Karin Bornett
Vegan et alternatifleri şimdiden kitlelere uygun hale geldi. Şimdi Viyana'dan bir girişim, 3D baskı kullanarak sebze balığı da üretebiliyor.
Vegan burgerler, sosisler, köfteler ve benzerleri şimdiden süpermarket raflarını fethetmeye başladı. Pahalı bir niş üründen uygun fiyatlı bir günlük yiyeceğe dönüşüyorlar. Et alternatifleri, yalnızca hayvan sevgisinden dolayı satın alınmayı çoktan bıraktı.
İklim koruması ve kaynakların korunması, vegan gıdaları seçmenin diğer önemli nedenleridir. Aynısı balıklar için de geçerlidir, çünkü su kütlelerinin aşırı avlanması küresel ekosistem için büyük bir tehdittir ve ulaşım yolları genellikle uzundur. Avrupa'da tüketilen deniz hayvanlarının yaklaşık yüzde 60'ı yurt dışından ithal edilmektedir. Su ürünleri yetiştiriciliği ve balık yetiştiriciliğinin bunu engellemesi gerekiyor, ancak bu alternatifler kontrolsüz alg oluşumu veya yüksek enerji tüketimi gibi yeni sorunları beraberinde getiriyor. Yani vegan balıklar için de zaman olgun görünüyor. Vegan balık parmakları ve soya konserve ton balığı zaten satın alınabilir. Öte yandan, suşi veya kızarmış somon bifteği yerine kullanılan sebze balıkları yenidir.
Vegan balık çevreye duyarlı ve sağlıklıdır
Viyana'da kuruculariç ve bilim adamışirket içinde Robin Simsa, Theresa Rothenbücher ve Hakan Gürbüz REVO sebzeli balık filetosu vizyonu gerçek oldu. Vegan somon 3D yazıcıdan geliyor. Bu şekilde, yalnızca tat orijinaline sadık kalınarak değil, aynı zamanda görünüm ve doku da yeniden üretilebilir, çünkü yazıcılar farklı malzemelerden katman katman karmaşık yapılar oluşturabilir.
Simsa inovasyonunun arka planında: “Akademik sektörde 3D biyobaskı üzerinde zaten üç yıldır çalışıyorduk ve et yerine geçen ürünlerin üretimi için büyük bir potansiyel gördük. Ayrıca, zaten çok sayıda vegan hamburger ve sosis var, ancak balık sektöründe neredeyse hiç ürün yok. Bunu değiştirmek istedik. Balık popülasyonlarının çöküşü insan beslenmesi için de feci sonuçlara yol açacağından, sağlıklı ve sürdürülebilir denizlere bağlıyız."
Doğal malzemelerle vegan balık
Geliştiriciler değerli malzemeler olmadan yapmak istemiyorlar. Simsa, “Balığın besin değerleri çok önemli ama ne yazık ki su ürünleri somonunun besin değerleri son birkaç on yılda bozuldu. Su ürünleri somonunun yabani somon gibi görünmesi için artık sentetik omega-3 ve yapay renklendirme bile somon yemine karıştırılmalıdır. Sadece on bir doğal içerik kullanıyoruz. Ürünlerimiz yüksek protein içeriğine ve omega-3 yağ asidi içeriğine sahiptir."
Örneğin, vegan somonunda avokado ve fındık yağı ile örneğin bezelyeden elde edilen bitkisel protein kullanılır. Bu, balık ikamesinin sağlıklı beslenme açısından hayvan modelinden hiçbir şekilde aşağı olmaması gerektiği anlamına gelir. Aksine: Basılı gıdaların gerçek balığa kıyasla önemli bir avantajı, eser miktarda zararlı kimyasallar veya antibiyotikler, ağır metaller veya mikroplastikler içermemesidir.
Balık ikamesi sadece veganlar için lezzetli olmamalı: “Biz kendimiz karmayız - vegan, vejeteryan ama aynı zamanda et yiyiciler. Daha iyi bir dünya için çalışan hiç kimseyi dışlamıyoruz ”diyor Simsa. Viyana'nın 7. bölgesinde bulunan Revo Foods (eskiden Legendary Vish), şimdiden diğer vegan balık alternatifleri üzerinde çalışıyor. Sebze somon fileto üretimi kitlesel pazara hazır olur olmaz vegan ton balığı da pazara hazır olacaktır.
yapay et 3D yazıcıdan
Aynısı geleceğin eti için de geçerli: “Beyond Meat”in milyar dolarlık halka arzı sadece bir başlangıçtı. Uluslararası yönetim danışmanlığı şirketi AT Kearney tarafından yapılan bir araştırmaya göre, 2040 yılına kadar et ürünlerinin yüzde 60'ına kadarı artık hayvanlardan gelmeyecek. CO2 emisyonlarının büyük bir kısmından hayvancılık sorumlu olduğundan, bu aynı zamanda iklim değişikliğine karşı bir umudu temsil ediyor.
2013 yılında yetiştirilen bir burgerin ilk tadımından bu yana çok şey oldu. Hollandalı gıda teknolojisi şirketi Mosa Meat'e göre, şimdi 10.000 litre kapasiteli büyük biyoreaktörlerde et yetiştirmek mümkün oldu. Bununla birlikte, bir kilo yapay etin fiyatı hala birkaç bin dolar. Ancak, seri üretim süreçleri olgunlaşırsa, önümüzdeki birkaç yıl içinde bu önemli ölçüde azalabilir. AT Kearney'den Carsten Gerhardt, "Kilo başına biftek başına 40 dolarlık bir fiyatla, laboratuvar eti seri üretilebilir" diyor. Bu eşik değere 2030 kadar erken ulaşılabilir.
Fotoğraf / Video: Shutterstock, REVO.
