Kape: Lamang higit sa kasiyahan

Ang isang tasa ng kape bilang bahagi ng ritwal sa umaga ay - ayon sa mga survey - para sa mahusay na 60 porsyento ng populasyon sa simula ng isang bagong araw. Kung ang filter na kape o espresso ay nakakakuha ng maraming mga katanungan para sa pananampalataya. Gayunpaman, ilang mga tao ang nakakaalam na bukod sa uri ng paghahanda, ang pag-aani, litson at tamang tubig ay mahalaga, ngunit una at higit sa lahat ang pagkakaiba-iba at kalidad ng mga beans. Pinipili ka ng opsyon na isang Barista, isang tunay na dalubhasa sa kape.

Mula sa botanical point of view, ang coffee bush ay kabilang sa pamilyang Rubiaceae, genus Coffea, at may kasamang 124 na magkakaibang species. Gayunpaman, itinatag ng Arabica at Robusta ang kanilang sarili bilang pinakamahalagang mga barayti ng kape. Ang Arabica ay pangkalahatang itinuturing na pinakamataas na kalidad ng pagkakaiba-iba ng kape. Sa paghahambing, ang iyong mga beans ay may mas mababang nilalaman ng caffeine at chlorogenic acid at samakatuwid ay mas malambing ang lasa. Bagaman madalas itong tinukoy bilang highland bean, mayroon ding mga bansa kung saan matatagpuan ito sa mas mababang mga mataas na lugar. Ang Robusta variety, sa kabilang banda, ay lumalaki sa mas malalim, mas maiinit na lokasyon at dinepensahan ang sarili laban sa mas karaniwang mga mandaragit sa pamamagitan ng paggawa ng mas maraming caffeine. Bilang karagdagan sa nabanggit, mayroong isang bilang ng iba pang mga pagkakaiba-iba na lumago para sa komersyal na paggamit at nauugnay para sa mga lokal na pangangailangan o mga produktong angkop na lugar para sa mga mahilig sa kape, ngunit ang mga ito ay may mas mababang papel sa merkado ng mundo.

"Ang potion na ito ni Satanas ay napakasarap ng isang kahihiyan na iwanan ito sa mga hindi naniniwala."
Papa Clemente VII

Ayon sa kaugalian, ang isa ay nagsasalita ng isang pinaghalong kape na may Robusta na bahagi ng isang (timog) Italya na timpla. Sa Italya, lalo na sa timog, ang mas mura, madalas na hindi magandang pag-iwas sa mga Robusta beans ay idinagdag sa purong Arabica mix upang i-round off ang kanilang mga lasa at lumikha ng perpektong crema. Ang Robusta Bean ay higit sa lupa, mas malakas sa lasa at gumagawa ng isang firmer crema.

Ang mga kadahilanan tulad ng temperatura, pag-ulan, intensity ng sikat ng araw at kalidad ng lupa sa panahon ng pag-aani ay nakakaapekto sa panlasa. Samakatuwid, ang mga ani ng iba't ibang taon mula sa parehong rehiyon ay maaaring magkakaiba ng aromatically.

Marami pang mga klase ng kape

• Liberica - Ang likas na saklaw ng mga species ay nasa mababang liblib ng West Africa, ngunit lumaki din ito sa Timog Silangang Asya. Tunay na lumalaban halaman na may mataas na nilalaman ng caffeine.

• Stenophylla - Lumago sa Ivory Coast, ngunit ngayon din nilinang sa Ghana at Nigeria. Nangangailangan ng kaunting tubig at bahagya na na-import sa Europa.

• Excelsa - Tunay na isang variant ng Liberica bean. Lumago nang maayos sa tuyong lupa. Pangunahin lumago sa Chad at accounting para sa mga isang porsyento ng paggawa ng kape sa buong mundo.

• Maragogype - Kung tatawid mo ang mga beans ng Arabica halaman kasama ang mga coffea liberica, makakakuha ka ng iba't ibang Maragogype. Ito ay nailalarawan sa banayad na aroma at mababang nilalaman ng caffeine. Ang mga pangunahing lugar ng paglilinang ay ang Nicaragua at Mexico.

Single Pinagmulan - kadalisayan ng varietal

Ang salitang Ingles na "Single Pinagmulan" ay tumutukoy sa pinagmulan ng kape. Para sa isang kape na iginawad sa pamagat na ito, ang lahat ng mga beans ng kape ay dapat magmula sa parehong rehiyon at hindi dapat ihalo sa iba pang mga uri ng kape. Ang kape ay nagmula sa isang lokasyon, isang bukid. Ito ay katulad ng alak na may iba't ibang kape: ang mga katangian ng lasa ay mas malinaw at tumutugma nang eksakto sa isang uri, habang ang isang "timpla" - tulad ng isang cuvée - ay "bugaw".

Ang maraming iba't ibang mga lasa ay nakamit sa pamamagitan ng timpla. Depende sa iba't ibang kumbinasyon at ratio ng paghahalo, ang mga bagong lasa ay bumabangon nang paulit-ulit. Ang palad ay saklaw mula sa madilim na tsokolate sa mga inihaw na mani hanggang prutas ng mga prutas ng kagubatan.

Napakamahal ay karaniwang mga beans na ibinebenta, na kung saan nilikha ng isang hayop ang kanyang kamay sa laro. Kaya mayroong isang pilay na hinukay at pinalabas ng mga ibon na tulad ng manok (Jacu). Ang isang bagay na katulad ay ang kaso sa Kopi Luwak, na matatagpuan sa pagpapalabas ng isang species ng stalk cat.

"Para sa akin ito ang pinaka maganda sa kape ng kape. Wala ka sa bahay at hindi pa sa sariwang hangin. "
Ang lektor na si Peter Altenberg

Kape para sa lahat!

Nasa gitna pa rin ng 19. Noong ika-19 na siglo, ang kape ay isang luho na tanging ang aristokrasya at ang pinakamataas na burgesya ay kayang bayaran. Ngayon, ang maraming nalalaman na bean ay isang paggamot para sa lahat. Sa pagitan ng 7,5 at 8 milyon-milyong tonelada ng inihaw na kape ay natupok sa buong mundo bawat taon.Mga ranggo ang pangalawang kabilang sa Finland at Norway sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng per capita. Upang matugunan ang napakalaking demand na ito, ang paglilinang at pagproseso ay higit na naisinasaka.

Ginagawa ito ng litson

Karamihan sa mga coffees ng mga pangunahing tatak ay shock-roasted sa proseso ng mainit na hangin para sa dalawa hanggang limang minuto sa 600 hanggang 800 ° C. Hanggang sa kalahating tonelada ng kape ay maaaring maiproseso sa napakalaking mga system nang sabay-sabay. Ang mainit na kape ay pagkatapos ay pinalamig ng tubig. Ang bean ay sumisipsip muli ng ilang kahalumigmigan, upang ang pagtagos, ibig sabihin, ang pagbaba ng timbang ng berdeng kape sa pamamagitan ng litson, ay pinagtibay. Para sa mga tagapagtatag ng online na tindahan ng kape na "Coffee Circle" (www.coffeecircle.com) ang nasabing proseso ay wala sa tanong: "Ang mas kaunting pagbaba ng timbang ay nangangahulugang mas kaunting beans sa bawat libra ng mga resulta ng kape sa mas kaunting gastos na may mas kaunting lasa. Ang mainit na proseso ng litson ng hangin ay pangkalahatang isang proseso na hinimok ng mga interes sa ekonomiya. Bagaman ang karamihan sa mga coffees ng supermarket ay maaaring ibenta nang mas mura sa pagtatapos ng araw, natikman nila ang mapait at medyo hindi nasasaktan. "Sina Oliver Götz at Christian Schrödl, ang mga tagapagtatag ng planta ng litson ng kape na" Alt Wien "(www.altwien.at), inihaw ang kanilang mga beans sa kape gamit ang ibang, mas banayad na pamamaraan: "Sa amin, ang temperatura sa sukat ng tambol ay nasa pagitan ng 200 at 220 degree. Ang isang proseso ng litson ay tumatagal sa pagitan ng 15 at 25 minuto, depende sa uri ng kape. Pagkatapos ang natapos na kape ay dapat magpalamig sa paglamig ng salaan ng sampu hanggang 15 minuto na may patuloy na paggalaw bago ito mapalaya mula sa mga bato at iba pang mga impurities sa isang mechanical stoner. "

Kaya't ang pagluluto ay ang huling mahalagang hakbang sa pagpino ng mga beans ng kape, na may napakasalimuot na mga reaksyong kemikal na nagaganap. Ang mga asukal at amino acid ay pinagsama-sama at pinahahalagahan ang mga lasa ng 1000. Alam ni Katrin Engel ng Coffee Circle: "Kahit na ang pagiging tugma ng kape ay nakasalalay sa uri at tagal ng litson. Ang agresibong mga acid acid na nilalaman ng kape ay unti-unting nabawasan sa oras ng pag-iihaw. Sa kaso ng napakaikli at mainit na pang-industriya na litson, ang mga ito ay higit sa lahat ay nananatili sa mga beans ng kape at maaaring humantong sa pangangati ng gastric mucous membranes. "

Banayad o madilim?

Ang tamang inihaw ay mahalaga para sa pangwakas na produkto sa tasa. Oliver Götz: "Masyadong maliwanag at ang kape ay nagiging maasim. Masyadong madilim, at siya ay nagiging mapait, dahil ang lahat ng marupok na mga nuances ng panlasa ay sinusunog. Ang aming paraan ng litson ay namamalagi sa pagitan ng dalawang labis na labis: Sinusubukan naming makahanap ng isang gintong ibig sabihin sa pagitan ng bahagyang mas magaan na inihaw na uri, na higit sa lahat ay ginagamit sa Hilagang Europa, Alemanya at USA at gumagawa ng napaka magaan, acidic coffees, at southern southern, napaka madilim na inihaw na uri na may posibilidad na maging sanhi ng mapait, nasusunog na mga produkto. Naniniwala kami na ang aming mga coffees ay maaaring makabuo ng mabuti. Mahirap ilagay ito sa mga drawer, ngunit malamang na gusto namin ang Full City Roast. Kaya maiiwasan natin ang nakakagambala na acid sa kape at hindi pa rin sirain ang mga nuances ng panlasa. "

Mabilis na nawawala ang ground na kape. Narito marahil ang mga pagkakaiba-iba, dahil ang ground coffee para sa hindi gaanong kapansin-pansin ay nawawalan ng kanilang pagiging bago kaysa sa Siebträgerzubereitung na ground, pa gris sa kape, na kung saan ay naging ground, ang orasan ay mas mabilis kaysa sa beans. Kaya: huwag mag-imbak ng ground coffee ng higit sa isang linggo.

Ang perpektong espresso

Alam ng eksperto na si Oliver Götz kung paano gawin ang perpektong espresso: "Siyempre, mahalaga ang pagpili ng makina. Ngunit ang mas mahalaga ay ang kalinisan sa paghahanda. Ang makina ay dapat magkaroon ng temperatura ng outlet ng tubig na tumutugma sa kape at tamang boiler at pump pressure. Kailangan mo lamang subukan ito, ang bawat makina ay naiiba. Kadalasan ang koneksyon ng isang filter ng tubig ay maipapayo, upang magkaroon ng isang palagiang kondisyon ng mineral ng tubig. Ang tubig na masyadong malambot o masyadong matigas ay sumisira sa crema. Sa pag-aakalang binili mo na ngayon ang mga beans ng kape na pinakaangkop sa iyong panlasa, kakailanganin mong gilingin ang mga ito. Pinakamahusay sa ilang sandali bago ang kape. Ang antas ng paggiling ay perpekto kapag ang makina ng portafilter sa pagitan ng 15 at 25 segundo upang punan ang maliit na portafilter isang espresso tasa sa halos dalawang-katlo, ang kape ay may magandang crema at isang malinaw na lasa at panlasa na hindi masyadong maasim o masyadong mapait. Mula sa malaking portafilter ang kape ay dapat tumakbo sa pagitan ng 20 at 40 segundo. "

Makatarungang kalakal at organiko

Ang Bio ay nangangahulugan ng isang biological rearing ng kape nang walang mga pestisidyo, mga halamang gamot sa hayop o mga insekto. Ang mga organikong coffees ay dapat manatiling hiwalay sa maginoo na mga coffees sa panahon ng transportasyon pati na rin ang pag-iimbak at dapat ding maiproseso nang mahigpit na pinaghiwalay. Ang maginoo na kape ay hindi dapat makipag-ugnay sa organikong kape, upang kapag inihaw ang parehong mga coffees sa parehong makina ay dapat na linisin nang mabuti.

Mahalaga sa dalubhasa sa kape na si Oliver Götz na ang kanyang beans ay ipinapalit nang patas. Siya mismo ang bumisita sa maraming iba't ibang lumalagong mga lugar, alam ang mga lokal na kondisyon at sa gayon ay kumbinsido: "Ang Fairtrade ay mabisang pagpapagaan ng kahirapan at lumilikha ng isang mundo kung saan ang mga pamilyang maliit at mga manggagawa sa plantasyon sa pagbuo ng mga bansa na nagpapatuloy na namumuno ng isang ligtas at disenteng buhay at humuhubog sa kanilang sariling hinaharap. Habang walang sertipikasyon na maaaring maging tumpak na 100-porsyento, sa palagay ko napakahalaga na maglagay ng maraming enerhiya sa pagsisikap upang makamit ang mga layunin ng Bio at Fairtrade. "

Ang tamang paghahanda

Sa ilang mga pangunahing patakaran, ang paghahanda ng kape ay madaling mai-optimize sa bahay. Gumamit ng sariwang kape kung maaari. Tip: Ang sariwang kape ay direkta mula sa roaster o mula sa pagbagsak sa Internet. Nililinis ang lahat ng mga lalagyan na nakikipag-ugnay sa kape: Nag-iiwan ng kape at langis ang mga kape. Ang mga deposito ay gumanti sa oxygen at nagiging rancid. Ang lasa ay inilipat sa kakulangan ng paglilinis sa susunod na tasa ng kape. Gumamit ng tamang tubig: Ang katigasan ng tubig ay nagbabago sa lasa ng kape. Ang isang naaangkop na filter ng tubig ay binabawasan ang tigas na carbonate (dayap) ng gripo ng tubig at pinoprotektahan ang makina ng kape mula sa matigas na lime. Tamang-tama para sa paggawa ng kape ay tubig na may isang pH ng 7,0 at isang kabuuang tigas ng halos 8 ° d.

kape kapalit

Ang mga lupines, chicory root, pati na rin ang iba't ibang mga cereal tulad ng malt, barley o spell ay ginagamit bilang mga kapalit ng kape. Ngunit ang tunay na kape ay hindi maaaring tunay na palitan iyon, ang mga baristas ay sumasang-ayon sa buong mundo.

Larawan / Video: Roastery Alt Wien, Kape na litson Alt Vienna, Kape ng Kape.