عرسولا واسٹل۔
نیو یارک کے میئر مائیکل بلومبرگ پہلے ہی ایکس این ایم ایکس ایکس کو متحرک کر چکے ہیں۔ نہیں ، منشیات فروشوں یا دہشت گردوں کے خلاف نہیں ، بلکہ ایک مکمل قانونی پروڈکٹ کے خلاف جو تقریبا ہر گھر میں پایا جاسکتا ہے۔ بلوم برگ نے مطالعات کا حوالہ دیتے ہوئے کہا کہ موٹاپا اس ملک کا سب سے بڑا صحت کا مسئلہ بن رہا ہے ، "بلومبرگ نے کہا کہ نیو یارک کے تقریبا X 2012 فیصد زیادہ وزن یا موٹے ہونگے۔ اور الزام ، بلوم برگ کا خیال ہے کہ وہ چینی ہے۔
شوگر ہمہ جہت ہے۔
مٹھائی کا شکار فطری ہے۔ یہاں تک کہ بچہ دانی میں سیال میں چینی ہوتی ہے ، چھاتی کا دودھ لییکٹوز کا تقریبا six چھ فیصد ہوتا ہے۔ ڈاکٹر نے کہا ، "پینے کے ساتھ تحفظ کا احساس مٹھائوں میں بھی سکون کی تلاش کی بنیاد رکھتا ہے یہاں تک کہ جوانی میں بھی۔" "واقعی پیاری!" کے مصنف اینڈریا فلیمر۔
ترقیاتی نقطہ نظر سے بھی ، سادہ کاربوہائیڈریٹ جیسے شوگر ، جو توانائی پیدا کرنے کے لئے تحول میں فوری طور پر استعمال ہوسکتے ہیں ، نے ہمیں ایک فائدہ دیا ہے۔ بہر حال ، بھوکے صابر دانت والے شیر سے بچنے کے لئے اتنی توانائی حاصل کرنا برا نہیں ہے۔ صرف ، تب سے ہمارے طرز زندگی میں کافی حد تک تبدیلی آئی ہے۔
ہمارے آباؤ اجداد ، بطور شکاری جمع ہونے والے ، اوسطا 20 کلومیٹر فی دن۔ آج کل ناقابل تصور۔ جو بھی اوسط یوروپی کے طور پر تھوڑا سا حرکت کرتا ہے اسے تیز توانائی کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، لیکن "میٹھا" کے لئے ہمارا ذائقہ باقی رہ گیا ہے۔ اگر چینی صدیوں کی طرح ، قیمتی عیش و آرام کا اثاثہ بنی رہی ، تو یہ آدھی خراب ہوگی۔ لیکن 19 کے وسط کے طور پر. چونکہ چینی کی قیمت 20 ویں صدی میں صنعتی پیداوار کے آغاز کی وجہ سے گر رہی ہے ، یہ روز مرہ کی اجناس بنتی جارہی ہے اور کھپت میں اس دن تک ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا ہے۔
کیا شوگر آپ کو بیمار کرتی ہے؟
مختلف مطالعات میں ذیابیطس ، قلبی امراض اور شوگر کی اعلی کھپت کے مابین ایسوسی ایشن کو دکھایا گیا ہے۔ غذائیت کے ماہر ڈاکٹر کلاڈیا نیکٹرل: "اس موضوع میں ، محققین کی رائے الگ ہوگئ۔ کچھ موٹاپا ، ذیابیطس mellitus کی قسم 2 ، لیپڈ میٹابولزم عوارض ، ہائی بلڈ پریشر ، کورونری دل کی بیماری اور کینسر کی نشوونما کے لئے شوگر کی زیادتی سے زیادہ کی وجہ منسوب کرتے ہیں۔ دوسرے سائنس دان بھی بہت سارے لوگوں کے طرز زندگی میں ان بیماریوں کی وجہ دیکھتے ہیں۔ ضرورت سے زیادہ ، زیادہ چربی والے کھانے کے ساتھ ساتھ ورزش کی وسیع کمی۔ "
جرمنی کے مصنف ہنس الوریچ گرم نے اپنی نئی کتاب "صحت کے لئے مضر صحت" میں موٹاپا کی نئی لہر کے لئے ذمہ دار تمام چینی سے بالا تر ہے: "آزاد سائنس دانوں نے زیادہ وزن ، الزائمر ، کینسر سمیت خطرات سے خبردار کیا ہے۔ اور سب سے بڑھ کر: ذیابیطس ذیابیطس۔ "ہم روزانہ سو گرام سے زیادہ خالص چینی کھاتے ہیں ، عام طور پر لاشعوری طور پر ، کیونکہ صنعتی کھانے میں زیادہ تر چینی اچھی طرح سے پوشیدہ ہے ، لیکن مینوفیکچررز کے لئے کوئی نتیجہ نہیں نکلا ہے ،" ماہر نے بتایا۔
اچھی شوگر بمقابلہ خراب شوگر؟
کیا پھر کوئی ایک مخصوص چینی کا انتخاب کرکے صحت کے خطرے کو کم کر سکتا ہے؟ "سائنسی نقطہ نظر سے ، براؤن شوگر ، پوری گنے کی شکر یا شہد کے استعمال سے جسمانی فائدہ نہیں ہوتا ہے ،" کلاڈیا نیکٹرل کہتی ہیں۔ غیر یقینی شدہ پوری گنے کی شکر اور پوری چینی کے ساتھ ساتھ براؤن شوگر ، جو بقیہ شربت کی باقیات کی وجہ سے اس کا رنگ رکھتی ہے ، میں ٹیبل شوگر (سوکروز) سے زیادہ معدنیات رکھتے ہیں۔
مندرجہ بالا میں سے کسی کا بھی حیاتیات پر صحت مند اثر نہیں ہے۔ فرکٹوز کو ایک "صحت مند" متبادل سمجھا جاتا ہے۔ تاہم ، حالیہ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ غیر الکوحل فیٹی جگر کی نشوونما میں طویل مدتی اعلی فرکٹوز کی کھپت ایک اہم عنصر ہے اور چربی جمع کرنے کے حق میں ہے۔
میٹھے متبادل۔
فطرت میں ، چینی کے ان گنت متبادلات ہیں ، کچھ کم یا مساوی کیلوری کے ساتھ ، کچھ بغیر۔
ان میں ، مثال کے طور پر ، خشک میوہ جات ، تازہ پھل ، شہد اور شربت شامل ہیں۔ یہ بنیادی طور پر قدرتی طور پر میٹھی اور عام مقدار میں قابل برداشت ہیں ، لیکن زیادہ سے زیادہ وہی مسائل کھاتے ہیں جیسے ٹیبل شوگر۔ شوگر کے متبادل (شوگر الکوحل) عام طور پر شوگر سے تھوڑا کم میٹھا ہوتا ہے اور اس میں کیلوری بھی کم ہوتی ہے۔ یہ خود چینی کی طرح کاربوہائیڈریٹ بھی ہیں ۔ان میں فروٹ کوز کے ساتھ ساتھ شوگر الکوہول شامل ہیں: سوربیٹول ، زائلٹول ، مانیٹول ، مالٹیٹول ، لیکٹک ایسڈ ، اریتھریٹول اور آئسوملٹ۔ اس کے نتیجے میں میٹھے بنانے والے مصنوعی طور پر تیار ہوتے ہیں یا قدرتی شوگر کے متبادل بہت زیادہ میٹھی طاقت رکھتے ہیں۔
سب سے مشہور قدرتی سویٹینرز میں سے ایک "اسٹیویا ریبڈیانا" کی پیداوار ہے۔ صدیوں سے ، اس پلانٹ کو ، جسے میٹھی جڑی بوٹی بھی کہا جاتا ہے ، برازیل اور پیراگوئے کے مقامی لوگوں نے ایک میٹھا اور ادویہ کے طور پر استعمال کیا ہے ، 2011 کے بعد سے ، یہ یورپ میں باضابطہ طور پر کھانے کی عادت کے طور پر بھی منظور ہے۔
چینی کے متبادل کے بارے میں ایک جائزہ یہ ہے۔
معمول کے مشتبہ افراد ...
پوری دنیا میں ، ہر روز 800 لاکھوں افراد میٹھے استعمال کرتے ہیں۔ یہ مصنوعی سویٹینرز یورپی یونین میں مجاز ہیں: ایسزلفیام ، اسپرٹیم ، اسپرٹیم - ایسولفم نمک ، سائکلائمیٹ ، نووہسپرائڈن ، سیکررین ، سکرولوز اور نووٹیم۔
1970er سالوں کے ایک مطالعے کے مطابق ، Saccharin اور cyclamate کو مثانے کے کینسر کا خدشہ تھا ، لیکن جانوروں کو انتہائی اونچے درجے میں کھلایا گیا (ایک انسان کا روزانہ 20 کلوگرام چینی استعمال کرنے کے مقابلے میں) ، لہذا یہ شک تصدیق نہیں بار بار ، مطالعات نے اپارٹم کے کارسنجینک اثرات کے بارے میں متنبہ کیا ، لیکن ای ایف ایس اے (یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی) نے کہا کہ وہ کسی جینیاتی یا کارسنجینک صلاحیت کی شناخت نہیں کرسکتا ہے۔
اسرائیلی ویزمان انسٹی ٹیوٹ کی ایک حالیہ تحقیق کے مطابق ، ایکس این ایم ایکس ایکس نے ستمبر میں یہ مظاہرہ کیا تھا کہ چوہوں کے حیاتیات میں سیچارن ، اسپرٹیم یا سوکلوز کی کھپت چینی کی زیادتی کی طرح کے رد عمل کا سبب بنتی ہے: گلوکوز کے استعمال کی صلاحیت میں زبردست کمی واقع ہوتی ہے ہائپرگلیسیمیا کی تشکیل - ذیابیطس mellitus کی معروف علامت - کی حمایت کی جاتی ہے۔ یہ دعویٰ کہ میٹھے کھانے والوں کو بھوک کی حوصلہ افزائی کرنی چاہئے۔ سچ ہے - سور کی چربی میں وہ کئی دہائیوں سے بھوک کی طرح استعمال ہوتا ہے۔
خوراک زہر بناتی ہے۔
جو اپنا کھانا تیار کرتا ہے ، جانتا ہے کہ اس میں کیا ہے۔ چینی صرف سینکا ہوا سامان ، پھلوں کے رس ، لیموں کی رسیاں ، اناج مکس اور دہی میں چھپی نہیں ہوتی ، بلکہ اسے مختلف چٹنیوں ، کیچپ ، چٹنیوں ، کھٹی سبزیوں وغیرہ میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر بھی شامل کیا جاتا ہے۔ اتفاقی طور پر ، یہاں تک کہ "شوگر فری" کے طور پر اعلان کردہ کھانے میں بھی چینی شامل ہوسکتی ہے (زیادہ سے زیادہ 0,5 گرام چینی فی 100 گرام)۔
ایک اور مسئلہ روشنی کی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد کا ہے ، جو چربی میں انتہائی کم ہیں لیکن اس میں چینی کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔ بصورت دیگر ، مصنوعات کا ذائقہ کچھ بھی نہیں ہوگا۔ ایک یا دوسرے "صحت مند" ہلکے مصنوع میں دراصل کتنی چینی موجود ہوتی ہے اس کا اندازہ ایک آسان فارمولے سے آسانی سے کیا جاسکتا ہے:
"شوگر فارمولا"
شوگر کا ایک ٹکڑا آسٹریا میں عام طور پر چار گرام وزنی ہوتا ہے۔ لہذا ، اگر کسی مصنوع میں 13 گرام کاربوہائیڈریٹ اور 12 گرام چینی ہے ، تو چینی کو صرف چار سے تقسیم کریں۔ تو: 12: 4 = چینی کیوب کا 3 ٹکڑا۔
اجازت لطف اٹھائیں!
شوگر لفظی طور پر ایک حقیقی خوشی ہے نہ کہ ایک اہم غذا۔ کوئی بھی جو اس عام اصول پر قائم رہتا ہے ، وہ بھی بغیر کسی صحت کے پریشانی کے ، ہر وقت پائی کے ٹکڑے سے لطف اندوز ہوسکتا ہے۔
