การแพ้ - เมื่ออาหารทำให้คุณป่วย

มารีแค่อยากทำอาหารเย็นง่าย ๆ สำหรับเพื่อนร่วมงานคนใหม่ของเธอ หลังจากถามทุกคนเกี่ยวกับการถูกใจและไม่ชอบเธอต้องไปออนไลน์ก่อน มาร์ตินไม่ทนต่อกลูเตนซาบีน่าไม่ทนต่อแลคโตสและปีเตอร์เป็นตะคริวและ / หรือปวดหัวจากฮิสตามีนและฟรุกโตส หลังจากการวางแผนอย่างแม่นยำและการวิจัยอย่างเข้มข้นมาหลายวันมารีประสบความสำเร็จในการรวบรวมเมนูที่ "ปลอดภัย" สำหรับเพื่อนร่วมงานทั้งหมดของเธอ เสียงที่พล็อตที่พยายามของละครทีวีได้กลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวันในหลายครัวเรือน

"ความไม่ลงรอยกันและการแพ้เพิ่มขึ้น" ดร. Alexander Haslberger นักโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยเวียนนา (www.healthbiocare.com) "มีหลายสาเหตุด้วยกัน ตัวอย่างเช่นตัวเลือกการวินิจฉัยที่ดีกว่ามากการเตรียมอาหารมีการเปลี่ยนแปลงและผู้คนมีความเครียดมากขึ้น สภาพสุขอนามัยที่ดีขึ้นในประเทศอุตสาหกรรมตะวันตกมีสิ่งที่เกี่ยวข้องกับมัน "จากผลการศึกษาล่าสุดพบว่าสุขอนามัยส่วนเกินในวัยเด็กเป็นสิ่งที่น่าสงสัย ระบบภูมิคุ้มกันสามารถพัฒนาได้ตามปกติเฉพาะเมื่อมีการสัมผัสกับความเครียดในระดับหนึ่ง

แพ้หรือแพ้ (แพ้)?

การแพ้อาหารหรือการแพ้ต่างจากอาการแพ้โดยเฉพาะในอาการ ในกรณีของการแพ้ร่างกายจะตอบสนองต่อการแพ้สารบางอย่างในอาหารนั่นคือระบบภูมิคุ้มกันจะตอบสนองต่อสารที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ผลที่ตามมาอาจเป็นอันตรายถึงชีวิต มีปฏิกิริยารุนแรงที่ผิวหนังเยื่อเมือกและทางเดินหายใจรวมถึงข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร อาหารที่กระตุ้นจะต้องถูกลบออกจากแผนโภชนาการอย่างสมบูรณ์ การแพ้มักเกิดจากความบกพร่องของเอนไซม์ที่มีมา แต่กำเนิดหรือได้มาและในทางตรงกันข้ามกับการแพ้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในลำไส้ โดยปกติจะมีปฏิกิริยาเพียงไม่เกินสองชั่วโมงหลังจากสัมผัส
ตัวอย่างนม: แพ้นมเป็นสื่อกลางโดยภูมิคุ้มกันและส่วนใหญ่หมายถึงโปรตีน (เช่นเคซีน) ที่มีอยู่ในนม การแพ้นม (แลคโตสแพ้) หมายถึงแลคโตสน้ำตาลซึ่งไม่สามารถแยกได้เนื่องจากเอนไซม์ที่ขาดหายไป (แลคเตส)

ความเข้ากันไม่ได้: ชนิดที่พบบ่อยที่สุด

ค่าเฉลี่ยของสิบถึง 30 ร้อยละของประชากรยุโรปประสบจากการแพ้แลคโตส (น้ำตาลนม), ห้าถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์จากฟรุคโต malabsorption (ฟรุกโตส), หนึ่งถึงสามเปอร์เซ็นต์จากการแพ้ฮีสตามี (เช่นในไวน์และชีส) , จำนวนแพทย์ที่ไม่ได้รายงานให้คะแนนแพทย์สูงขึ้นมาก

"หลายคนที่ทำการทดสอบความเข้ากันไม่ได้นั้นจะหมดหวังในภายหลัง คุณควรหยุดใช้อาหาร 30 หรือมากกว่านั้นทันที ด้วยเหตุผลดังกล่าวเราต้องกล่าวอย่างชัดเจนว่า: การทดสอบเหล่านี้เป็นเพียงแนวทางเท่านั้นความชัดเจนจริง ๆ เพียงให้อาหารที่แยกออกเท่านั้น "
ดร. คลอเดียนิชเตอร์

การทดสอบการแพ้

ผู้เชี่ยวชาญดร. Alexander Haslberger: "มีการทดสอบที่ค่อนข้างเชื่อถือได้ซึ่งตรวจพบการแพ้อาหารและยังสามารถตรวจพบการแพ้แลคโตสได้เป็นอย่างดี แต่การวิเคราะห์การแพ้ของฮิสตามีนมักเป็นสิ่งสำคัญทางวิทยาศาสตร์ซึ่งสำคัญมากต่อการแพ้ฟรุคโตส การทดสอบความปลอดภัยของการแพ้ต่อส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ นั้นไม่ชัดเจนอย่างยิ่ง น่าเสียดายที่มีการทดสอบมากมายที่ไม่ได้อยู่บนหลักการทางวิทยาศาสตร์เลย "
สำหรับการแพ้ง่าย ๆ การทดสอบลมหายใจ H2 นั้นเรียกว่า การทดสอบ IgG4 ดูเหมือนจะเป็นการทดสอบทางวิทยาศาสตร์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับการแพ้ที่ซับซ้อน แอนติบอดี IgG4 ที่เพิ่มขึ้นไปยังองค์ประกอบของอาหารบ่งชี้ว่าการเผชิญหน้าที่เพิ่มขึ้นของเซลล์ภูมิคุ้มกันด้วยอาหารต่อต้านยีน นี่อาจเป็นเพราะสิ่งกีดขวางในลำไส้ขยายพยาธิสภาพและ microbiota ลำไส้ที่เปลี่ยนแปลง แอนติบอดี IgG4 ที่เพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าจะมีการร้องเรียนเกี่ยวกับการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน แต่เพียงว่าพวกมันมีแนวโน้มที่จะโผล่ออกมา

แจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับเรื่องที่พบบ่อยที่สุด intolerancesต่อต้าน ฟรักโทส, ฮีสตามีน LAKTOS คาดไม่ถึง ตัง. 

ความเข้ากันไม่ได้ - จะทำอย่างไร? - สัมภาษณ์นักโภชนาการดร. อิงกง คลอเดียนิชเตอร์

จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณแพ้อาหารหรือไม่?
ดร. Claudia Nichterl: มีการทดสอบที่มีราคาแพงจำนวนมาก แต่พวกเขาสามารถถือได้ว่าเป็นแนวทางเท่านั้น การทดสอบเหล่านี้เพียงยืนยันปฏิกิริยาภูมิคุ้มกันของร่างกาย แต่ตอบสนองต่ออาหารทุกชนิด สิ่งนี้เรียกว่า "ปฏิกิริยา IG4" อันนี้จริงเพียงบอกว่าร่างกายไม่ว่างกับสาร หากต้องการทราบว่าคุณมีอาการแพ้หรือไม่คุณสามารถทำได้โดยการควบคุมอาหารเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่งงดอาหารที่น่าสงสัยแล้วกินอีกครั้งหลังจากสี่ถึงหกสัปดาห์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ควรทำด้วยความระมัดระวังโดยนักโภชนาการหรือภายใต้การดูแลของแพทย์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแพ้กลูเตนดูเหมือนจะเฟื่องฟู คุณอธิบายสิ่งนี้ได้อย่างไร
Nichterl: ก่อนอื่นไม่แพ้กลูเตนทุกคนที่ต้องสงสัยว่าเป็นจริง อาการที่คล้ายกันอาจเกิดจากพืชในลำไส้รบกวน (ลำไส้รั่ว *) หรือแม้กระทั่งความเครียด นอกจากนี้เมื่ออุตสาหกรรมอาหารดำเนินต่อไปสารเติมแต่งจำนวนมากก็จะเข้าสู่มื้ออาหารและเข้าสู่ร่างกายของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกลูเตนอาจเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ข้าวสาลีพันธุ์ใหม่ได้รับการปรับปรุงให้มีปริมาณมากที่สุดของกลูเตนเพราะเมล็ดสามารถแปรรูปได้ดีกว่า การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าปัญหามากมายหายไปทันทีที่ปรุงสุกอีกครั้ง - ด้วยอาหารสด ร่างกายของเราถูกครอบงำด้วยมื้ออาหารเจ็ดครั้งต่อสัปดาห์ ความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญ บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวเป็นต้น

คุณสามารถป้องกันการแพ้ได้หรือไม่?
Nichterl: ใช่ใช้อาหารสดปรุงเองและนำความหลากหลายมาสู่อาหาร บ่อยครั้งที่ 80 เปอร์เซ็นต์ของการร้องเรียนได้หายไปแล้ว

* Leaky Gut อธิบายการซึมผ่านที่เพิ่มขึ้นระหว่างเซลล์ (enterocytes) ตามผนังลำไส้ ช่องว่างเล็ก ๆ เหล่านี้อนุญาตให้ตัวอย่างเช่นอาหารที่ไม่ได้ย่อยแบคทีเรียและสารเมตาบอไลต์เข้าสู่กระแสเลือด - ดังนั้นคำว่าซินโดรมในลำไส้รั่ว

ภาพ / วิดีโอ: แม่ชี.