كارين بورنيت
أصبحت بدائل اللحوم النباتية مناسبة للجماهير بالفعل. الآن يمكن لشركة ناشئة من فيينا إنتاج أسماك نباتية باستخدام الطباعة ثلاثية الأبعاد.
بدأ البرغر النباتي والنقانق وكرات اللحم وما شابه ذلك بالفعل في غزو أرفف السوبر ماركت. إنهم يتحولون من منتج متخصص باهظ الثمن إلى طعام يومي ميسور التكلفة. لقد توقف شراء بدائل اللحوم منذ فترة طويلة بدافع حب الحيوانات فقط.
تعد حماية المناخ والحفاظ على الموارد من الدوافع المهمة الأخرى لاختيار الأطعمة النباتية. الأمر نفسه ينطبق على الأسماك ، لأن الصيد الجائر في المسطحات المائية يشكل تهديدًا كبيرًا للنظام البيئي العالمي ، وغالبًا ما تكون طرق النقل طويلة. يتم استيراد حوالي 60 في المائة من الحيوانات البحرية المستهلكة في أوروبا من الخارج. من المفترض أن تمنع تربية الأحياء المائية وتربية الأسماك ذلك ، لكن هذه البدائل تجلب مشاكل جديدة ، مثل تكوين الطحالب غير المنضبط أو ارتفاع استهلاك الطاقة. لذلك يبدو أن الوقت قد حان للأسماك النباتية أيضًا. اصابع السمك النباتي والتونة المعلبة بالصويا متاحة بالفعل للشراء. من ناحية أخرى ، فإن بدائل الأسماك النباتية للسوشي أو شريحة لحم السلمون المقلي جديدة.
الأسماك النباتية لطيفة على البيئة وصحية
في فيينا المؤسسونداخل وعالمداخل شركة Robin Simsa و Theresa Rothenbücher و Hakan Gürbüz ريفو تحققت رؤيتهم لشرائح السمك النباتية. يأتي السلمون النباتي من الطابعة ثلاثية الأبعاد. وبهذه الطريقة ، لا يمكن إعادة إنتاج المذاق طبقًا للأصل فحسب ، بل أيضًا في المظهر والملمس ، لأن الطابعات يمكنها بناء هياكل معقدة من مواد مختلفة طبقة تلو الأخرى.
Simsa على خلفية ابتكاراتها: "لقد عملنا بالفعل على الطباعة الحيوية ثلاثية الأبعاد في القطاع الأكاديمي لمدة ثلاث سنوات ورأينا إمكانات كبيرة لتصنيع منتجات بديلة للحوم. علاوة على ذلك ، يوجد بالفعل العديد من الهامبرغر والنقانق النباتية ، ولكن نادرًا ما توجد أي منتجات في قطاع الأسماك. أردنا تغيير ذلك. نحن ملتزمون بحار صحية ومستدامة ، لأن انهيار أعداد الأسماك سيكون له أيضًا عواقب وخيمة على تغذية الإنسان ".
سمك نباتي بمكونات طبيعية
لا يريد المطورون الاستغناء عن المكونات القيمة. يوضح Simsa قائلاً: "تعتبر القيم الغذائية للأسماك مهمة جدًا ، ولكن للأسف تدهورت القيم الغذائية لأسماك السلمون في تربية الأحياء المائية خلال العقود القليلة الماضية. الآن يجب خلط أوميغا 3 الاصطناعية والتلوين الاصطناعي في علف السلمون بحيث يبدو سمك السلمون المستزرع في تربية الأحياء المائية مثل السلمون البري. نحن نستخدم أحد عشر مكونًا طبيعيًا فقط. تحتوي منتجاتنا على نسبة عالية من البروتين ومحتوى أحماض أوميغا 3 الدهنية ".
على سبيل المثال ، يتم استخدام زيت الأفوكادو وزيت الجوز وكذلك البروتين النباتي ، على سبيل المثال من البازلاء ، في سمك السلمون النباتي. هذا يعني أن بديل الأسماك يجب ألا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من النموذج الحيواني من حيث النظام الغذائي الصحي. على العكس من ذلك: تتمثل الميزة الرئيسية للطعام المطبوع مقارنة بالأسماك الحقيقية في أنه لا يحتوي على آثار للمواد الكيميائية الضارة أو المضادات الحيوية أو المعادن الثقيلة أو اللدائن الدقيقة.
لا ينبغي أن يكون طعم بديل الأسماك جيدًا للنباتيين فقط: "نحن أنفسنا مختلطون - نباتيون ، نباتيون ولكن أيضًا أكلة اللحوم. يقول سيمسا: "نحن لا نستبعد أي شخص يعمل من أجل عالم أفضل". Revo Foods (Legendary Vish سابقًا) ، ومقرها الحي السابع في فيينا ، تعمل بالفعل على بدائل أسماك نباتية أخرى. بمجرد أن يصبح إنتاج شرائح السلمون النباتي جاهزًا للسوق الشامل ، ستكون التونة النباتية جاهزة للسوق.
اللحوم الاصطناعية من طابعة ثلاثية الأبعاد
وينطبق الشيء نفسه على لحم المستقبل: الاكتتاب العام الأولي لشركة "بيوند ميت" الذي تبلغ قيمته مليار دولار كان مجرد البداية. وفقًا لدراسة أجرتها شركة الاستشارات الإدارية الدولية AT Kearney ، لن يأتي ما يصل إلى 2040 في المائة من منتجات اللحوم من الحيوانات بحلول عام 60. وهذا يمثل أيضًا أملًا في مواجهة تغير المناخ ، حيث أن تربية الحيوانات مسؤولة عن نسبة عالية من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون.
لقد حدث الكثير منذ تذوق أول برجر في 2013. وفقا لشركة تكنولوجيا اللحوم الهولندية Mosa Meat ، أصبح من الممكن الآن زراعة اللحوم في المفاعلات الحيوية الكبيرة بسعة 10.000 لتر. ومع ذلك ، فإن سعر كيلو اللحوم الاصطناعية لا يزال عدة آلاف من الدولارات. لكن هذا قد ينخفض بشكل كبير في السنوات القليلة المقبلة إذا كانت عمليات الإنتاج الضخم ناضجة. يقول كارستن جيرهاردت من شركة أيه تي كيرني: "بسعر 40 دولارًا للكيلو الواحد من شريحة لحم الفن ، يمكن أن يصبح لحم المختبرات منتجًا بكميات كبيرة". يمكن الوصول إلى هذا الحد منذ عام 2030.
