کرین بورنیٹ۔
ویگن گوشت کے متبادل پہلے ہی عوام کے لیے موزوں ہو چکے ہیں۔ اب ویانا سے ایک سٹارٹ اپ سبزی مچھلی بھی تیار کر سکتا ہے - تھری ڈی پرنٹنگ کا استعمال کرتے ہوئے۔
ویگن برگر، ساسیجز، میٹ بالز اور اس طرح کی چیزیں پہلے ہی سپر مارکیٹ کی شیلفوں کو فتح کر رہی ہیں۔ وہ ایک مہنگی طاق مصنوعات سے سستی روزمرہ کے کھانے میں تبدیل ہو رہے ہیں۔ گوشت کے متبادل طویل عرصے سے صرف اور صرف جانوروں سے محبت کی وجہ سے خریدے جانا بند کر دیے ہیں۔
آب و ہوا کا تحفظ اور وسائل کا تحفظ ویگن کھانے کے انتخاب کے دوسرے اہم محرکات ہیں۔ یہی بات مچھلیوں پر بھی لاگو ہوتی ہے، کیونکہ آبی ذخائر کی حد سے زیادہ ماہی گیری عالمی ماحولیاتی نظام کے لیے ایک بڑا خطرہ ہے اور ٹرانسپورٹ کے راستے اکثر طویل ہوتے ہیں۔ یورپ میں استعمال ہونے والے سمندری جانوروں میں سے تقریباً 60 فیصد بیرون ملک سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ سمجھا جاتا ہے کہ آبی زراعت اور مچھلی کی کھیتی اس کی روک تھام کرتی ہے، لیکن یہ متبادل نئے مسائل لاتے ہیں، جیسے کہ بے قابو طحالب کی تشکیل یا زیادہ توانائی کی کھپت۔ تو ایسا لگتا ہے کہ ویگن مچھلی کے لیے بھی وقت مناسب ہے۔ ویگن مچھلی کی انگلیاں اور سویا ڈبہ بند ٹونا پہلے ہی خریدنے کے لیے دستیاب ہیں۔ دوسری طرف، سشی یا تلی ہوئی سالمن سٹیک کے لیے سبزیوں کی مچھلی کے متبادل نئے ہیں۔
ویگن مچھلی ماحول کے لیے مہربان اور صحت مند ہے۔
ویانا میں بانیاندر اور سائنسدانکمپنی کے ساتھ رابن سمسا، تھریسا روتھن بیچر اور ہاکان گربز کے اندر REVO سبزی مچھلی کے فلیٹ کے بارے میں ان کا وژن سچ ہو گیا۔ ویگن سالمن 3D پرنٹر سے آتا ہے۔ اس طرح، نہ صرف ذائقہ کو اصل کے مطابق دوبارہ پیش کیا جا سکتا ہے، بلکہ ظاہری شکل اور ساخت بھی، کیونکہ پرنٹرز پرت کے لحاظ سے مختلف مواد سے پیچیدہ ڈھانچے بنا سکتے ہیں۔
سمسا اپنی اختراع کے پس منظر میں: "ہم نے پہلے ہی تین سال تک تعلیمی شعبے میں 3D بائیو پرنٹنگ پر کام کیا تھا اور گوشت کے متبادل مصنوعات کی تیاری کے لیے بہت زیادہ امکانات دیکھے تھے۔ مزید برآں، پہلے ہی بہت سے ویگن ہیمبرگر اور ساسیجز موجود ہیں، لیکن مچھلی کے شعبے میں شاید ہی کوئی پروڈکٹ ہو۔ ہم اسے تبدیل کرنا چاہتے تھے۔ ہم صحت مند اور پائیدار سمندروں کے لیے پرعزم ہیں، کیونکہ مچھلیوں کی آبادی کے خاتمے کے انسانی غذائیت کے لیے بھی تباہ کن نتائج ہوں گے۔"
قدرتی اجزاء کے ساتھ ویگن مچھلی
ڈویلپرز قیمتی اجزاء کے بغیر نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ سمسا بتاتی ہیں، “مچھلی کی غذائیت کی قدریں بہت اہم ہیں، لیکن بدقسمتی سے گزشتہ چند دہائیوں میں ایکوا کلچر سالمن کی غذائیت کی قدریں بگڑ گئی ہیں۔ اب مصنوعی اومیگا 3 اور مصنوعی رنگ کو بھی سامن فیڈ میں ملانا ضروری ہے تاکہ آبی زراعت کے سالمن جنگلی سالمن کی طرح نظر آئیں۔ ہم صرف گیارہ قدرتی اجزاء استعمال کرتے ہیں۔ ہماری مصنوعات میں پروٹین کا مواد اور اومیگا 3 فیٹی ایسڈ کا مواد زیادہ ہوتا ہے۔"
مثال کے طور پر، ایوکاڈو اور نٹ تیل کے ساتھ ساتھ سبزیوں کا پروٹین، مثال کے طور پر مٹر سے، ویگن سالمن میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ مچھلی کا متبادل صحت مند غذا کے لحاظ سے اس کے جانوروں کے ماڈل سے کسی بھی طرح کمتر نہیں ہونا چاہیے۔ اس کے برعکس: اصلی مچھلی کے مقابلے میں پرنٹ شدہ خوراک کا ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ اس میں نقصان دہ کیمیکلز یا اینٹی بائیوٹکس، بھاری دھاتیں یا مائیکرو پلاسٹک کے آثار نہیں ہوتے۔
مچھلی کا متبادل نہ صرف سبزی خوروں کے لیے اچھا لگتا ہے: "ہم خود مخلوط ہیں - ویگن، سبزی خور بلکہ گوشت کھانے والے بھی۔ ہم کسی ایسے شخص کو خارج نہیں کرتے جو ایک بہتر دنیا کے لیے کام کرتا ہے،” سمسا کہتی ہیں۔ ویانا کے 7 ویں ضلع میں واقع ریوو فوڈز (سابقہ لیجنڈری وش) پہلے ہی سبزی خور مچھلی کے متبادل پر کام کر رہی ہے۔ جیسے ہی سبزیوں کے سالمن فلٹس کی پیداوار بڑے پیمانے پر مارکیٹ کے لیے تیار ہوگی، ویگن ٹونا مارکیٹ کے لیے تیار ہو جائے گی۔
مصنوعی گوشت 3D پرنٹر سے
مستقبل کے گوشت کے لیے بھی ایسا ہی ہے: "Beyond Meat" کا بلین ڈالر کا IPO صرف آغاز تھا۔ بین الاقوامی مینجمنٹ کنسلٹنسی اے ٹی کیرنی کی ایک تحقیق کے مطابق، 2040 تک 60 فیصد تک گوشت کی مصنوعات جانوروں سے نہیں آئیں گی۔ یہ موسمیاتی تبدیلی کے خلاف امید کی بھی نمائندگی کرتا ہے، کیونکہ مویشی پالنا CO2 کے اخراج کے بڑے تناسب کے لیے ذمہ دار ہے۔
2013 میں بڑے ہوئے برگر کے پہلے چکھنے کے بعد سے بہت کچھ ہوا ہے۔ ڈچ فوڈ ٹکنالوجی کمپنی موسا میٹ کے مطابق ، اب یہ ممکن ہوچکا ہے کہ 10.000 ہزار لیٹر کی گنجائش والے بڑے بائیوریکٹروں میں گوشت کی کاشت کی جا.۔ اس کے باوجود ، ایک کلو مصنوعی گوشت کی قیمت اب بھی کئی ہزار ڈالر ہے۔ لیکن اگر بڑے پیمانے پر پیداوار کے عمل پختہ ہوں تو اگلے چند سالوں میں اس میں نمایاں کمی واقع ہوسکتی ہے۔ اے ٹی کیرنی سے تعلق رکھنے والی کارسٹن گارڈارڈ کہتے ہیں ، "آرٹ اسٹیک کی فی کلو $ 40 کی قیمت پر ، لیبارٹری کا گوشت بڑے پیمانے پر تیار ہوسکتا ہے۔" اس دہلیز تک 2030 کے اوائل تک پہنچ جاسکتی ہے۔
فوٹو / ویڈیو: Shutterstock, REVO.
