жывёл. Каля шасці-дзесяці працэнтаў тоўстых кіслот у какосавым алеі складаецца з капрынавай кіслаты, якая, у сваю чаргу, дапамагае пры грыбковых інфекцыях. Тым не менш, некаторыя даследаванні ў медыцынскай і фармакалагічнай галіне ўсё роўна будуць неабходныя, каб можна было зрабіць істотныя заявы аб эфекце, дазоўцы і ўжыванні.
Какос даглядае за скурай і валасамі
У тропіках какосавае масла з'яўляецца традыцыйным прадуктам прыгажосці. Ёсць шмат магчымых ужыванняў: яго антымікотычныя ўласцівасці могуць, напрыклад, прадухіліць мікозы ступні. Акрамя таго, «какосавы крэм» супрацьзапаленчы і астуджае пры нанясенні. У якасці шампуня ён не толькі даглядае за валасамі, але і дапамагае ад перхаці.
Схуднець з дапамогай какосавага алею?
Даследаванні, праведзеныя ў апошнія гады для высвятлення гэтага пытання, з'яўляюцца прадметам неадназначных дыскусій. Розныя клінічныя даследаванні паказалі, што з-за больш нізкага ўтрымання энергіі ў тоўстых кіслотах з сярэдняй даўжынёй ланцуга тэрмагенез, выкліканы ежай (г.зн. выпрацоўка цяпла пры страваванні), быў большы пасля ўжывання, чым пасля ўжывання тоўстых кіслот з доўгім ланцугом.
Дыетолаг Джулія Поўп: «З пункту гледжання харчавання, страта вагі заўсёды прадугледжвае ўлік агульнага спажывання энергіі, размеркавання пажыўных рэчываў, складу ежы і, сярод іншага, агульнай колькасці тлушчу. Эканомія калорый, якой можна дасягнуць пры ўжыванні тоўстых кіслот з сярэдняй ланцугом, эквівалентна прыкладна 100 кілакалорый штодня. Гэта эквівалентна кавалку шакаладу або сталовай лыжцы алею».
Хваробы сэрца дапамагаюць?
Кажуць, што какосавае алей дапамагае мінімізаваць фактары рызыкі сардэчных захворванняў. Аднак меркаванні тут адрозніваюцца: навука аб харчаванні па-ранейшаму спасылаецца на даследаванні, якія лічаць высокую долю насычаных тлустых кіслот у рацыёне фактарам рызыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў. Такім чынам, паколькі тлустыя кіслоты ў какосавым алеі ў асноўным насычаныя, можна падумаць, што яны дрэнна дзейнічаюць на прафілактыку сардэчна-сасудзістых захворванняў. І наадварот, ёсць даследаванні, якія паказваюць, што лауриновая кіслата, якой шмат у какосавым алеі, можа павысіць «добры» халестэрын (халестэрын ЛПВП) і спрыяць балансу паміж халестэрынам ЛПНП і ЛПВП. Юлія Поўп: “У выпадку хваробы сэрца заўсёды трэба ўлічваць шмат фактараў. Такім чынам, калі адказваць на гэтае пытанне, цікава, як выглядаюць іншыя харчовыя звычкі, ці ўключаны фізічныя практыкаванні ў лад жыцця, ці гуляюць ролю курэнне або празмерны стрэс. З майго вопыту, людзі, якія свядома вырашылі выкарыстоўваць какосавае масла ў сваім рацыёне, таксама больш клапоцяцца пра сваё здароўе ў іншых сферах жыцця».
Выснова: звяртайце ўвагу на якасць
Какосавае алей змяшчае мноства карысных для здароўя актыўных інгрэдыентаў, якія станоўча ўплываюць на здароўе. Аднак не ўсё, што кажа какос, - золата. З гатовай прадукцыяй прамысловай апрацоўкі трэба быць асцярожным. Напрыклад, какосавы тлушч часта хімічна загартоўваецца для выкарыстання ў пластовым і дацкім цесце, а затым мае высокую долю шкодных для здароўя транс-тлустых кіслот. Таму важна звярнуць увагу на якасць. Таму што існуе вялікая розніца паміж танным какосавым тлушчам, які атрымліваецца з дапамогай экстрагентаў і часта дэзадараваны, і какосавым алеем натуральнага адціскання. Толькі дзякуючы дбайнаму вытворчасці захоўваюцца ўсе каштоўныя інгрэдыенты.
Парады і інфармацыя ад дыетолага Юліі Поўп
Какосавае алей цяпер даступна не толькі ў крамах здаровай ежы, але і ў супермаркетах. Адрозніваюць алеі RBD (рафінаваныя, адбеленыя, дэзадараваныя алею) і VCO (какосавы алей). Тэрмін "цнатлівы" ўжо вядомы з вытворчасці аліўкавага алею - ён азначае далікатную апрацоўку, пры якой алей не рафінаваны, не адбельваецца і не дэзадаруецца.
Смажэнне з какосавым алеем
Какосавае алей захоўвае свае натуральныя ўласцівасці нават пры награванні, а таксама можа выкарыстоўвацца для запякання і смажання. Ён таксама нясмачны і мае працяглы тэрмін захоўвання.какосавага малака
Какосавае малако - гэта мякаць какосавага арэха, расцёртая ў вадзе. Гэта азначае, што какосавае малако таксама змяшчае какосавае масла з высокай доляй насычаных тлустых кіслот (лаўрынавай кіслаты) і тлушчаў MCT. Варта ўлічваць высокае ўтрыманне тлушчу ў какосавым малацэ (каля 24 г тлушчу і, такім чынам, 230 ккал/100 г).
Фота / відэа: Shutterstock.
