Jörg Hinners
Hissing, biftek tavaya kayar, çiğ et sözleşmesinin gözenekleri, kızartmaların harika kokusu yükselir. Harika, böyle sulu bir biftek. Ve bu mutfak tedavisi için hiçbir inek ölmek zorunda kalmadı, hatta acı çekmedi. İmkansız? Eh, hala bu senaryo aslında gelecekteki müzik. Ama önümüzdeki on yıl içinde gerçek olabilir. In vitro, omurganın çoğunu aşağı çekmeye izin veren sihirli bir kelimedir.
Frankenstein saygılarını gönderdi
Hayvan hücrelerinden alınan et, biyopsi sırasında alınır ve biyoreaktörlerde büyütülür - istenen herhangi bir biçimde. Şirket Modern çayır ABD'de bu vizyonu gerçeğe dönüştürmek için gayretle çalışıyoruz. "Doku mühendisliği“Gofret-ince doku katmanlarının çok uzak olmayan bir gelecekte organları taklit etmek, restore etmek, korumak veya iyileştirmek için kullanılan teknolojinin adıdır. Missouri merkezli şirket, 3B yazıcı ile pirzola ve biftek oluşturmak için farklı hücre tipleri içeren organik mürekkep kullanmak istiyor. Yazıcıdan et. (Güncelleme: Burada konuyla ilgili yeni bir rapor bulacaksınız Sanat et!)
İlk rahatsızlığı bir kenara bırakırsak, ekolojik açıdan etkileyici derecede mantıklı bir projedir. Bu yıl, hayvancılık küresel CO2 emisyonlarının yüzde 37'una ve insan yapımı metan emisyonlarının yüzde XNUMX'sinin atmosfere neden oluyor. Hayvan yemi üretimi için kullanılan meralar ve ekilebilir araziler dünya yüzeyinin üçte birini kaplar.
Her Avusturyalı yılda 66 kilogram et tüketir, 24 kilo dünya ortalamasından daha fazladır. Birleşmiş Milletler et, süt ve süt ürünlerinin küresel tüketim sonra etin milyon ton ve yılda süt 465 milyon ton 1.043 için, bu yüzyılın ilk yarısında iki katına çıkması bekleniyor tahmin ediyor. Dünyamızı seven herkes için bir korku senaryosu. Özellikle vejeteryan ve vegan tüketen insanlar, ama aynı zamanda esnekler de bunu değiştirmek istiyorlar.
Göre Alman Beslenme Derneği Fleksitariyenlerin gıda kalitesi çok önemli bir rol oynamaktadır. Buna göre, türlere uygun bir tutumdan olmayan etlerden kaçınır. Başka bir tanıma göre, haftada en fazla üç porsiyon tüketen tüm insanlar kendilerini esnekleştirici olarak adlandırabilirler.
Kim feragat etmekten hoşlanır?
Bununla birlikte, sadece bir azınlığımız genel olarak soyut küresel refahı destekleyecektir ve Canavarın refahı özellikle, domuz eklemi veya şnitzel olmadan tamamen yapın. “Nüfusun en fazla yüzde 25'inin organik, yeşil elektrik ya da başka bir şey olup olmadığına bakılmaksızın tüketim davranışlarında etik yönler içerdiği söyleniyor. Diğer yüzde 75'i kalabalıkla yüzüyor, daha ucuz olanı alıyor ya da komşularını kullanıyor ”diyor Avusturyalı veganlar başkanı Felix Hnat. Ancak et yiyenleri hor görmez. “18 yıldır çok et yemeyi severdim. İnsanları yediklerine göre yargılamanın doğru olduğunu düşünmüyorum. Avusturyalıların yüzde beşi et tüketimini azaltmaya çalışıyor. Bu beni mutlu ediyor. ”Vegan beslenmenin yanı sıra flexitarians destekçileri, esas olarak şehirlerde bulunabilir. Vegan Topluluğu Avusturya 80.000 Avusturyalıların veganlarının yemek yediğini tahmin ediyor, bunların yarısı Viyana'da yaşıyor.
Vegan yeni organik
Vejetaryenler sadece vejetaryenler gibi et ve balık olmadan yapmazlar, aynı zamanda yumurta ve süt ürünleri de yemezler, bal bile tüketmezler, çünkü yol gösterici ilkeleri hayvanları sömürmek değildir. Birkaç yıl önce, veganlar ya tehlikeli aşırılık yanlıları olarak görüldü ya da rüya gibi iplikçiler olarak alay edildi. Uzmanlar artık vegan beslenmesini sağlıksız olarak değerlendirmiyor. Aksine. Geleneksel diyetimiz sağlığa zararlı kabul edilmelidir.
Avusturya'da ölümün ana nedeni diyetle ilişkili hastalıklardır ve bunlar da genellikle hayvan yağları ve proteinleri ile ilişkilidir. Örneğin, kırmızı et kanser için bir risk faktörü olarak kabul edilir. Bu et içinde zenginleştirilmiş dioksin gibi kirletici maddeler ve zararlı azot bileşiklerinin oluşumunu artıran kan pigmenti hemoglobin gibi ete özgü maddelerden kaynaklanabilir. Çeşitli çalışmalar da yüksek tansiyon ile et tüketimi arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Ve yaygın zararlı aşırı kilo nadiren veganlar için bir konudur. Giderek daha fazla insanın sürekli hayvansız beslenme eğilimine katıldığına şaşmamalı. Felix Hnat, "Ticaret fuarları veya vegan yaz festivallerimiz gibi etkinliklerimiz tam anlamıyla abartılıyor." "Sanırım 20 yıl içinde vegan bugün organik olan yerde olacak. Vegan yeni organik! ”Flexitarians orta yol bulmaya çalışıyor.
"Bence Vegan bugün biyografinin olduğu 20 yıllarında olacak. Vegan yeni organik! "
Felix Hnat
Vegan beslenmeye yönelen trend, Viyana'daki saygın 40.000 veganlarını ilginç bir tüketici grubu haline getirmektedir. O ve kentteki birçok turist, Avrupa'nın ilk vegan süpermarket zincirini başkente çekti. Haziran ayında 2014 dördüncü bölgede "Veganz" zincirinin ilk mağazasını açtı. Zaten ikinci bir dal hakkında konuşmak var. (Güncelleme: Veganz en azından Avusturya'da kapandı ve sadece çevrimiçi işlem yapıyor.)
Part-time vejetaryen Flexitarier - pişmanlık olmadan zevk?
Günümüzün çeşitli vegan teklifine rağmen, çoğu insan et, yumurta, süt ve baldan vazgeçmeyi hayal edemez. Yine de, hayvanların ve kendilerinin refahı konusunda endişeleniyorlar. bazen et yemek vejetaryen: On bir yıl önce, Amerikan Dil Kurumu kelime "flexitarian", yeni bir olguyu tanımlamak için Faydalı sözcüğe "fexible" ve "vejetaryen" oluşturulan bir kelime seçti. Alman Beslenme Topluluğuna göre, fleksitali için gıda kalitesi çok önemli bir rol oynamaktadır. Buna göre, türlere uygun bir tutumdan olmayan etlerden kaçınır. Başka bir tanıma göre, haftada en fazla üç porsiyon tüketen tüm insanlar kendilerini esnekleştirici olarak adlandırabilirler.
Flexitarier: tembel uzlaşma?
Flexitarians katı bir dogmaya boyun eğmek istemiyor. Prensip olarak, sağlıklı beslenirler: soya ve tam tahıllar, kabuklu yemişler, meyveler ve sebzeler diyetlerini belirlerler, fakat her şimdi ve sonra da etli bir et parçası olabilirler. Bu, arazi kullanımını azaltmaya ve sera gazlarını havaya üflemeye yardımcı olur. Ancak eleştirmenler, esnekliklerini tutarsızlıkla suçlarlar. Onların "yanı kadar" yaklaşımı, hayvancılıktan uzaklaşmayı desteklemiyor. Fakat en azından başlangıçtır, çünkü et tüketimi söz konusu olduğunda: Daha az esneklik için daha fazladır.
İşte hakkında çok daha fazlası Sağlık ve sürdürülebilir tüketim!
Fotoğraf / Video: Shutterstock.
