Nina von Kalckreuth
Nếu bạn muốn làm điều gì đó tốt cho vùng và cơ thể của mình vào mùa xuân, công thức cổ điển cho “Nước sốt xanh Frankfurt” là lựa chọn phù hợp. Món ăn đình đám gần như đã thành danh, vì giờ đây nó không chỉ được biết đến ở khu vực xuất xứ của nó mà còn ở nhiều thành phố khác của Đức. Theo một người, nước sốt đã được mặc từ năm 2016 điều khoản AOK thậm chí cả nhãn chất lượng "chỉ dẫn được bảo vệ về mặt địa lý" (PGI). Lý do là vì nguồn gốc khu vực và chất lượng cao của các thành phần nên được Liên minh Châu Âu bảo hộ.
Nước sốt xanh truyền thống của Frankfurt, hay còn gọi là “sốt bột báng”, đặc trưng và ngon chủ yếu là nhờ bảy loại thảo mộc - nó bao gồm không có ngoại lệ: chervil, cải xoong, mùi tây, hẹ, cây lưu ly, pimpinelle và cây me chua. Sự kết hợp của các loại thảo mộc này đảm bảo mang đến một hương vị tươi ngon, cay cay không lẫn vào đâu được. Tuy nhiên, ở các vùng khác, đôi khi sử dụng húng chanh hoặc thì là - tùy theo sở thích của bạn.
Bảy loại thảo mộc cũng được chuẩn bị với:
- 4 quả trứng luộc chín
- 1 muỗng canh giấm rượu trắng
- Nước chanh
- 1 muỗng canh mù tạt nóng vừa
- 200g kem chua
- 200g creme fraîche hoặc kem chua
- 1 thìa cà phê đường hoặc mật ong
- Muối tiêu
Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn khác nhau trên Internet với độ lệch nhỏ, chẳng hạn như phiên bản Old Frankfurter hơi béo với sốt mayonnaise hoặc phiên bản dành cho người ăn kiêng với hạt quark và sữa chua, điều quan trọng là bảy loại thảo mộc phải được thái nhỏ để có được màu xanh nổi tiếng. - bất kỳ ai có máy trộn do đó đều có vị trí tốt. Nước sốt thành phẩm sau đó nên để yên trong vài giờ để hương vị của các loại thảo mộc vẫn có thể phát triển đúng cách.
Sốt xanh Frankfurt ngon nhất khi kết hợp với măng tây tươi và khoai tây áo khoác hoặc khoai tây luộc và thịt bò luộc. Một công thức tuyệt vời có thể được ăn với lương tâm trong sáng và một lần nữa cho thấy rằng ẩm thực truyền thống vẫn có thể bắt kịp với tâm lý lành mạnh và có ý thức về môi trường của xã hội ngày nay.
Ảnh: Skyla Design Unsplash
