چائے کا وقت ہے۔

کرینہ چیانگ کہتی ہیں ، "چائے پانی کے بعد ہی دنیا میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مشروب ہے۔ اپنے بھائی ڈیوی کے ساتھ ، وہ "چائے خانے" کے مالک ہیں ، جو جدید طرز کے ٹی ہاؤس ہیں۔ ویانا کی ویسٹ باہنوف میں پہلی شاخ نے 2015 کھولی ، اور اس سال کا 9 بھی کھل گیا ہے۔ ویانا ضلع ایک مقام۔ "چائے جانے کی" خصوصیت ہے جس کے تحت گراہک گرم چائے ، ہلائے ہوئے آئسڈ چائے اور آئسڈ چائے کے درمیان انتخاب کرسکتے ہیں۔ وہ چائے کی باسی "دادی امیج" سے دور ہونا چاہتی ہے: "آکاشگنگا" (دودھ کے ٹھنڈے کے ساتھ اوولونگ چائے) یا "ٹکسال ہونا" (ٹکسال کے ساتھ گرین چائے) جیسے نام خاص طور پر طلبا کو اسٹور کی طرف راغب کرتے ہیں۔ بلکہ ڈھیلے چائے بھی خریدی جاسکتی ہے۔ کون سا مشروب زیادہ مقبول ہے؟ "ہمارے پاس ایکس این ایم ایکس چائے ہیں۔ بہت سے منٹ کے لئے سوچتے ہیں - اور پھر ایک مچھا کا آرڈر دیتے ہیں۔ یا چا ، "کرینہ چیانگ کو ہنسا۔

چائے کی اصطلاح 17 میں تھی۔ یہ اصل میں جنوبی چین سے لیا گیا تھا ، جہاں سے سمندر کے راستے یورپ چائے وصول کرتا تھا۔ 18 کے اوائل سے۔ صدی کا لفظ چائے ہے جو دوسرے پودوں کے ادخال کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے اور اس میں نہ صرف کالی چائے ، بلکہ جڑی بوٹیوں یا پھلوں کی چائے کا بھی ذکر ہوتا ہے۔ یہ کم از کم جرمن ، انگریزی اور ڈچ پر بھی لاگو ہوتا ہے ، بہت سی دوسری زبانوں میں ، تاہم ، ایک اصطلاح کے تحت مختلف مشروبات کا یہ خلاصہ معلوم نہیں ہے۔

ابھی بھی تازہ ترین: میچہ۔

چشموں کے مالک لکھتے ہیں ، لہذا کلٹ ڈرنک مچھا ابھی بھی اس رجحان میں ہے۔ یہاں عام چائے کی چائے کے برعکس چائے کی پتیوں کو نہیں ڈالا جاتا بلکہ وہ مجموعی طور پر گرین ٹی پاؤڈر کے برابر ہیں۔ چائے کی کٹائی سے پہلے ، چائے کی پتیوں کو کچھ وقت کے لئے سایہ کیا جاتا ہے ، جو نہ صرف ہلکے سبز رنگ کو متاثر کرتا ہے ، بلکہ اس کے ذائقہ پر بھی۔ مچھا چائے تجارت میں بہت سی مختلف خصوصیات میں پایا جاسکتا ہے۔ سبز رنگ اور کم تلخ ، بہتر معیار۔ کاونسر پر پہلے ہی 50 یورو یا اس سے زیادہ 30 گرام سبز چائے پاؤڈر کے ل the تجارت میں شریک ہیں۔ اور ان کا مچھا خالص پیتے ہیں: چائے کے درمیان تقریبا "یسپریسو" کی طرح۔ خوراک اور مختلف قسم پر منحصر ہے ، تقریبا ایک 30 سے 250 مگرا کیفین ایک کپ میں ہے۔ چونکہ کیفین اپنا اثر صرف آنت میں ہی جاری کرتی ہے ، اس کا اثر ہلکا ہوتا ہے ، لیکن دیرپا ہوتا ہے۔ بدھ راہب ، جو چائے کی تقاریب کو رسم کی حیثیت سے مناتے ہیں ، وہ بہتر غور کرنے اور جاگتے رہنے کے لئے یہ جانتے تھے۔ مچچا چائے کی مناسب تیاری سیکھنے کی ضرورت ہے: ایک کپ گرم پانی کے فی کپ پاؤڈر کے نسبتا he چائے کا چمچ ڈھیر کرتا ہے۔ ایسا کرنے کے ل you آپ کو بانس کے جھاڑو کی ضرورت ہوگی جو مچھا چائے کو جھاگ بنانے کے لئے ایم کے سائز کی ٹاپ ڈاون حرکتیں استعمال کرتی ہے۔ چیانگ مجھے صحیح مچھا چائے بنانے کا فن دکھاتا ہے۔ دودھ کا جھاگ انہیں علیحدہ کرتا ہے۔

درجہ حرارت چائے بناتا ہے۔

چائے تیار کرتے وقت ایک عام غلطی پانی کا غلط درجہ حرارت ہے۔ کالی چائے کو ابلتے ہوئے پانی سے تیار کیا جاسکتا ہے۔ سبز یا سفید چائے کا استعمال کرتے وقت ، جیسے مچھا چائے کے ساتھ ، آپ کو صرف وہی پانی استعمال کرنا چاہئے جو ابلنے کے بعد دوبارہ ابل کر یا ٹھنڈا نہیں ہوا ہو۔ 70 سے 80 ڈگری مثالی درجہ حرارت ہیں ، جبکہ اوولونگ چائے 90 ڈگری تک ہوسکتی ہے۔ "اس سے اجزا ختم ہوجائیں گے۔ اس کے علاوہ ، چائے بھی کڑوی ہے۔ "وجہ: سبز اور سفید چائے کو بلیک چائے کے برعکس خمیر نہیں کیا جاتا ہے۔

ایک پودا - بہت سے چائے۔

سفید ، سبز ، نیلے رنگ سبز (اوولونگ) اور کالی چائے ایک ہی چائے کے پودے سے آتی ہے: کیمیلیا سینینسس۔ اختلافات مزید کارروائی کے ذریعے پیدا ہوتے ہیں۔ چائے کی جھاڑی کے پتے پہلی فصل کو تقریبا to تین سال لگتے ہیں۔ اعلی معیار کی پہلی اٹھا کے ساتھ ، سال میں تین بار اٹھایا جاتا ہے۔ سفید چائے سب سے کم عمل شدہ قسم ہے۔ صرف چائے کے پودے کی کلیوں کو ہی استعمال کیا جاتا ہے ، جو سایہ دار اور ہوا میں خشک ہوتے ہیں۔ سبز چائے کو گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے لہذا اس میں ابال نہیں آتا ہے۔ چیانگ نے کہا ، خاص طور پر اعلی درجے کی سبز چائے کی مختلف اقسام ، مثلا "" ڈریگن فینکس پرل "۔:" یہ سبز چائے ہاتھ سے پکڑی جاتی ہے اور گھوم جاتی ہے اور ڈریگن کی طرح اوپر جاتی ہے ، "چیانگ نے کہا۔ اوولونگ چائے کو ایک ہی وقت میں گرم اور خمیر کیا جاتا ہے ، لہذا یہ ایک نیم خمیر شدہ چائے ہے۔

کالی چائے پوری طرح سے خمیر آتی ہے۔ چائے کی پتیوں کو فصل کی کٹائی کے بعد اچھ .ی ہو اور پھر سیل کی دیواروں کو توڑنے کے ل rol موڑ دیا جاتا ہے۔ جاری کردہ ضروری تیل اور اس کے بعد آکسیکرن عام سیاہ چائے کا ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔ آکسیکرن کے بعد ، پتیوں کو خشک کرکے سائز کے مطابق ترتیب دیا جاتا ہے۔
"کالی چائے صرف کالی چائے نہیں ہے ، اس کی مختلف اشکال ہیں۔ یہ شراب کی طرح ہے: بڑھتے ہوئے علاقے ، درجہ حرارت اور سیزن پر منحصر ہے ، چائے کا ذائقہ بہت مختلف ہوتا ہے ، "چائے خوروں کے مالک کا کہنا ہے۔ اس نام کا مطلب زیادہ تر بڑھتے ہوئے علاقے سے ہے۔ مثال کے طور پر ، دارجیلنگ یا آسام ہندوستان سے آتے ہیں ، جبکہ سیلون چائے سری لنکا سے آتی ہے۔ افریقہ میں ایک نیا ابھرتا ہوا علاقہ ہے ، جسے "واکا واکا" کے نام سے چائے خانوں میں پایا جاسکتا ہے۔

نیا رجحان: چائے کا پاؤڈر؟

گ-چائے چینی کی سب سے قدیم چائے میں سے ایک ہے۔ روایتی تیاری کے عمل کے بعد ، چائے کی پتی اینٹوں کی شکل میں پانچ سال تک پختہ ہوتی ہے۔ آج جدید مینوفیکچرنگ میکانزم تیزی سے پختگی کو یقینی بناتے ہیں ، تاکہ دونوں ہی مختلف حالتوں کا استعمال ہو۔ ان کے طویل عرصے سے ایک سلمنگ ایجنٹ کے طور پر مشتہر اثر ، تاہم ، مطالعات میں اس کی تصدیق نہیں ہوسکتی ہے۔
چینی صنعت کار "تیسلی" ٹی سی ایم (روایتی چینی طب) کی جدید شکل کے طور پر یورپ میں چائے کو مقبول بنانا چاہتا ہے۔ اگرچہ اس ملک میں ایک شخص نے انسٹنٹ چائے کو بہت سے بھرنے والوں کے ساتھ میٹھا کرنے کی بجائے ، "دیپچر" کے نام سے چائے کا ایک نیا جوہر پڑوسی جرمنی میں داخل کیا ہوا ہے۔ ایکس این ایم ایم ایکس فیصد پ-ایر چائے کی بہترین پاؤڈر شکل میں ، یہ ورژن آسانی سے چلتا ہے: صرف گرم یا ٹھنڈے پانی میں گھولیں اور چائے تیار ہے۔ کم از کم انگریزی زبان کی ویب سائٹ پر ، مصنوعات کو صحت سے متعلق اثر کے ساتھ فروغ دیا جاتا ہے۔

سبز چائے کتنی صحت مند ہے؟

گرین ٹی اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ ہماری غذا میں چربی اور کولیسٹرول میں سے کچھ آنت کو چھوڑ دیں ، اس طرح ان کی مقدار کم ہوجاتی ہے۔
مثال کے طور پر ، مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ جو لوگ اکثر سبز چائے پیتے ہیں وہ دل کی بیماری سے اکثر مر جاتے ہیں اور لمبی عمر تک زندہ رہتے ہیں۔ گرین چائے ہائی بلڈ پریشر ، کل کولیسٹرول اور ایل ڈی ایل کولیسٹرول کے خطرے والے عوامل کو بھی مثبت طور پر متاثر کرسکتی ہے۔ اس کے علاوہ ، گرین چائے ، اور خاص طور پر مچچا چائے میں خاص طور پر اعلی آکسیجن ریڈیکل جذب کی صلاحیت (او آر اے سی) ہے ، یعنی خلیوں کو آزاد ریڈیکلز سے بچانے کے لئے اعلی اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیت ہے۔
چائے کے اچھے کپ کی بہت سی وجوہات۔ چائے خانوں کے ذریعہ جانے والے پیالا کے لیبل کے نعرے کے مطابق: "اگر آپ اسے ٹھیک نہیں کرسکتے ہیں تو ، یہ ایک سنگین مسئلہ ہے۔"

چھوٹی چائے اے بی سی۔

گرین چائے۔ - یہ اسی پودے سے آتا ہے جیسے کالی چائے (کیمیلیا سینیینسس) لیکن یہ (یا صرف تھوڑا سا) خمیر نہیں ہوتا ہے۔ ایک سے تین منٹ تک 80 ° C گرم پانی (ابلا ہوا نہیں) کے ساتھ مرکب بنائیں ، ورنہ چائے تلخ ہوجائے گی اور اجزاء تباہ ہوجائیں گے۔

Matcha کے چائے - گرین چائے کا پاؤڈر ، جس میں چائے کی پتی پوری طرح گراؤنڈ ہو۔ 70 سے 80 ° C تک بانس کے برش سے بنا ہوا ہے۔ اعلی معیار ، کم تلخ مچھا چائے ہے۔

oolong چائے - نیم خمیر شدہ اور اس طرح کالی اور سبز چائے کے درمیان انٹرمیڈیٹ۔ زیادہ سے زیادہ پکنے کا درجہ حرارت: 80 سے 90 ° C اوولونگ چائے سلمنگ کے ل good اچھا ہے کیونکہ اس میں سیپوننز ہوتے ہیں جو انزائیموں کو روکتے ہیں جو چربی کو توڑ دیتے ہیں (اسی وجہ سے یہ خارج ہوجاتا ہے)۔

پ جنسی Erh چائے - ابلی ہوئے چائے کے پتے پانچ سال روایتی پیداوار کے بعد پک گئے۔ پ-ایر چائے اسی پلانٹ سے کالی چائے (کیمیلیا سینیینسس) سے بنائی گئی ہے۔ قدیم چین میں صحت کو فروغ دینے والے اجزاء کی تعریف کی گئی ہے۔

Rooibos چائے - جنوبی افریقہ کے روئبوس پلانٹ سے۔ رائبوسچ چائے کا ذائقہ میٹھا ہے اور اس میں چائے نہیں ہے۔ ایک آرام دہ اثر ہے۔

سیاہ - مکمل طور پر خمیر شدہ ہے اور اس لئے اسے 100 ° C گرم ، ابلتے ہوئے پانی سے تین سے پانچ منٹ تک ابل سکتا ہے۔ کالی چائے میں کافی کیفین ہے۔ چائے کے نام سے عام طور پر کاشت کے رقبے کا پتہ چلتا ہے (جیسے سری لنکا سے سیلون چائے ، آسام کی چائے بھارت سے نکلنا)۔

سفید چائے۔ - بہت احتیاط سے عمل کیا جاتا ہے اور اسے ہاتھ سے اٹھایا جاتا ہے۔ قیمتی اجزاء کو محفوظ رکھنے کے لئے سفید چائے کو صرف 70 ° C کے ساتھ ہی تیار کرنا چاہئے۔ تلخ نہیں ہوگا ، لیکن اس کا ہلکا ، میٹھا ذائقہ ہے۔

فوٹو / ویڈیو: Shutterstock.