קאַווע: פשוט מער ווי ענדזשוימענט

א גלעזל פון קאַווע ווי אַ טייל פון דער מאָרגן ריטואַל איז - לויט צו סערווייז - געזונט 60 פּראָצענט פון די באַפעלקערונג אין די אָנהייב פון אַ נייַע טאָג. צי פילטער קאַווע אָדער עספּרעסאָ באַקומען אַ פּלאַץ פון פֿראגן פֿאַר די אמונה. אָבער, ווייניק מענטשן וויסן אַז אויסערדעם די טיפּ פון צוגרייטונג, די שניט, ראָוסטינג און די רעכט וואַסער זענען וויכטיק, אָבער דער ערשטער די פאַרשיידנקייַט און קוואַליטעט פון די בינז. אָפּציע מאכט איר אַ Barista, אַ אמת קאַווע מומחה.

פֿון אַ באַטאַניקאַל פונט פון מיינונג, די קאַווע קוסט געהערט צו די משפּחה Rubiaceae, מין קאָפפעאַ, און קאַונץ 124 פאַרשידענע מינים. אָבער, אַראַביקאַ און ראָבוסטאַ האָבן זיך געגרינדעט ווי די מערסט וויכטיק קאַווע ווערייאַטיז. אַראַביקאַ איז בכלל גערעכנט ווי די קאַווע פאַרשיידנקייַט פון העכסטן קוואַליטעט. אין פאַרגלייַך, דיין בינז האָבן אַ נידעריקער אינהאַלט פון קאַפין און טשלאָראָגעניק זויער און האָבן אַ מילדער געשמאַק. כאָטש עס איז אָפט ריפערד צו ווי די כיילאַנד בעבל, עס זענען אויך לענדער ווו עס קענען זיין געפֿונען אין נידעריקער הייך. די ראָבוסטאַ פאַרשיידנקייַט, אויף די אנדערע האַנט, וואַקסן אין נידעריקער, האָטטער לאָוקיישאַנז און באַשיצן זיך קעגן די מערסט פּראָסט פּרעדאַטערז דורך פּראָדוצירן מער קאַפין. אין אַדישאַן צו די אויבן, עס זענען עטלעכע אנדערע ווערייאַטיז וואָס זענען דערוואַקסן פֿאַר געשעפט נוצן און זענען באַטייַטיק פֿאַר היגע באדערפענישן אָדער נישע פּראָדוקטן פֿאַר קאַווע ליבהאבערס, אָבער זיי שפּילן אַ סאַבאָרדאַנייט ראָלע אויף דער וועלט מאַרק.

"דער שטן טרונק איז אַזוי געשמאַק. עס וואָלט זיין אַ שאָד צו לאָזן עס צו די ונבעליעווערס."
פּאָפּע קלעמענט VII

טראַדיטיאָנאַללי, מען רעדט פון אַ קאַווע געמיש מיט Robusta טיילן פון אַ (דאָרעמדיק) איטאַליעניש צונויפגיסן. אין איטאליע, ספּעציעל אין דרום, האָט מען צוגעגעבן די ריינע אראביקע מיקס צו די רייניקע אראבייקע מיקסעס מיט די ביליגסטע, אָפט מאַליגנדע רובינז, כּדי אויסצומײַדן זייערע פלייווערז און שאפן גאנץ קרים. די Robusta Bean איז ערטיער, שטארקער אין טאַם און טראגט אַ פערמער קרעמאַ.

סיבות אַזאַ ווי טעמפּעראַטור, רעגן, זונשייַן ינטענסאַטי און באָדן קוואַליטעט בעשאַס די שניט יאָר ווירקן דער טעם. דעריבער, די כאַרוואַסס פון פאַרשידענע יאָרן פון די זעלבע געגנט קען זיין אַנדערש עראַמאַטיקלי.

מער קאַווע ווערייאַטיז

• Liberica - די נאַטירלעך קייט פון די מינים איז אין די לאָולאַנדז פון מערב אפריקע, אָבער עס איז אויך דערוואַקסן אין סאָוטהעאַסט אזיע. זייער קעגנשטעליק פאַבריק מיט אַ הויך קאַפין צופרידן.

• סטענאָפיללאַ - וואקסט אין די יוואָרי קאָוסט, אָבער איז איצט קאַלטאַווייטאַד אין גאַנאַ און ניגעריאַ. נידז ביסל וואַסער און איז קוים ימפּאָרטיד צו אייראָפּע.

• Excelsa - פאקטיש אַ וואַריאַנט פון די Liberica בעבל. וואקסט געזונט אויף טרוקן באָדן. דער הויפּט דערוואַקסן אין טשאַד און אַקאַונטינג פֿאַר וועגן איין פּראָצענט פון די וועלט קאַווע פּראָדוקציע.

• Maragogype - אויב איר קרייז בינז פון די אַראַביקאַ פאַבריק מיט די פון די קאָפפעאַ ליבעריקאַ, איר וועט באַקומען די פאַרשיידנקייַט Maragogype. דאָס איז קעראַקטערייזד דורך מילד אַראָמאַ און נידעריק קאַפין. דער הויפּט קאַלטיוויישאַן איז ניקאַראַגואַ און מעקסיקא.

איין אָריגין - ווערייאַטאַל ריינקייַט

די ענגליש טערמין "סינגלע אָריגין" רעפערס צו די אָנהייב פון די קאַווע. כּדי אַ קאַווע זאָל באַקומען דעם טיטל, מוזן אַלע קאַווע-בינז קומען פֿון דעם זעלבן ראַיאָן און זיך נישט מישן מיט אַנדערע קאַווע. די קאַווע קומט פון אַ אָרט, אַ פאַרם. דאָס איז ענלעך צו ווייַן מיט ווערייאַטאַל קאַווע: די טאַם קעראַקטעריסטיקס זענען פיל מער פּראַנאַונסט און קאָראַספּאַנדז פּונקט צו איין טיפּ, בשעת אַ "צונויפגיסן" - ווי אַ קובע - איז געווען "פּימפּעד".

די פילע פאַרשידענע פלייווערז זענען אַטשיווד דורך בלענדינג. דעפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט קאָמבינאַציע און מיקסינג פאַרהעלטעניש, נייַ פלייווערז שטיי ווידער און ווידער. דער גומען ריינדזשאַז פון טונקל שאָקאָלאַד איבער ראָוסטיד פּינאַץ צו פרוטי וואַלד בעריז.

זייער טייַער זענען יוזשאַוואַלי די בינז פארקויפט, אין וועמענס שאַפונג אַ כייַע האט זיין האַנט אין דער שפּיל. אַזוי עס איז אַ שפּאַנונג וואָס איז דיידזשעסטיד און עקסקרעטעד דורך הינדל-ווי פייגל (Jacu). עפּעס ענלעך איז דער פאַל מיט די Kopi Luwak, וואָס קענען זיין געפֿונען אין די עקסקרעמענט פון אַ שפּאָגל קאַץ מינים.

"פֿאַר מיר דאָס איז די מערסט שיין אין די קאַווע הויז. איר זענט נישט אינדערהיים און דאָך ניט אין דער פרישער לופט. '
לעקטאָר פעטרוס אַלטענבערג

קאַווע פֿאַר אַלעמען!

נאָך אין די מיטן פון די 19. אין 19 טן יאָרהונדערט, קאַווע איז געווען אַ לוקסוס אַז בלויז אַריסטאָקראַטיע און דער אויבערשטער בורזשוואַזי קען פאַרגינענ זיך. הייַנט, די ווערסאַטאַל בעבל איז אַ מייַכל פֿאַר אַלעמען. צווישן 7,5 און 8 מיליאַנז פון טאָנס פון ראָוסטיד קאַווע זענען קאַנסומד ווערלדווייד פּער יאָר. עסטרייַך איז צווייט צווישן פינלאַנד און נאָרווייַ אין טערמינען פון פּער קאַפּיטאַ קאַנסאַמשאַן. צו טרעפן דעם ריזיק פאָדערונג, קאַלטיוויישאַן און פּראַסעסינג זענען איצט לאַרגעלי ינדאַסטריאַלייזד.

די בראָטן טוט עס

רובֿ קאַווע פון ​​די הויפּט בראַנדז זענען קלאַפּ-ראָוסטיד אין די הייס לופט פּראָצעס צוויי-פינף מינוט ביי 600 צו 800 ° C. אַרויף צו העלפט אַ טאָן פון קאַווע קענען זיין פּראַסעסט אין ריזיק סיסטעמען אין אַמאָל. דער וואַרעם קאַווע איז דעמאָלט קולד מיט וואַסער. די בעבל אַבזאָרבז ווידער עטלעכע נעץ, אַזוי אַז די דורכדרונג, דאָס הייסט, די וואָג אָנווער פון די גרין קאַווע דורך ראָוסטינג איז קאַונערד. פֿאַר די גרינדערס פון די אָנליין קאַווע קראָם "קאַווע סירקלע" (www.coffeecircle.com) אַזאַ אַ פּראָצעס איז נישט אַ קשיא: "ווייניקער וואָג אָנווער מיטל ווייניקער קאַווע בינז פּער פונט פון קאַווע רעזולטאַטן אין ווייניקער קאָס מיט ווייניקער געשמאַק. די ראָוסטינג פּראָצעס פון הייס לופט איז קוילעלדיק אַ פּראָצעס געטריבן דורך עקאָנאָמיש אינטערעסן. כאָטש די מערסט סופּערמאַרק קאַווע קענען ווערן פארקויפט טשיפּער אין די סוף פון די טאָג, אָבער זיי געשמאַק ביטער און זענען לעפיערעך אַנפּאַלאַטאַבאַל. "Oliver Götz און Christian Schrödl, גרינדערס פון די קאַווע ראָוסטינג פאַבריק" Alt Wien "(www.altwien.at), בראָטן זייער קאַווע בינז מיט אַ אַנדערש, פיל מילד אופֿן: "ביי אונדז, די טעמפּעראַטור ביי די זעניט פון די פּויק איז צווישן 200 און 220 דיגריז. א בראָטן פּראָצעס נעמט צווישן 15 און 25 מינוט, דיפּענדינג אויף די טיפּ פון קאַווע. דערנאָך די פאַרטיק קאַווע מוזן קילן אַראָפּ אין די קאָאָלינג זיפּ פֿאַר צען צו 15 מינוט, מיט קעסיידערדיק באַוועגונג, איידער שטיינער און אנדערע ימפּיוראַטיז זענען אַוועקגענומען אין אַ מעטשאַניקאַל סטאָנער. "

ראָוסטינג איז דעריבער די לעצטע וויכטיק שריט אין די ראַפינירטקייַט פון קאַווע בינז, מיט זייער קאָמפּלעקס כעמיש ריאַקשאַנז. שוגערז און אַמינאָ אַסאַדז זענען ריאַסעמבאַלד און וואַליוד 1000 פלייווערז זענען פאָרמינג. Katrin Engel פון די קאַווע רינג ווייסט: "אפילו די קאַמפּאַטאַבילאַטי פון די קאַווע דעפּענדס אויף די טיפּ און געדויער פון די ראָוסטינג. די אַגרעסיוו פרוכט אַסאַדז קאַנטיינד אין קאַווע זענען ביסלעכווייַז רידוסט בעשאַס די ראָוסטינג צייט. אין די קורץ און הייס ינדאַסטרי ראָוסטינג, די נאָך בלייבן מערסטנס אין די קאַווע בינז און קען פירן צו יריטיישאַן פון די מאָגן מיוקאַס מעמבריינז. "

ליכט אָדער פינצטער?

די רעכט בראָטן איז קריטיש פֿאַר די לעצט פּראָדוקט אין די גלעזל. Oliver Götz: "צו העל און די קאַווע איז זויער. אויך טונקל, און ער ווערט ביטער, ווייַל אַלע שוואַך טעם נואַנסיז זענען בערנט. אונדזער וועג צו ראָוסטינג ליגט צווישן די צוויי עקסטרעמעס: מיר פּרוּווט צו געפֿינען אַ גאָלדען מיטל צווישן די אַ ביסל לייטער בראָטן טיפּ, וואָס איז דער הויפּט געניצט אין נאָרדערן אייראָפּע, דייַטשלאַנד און די USA און פּראָדוצירן זייער ליכט, אַסידיק קאַווע, און די דרום איטאַליעניש, זייער פינצטער בראָטן טיפּ וואָס טענדז צו פאַרשאַפן ביטער, בערנט סוף פּראָדוקטן. מיר גלויבן אַז אונדזער קאַווע קענען אַנטוויקלען אָפּטימאַללי. עס איז שווער צו שטעלן עס אין גאַטקעס, אָבער מיר וועלן רובֿ מסתּמא ווי די גאַנץ שטאָט בראָטן. אַזוי מיר קענען ויסמיידן דיסטורבינג זויער אין די קאַווע און נאָך נישט צעשטערן די טעם נואַנסיז. "

ערד קאַווע געשווינד פארלירט אַראָמאַ. דאָ עס זענען מיסטאָמע דיפעראַנסיז, ווייַל ערד קאַווע פֿאַר ווייניקער נאָוטיסאַבלי פאַרלירן זייער פרעשנאַס ווי פֿאַר דער ערד Siebträgerzubereitung, אָבער טיקטאַק אין קאַווע, וואָס איז שוין ערד, דער זייגער פאַסטער ווי די בינז. אַזוי: טאָן ניט קראָם ערד קאַווע פֿאַר מער ווי אַ וואָך.

די גאנץ עספּרעסאָ

דער מומחה Oliver Götz ווייסט פּונקט ווי אַזוי צו מאַכן די שליימעסדיק עספּרעסאָ: "דאָך, די ברירה פון מאַשין איז וויכטיק. אָבער נאָך מער וויכטיק איז די ריינקייַט אין דער צוגרייטונג. די מאַשין מוזן האָבן אַ טעמפּעראַטור פון די וואַסער ווענטיל גלייך צו די קאַווע און די ריכטיק פון די קעסל און פּאָמפּע דרוק. איר נאָר האָבן צו פּרובירן עס, יעדער מאַשין איז אַנדערש. מערסטנס, עס איז קעדייַיק די קאַנעקשאַן פון אַ וואַסער פילטער צו האָבן אַ קעסיידערדיק מינעראַל צושטאַנד פון די וואַסער. וואַסער וואָס איז צו ווייך אָדער צו שווער, דיסטרויז די קרעמאַ. אנגענומען אַז איר האָט איצט פּערטשאַסט די קאַווע בינז וואָס בעסטער פּאַסיק פֿאַר דיין געשמאַק, איר דאַרפֿן צו מאָל עס ערשטער. בעסטער באַלד איידער די קאַווע. די גראַד פון גרינדינג איז גאנץ ווען די פּאָרטאַפילטער מאַשין דאַרף צווישן 15 און 25 סעקונדעס צו פּלאָמבירן די קליין פּאָראַפילטער אַ עספּרעסאָ טעפּל צו וועגן צוויי-טערדז, די קאַווע האט אַ אָנגענעם קרעמאַ און אַ קלאָר טעם און טייסץ נישט צו זויער אָדער צו ביטער. פֿון די גרויסע פּאָרטאַפילטער, די קאַווע זאָל לויפן צווישן 20 און 40 סעקונדעס. "

שיין האַנדל & אָרגאַניק

ביאָ שטייט פֿאַר אַ בייאַלאַדזשיקאַל דערציונג פון די קאַווע אָן כעמישער פּעסטאַסיידז, הערביסיידז אָדער ינסעקטאַסיידז. אָרגאַניק קאַווע מוזן זיין אפגעהיט באַזונדער פון קאַנווענשאַנאַל קאַווע בעשאַס אַריבערפירן און סטאָרידזש און מוזן אויך זיין פּראַסעסט צעשיידט. קאַנווענשאַנאַל קאַווע מוזן קיינמאָל קומען אין קאָנטאַקט מיט אָרגאַניק קאַווע, אַזוי אַז ביי ראָוסטינג ביידע קאַווע אויף דער זעלביקער מאַשין מוזן זיין קלינד זייער קערפאַלי.

די קאַווע מומחה Oliver Götz איז וויכטיק אַז זיין בינז זענען פערלי טריידיד. ער אַליין האָט באזוכט פילע פאַרשידענע גראָוינג געביטן, ווייסט די היגע טנאָים און איז דעריבער קאַנווינסט: "פאַירטראַדע איז עפעקטיוו אָרעמקייַט סאַפעריישאַן און קריייץ אַ וועלט אין וואָס סמאָלכאָולדער משפחות און פּלאַנטאַציע טוערס אין דעוועלאָפּינג לענדער סאַסטיינאַבאַל פירן אַ זיכער און לייַטיש לעבן און פאָרעם זייער אייגענע צוקונפֿט. כאָטש קיין סערטאַפאַקיישאַן קען זיין 100-פּראָצענט פּינטלעך, איך טראַכטן עס ס 'זייער וויכטיק צו שטעלן אַ פּלאַץ פון ענערגיע אין די מי צו דערגרייכן די Bio און Fairtrade צילן. "

די רעכט צוגרייטונג

מיט עטלעכע יקערדיק כּללים, די קאַווע צוגרייטונג קענען זיין לייכט אָפּטימיזעד אין שטוב. ניצן פריש קאַווע אויב מעגלעך. עצה: פריש קאַווע קומט גלייַך פון די בראָך אָדער פֿון די אינטערנעט דראָפּשיפּ. רייניקונג אַלע קאַנטיינערז וואָס קומען אין קאָנטאַקט מיט קאַווע: קאַווע בלעטער פאַץ און אָילס. די דיפּאַזאַץ רעאַגירן מיט זויערשטאָף און ווערן יעלקע. דער טעם איז טראַנספערד צו פעלן פון רייניקונג אין דער ווייַטער גלעזל פון קאַווע. ניצן די רעכט וואַסער: די וואַסער כאַרדנאַס ענדערונגען די קאַווע געשמאַק. א צונעמען וואַסער פילטער ראַדוסאַז די קאַרבאַנייט כאַרדנאַס (לייַם) פון די צאַפּן וואַסער און פּראַטעקץ די קאַווע מאַשין פון פאַרביסן לימעסקאַלע. וואַסער מיט אַ pH פון 7,0 און אַ גאַנץ כאַרדנאַס פון 8 ° d, איז ידעאַל פֿאַר קאַווע.

קאַווע פאַרטרעטער

לופּינעס, ציקאָריע וואָרצל, ווי געזונט ווי פאַרשידן טוווע אַזאַ ווי מאַלץ, גערשטן אָדער ספּעלד זענען געניצט ווי קאַווע סאַבסטאַטוץ. אָבער פאַקטיש קאַווע קען נישט באמת פאַרבייַטן דאָס, באַריסטאַס שטימען גלאָובאַלי.

Photo / וידאו: ראָאַסטערי אַלט ווין, קאַווע ראָוסטינג אַלט ווין, קאַווע קרייז.