Урсула Уэстл
Мэр Нью-Ёрка Майкл Бломберг мабілізаваўся яшчэ ў 2012 годзе. Не, не супраць наркадылераў або тэрарыстаў, а супраць цалкам легальнага прадукту, які можна знайсці амаль у кожнай сям'і. "Атлусценне стане праблемай здароўя нумар адзін у гэтай краіне", - сказаў Бломберг, спасылаючыся на даследаванні, якія паказваюць, што амаль 60 працэнтаў жыхароў Нью-Ёрка пакутуюць ад залішняй вагі або пакутуюць атлусценнем - і віной таму, як лічыць Бломберг, з'яўляецца цукар.
Цукар паўсюль
Любоў да салодкага - прыроджаная. Нават вадкасць у матка змяшчае цукар, а грудное малако складаецца прыкладна з шасці працэнтаў лактозы. «Пачуццё бяспекі, якое адчуваецца падчас выпіўкі, закладвае аснову для людзей, якія часта шукаюць суцяшэння ў прысмаках, нават у сталым узросце», — кажа доктар. Андрэа Флемер, аўтар кнігі "Сапраўды міла!".
З пункту гледжання эвалюцыі таксама простыя вугляводы, такія як цукар, якія могуць быць неадкладна выкарыстаны ў метабалізме для атрымання энергіі, далі нам перавагу. Бо нядрэнна, калі ў вас хопіць энергіі ўцячы ад галоднага шаблязубага тыгра. Толькі наш лад жыцця з таго часу кардынальна змяніўся.
Як паляўнічыя і збіральнікі, нашы продкі праходзілі ў сярэднім 20 кіламетраў у дзень. У наш час немагчыма ўявіць. Калі вы рухаецеся так мала, як сярэднестатыстычны еўрапеец, вам не патрэбна хуткая энергія, але наша перавага да «салодкага» засталася. Калі б цукар заставаўся каштоўным прадметам раскошы, як гэта было ў папярэднія стагоддзі, усё было б не так дрэнна. Але калі цана на цукар упала ў сярэдзіне 19-га стагоддзя ў сувязі з пачаткам прамысловай вытворчасці, ён стаў паўсядзённым прадуктам, і спажыванне стала рэзка павялічвацца па гэты дзень.
Цукар робіць вас хворымі?
Розныя даследаванні паказваюць сувязь паміж павелічэннем дыябету, сардэчна-сасудзістымі захворваннямі і высокім спажываннем цукру. дыетолаг д-р. Клаўдыя Ніхтэрль: “Меркаванні даследчыкаў на гэтую тэму падзяліліся. Некаторыя тлумачаць празмерным ужываннем цукру развіццё атлусцення, цукровага дыябету 2 тыпу, дысліпідэміі, высокага крывянага ціску, ішэмічнай хваробы сэрца і рака. Іншыя навукоўцы, наадварот, бачаць прычыну гэтых хвароб у ладзе жыцця многіх людзей - празмернае, багатае тлушчамі харчаванне, якое суправаджаецца вялікім недахопам фізічных нагрузак.
Нямецкі аўтар Ганс Ульрых Грым у сваёй новай кнізе «Гарантавана небяспечна для здароўя» таксама вінаваціць цукар у новай хвалі атлусцення: «Незалежныя навукоўцы папярэджваюць пра рызыкі, у тым ліку атлусцення, хваробы Альцгеймера і рака. І перш за ўсё: дыябет. Мы спажываем больш за сто грамаў чыстага цукру кожны дзень, у асноўным несвядома, бо большая частка цукру ў прадуктах прамысловай вытворчасці добра схаваная, але ніякіх наступстваў для вытворцаў няма», — тлумачыць эксперт.
Добры цукар супраць дрэннага?
Ці можна тады мінімізаваць рызыку для здароўя шляхам выбару пэўнага цукру?«З навуковага пункту гледжання спажыванне карычневага цукру, суцэльнага трысняговага цукру або мёду не мае фізіялагічных пераваг», - кажа Клаўдыя Ніхтэрл. Нерафінаваны суцэльны трысняговы цукар і суцэльны цукар, а таксама карычневы цукар, які абавязаны сваім колерам рэшткам сіропу, утрымліваюць больш мінеральных рэчываў, чым сталовы цукар (цукроза).
Нішто з пералічанага не аказвае больш аздараўленчага ўздзеяння на арганізм. Доўгі час фруктоза лічылася «здаровай» альтэрнатывай. Аднак апошнія даследаванні паказваюць, што доўгатэрміновае высокае спажыванне фруктозы з'яўляецца важным фактарам у развіцці безалкагольнай атлусцення печані і спрыяе назапашванню тлушчу ў вобласці жывата.
салодкія альтэрнатывы
У прыродзе існуе незлічоная колькасць альтэрнатыў цукру, некаторыя з меншай або аднолькавай колькасцю калорый, іншыя - без.
Сюды ўваходзяць, напрыклад, сухафрукты, свежыя садавіна, мёд і густыя сокі. У асноўным яны натуральна салодкія і памяркоўныя ў нармальных колькасцях, але пры празмерным ужыванні выклікаюць тыя ж праблемы, што і сталовы цукар. Заменнікі цукру (цукровыя спірты), як правіла, крыху менш салодкія, чым цукар, а таксама маюць менш калорый. Яны таксама з'яўляюцца вугляводамі, як і сам цукар.Сюды ўваходзяць фруктоза і цукровыя спірты: сарбіт, ксіліт, манніт, мальтыт, малочная кіслата, эрытрыт і изомальт. З іншага боку, падсалодвальнікі - гэта штучна вырабленыя або натуральныя заменнікі цукру з вельмі высокай падсалодваючай здольнасцю.
Адным з самых папулярных цяпер натуральных падсалодвальнікаў з'яўляецца прадукт «Стэвія ребаудиана». Расліна, якую таксама называюць салодкай травой, на працягу стагоддзяў выкарыстоўвалася карэнным насельніцтвам Бразіліі і Парагвая ў якасці падсалодвальніка і лекаў. З 2011 года яна таксама была афіцыйна зацверджана ў якасці харчовай дабаўкі ў Еўропе.
Тут вы знойдзеце агляд альтэрнатыў цукру.
Звычайныя падазраваныя...
Каля 800 мільёнаў чалавек ва ўсім свеце штодня ўжываюць падсалодвальнікаў. Гэтыя штучныя падсалодвальнікаў дазволены ў Еўрапейскім Саюзе: ацэсульфам, аспартам, соль аспартама-ацэсульфама, цыкламат, неагесперыдын, сахарын, сукралоза і неатам.
Згодна з даследаваннем, праведзеным у 1970-х гадах, сахарын і цыкламат падазраваліся ў якасці пускавых фактараў развіцця рака мачавой бурбалкі, але паддоследных жывёл кармілі надзвычай вялікімі колькасцямі (для параўнання, чалавек павінен спажываць 20 кілаграмаў цукру ў дзень), так што гэта падазрэнне ўзмацнілася, не пацвердзілася. Даследаванні неаднаразова папярэджвалі пра канцэрагенны эфект Апартама, але EFSA (Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў) заявіла, што ніякага мутагеннага або канцэрагеннага патэнцыялу вызначыць не ўдалося.
Згодна з новым даследаваннем ізраільскага Інстытута Вейцмана, у верасні 2014 года было паказана, што спажыванне ў арганізме мышэй сахарыну, аспартама або сукралозы выклікае аналагічную рэакцыю на лішак цукру: здольнасць выкарыстоўваць глюкозу рэзка зніжаецца, развіццё гіперглікеміі – галоўны сімптом цукровага дыябету – раскручваецца. Сцвярджэнне аб тым, што падсалодвальнікаў павінны стымуляваць апетыт, таксама справядліва - у адкорме свіней яны дзесяцігоддзямі выкарыстоўваюцца ў якасці стымулятара апетыту.
Доза робіць яд
Калі вы самі рыхтуеце ежу, вы дакладна ведаеце, што ў ёй ёсць. Цукар хаваецца не толькі ў хлебабулачных вырабах, фруктовых соках, ліманадах, сумесях мюслі і ёгуртах, яго таксама дадаюць у шырокі спектр соусаў, кетчупаў, каўбас, кіслых гародніны і г. д. у якасці ўзмацняльніка густу. Дарэчы: прадукты, заяўленыя як «без цукру», таксама могуць утрымліваць цукар (максімум 0,5 г цукру на 100 г).
Вялікая колькасць лёгкіх прадуктаў з надзвычай нізкім утрыманнем тлушчу, але змяшчае вялікую колькасць цукру, таксама выклікае праблемы. У адваротным выпадку вырабы не будуць на смак. Колькі сапраўды змяшчаецца цукру ў тым ці іншым «карысным» лёгкім прадукце, можна хутка разлічыць па простай формуле:
«Формула цукру»
У Аўстрыі кавалак цукру звычайна важыць чатыры грама. Такім чынам, калі ў прадукце пазначана 13 грамаў вугляводаў і дванаццаць з іх - цукар, вы проста падзяліце цукар на чатыры. Такім чынам: 12:4 = 3 кубіка цукру.
Карыстацца дазволена!
Цукар - гэта літаральна сапраўднае задавальненне, а не асноўны прадукт харчавання. Калі вы будзеце прытрымлівацца гэтага простага правіла, то час ад часу зможаце атрымліваць асалоду ад кавалачкам торта без праблем са здароўем.
