Ursula Wastl
Ifi ti kọfi gẹgẹ bi apakan ti irubo owurọ jẹ - ni ibamu si awọn iwadi - fun ida ọgọrun 60 ti olugbe ni ibẹrẹ ti ọjọ tuntun. Boya kọfi àlẹmọ tabi espresso n ni ọpọlọpọ awọn ibeere fun igbagbọ naa. Sibẹsibẹ, awọn eniyan diẹ mọ pe Yato si iru igbaradi, ikore, rosoti ati omi ti o tọ jẹ pataki, ṣugbọn ni akọkọ ati ọpọlọpọ ọpọlọpọ ati didara awọn ewa. Aṣayan jẹ ki o jẹ Barista, iwé kọfi ti otitọ.
Lati iwoye botanical, igbo kọfi jẹ ti idile Rubiaceae, genus Coffea, ati pẹlu awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi 124. Bibẹẹkọ, Arabica ati Robusta ti fi idi ara wọn mulẹ gẹgẹ bi awọn kafe pataki julọ. Ara ilu Arabica ni gbogbogbo ka lati jẹ ọpọlọpọ kofi ti o ga julọ. Ni ifiwera, awọn ewa rẹ ni akoonu kekere ti caffeine ati chlorogenic acid nitorinaa jẹ itọwo diẹ. Botilẹjẹpe igbagbogbo ni a tọka si bi ewa giga, awọn orilẹ-ede tun wa nibiti o ti le rii ni awọn ibi giga. Orisirisi Robusta, ni apa keji, ndagba ni isalẹ, awọn ipo ti o gbona ati gbeja ararẹ lodi si awọn aperanje ti o wọpọ nipasẹ ṣiṣe kafeini diẹ sii. Ni afikun si eyi ti o wa loke, nọmba awọn orisirisi miiran wa ti o dagba fun lilo ti iṣowo ati ti o baamu fun awọn aini agbegbe tabi awọn ọja onakan fun awọn ololufẹ kọfi, ṣugbọn iwọnyi ni ipa abẹle ni ọja agbaye.
"Ipa Satani yii jẹ adun pupọ o yoo jẹ itiju lati fi silẹ fun awọn alaigbagbọ."
Pope Clement VII
Ni atọwọdọwọ ọkan sọrọ ti adalu kofi pẹlu ipin Robusta ti idapọpọ (gusu) ti Ilu Italia. Ni Ilu Italia, paapaa ni guusu, awọn ti o din owo julọ, nigbagbogbo awọn ewa Robusta malu ni a fi kun si awọn apopọ Arabica funfun lati yika awọn adun wọn ki o ṣẹda idalẹti pipe. Robusta Bean jẹ earthier, ni okun ninu adun ki o fun wa ni ọra-wara firmer.
Awọn okunfa bii iwọn otutu, ojo riro, kikankikan oorun ati didara ilẹ ni ọdun ikore ni ipa lori itọwo naa. Nitorinaa, awọn ikore ti awọn oriṣiriṣi ọdun lati agbegbe kanna le yatọ ni oorun didun.
Awọn orisirisi kọfi diẹ sii
• Liberica - Ayebaye ti ẹda ti o wa ninu awọn ilẹ kekere ti Iwo-oorun Afirika, ṣugbọn o tun dagba ni Guusu ila oorun Asia. Ohun ọgbin sooro pupọ pẹlu akoonu kanilara giga.
• Stenophylla - Awọn gbooro ni Ivory Coast, ṣugbọn o tun jẹ agbe ni Ghana ati Nigeria. Nilo kekere omi ati ki o wa ni o fee wọ ilu Yuroopu.
• Excelsa - Lootọ iyatọ kan ti awọn ewa Liberica. Gbin daradara lori ile gbigbẹ. Ni akọkọ ti dagba ni ilu Chad ati ṣiṣe iṣiro fun ida kan ninu idajade kọfi agbaye.
• Maragogype - Ti o ba kọja awọn ewa ti ọgbin Arabica pẹlu awọn ti coffea liberica, iwọ yoo gba orisirisi Maragogype. Eyi jẹ ijuwe nipasẹ oorun aladun kekere ati akoonu kafeini kekere. Awọn agbegbe gbigbẹ akọkọ ni Nicaragua ati Mexico.
Nikan Oti - mimọ ti varietal
Oro Gẹẹsi “Ẹyọ Nikan” ntokasi si ipilẹṣẹ ti kọfi. Fun kafe lati funni ni akọle yii, gbogbo awọn ewa kofi gbọdọ wa lati agbegbe kanna ati pe ko gbọdọ ṣe idapo pẹlu awọn iru kofi miiran. Kofi wa lati ipo kan, r'oko. O jẹ iru ọti-waini pẹlu kofi ti o ni iyatọ: awọn abuda adun ti jẹ asọye pupọ ati ṣe deede ni deede si oriṣi kan, lakoko ti “idapọmọra” kan - bi cuvée kan - ti “bu”.
Ọpọlọpọ awọn eroja oriṣiriṣi wa ni aṣeyọri nipasẹ didin. O da lori apapo ati ipin idapọpọ, awọn adun tuntun dide ni akoko ati lẹẹkansi. Awọn alete awọn sakani lati chocolate ṣokunkun lori awọn epa ti o ni sisun si awọn eso igi igbo eso.
Pupọ pupọ jẹ igbagbogbo awọn tita awọn ewa wọn, ni ti ẹda ẹniti ẹranko kan ni ọwọ rẹ ninu ere. Nitorinaa igara kan wa ti o ti jẹ walẹ ti o jẹ ti awọn ẹiyẹ ti o jẹ adiye (Jacu). Nkankan ti o jọra jẹ ọran pẹlu Kopi Luwak, eyiti o le rii ni eleyi ti awọn ẹja ologbo ti o jẹ igi.
“Fun mi o dara julọ julọ ni ile kọfi. O ko wa ni ile ati sibẹsibẹ ko si ni afẹfẹ titun. ”
Onkọwe Peter Altenberg
Kọfi fun gbogbo eniyan!
Si tun ni aarin 19. Ni ọrundun 19th, kọfi jẹ igbadun ti o jẹ aristocracy nikan ati bourgeoisie oke le ni agbara. Loni, ewa ti o wapọ jẹ itọju fun gbogbo eniyan. Laarin 7,5 ati 8 awọn miliọnu toonu ti kofi sisun ni gbogbo agbaye fun ọdun kan.Ọstria gba ipo keji laarin Finland ati Norway ni awọn ofin ti agbara olu. Lati pade ibeere ti o tobi pupọ, ogbin ati ṣiṣe iṣelọpọ ti wa ni ile-iṣẹ ni ibebe bayi.
Sisun ni o ṣe
Pupọ awọn coffe ti awọn burandi pataki ni a fa-mọnamọna ninu ilana gbigbẹ-gbona fun iṣẹju meji si marun ni 600 si 800 ° C. O to idaji toonu ti kofi le ti wa ni ilọsiwaju ni awọn eto nla ni ẹẹkan. Lẹhinna kọfi ti o gbona ti wa ni tutu pẹlu omi. Awọn ewa naa gba diẹ ọrinrin lẹẹkansi, ki ilaluja, ie pipadanu iwuwo ti kọfi alawọ ewe nipasẹ sisun, ni o ni oju. Fun awọn oludasilẹ ti ile itaja kọfi ori ayelujara "Circle Kofi" (www.coffeecircle.com) iru ilana yii ko jade ninu ibeere naa: “Iwọn iwuwo pipadanu tumọ si pe awọn ewa kofi kere si iwon ti awọn esi kofi ni awọn idiyele ti o dinku pẹlu itọwo diẹ. Ilana lilọ rogbona ti o gbona jẹ gbogbogbo jẹ ilana ti a ṣakoso nipasẹ awọn anfani aje. Biotilẹjẹpe ọpọlọpọ awọn coafeti fifuyẹ julọ ni a le ta ni din owo ni opin ọjọ, wọn itọ kikorò ati pe wọn jẹ aibikita. ”Oliver Götz ati Christian Schrödl, awọn oludasilẹ ti ọgbin rosoti ti kofi“ Alt Wien ”(www.altwien.at), sun awọn ewa kọfi wọn ni lilo ọna oriṣiriṣi, pupọ ti ọna tutu: “Pẹlu wa, iwọn otutu ni zenith ti ilu naa wa laarin iwọn 200 ati 220. Ilana sisun ni o gba laarin iṣẹju 15 si 25, da lori iru kọfi. Lẹhinna kọfi ti pari yoo ni itutu ni sieve itutu fun iṣẹju mẹwa si 15 pẹlu iṣipopada ṣaaju ki o to ni ominira lati awọn okuta ati awọn alaimọ miiran ninu okuta onina.
Roasting jẹ Nitorina igbesẹ pataki ti o kẹhin ninu isọdọtun ti awọn ewa kofi, pẹlu awọn aati kemikali ti o nipọn pupọ mu. Awọn aba ati amino acids ti wa ni ifunmọ ati awọn eroja 1000 ti o ni idiyele ti dagbasoke. Katrin Engel ti Kofi Kofi mọ: “Paapaa ibamu ti kọfi da lori iru ati iye akoko ti rosoti naa. Awọn acids eso ibinu ti o wa ninu kọfi jẹ dinku ni kuru lakoko akoko sisun. Ninu ọran ti roasting ti ile-iṣẹ kukuru pupọ ati ti o gbona, iwọnyi ṣi wa pupọ ninu awọn ewa kọfi ati pe o le ja si híhún ti awọn inu mu.
Ina tabi dudu?
Ọya ti o tọ jẹ pataki fun ọja ikẹhin ninu ago. Oliver Götz: “Ina pupọ ju ati kọfiti naa di ekan. Dudu ju, o si ni kikorò, nitori gbogbo awọn eroja ẹlẹgẹ ẹlẹgẹ ni o wa ni sisun. Ọna wa ti lilọ ohun ti o wa larin awọn ikọlu meji: A ngbiyanju lati wa itumo goolu kan laarin oriṣi adun fẹẹrẹ diẹ, eyiti o jẹ lilo pupọ ni Àríwá Yuroopu, Germany ati AMẸRIKA ati gbejade ina pupọ, awọn colices ekikan, ati gusu Ilu Italia, iru rosoti dudu ti o dudu pupọ ti o duro lati fa kikorò, awọn ọja opin opin. A gbagbọ pe awọn coffe wa le dagbasoke dara julọ. O nira lati fi si awọn apoti ifipamọ, ṣugbọn a ṣeese julọ lati fẹ Full City Roast. Nitorinaa a le yago fun iyọlẹnu acid ninu kọfi ati tun ko pa awọn iparun itọwo run. ”
Kofi ilẹ ni kiakia npadanu oorun. Nibi o ṣee ṣe awọn iyatọ, bi kọfi ilẹ fun akiyesi ti sẹhin ki o padanu freshness wọn ju fun ilẹ Siebträgerzubereitung, sibẹsibẹ tẹ ni kofi, eyiti o jẹ ilẹ tẹlẹ, aago yiyara ju awọn ewa lọ. Nitorinaa: maṣe fi kọfi ilẹ pamọ diẹ sii ju ọsẹ kan lọ.
Espresso pipe
Onimọran Oliver Götz mọ gangan bi o ṣe le ṣe espresso pipe: “Dajudaju, ẹrọ yiyan jẹ pataki. Ṣugbọn paapaa diẹ pataki ni mimọ ninu igbaradi. Ẹrọ gbọdọ ni iwọn otutu ita omi ti o baamu pẹlu kọfi ati igbomikana to tọ ati titẹ fifa. O kan ni lati gbiyanju rẹ, gbogbo ẹrọ yatọ. Pupọ julọ asopọ ti àlẹmọ omi jẹ ṣiṣe, lati le ni majemu nkan ti o wa ni erupe ile nigbagbogbo ti omi. Omi ti o rirọ tabi lile ju run ipara. A ro pe o ti ra awọn ewa kofi bayi ti baamu itọwo rẹ dara julọ, iwọ yoo ni lati pọn wọn ni akọkọ. Dara julọ laipẹ ṣaaju kọfi. Iwọn lilọ lilọ jẹ pipe nigbati ẹrọ portafilter nilo laarin 15 ati 25 awọn aaya lati kun jade ti kekere portafilter ago espresso si to bii meji-meta, kọfi naa ni ọra-wara ti o wuyi ati itọwo mimọ ati awọn ohun itọwo ti ko ni kikorin tabi kikorò pupọ. Lati portafilter nla kọfiti yẹ ki o ṣiṣe laarin awọn aaya 20 ati 40. ”
Iṣowo itẹ & Organic
Awọn ohun ọgbin duro fun agbejade ti ẹkọ ti kọfi laisi awọn ipakokoropaeku kemikali, awọn eedu tabi awọn ipakokoro ipakokoro. Awọn coffees Organic gbọdọ wa ni ifipamo ni iyatọ si awọn coffeesrara nigba ọkọ irin-ajo bi daradara bi ibi ipamọ ati o gbọdọ tun ni ilọsiwaju niya niya. Kofi alapejọ gbọdọ wa ni kọnkan pẹlu kọfi Organic, nitorinaa nigbati lilọ ohun mejeeji awọn coffees lori ẹrọ kanna gbọdọ wa ni mimọ daradara.
O ṣe pataki si amoye kọfi Oliver Götz pe wọn ta awọn ewa rẹ lẹtọ. Oun funrararẹ bẹ ọpọlọpọ awọn agbegbe idagbasoke lọpọlọpọ, mọ awọn ipo agbegbe ati nitorina o ni idaniloju: “Fairtrade jẹ iyọkuro osi ti o munadoko ati ṣẹda aye kan eyiti awọn idile kekere ati awọn oṣiṣẹ ọgbin ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke ni ilosiwaju aye didara ati didara ati ṣe apẹrẹ ọjọ iwaju wọn. Lakoko ti ko si iwe-ẹri ko le jẹ deede 100-ogorun, Mo ro pe o ṣe pataki pupọ lati fi agbara pupọ sinu igbiyanju lati ṣaṣeyọri awọn ibi-afẹde Bio ati Fairtrade. ”
Igbaradi ọtun
Pẹlu diẹ ninu awọn ofin ipilẹ, igbaradi kofi le ṣe irọrun ni ile ni rọọrun. Lo kọfi titun ti o ba ṣeeṣe. Akiyesi: Kofi titun n wa taara lati inu raster tabi lati ṣoki ori Intanẹẹti. Ninu gbogbo awọn apoti ti o wa sinu olubasọrọ pẹlu kọfi: Kofi fi oju ti ọra ati ororo silẹ. Awọn ohun idogo wọnyi fesi pẹlu atẹgun ati di rancid. Ti gbe itọwo si aini ti mimọ lori ago kọfi ti o nbọ. Lo omi ti o tọ: líle omi ṣe ayipada itọwo ti kofi. Ajọ omi ti o yẹ jẹ dinku iyọdi kaboneti (orombo) ti omi tẹ ni kia kia ati aabo ẹrọ ẹrọ kọlọ lati limescale abori. Pipe fun ṣiṣe kọfi jẹ omi pẹlu pH ti 7,0 ati lile l’oro to nipa 8 ° d.
kofi aropo
Awọn lupines, gbongbo chicory, bakanna pẹlu ọpọlọpọ awọn woro irugbin bii malt, ọkà-barle tabi ayọ ni a lo bi awọn aropo kọfi. Ṣugbọn kọfi gidi ko le rọpo iyẹn gangan, baristas gba agbaye.
Photo / Video: Iyọlẹnu Alt Wien, Routini kofi Alt Vienna, Circle Kofi.
