Jörg Hinners
Hiss edərək, biftek tavaya sürüşür, çiy ət müqaviləsinin məsamələri, qızartmanın gözəl qoxusu yüksəlir. Gözəl, belə bir şirəli biftek. Və bu müddətdə heç bir mal əti bu kulinariya müalicəsi üçün ölməməli, hətta əziyyət çəkməməli idi. Impossible? Yaxşı, yenə də bu ssenari əslində gələcək musiqidir. Ancaq növbəti on ildə bu reallığa çevrilə bilər. In vitro, bir çox soyuq şüşələrə arxalarını bağlamağa imkan verən sehrli sözdür.
Frankenstein salamlarını göndərir
Heyvan hüceyrələrindən, biopsiya zamanı götürülmüş və bioreaktorlarda yetişdirilən ət - istənilən formada. Şirkət Müasir çayır ABŞ-da bu mənzərəni reallaşdırmaq üçün düz işləyir. "Doku mühəndisliyi"İnfli nazik toxuma təbəqələrini çox uzaq gələcəkdə təqlid etməli, bərpa etməli, qorumalı və ya yaxşılaşdıracaq bir texnologiyanın adıdır. Missuri mərkəzli şirkət, müxtəlif ölçülü hüceyrə növlərindən ibarət üzvi mürəkkəbdən istifadə edərək, 3D printer ilə kəsik və biftek hazırlamaq istəyir. Çapdan ət. (Yeniləmə: Burada mövzuya dair yeni bir hesabat tapa bilərsiniz Art ət!)
İlk narahatlığı kənara qoysaq, ekoloji baxımdan təsirli dərəcədə həssas bir layihədir. Bu il heyvandarlıq qlobal CO2 tullantılarının doqquz faizini və texnogen metan tullantılarının yüzdə 37-ni atmosferə atır. Heyvan yemi istehsalı üçün istifadə olunan otlaqlar və əkin yerləri yer səthinin üçdə birini tutur.
Hər Avstriyalı ildə ildə 66 kiloqram ət istehlak edir, 24 kilo dünyanın orta vətəndaşından çoxdur. Birləşmiş Millətlər Ət, süd və süd məhsullarının qlobal istehlakı yüzilliyimizin birinci yarısında iki dəfə artacağını, daha sonra ildə 465 milyon ton ət və 1.043 milyon ton süd istehsal edəcəyini proqnozlaşdırır. Dünyamızı sevənlər üçün dəhşətli bir ssenari. Xüsusilə vegetarian və Vegan istehlak edən insanlar, eyni zamanda çeviklər də bunu dəyişdirmək istəyirlər.
Görə Alman Qidalanma Cəmiyyəti Flexitarians üçün yemək keyfiyyəti çox vacib bir rol oynayır. Buna görə, bir növə uyğun olmayan bir ətdən qaçır. Başqa bir tərifə görə, həftədə üç hissəyə qədər ət istehlak edən bütün insanlar özlərini fleksiyer adlandıra bilərlər.
Kim imtina etməyi sevir?
Ancaq ümumilikdə mücərrəd qlobal rifahı dəstəkləyəcək yalnız az birimiz Heyvanın rifahı xüsusilə donuz əti və ya schnitzel olmadan tamamilə et. "Deyilənə görə, əhalinin ən çox 25 faizi, üzvi, yaşıl elektrikli və ya başqa bir şey olmasından asılı olmayaraq istehlak davranışlarında etik cəhətləri ehtiva edir. Digər 75 faizi izdihamla üzür, daha ucuzunu satın və ya qonşularından istifadə edin "dedi Avstriya Veganların sədri Feliks Hnat. Ancaq ət yeyənlərə xor baxmır. “18 ildir çox ət yeməyi çox sevirdim. Düşünmürəm ki, insanları yediklərinə görə mühakimə etmək düzgün deyil. Avstriyalıların beş faizi ət istehlakını azaltmağa çalışırlar. Bu, məni xoşbəxt edir. "Vegeterian pəhrizinin tərəfdarları, eyni zamanda çeviklər, əsasən şəhərlərdə tapıla bilər. the Vegan Cəmiyyət Avstriya 80.000 avstriyalıların vegetarian yediyini təxmin edir, yarısı Vyanada yaşayır.
Vegan yeni orqanikdir
Veganlar vegeterianlar kimi nəinki ət və balıq olmadan, həm də yumurta və süd məhsulları yemirlər, hətta bal istehlak etmirlər, çünki rəhbərlik prinsipi heyvanları istismar etmək deyil. Bir neçə il əvvəl, vegeterianlar ya təhlükəli ekstremistlər kimi görüldü və ya xəyalpərəstlər kimi lağ edildi. Mütəxəssislər artıq vegetarian qidalanmanı zərərli hesab etmirlər. Əksinə. Adi pəhrizimiz sağlamlığa zərərli sayılmalıdır.
Avstriyada ölümün əsas səbəbi pəhrizlə əlaqəli xəstəliklərdir və bunlar da öz növbəsində tez-tez heyvan yağları və zülallarla əlaqədardır. Məsələn, qırmızı ət xərçəng üçün risk faktoru hesab olunur. Bunun səbəbi, zərərli azot birləşmələrinin meydana gəlməsini artıran qan piqmenti hemoglobin kimi ət və ətə xas maddələrlə zənginləşdirilmiş dioksin kimi çirkləndiricilər ola bilər. Müxtəlif tədqiqatlar da yüksək təzyiq və ət istehlakı arasında bir əlaqənin olduğunu göstərdi. Və geniş yayılmış zərərli kilolu nadir hallarda vegeterianlar üçün bir problemdir. Təəccüblü deyil ki, daha çox insan ardıcıl olaraq heyvansız qidalanma meylinə qoşulur. "Ticarət yarmarkaları və ya vegan yay festivallarımız kimi tədbirlərimiz sanki çoxdur" dedi Feliks Hnat. "Düşünürəm ki, 20 ildən sonra vegan bu gün üzvi olduğu yer olacaq. Vegan yeni üzvi! "Flexitarians orta bir yol tapmağa çalışırlar.
"Veganın bugünkü bio olduğu olduğu 20 ildə olacağını düşünürəm. Vegan yeni üzvi! "
Feliks Hnat
Vegan qidalanma meyli Vyanadakı hörmətli 40.000 veganları maraqlı bir istehlakçı qrupuna çevirir. O və şəhərdəki bir çox turist Avropanın ilk веган supermarket şəbəkəsini paytaxta cəlb etdi. İyun ayında 2014 dördüncü bölgədə "Veganz" zəncirinin ilk mağazasını açdı. Onsuz da ikinci bir filial haqqında söhbət gedir. (Yeniləmə: Veganz ən azı Avstriyada bağlandı və yalnız onlayn ticarət etdi.)
Part-time vegetarian Flexitarier - peşman olmadan ləzzət?
Hal-hazırda müxtəlif vegan təklifinə baxmayaraq, əksər insanlar hələ də ət, yumurta, süd və baldan tamamilə imtina etməyi xəyal edə bilmirlər. Buna baxmayaraq, heyvanların və özlərinin rifahından narahatdırlar. On bir il əvvəl, Amerikan Dialekt Cəmiyyəti, "fleksiyalı" və "vegeterian" sözlərindən olan bir neologizmi "fleksiyan" sözünü yeni bir hadisəni təsvir etmək üçün ən çox köməkçi söz adlandırdı: vaxtaşırı ət yeyən vegeterianlar. Alman Qidalanma Cəmiyyətinə görə, fleksiyentlər üçün qidanın keyfiyyəti çox vacib rol oynayır. Buna görə, bir növə uyğun olmayan bir ətdən qaçır. Başqa bir tərifə görə, həftədə üç hissəyə qədər ət istehlak edən bütün insanlar özlərini fleksiyer adlandıra bilərlər.
Flexitarier: tənbəl kompromis?
Flexitarians ciddi bir dogma təqdim etmək istəmir. Prinsipcə, onlar sağlam qidalanırlar: soya və bütöv dənli bitkilər, qoz-fındıq, meyvə və tərəvəz onların pəhrizini təyin edir, amma hər indi və sonra bu da ağır bir ət parçası ola bilər. Bu yolla onlar daha az ərazinin tükənməsinə və istixana qazlarının havaya sovrulmasına kömək edirlər. Lakin tənqidçilər fleksitanları uyğunsuzluqda ittiham edirlər. Onların "həm də" yanaşması heyvandarlıqdan uzaqlaşmağı dəstəkləmir. Ancaq bu, ən azı bir başlanğıcdır, çünki ət istehlakı vacibdir: Fleksiyerlər üçün daha azdır.
Burada daha çox şey var sağlamlıq und davamlı istehlak!
Foto / Video: Shutterstock.
