Sonja Bettel
"Toza go'shtni tabiiy go'shtdan ham sog'lomroq qilish mumkinligi tushunarli."
Avgust oyida Londonda 2013 kameralar oldida va 200 jurnalistlari ishtirokida eng qimmat burger qovurilgan va tatib ko'rilgan. 250.000 funt, u o'sha paytda ehtiyotkorlik bilan qovurilgan go'shtli nonning narxi edi. Bu Kobe qoramolining o'limiga sabab bo'lganligi uchun emas, balki bir necha yil davomida gollandiyalik olimlar laboratoriyada bu mol go'shtini ko'paytirish ustida ishlaganliklari uchun. Ular kelajakdagi go'sht ishlab chiqarishda inqilob qilishni va sayyoramizda hayotni saqlab qolishni istaydilar. Bir necha yil ichida madaniyatli mol go'shtidan tayyorlangan gamburgerning narxi o'n evroga yoki undan ozga tushishi mumkin va odatdagidek ta'mga ega bo'lishi mumkin.
toza go'sht: Petri idishidan olingan sun'iy go'sht
Go'shtni Petri taomiga tayyorlash g'oyasi allaqachon Britaniyalik davlat arbobi Uinston Cherchill tomonidan ilgari surilgan. 1931 dekabr oyida u "Strand Magazine" dagi bir maqolada kelajak to'g'risida gapirib berdi: Agar biz faqat ko'kragini yoki oyog'ini eyishni istasak, butun tovuqni o'stirishimiz bema'nilikdir, taxminan 50 yil ichida biz ularni o'rta darajada ko'paytira olamiz. ,
2000 boshida iste'foga chiqqan tadbirkor Villem van Ellen Amsterdam, Eindxoven va Utrext universitetlari va Gollandiyaning go'shtni qayta ishlash kompaniyalari tadqiqotchilarini in vitro go'shtini ishlab chiqarishda ishtirok etishga undadi. InVitroMeat loyihasi 2004-dan 2009-ga qadar davlat tomonidan moliyalashtirildi. Mark Post, Maastricht universitetining qon tomir biologi, bu fikrga shu qadar yopishib olganki, unga yopishib olgan. 2013 avgust oyida uning laboratoriya burgerlarini birinchi tatib ko'rishda amerikalik jurnalist Josh Shonvald va avstriyalik ovqatlanish olimi va oziq-ovqat yo'nalishi bo'yicha tadqiqotchi Xanni Ryutzler ishtirok etdi.
Burger allaqachon tabiiy ravishda etishtirilgan go'shtning ta'miga juda yaqin edi, ular kelishib olishdi, ammo biroz quruq. Uning sharbati va lazzati beradigan yog'i yo'q edi. Vizual ravishda siz odatdagi Faschiertemdan hech qanday farq ko'rmaysiz, hatto go'shtni odatdagidek qovurayotganda ham. Laboratoriya idishlarida ozuqa eritmasida bir necha hafta davomida buqoq mushaklarining alohida hujayralaridan tarqaldi.
Atrof-muhit va vijdon uchun
Lekin nima uchun butun harakat? Bir tomondan, atrof-muhit va iqlimni himoya qilish sabablari. Bir kilogramm mol go'shti ishlab chiqarish uchun sizga 15.000 litr suv kerak bo'ladi. Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining hisob-kitoblariga ko'ra, qishloq xo'jaligi erlarining 70 foizi go'sht ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, bu 15 dan 20 foiz issiqxona gazlarining ulushiga to'g'ri keladi. 2050 yilga kelib, dunyo bo'ylab go'sht ishlab chiqarish 70 foizga ko'payishi mumkin, chunki dunyo aholisining farovonligi va ko'payishi bilan birga go'shtga bo'lgan ocharchilik kuchaymoqda.
Kurt Shmidinger uchun, faol Hayvonlar zavodlariga qarshi uyushma va tashabbus rahbari "Kelajakdagi oziq-ovqat - chorvachiliksiz go'sht"Axloqiy jihat bir xil darajada muhimdir:" Dunyo bo'ylab har yili ovqatlanish uchun 65 milliardlab hayvonlar o'ldiriladi. Bitta kaloriya go'shtni ishlab chiqarish uchun hayvonlarning yetti kaloriya tarkibi ishlatilishi va ko'p miqdordagi najas va oqava suv ishlab chiqarilishi kerak. "Kurt Shmidinger ishlaydigan toza o'simlik dietasi shu tariqa ko'proq odamlarga parvarish qilishni, hayvonlarning azoblanishidan qochish va atrof-muhitni himoya qilishni ta'minlaydi. Biroq, geofizikani o'rgangan va IT sohasida ishlagan Kurt Shmidinger realistdir: "90 yillarda qaytib, men xohlamagan odamlar uchun sun'iy ravishda go'sht etishtirishni yaxshi deb o'yladim. "U yana va yana shunday imkoniyatlarni qidirib topdi, ammo 2008-ning birinchi marta in vitro go'sht kongressi Norvegiyada bo'lib o'tdi.
Shmidinger ma'lumot yig'di va Tabiiy Resurslar va Hayotiy fanlar universitetining Oziq-ovqat fanlari kafedrasida doktorlik dissertatsiyasini yozdi. Kelajakfood.org veb-saytida u go'shtni iste'mol qilishning alternativalari, shu jumladan "madaniy go'sht" yoki "toza go'sht" ni nashr etadi, chunki in vitro go'sht bozorda yaxshi sotuvga erishish uchun chaqirilganligi sababli.
Hozirgi kunda iste'molchilarning aksariyati sinov naychasidagi go'shtga shubha bilan qarashadi yoki uni butunlay rad etishadi. Biroq, bu o'zgarishi mumkin, chunki bozorning tanishi yanada aniqroq bo'lib, ishlab chiqarish usullari, foydali go'sht va ta'mi haqida ko'proq ma'lum bo'ladi.
toza go'sht - yaxshiroq va arzonroq
2010 boshida Gollandiyalik olimlar birinchi marta sigirning ildiz hujayralaridan ko'proq mushak to'qimasini ko'paytirishga muvaffaq bo'lishdi. Muammo shundaki, tirik organizmdagi mushak hujayralari normal o'sishi uchun jismoniy mashqlar talab etiladi. Ammo hujayralarni qo'zg'alishi va laboratoriya idishlarining harakatlanishi ko'p energiya talab qiladi. Ayni paytda, tadqiqotchilar go'shtni tashqariga chiqarishlari mumkin shunga (Mushaklar hosil qiluvchi mushaklar), shuningdek, energiya sarfini kam sarflagan holda yog'ni ko'paytiradi va ular boshqa vosita tomonidan ozuqaviy eritma sifatida ishlatilgan tug'ilmagan buzoqlarning zardobini almashtirishi mumkin.
"Toza go'sht" tabiiy go'shtdan ham sog'lomroq ekanligi tushunarli. Shunday qilib, sog'lom Omega 3 yog 'kislotalarida yog' ulushi kamayishi yoki ko'payishi shubhasizdir. Bundan tashqari, go'shtda patogen mikroblarni antibiotiklardan foydalanmasdan ham oldini olish mumkin.
Ammo sanoat miqyosida ishlab chiqarish uchun yana bir necha yil kerak bo'ladi. Biroq, gollandiyalik tadqiqotchilar endi bu sohada yolg'iz ishlamayapti. AQSh va Isroilda startaplar go'sht va baliq etishtirish usullari ustida ishlamoqdalar, ko'p millatli oziq-ovqat kompaniyasi Bill Geyts, Sergey Brin va Richard Branson Cargill va nemis PHW Group (shu jumladan Wiesenhof parrandalari) buning uchun millionlab dollar va evro ajratdi. Shu sababli, etishtiriladigan go'sht katta narxga ega bo'lishi mumkin deb taxmin qilish mumkin.
Go'sht etishtirish yaxshilanadimi yoki yomonlashtiradimi, global taqsimot adolati ko'rsatiladi. Qanday bo'lmasin, markazlashtirilmagan ishlab chiqarishni gollandiyalik tadqiqotchi Mark Post uchun tasavvur qilish mumkin: jamoalar vaqti-vaqti bilan ildiz hujayralari olinadigan bir nechta hayvonlarni parvarish qilishadi va parvarish qilishadi, keyin esa uni o'simlikda go'sht etishtirish uchun ishlatishadi. Yahudiylarning yoki musulmonlarning diniy talablarini qondirish uchun hayvonni ham so'yish mumkin edi, ammo undan bu koshher yoki halol go'shtni etishtirish uchun ishlatilishi mumkin edi.
Vegan: dunyo uchun oziq-ovqat butunlay hayvonlardan azoblanmaydimi?
Foto / Video: PA sim.
