Karin Bornett
Awọn yiyan ẹran vegan ti di deede fun ọpọ eniyan. Bayi ibẹrẹ kan lati Vienna tun le gbe awọn ẹja ẹfọ jade - ni lilo titẹ 3D.
Awọn boga ajewebe, awọn sausaji, awọn bọọlu ẹran ati iru bẹ ti ṣẹgun awọn selifu fifuyẹ tẹlẹ. Wọn n yipada lati ọja onakan gbowolori si ounjẹ ojoojumọ ti ifarada. Awọn omiiran eran ti pẹ ti dawọ lati ra nikan nitori ifẹ fun awọn ẹranko.
Idaabobo oju-ọjọ ati itoju awọn orisun jẹ awọn idi pataki miiran fun yiyan awọn ounjẹ ajewebe. Kanna kan si eja, nitori overfishing ti omi ara jẹ kan lowo ewu si awọn agbaye eda abemi ati awọn ọna irinna ti wa ni igba gun. O fẹrẹ to ida ọgọta ninu ọgọrun ti awọn ẹranko inu omi ti o jẹ ni Yuroopu ni a ko wọle lati odi. Aquaculture ati ẹja ogbin yẹ ki o ṣe idiwọ eyi, ṣugbọn awọn omiiran wọnyi mu awọn iṣoro titun wa, gẹgẹbi idasile ewe ti ko ni iṣakoso tabi agbara agbara giga. Nitorinaa akoko naa dabi pe o ti pọn fun ẹja vegan paapaa. Awọn ika ẹja ajewebe ati oriṣi ẹja soy ti wa tẹlẹ lati ra. Awọn aropo ẹja ẹfọ fun sushi tabi ẹran steak salmon didin, ni ida keji, jẹ tuntun.
Eja ajewebe jẹ oninuure si ayika ati pe o ni ilera
Ni Vienna awọn oludasilẹinu ati ọmowéinu Robin Simsa, Theresa Rothenbücher ati Hakan Gürbüz pẹlu ile-iṣẹ naa REVO iran wọn ti fillet ẹja ẹfọ jẹ otitọ. Salmon vegan wa lati inu itẹwe 3D. Ni ọna yii, kii ṣe itọwo nikan ni a le tun ṣe ni otitọ si atilẹba, ṣugbọn tun irisi ati awoara, nitori awọn atẹwe le kọ awọn ẹya idiju lati oriṣiriṣi awọn ohun elo Layer nipasẹ Layer.
Simsa lori abẹlẹ ti ĭdàsĭlẹ rẹ: “A ti ṣiṣẹ tẹlẹ lori 3D bioprinting ni eka ile-ẹkọ fun ọdun mẹta ati rii agbara nla fun iṣelọpọ awọn ọja aropo ẹran. Pẹlupẹlu, ọpọlọpọ awọn hamburgers vegan ati awọn sausaji ti wa tẹlẹ, ṣugbọn o fee awọn ọja eyikeyi ni eka ẹja. A fẹ lati yi iyẹn pada. A ti pinnu lati ni ilera ati awọn okun alagbero, nitori iṣubu ti awọn eniyan ẹja yoo tun ni awọn abajade ajalu fun ounjẹ eniyan.”
Ajewebe eja pẹlu adayeba eroja
Awọn Difelopa ko fẹ lati ṣe laisi awọn eroja ti o niyelori. Simsa ṣalaye, “Awọn iye ijẹẹmu ti ẹja ṣe pataki pupọ, ṣugbọn laanu awọn iye ijẹẹmu ti ẹja ẹja aquaculture ti bajẹ ni awọn ọdun diẹ sẹhin. Ni bayi paapaa omega-3 sintetiki ati awọ atọwọda gbọdọ wa ni idapo sinu ifunni ẹja salmon ki ẹja aquaculture dabi iru ẹja nla kan. Awọn eroja adayeba mọkanla nikan ni a lo. Awọn ọja wa ni akoonu amuaradagba giga ati akoonu omega-3 fatty acid.”
Fun apẹẹrẹ, piha oyinbo ati epo nut bi daradara bi amuaradagba Ewebe, fun apẹẹrẹ lati Ewa, ni a lo ninu iru ẹja nla kan. Eyi tumọ si pe aropo ẹja ko yẹ ki o wa ni ọna ti o kere si awoṣe ẹranko rẹ ni awọn ofin ti ounjẹ ilera. Ní òdì kejì ẹ̀wẹ̀: Àǹfààní pàtàkì kan nínú oúnjẹ títẹ̀ ní ìfiwéra pẹ̀lú ẹja gidi ni pé kò ní àwọn kẹ́míkà tí ń pani lára tàbí àwọn oògùn apakòkòrò, àwọn irin wúwo tàbí microplastics nínú.
Rọpo ẹja ko yẹ ki o dun si awọn alarawọn nikan: “Awa funrara wa ni idapọ - vegan, ajewewe ṣugbọn awọn olujẹ ẹran pẹlu. A ko yọ ẹnikẹni kuro ti o ṣiṣẹ fun aye to dara julọ, ”SIMSA sọ. Awọn ounjẹ Revo (eyiti o jẹ arosọ Vish tẹlẹ), ti o da ni agbegbe 7th Vienna, ti n ṣiṣẹ tẹlẹ lori awọn omiiran ẹja vegan miiran. Ni kete ti iṣelọpọ ti awọn fillet salmon ẹfọ ti ṣetan fun ọja lọpọlọpọ, oriṣi ẹja vegan yoo ṣetan fun ọja naa.
Eran atọwọda lati 3D itẹwe
Bakan naa ni otitọ fun ẹran ti ojo iwaju: IPO bilionu owo dola ti "Ni ikọja Eran" jẹ ibẹrẹ. Gẹgẹbi iwadii nipasẹ igbimọran iṣakoso agbaye AT Kearney, to 2040 ida ọgọrun ti awọn ọja ẹran kii yoo wa lati awọn ẹranko mọ ni ọdun 60. Eyi tun ṣe aṣoju ireti lodi si iyipada oju-ọjọ, bi igbẹ ẹran jẹ iduro fun ipin giga ti awọn itujade CO2.
Pupọ ti ṣẹlẹ lati igba itọwo akọkọ ti burger ti o dagba ni ọdun 2013. Gẹgẹbi ile-iṣẹ imọ-ẹrọ ti ounjẹ ti Dutch Mosa Meat, o ti ṣee ṣe bayi lati dagba eran ni awọn bioreactors nla pẹlu agbara ti 10.000 liters. Sibẹsibẹ, idiyele ti kilo kan ti eran atọwọda jẹ ṣi ọpọlọpọ ẹgbẹrun dọla. Ṣugbọn iyẹn le dinku ni pataki ni ọdun diẹ ti o ba jẹ pe awọn ilana fun iṣelọpọ ibi-ti ogbo. Carsten Gerhardt lati AT Kearney sọ pe: “Ni idiyele ti $ 40 fun kilo kan ti steak art, eran yàrá le di ibi-iṣelọpọ, Ọna yii le de opin bi 2030.
Photo / Video: Shutterstock, REVO.
