卡琳博内特
素食肉类替代品已经适合大众。 现在，维也纳的一家初创公司也可以使用 3D 打印生产蔬菜鱼。
素食汉堡、香肠、肉丸等已经占领了超市的货架。 它们正在从昂贵的利基产品转变为负担得起的日常食品。 长期以来，人们不再仅仅出于对动物的热爱而购买肉类替代品。
气候保护和资源保护是选择纯素食品的其他重要动机。 这同样适用于鱼类，因为过度捕捞水体是对全球生态系统的巨大威胁，而且运输路线往往很长。 在欧洲消费的海洋动物中，约有 60% 是从国外进口的。 水产养殖和鱼类养殖应该可以防止这种情况发生，但这些替代品带来了新的问题，例如不受控制的藻类形成或高能耗。 因此，素食鱼的时机似乎也成熟了。 素食鱼指和大豆金枪鱼罐头已经可以买到。 另一方面，寿司或炸鲑鱼排的蔬菜鱼替代品是新的。
纯素鱼对环境友好且健康
在维也纳，创始人内部和科学家Robin Simsa、Theresa Rothenbücher 和 Hakan Gürbüz 与公司内部 雷沃 他们对蔬菜鱼片的设想成真了。 纯素鲑鱼来自 3D 打印机。 如此一来，不仅可以还原原汁原味的味道，还可以还原外观和质感，因为打印机可以将不同的材料逐层构建出复杂的结构。
Simsa 谈到她的创新背景：“我们已经在学术领域从事 3D 生物打印工作了三年，并且看到了肉类替代产品制造的巨大潜力。 此外，已经有很多纯素汉堡包和香肠，但鱼类领域几乎没有任何产品。 我们想改变这一点。 我们致力于健康和可持续的海洋，因为鱼类种群的减少也会对人类营养造成灾难性后果。”
天然成分的纯素鱼
开发人员不想没有有价值的成分。 Simsa 解释说，“鱼类的营养价值非常重要，但不幸的是，水产养殖三文鱼的营养价值在过去几十年里已经恶化。 现在，即使是合成 omega-3 和人工色素也必须混合到鲑鱼饲料中，这样水产养殖鲑鱼看起来就像野生鲑鱼。 我们只使用十一种天然成分。 我们的产品蛋白质含量高，omega-3 脂肪酸含量高。”
例如，鳄梨和坚果油以及植物蛋白（例如来自豌豆）用于纯素鲑鱼。 这意味着，就健康饮食而言，鱼替代品不应逊色于其动物模型。 相反：与真鱼相比，印刷食品的主要优势在于它不含有害化学物质或抗生素、重金属或微塑料的痕迹。
鱼替代品不仅对素食者来说应该味道好：“我们自己是混合的——素食者、素食者和肉食者。 我们不排斥任何为更美好世界而工作的人，”西姆萨说。 Revo Foods（前身为 Legendary Vish）位于维也纳第 7 区，已经在研究其他素食鱼类替代品。 一旦蔬菜鲑鱼鱼片的生产准备好进入大众市场，纯素金枪鱼也将准备好上市。
人造肉 来自 3D 打印机
未来的肉类也是如此：“Beyond Meat”的 2040 亿美元 IPO 只是一个开始。 根据国际管理咨询公司 AT Kearney 的一项研究，到 60 年，多达 2% 的肉类产品将不再来自动物。 这也代表了应对气候变化的希望，因为畜牧业是二氧化碳排放量中很大一部分的原因。
自2013年首次品尝大汉堡以来，发生了很多事情。 据荷兰食品技术公司Mosa Meat称，现在已经可以在容量为10.000升的大型生物反应器中种植肉类。 然而，一公斤人造肉的价格仍然是几千美元。 但是，如果大规模生产的过程成熟，那么在未来几年中，这一数字可能会大大降低。 AT Kearney的Carsten Gerhardt说：“以每公斤40美元的艺术牛排价格，实验室肉可以大量生产。” 最早可在2030年达到这个门槛。
照片/视频： 存在Shutterstock, 雷沃.
