مفاهيم التغذية: ما هو هناك ، ما يجب الحفاظ عليه

الطعام "النظيف": يركز أتباع "الأكل النظيف" على الأطعمة الطبيعية غير المجهزة بأفضل جودة عضوية. بدلاً من استخدام الصلصات الجاهزة أو حساء باكر ، يفضل "الآكل النظيف" الطهي من أجلك ، مع أبسط إعداد ممكن. يعتبر السكر والدقيق الأبيض من المحرمات ، حيث أنهما يستهلكان الأغذية المصنعة صناعياً والوجبات السريعة بالطبع. على سبيل المثال ، هناك الفواكه والخضروات واللحوم والأسماك والبيض وحبوب الحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات. بالإضافة إلى ذلك ، عند التسوق ، انظر إلى قائمة المكونات: العين ، النكهات ، معززات النكهة أو المكونات المجهزة بوضوح مثل مسحوق الحليب ، التحلية أو النشا المعدل الذي تم اكتشافه؟ ممنوع الذهاب للطعام النظيف "النظيف".

ترى المديرة العلمية لـ "forum.ernährung heute" ، وهي منظمة علمية حول "معلومات التغذية" ، بمصطلحات أكثر دقة ما يبدو وكأنه مفهوم غذائي صحي: "هناك قدر كبير من الصبر ، والتي لا توجد حاجة إليها من وجهة نظر غذائية". وهذا يعني حول الشكوك العامة تجاه مصنعي المواد الغذائية والأطعمة المصنعة صناعيا والحلويات والدقيق الأبيض أو المواد المضافة. اقرأ شيئًا على الملصقات التي لا يمكنك تصنيفها. لكن غالبًا ما تكون مكونات طبيعية ، مثل عدد من المواد المضافة. "التفاح سيحتوي على اثني عشر مادة مضافة ، يجب على المرء أن يضع علامة عليها".

مفاهيم التغذية

أول اتجاه غذائي معروف كان الأكل الكبير. بعد الحرمان من الحربين العالميتين ، كان الناس يستمتعون "بلوحات الطعام" في فترة ما بعد الحرب ، والتي تحولت فقط عن اللحوم. أخيرًا ، يمكنك أن تحمله - وأردت أن تعلن هذا بالطبع. سرعان ما تأرجح البندول في الاتجاه المعاكس: تم الإعلان الآن عن الصحة. يجب أن تكون الأطعمة الكاملة في سنوات 70er ، صحية وطبيعية قدر الإمكان. واصلت مع الوجبات الغذائية الغريبة ، وتحسين الجسم للخط الرفيع. وفي 90ern ، كانت الدهون الشريرة من المحرمات ، مع طفرة في المنتجات الخفيفة. اليوم الاتجاهات نظيفة الأكل ، والتغذية العصر الحجري أو freegan.

مثال آخر على الغلوتامات غير المحببة: يحتوي ملح حامض الجلوتاميك ، على سبيل المثال ، في حليب الأم أو الفطر أو البارميزان أو الطماطم. يقول خبير التغذية: "من المثير للإعجاب ، أنه يمكنك القول أن الطعام الإيطالي ذو مذاق جيد لأنه يحتوي بشكل طبيعي على الكثير من الغلوتامات".
في الأساس ، ليس المفهوم جديدًا: "إنه يذكر قليلاً بالقيمة الغذائية لـ 70er. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كان أكثر استدامة ، أكثر من حيث التوافق البيئي والاقتصادي والاجتماعي وأقل من ذلك فقط لصحة الفرد "، قال جروبر. ما تحجم عنه عمومًا هو اللوحة بالأبيض والأسود ، وتقسيم الطعام إلى جيد وسيئ ، مسموح به وغير مسموح به. "هذا غير منطقي. لا يوجد طعام واحد جيد فقط. "هذا يعتمد على نمط الأكل كله.

العودة إلى الطبيعة

تحت اسم Paleo ، أصبح مفهوم التغذية ذو شعبية متزايدة ، وفقًا للمخترعين ، استنادًا إلى النظام الغذائي للعصر الحجري القديم. توجد في القائمة الأطعمة المقبولة للصيادين والمجمعين: اللحوم والأسماك والبيض من الحيوانات المجانية والخضروات والفطر والفواكه والمكسرات والبذور والعسل وشراب القيقب كاستثناءات. منذ إدخال الزراعة والثروة الحيوانية في وقت لاحق في تاريخ البشرية ، تم تصنيفها في تغذية العصر الحجري بأنها "غير مناسبة للأنواع". المحرمات هي منتجات الألبان والحبوب وكذلك السكر والبقول والزيوت النباتية المكررة والدهون والأطعمة المصنعة. متبل بالنظرية المتعلقة بالصحة: ​​بما أن البقوليات والحبوب تحتوي على أجسام مضادة مشتقة من النبات (يسينات) وفيتات (فيتات) ، مما يمنع امتصاص بعض المعادن وكتل إنزيمات الجهاز الهضمي ، فهي تعتبر ضارة. تحتوي الحبوب والبطاطس أيضًا على الكربوهيدرات ، التي ترفع بسرعة مستوى السكر في الدم وتسقطه بنفس السرعة. لذا يعد باليو بالوقاية من أمراض نمط الحياة مثل السكري أو ارتفاع ضغط الدم.

إذن ما هو مفهوم التغذية باليو؟ ينتقد أخصائي التغذية غروبر الموقف تجاه منتجات الحبوب والبقوليات ، من بين أمور أخرى: "من الناحية الصحية ، ينصح الحبوب والبقوليات بشكل خاص. أنها توفر الكربوهيدرات ، والتي ينبغي أن تشكل حوالي نصف إمدادات الطاقة ، وكذلك مزيج من البروتين عالي الجودة والألياف وعدد من المغذيات الدقيقة. "يتم تحييد حمض فيتيك بواسطة إنزيم فيتاز. توجد في الحبوب والبقوليات ، كل ما عليك فعله هو نقعها في الماء قبل تناولها. يتم تحييد معظم lectins بدوره عن طريق الحرارة. "لا أحد يأكل البقوليات الخام. نعم ، إذا لم يكن هناك حريق ، لكان علينا الاستغناء عنه. يقول المدير العلمي إن إخفاء إمكانية تسخين الطعام وجعله سهل الهضم يشبه عدم قبول تطور الحضارة. في مجالات أخرى من الحياة ، يقدّر الناس هذا التطور. "ربما يستخدم مشجعو باليو أيضًا الطائرة أو السيارة أو الدراجة ويمتلكون أجهزة كمبيوتر وهواتف ذكية". وهناك عدد قليل جدًا منهم سوف يطاردون اللحوم بأنفسهم بطريقة العصر الحجري أو يستهلكون نفس الكمية من السعرات الحرارية كما فعلوا في ذلك الوقت.

إنها أيضًا تأخذ وجهة نظر نقدية حول منتجات الألبان والحليب التي سبق ذكرها ، والتي تعد مصدرًا جيدًا لفيتامينات الكالسيوم وباء. التنازل القاطع للسكر لا معنى له. "من وجهة نظر تطورية ، تجلب الحلويات الطاقة وتشكل إشارة إلى أن الفاكهة قد نضجت وذوقها جيد وغير سامة." في باليو ، من ناحية ، هناك قيود لن تكون ضرورية ، من ناحية أخرى ، تم التأكيد بقوة على اللحوم. لكن معظم الناس يأكلون أكثر من كافية على أي حال. يقول غروبر عن المفاهيم الغذائية: "إن انخفاض استهلاك اللحوم سوف يرتبط بالمزايا الصحية والبيئية".

الأكل بدلا من رمي بعيدا

إن الدوافع الحرة هي دوافع أقل اجتماعيا واجتماعيا. انتقاد السلوك البشري تجاه الحيوانات والبيئة ، ولكن أيضا من الرأسمالية ، وربح الأخلاق ، وممثلي هذا النظام الغذائي كان على الأعلام. يتكون Freegan من الإنجليزية "المجانية" و "نباتي". ما يؤكل هو ما يرميه الآخرون. بدلاً من إنفاق المال على الطعام ، فإنهم يجمعون طعامهم حيثما يكون متاحًا مجانًا. من بين أشياء أخرى ، السلع غير المباعة من محلات السوبر ماركت أو الأكشاك في السوق ، وكذلك الأحياء الحيوية تقدم نفسها. لذلك يريد Freegans وضع علامة ضد المجتمع المخرب ، الهيجان وإهدار الموارد.

يرى Gruber أن freeganism ، والمعروفة أيضًا بمصطلح الغوص بالغطس أو القمامة ، هي حركة يمارسها الأفراد كنوع من "الوشم الاجتماعي": "هناك قدر كبير من الارتباك في واقع حياتنا المعقد. إن الانضمام إلى اتجاه ما هو سمة مميزة ، ويمكن أن يجعل تحديد القيم منطقة من الحياة - على سبيل المثال الغذاء - أسهل. "لا سيما اتباع الاتجاهات الغذائية من شأنه أن يجعل الحياة أسهل بالنسبة للكثيرين في الوفرة التي نعيش فيها. كآليات أوتوماتيكية تؤدي إلى إنشاء "اختصار للقرار" والتي تؤدي غالبًا إلى طلاء قوي بالأبيض والأسود في الأطعمة المسموح بها وغير المصرح بها ، وبالتالي إنشاء شجرة قرارات استقطابية كهذه.

النظام الغذائي المثالي؟

يقول غروبر: "لا يكاد أي شخص يتبع اتجاهًا مدى الحياة". حوالي 80 في المئة من النباتيين والنباتيين سيعودون إلى الطعام المختلط خلال حياتهم. بالمناسبة ، لا يزال أفضل شكل من أشكال التغذية من وجهة نظر غذائية: "اتباع نظام غذائي متوازن ، مختلط ملون مع العوامل الموسمية والإقليمية - وهذا يؤدي إلى مجموعة متنوعة على أي حال." النظام الغذائي المثالي هادئ للغاية ، القائم على النباتات مع الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب والبطاطا ومنتجات الألبان والبيض وبعض اللحوم والأسماك. آثار حمية البحر المتوسط ​​إيجابية. النظام الغذائي النباتي-اللاكتو النباتي (مع منتجات الألبان والبيض) يقدم أيضًا كل ما تحتاجه عندما توضع جيدًا. تنصح بشدة النباتيين بالتعامل بشكل مكثف مع الطعام. "هناك بعض العناصر الغذائية التي يجب أن تنظر فيها عن كثب." على سبيل المثال الكلسيوم (الخضروات أو المياه المعدنية) أو Vitamin B12 (منتجات المخصب أو ملحق). "لكن لا يُنصح النساء الحوامل والنساء المرضعات والأطفال الصغار والمسنين بأكل نباتي".

يقول خبير التغذية إنه من المهم أيضًا كيف نتناول الطعام. "وهكذا: في أي سياق نأكل مع من؟ هل نأخذ وقتنا؟ هل نستمتع بها؟ كيف نختار الطعام وأين نحصل عليه وتحت أي معايير بيئية اجتماعية؟ يبدو هذا مهمًا بشكل متزايد بالنسبة لي ، كما لو كنا نأكل الفواكه فقط أو نحذف المواد المضافة ".

ABC صغير من المفاهيم الغذائية

فصيلة الدم النظام الغذائي:
يفترض أن النظام الغذائي يجب أن يعتمد على فصيلة الدم: في بداية البشرية ، لم يكن هناك سوى فصيلة الدم 0 (شدد لحم الصياد ، وتجنب الحبوب الكاملة). في العصر الحجري الحديث وضعت الزراعة والثروة الحيوانية وفصيلة الدم A (المزارعين - النباتيين ، ويمكن معالجة المنتجات الحيوانية بشكل سيء). في وقت لاحق ، ولدت مجموعة الدم B (البدو - حيوانات آكلة اللحوم). لم يكن قبل فصيلة الألف عام أن فصيلة الدم AB تطورت من خلال خلط A و B (المحير - يتسامح مع القمح وتجنب اللحوم). يجب أن تستجيب كل مجموعة دم بشكل مختلف للمحاضرات (البقوليات والحبوب) التي تتجمع الدم.
مراجعة: لم يثبت علميا.

الأكل النظيف:
تستهلك الأطعمة البسيطة والمطبوخة طازجة قدر الإمكان (العضوية إن أمكن) ، وتجنب السكر والدقيق الأبيض والبقوليات والأطعمة المصنعة صناعيا.
النقد: التخلي عن البقوليات والمنتجات الصناعية قيود غير ضرورية.

Flexitarians:
عادة ما تأكل نباتي عندما يكون ممتعًا ، ولكن أيضًا من وقت لآخر اللحم. مرن جدا

freegan:
تتغذى على ما رمي الآخرين بعيدا. حركة اجتماعية-سياسية احتجاجًا على المعاملة الموجهة نحو الربح للإنسان والحيوان والبيئة. النظام الغذائي النباتي لأسباب أخلاقية.

Frutarian:
هذا النظام الغذائي النباتي لا يحمي الحيوانات فحسب ، بل النباتات أيضًا. لا تأكل سوى الخضار التي لا تدمر النبات: الفواكه والمكسرات والبقوليات والخضروات وبعض البذور والحبوب. من ناحية أخرى ، لا الدرنات والخضروات الجذرية ، والسيقان أو الخضار الورقية.
النقد: سوء التغذية ممكن.

النظام الغذائي الكيتون:
الكثير من البروتين والدهون بدلاً من السكر والكربوهيدرات: يحصل الجسم عادة على طاقته من الجلوكوز ، الذي ينقسم من الكربوهيدرات. إذا كانت الكربوهيدرات غير متوفرة ، يهاجم رواسب الدهون ، والتي ينتج منها الكبد أجسام الكيتون. استخدم من بين أشياء أخرى في الصرع وبعض الاضطرابات الأيضية أيضًا ، كغذاء مضاد للسرطان (تحتاج الخلايا السرطانية إلى الجلوكوز لنموها).
نقد: ليس ضروريًا للصحة ، استخدم كحمية مضادة للسرطان مثيرة للجدل.

الأغذية الخفيفة:
الطريقة الروحية التي يتم فيها الاستغناء عن الطعام (وأحيانًا السائل) ، حيث يمكن الحصول على الطاقة اللازمة من الضوء.
النقد: خطر الموت ، خطر الجفاف وتلف الكلى.

الماكروبيوتيك:
الفلسفة الغذائية التي يتم فيها تناول الحبوب الكاملة (خاصة الأرز) والخضروات والبقول والطحالب والملح ، مع بعض الأسماك في بعض الأحيان. تم حذف اللحوم ومنتجات الألبان.
النقد: أعراض نقص ممكن.

باليو - العصر الحجري التغذية:
التغذية فقط مع الطعام من العصر الحجري: اللحوم والأسماك والبيض من الحيوانات الحرة المدى والخضروات والفواكه والبذور والمكسرات. المحرمات: منتجات الألبان والحبوب والبقوليات والسكر والأطعمة المصنعة.
النقد: الكثير من البروتين الحيواني ، التخلي غير الضروري للحبوب والبقوليات

Pescetarier:
أكل السمك النباتي ، وكذلك منتجات الألبان والبيض.

الأغذية النيئة:
التغذية مع الأطعمة التي لا يتم تسخينها فوق 42 ° C (Dörren). ممكن كشكل نباتي (الخضروات والفواكه والفطر والأعشاب والزيت والبندق والبذور) أو نباتي (مع منتجات الحليب الخام والبيض) أو النهمة (مع الأسماك واللحوم والنقانق الخام).
نقد: أعراض نقص ممكن ، والغذاء الخام هو أكثر صعوبة للهضم ، ومشاكل النظافة (مثل السالمونيلا).

نباتي:
التخلي الكامل عن المنتجات الحيوانية من جميع الأنواع ، من اللحوم إلى الأسماك ومنتجات الألبان إلى البيض. على سبيل المثال ، أوضح العسل أو الجيلاتين العصائر. بشكل صارم ، يتم رفض المنتجات الحيوانية الأخرى مثل الجلود أو الصوف أو الريش أو الحرير.
النقد: أعراض نقص ممكن.

Veggan:
النظام الغذائي النباتي ولكن يشمل البيض. ممنوع الذهاب للنباتيين الصارمين حيث يتم قتل الكتاكيت الذكور في الإنتاج الضخم.
النقد: بفضل ركلة البروتين والفيتامينات والحديد تحسنًا تغذويًا متغيرًا نباتيًا.

المزيد عن تغذية أفضل اوند صحة هذا.

صور / فيديو: شترستوك.