นมกับ ทางเลือก

ที่คนส่วนใหญ่ในยุโรปกลางในวันนี้สามารถย่อยนมเราเป็นหนี้การกลายพันธุ์ของยีน เนื่องจากความสามารถของมนุษย์ในการแยกน้ำตาลนม (แลคโตส) นั้นเดิมทีมีไว้สำหรับทารกเท่านั้น เอนไซม์แลคเตสซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับมันพัฒนากลับมาในเวลา

แม้ว่าสัตว์เช่นวัวแกะหรือแพะถูกเลี้ยงในตะวันออกกลางและอนาโตเลียรอบอายุ 11.000 เพื่อย่อยผลิตภัณฑ์นมของพวกเขาพวกเขาจะต้องเข้ากันได้กับกระบวนการพิเศษเช่นการผลิตชีสหรือโยเกิร์ต เมื่อเกษตรกรรายแรก ๆ เหล่านี้เดินทางไปยุโรปพวกเขาได้พบกับนักล่าและผู้รวบรวม ประมาณ 8.000 ปีที่แล้วไม่นานก่อนที่ชาวนากลุ่มแรกจะตัดสินการกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมก็เกิดขึ้น มันทำให้มั่นใจการผลิตระยะยาวของเอนไซม์ lactase ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอนุญาตให้ผู้ใหญ่มากขึ้นที่จะย่อยผลิตภัณฑ์นม นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยโยฮันเนสกูเทนแบร์กไมนซ์และคอลเลจคอลเลจลอนดอนกล่าวว่าความเข้ากันได้ของนมในพื้นที่ของฮังการีออสเตรียหรือสโลวาเกียในปัจจุบัน

นม

นมเป็นอิมัลชันของโปรตีนน้ำตาลนมและไขมันนมในน้ำกล่าวอีกนัยหนึ่งคือคาร์โบไฮเดรตโปรตีนวิตามินและธาตุจะละลายในน้ำ สัดส่วนของส่วนผสมแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไปในแต่ละพันธุ์สัตว์ การบริโภคนมกำลังซบเซาในยุโรปโดยจีนและอินเดียเป็นตลาดที่เติบโต ในปี 2012 มีการผลิตนม 754 ล้านตัน (ออสเตรีย: 3,5 ล้านตัน, 2014) ทั่วโลกโดย 83 เปอร์เซ็นต์เป็นนมวัว

นมและ CO2

65 ปศุสัตว์เป็นพันล้านที่แทบจินตนาการไม่ได้คือ "ผลิต" ทั่วโลกเป็นประจำทุกปี พวกมันเคี้ยวและย่อยและผลิตก๊าซมีเทนมากมายซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่ทำลายสภาพภูมิอากาศ เมื่อนำมารวมกันปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดหมายความว่าภาระในชั้นบรรยากาศของโลกที่มีต่อการบริโภคเนื้อสัตว์และปลานั้นสูงกว่าการจราจรบนถนนทั่วโลกอย่างมีนัยสำคัญ มันเป็นความจริงที่การคำนวณแตกต่างกันไปตามเปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในที่สุดรับผิดชอบการผลิตเนื้อสัตว์และนมทั่วโลก สำหรับบางคนมันคือ 12,8 คนอื่นมาใน 18 หรือมากกว่า 40 เปอร์เซ็นต์

ดังนั้นเราสามารถได้รับประโยชน์ในวันนี้จากผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติ วัวใช้ธาตุอาหาร (หญ้า) สำหรับเราและทำให้มันกินได้ สิ่งนี้ทำให้นมเป็นแหล่งผลิตโปรตีนและแคลเซียมที่สำคัญ "Michaela Knieli ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของ" die umweltberatung "ในกรุงเวียนนากล่าว นมสดจากออสเตรียปราศจากจีเอ็มและเป็นเนื้อเดียวกันและพาสเจอร์ไรส์ "เป็นหลักนั่นคือสิ่งที่มาจากวัว คุณไม่ได้ให้อะไรเลย "จากมุมมองด้านความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่นำเข้าฟีด ตัวอย่างเช่นกรณีของผลิตภัณฑ์อินทรีย์ที่อาหารควรมาจากฟาร์มเป็นผลมาจากเศรษฐกิจวงกลม? ขอแนะนำเป็นพิเศษหากวัวอยู่ในทุ่งหญ้า

นมแห้ง: จากการไหลเวียนตามธรรมชาติ

เกษตรกรจำนวนมากขึ้นหันมาใช้หญ้าแห้งที่ให้อาหารมากขึ้นตามวัฏจักรธรรมชาติดั้งเดิม ดังนั้นในฤดูร้อนโคนมหญ้าแห้งจะได้รับอนุญาตให้กินหญ้าและสมุนไพรจากทุ่งหญ้าทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าบนภูเขาและนอกจากนี้ยังได้รับอาหารจากหญ้าแห้งและธัญพืชในฤดูหนาว ไม่มีฟีดหมัก นมแห้งออร์แกนิกจาก "Ja! ธรรมชาติ. " จากข้อมูลของ บริษัท 365 วันละหนึ่งครั้งฟรีสำหรับวัวในโปรแกรมซึ่งอย่างน้อย 120 วันในทุ่งหญ้าและส่วนที่เหลือของปีในบทกวีที่มีทางออกไปยังภายนอกปล่อยให้โยง เกษตรกร Hummingbird จาก "Back to the Origin" อนุญาตให้โคนม 180 วันอยู่ในที่โล่งรวมถึงวัน 120 ที่กินหญ้า

ในทางตรงกันข้ามนอกเหนือจากการพิจารณาด้านจริยธรรมแล้ววัวขุนที่เก็บไว้ในโรงนาก็เป็นปัญหาทางนิเวศวิทยาเช่นกัน มันไม่ได้เป็นเพียงแค่ปัญหาเกี่ยวกับปุ๋ย (กล่องข้อมูล) "วัวที่ให้ผลผลิตสูงจะถูกขุนด้วยอาหารโปรตีน นั่นอาจเป็นกากถั่วเหลืองจากป่าฝน เขาบังเอิญลงไปในท้องสัตว์มากกว่าในท้องของมังสวิรัติ "

ทางเลือก

เมื่อพูดถึงนมถั่วเหลืองหลายคนยังเป็นคนแรกที่คิดถึงปัญหาป่าฝนและพันธุวิศวกรรม ข้อเท็จจริงที่ว่านี่ไม่ใช่กฎสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่มีในออสเตรียนั้นแสดงให้เห็นโดยการรีวิวของนิตยสารผู้บริโภค: "ในการทดสอบเครื่องดื่มถั่วเหลืองเจ็ดในสิบสองเครื่องนั้นถั่วเหลืองมาจากออสเตรีย ฉันจะไม่คิดอย่างสุจริต "Nina Siegenthaler นักโภชนาการจาก Verein für Konsumenteninformation (VKI) กล่าว ร่องรอยของสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) ก็พบว่าไม่มีการทดสอบเครื่องดื่มถั่วเหลือง

นอกเหนือจากผู้ผลิตถั่วเหลืองรายหนึ่งของอิตาลีแล้วผู้ผลิตอีก 4 รายยังคงนิ่งเงียบเกี่ยวกับแหล่งวัตถุดิบสำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลือง เครื่องดื่มข้าวและอัลมอนด์ที่ทดสอบโดย "Konsument" ไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับประเทศต้นทางของส่วนผสมหลัก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถตัดสินได้ว่าผลิตภัณฑ์ทดแทนนมที่ยั่งยืนเป็นอย่างไร ผู้ผลิตที่โดดเดี่ยวเช่น Joya ซึ่งยังไม่ได้ศึกษานมข้าวโอ๊ตระบุว่าเป็นต้นกำเนิดของข้าวโอ๊ตออสเตรีย "ถ้าถั่วเหลืองสะกดคำหรือข้าวโอ๊ตจากออสเตรียนมจากพืชจะตัดออกได้ดีมากเมื่อเทียบกับนมสด ฉันไม่ต้องให้อาหารและดูแลสัตว์ใด ๆ ซึ่งนำไปสู่การปล่อย CO2 ที่สูงและมีเส้นทางการขนส่งแทบจะไม่ "Knieli แห่ง" die umweltberatung กล่าว "

น้ำนมข้าว: ข้อเสียมากมาย

ถ้าเป็นเครื่องดื่มข้าวหรือผลิตภัณฑ์นำเข้าทดแทนนมเส้นทางการขนส่งที่รุนแรงและสำหรับข้าวจะมีการเพิ่มการเพาะปลูกแบบเข้มข้นของ CO2 ไม่ค่อยมีใครรู้จัก: ข้าวเปียกผลิตมีเทนจำนวนมากซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อจุลินทรีย์ย่อยสลายวัสดุพืชอินทรีย์ - ไม่เพียง แต่ในการเลี้ยงสัตว์

นอกจากนี้ยังพบสารหนูในระดับสูงหลายครั้งในข้าวซึ่งในรูปแบบอนินทรีย์เป็นพิษต่อมนุษย์และสารก่อมะเร็ง แม้ว่าสี่ในห้าของเครื่องดื่มข้าวที่ตรวจสอบมีค่าต่ำกว่าค่าเฉลี่ยที่กำหนดโดยองค์การความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป แต่ผู้บริโภคนิตยสารแนะนำให้ใช้ความระมัดระวังและพิจารณาว่าเครื่องดื่มข้าวไม่เหมาะสำหรับทารกและเด็กเล็ก กระบวนการหมักทำให้เครื่องดื่มข้าวหอมหวานเป็นพิเศษ นั่นคือการตอบรับที่ดีจากผู้ทดสอบ "แต่เรื่องไร้สาระก็คือ: เนื่องจากการผลิตเครื่องดื่มข้าวมีน้ำตาลมากกว่าเครื่องดื่มถั่วเหลืองบางชนิดซึ่งใส่น้ำตาลลงไป!" Siegenthaler กล่าว จากมุมมองทางนิเวศวิทยาและโภชนาการน้ำนมข้าวเป็นหนามข้าง เมื่อการเพาะปลูกข้าวเปียกผลิตก๊าซมีเทนที่สร้างความเสียหายให้กับสภาพอากาศได้มากนอกจากนี้ข้าวจะถูกขนส่งไปทั่วโลกครึ่งหนึ่ง "Knieli กล่าว น้ำนมข้าวนี้มีประโยชน์มากมายสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เพราะต่างจากเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวโอ๊ตหรือธัญพืชอื่น ๆ เครื่องดื่มข้าวจึงปราศจากกลูเตน

นมอัลมอนด์: ไม่เป็นธรรมชาติมากนัก

แล้วนมอัลมอนด์ล่ะ บังเอิญพวกเขาอยู่มาตั้งแต่ยุคกลาง เธอมีส่วนเกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มอัลมอนด์ tetrapak ในปัจจุบันบ้างไหม? รายการส่วนผสมมีความยาวผู้บริโภคพบว่าสารเพิ่มความข้นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัวในการทดสอบเครื่องดื่มครึ่งหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีน้ำตาลทั้งหมด (ถึงแม้ว่าจะมีนมอัลมอนด์หวาน) "เรายังพูดถึงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติได้ไหม? Siegenthaler กล่าวว่านมเป็นธรรมชาติมากขึ้น นมอัลมอนด์ก็มีปัญหาจากมุมมองทางนิเวศวิทยา: "อัลมอนด์จะทำได้ค่อนข้างดีในประเด็น CO2 แต่ส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและผลิตเป็น monocultures ที่มีการใช้ยาฆ่าแมลงและน้ำสูง เครื่องดื่มอัลมอนด์ต้องได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง!

โดยวิธีการที่เครื่องดื่มอัลมอนด์ทดสอบโดยผู้บริโภคมีอัลมอนด์เพียงสองถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีน้ำเยอะมาก คุณควรทราบว่าน้ำถูกขนส่งที่นี่ทั่วโลกจริง ๆ "ผู้เชี่ยวชาญของ" die umweltberatung "กล่าว

ดังนั้นจะมีอะไรดีไปกว่านมหรือผักนม? สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ ทุกคนมีข้อดีและข้อเสีย Knieli: "ถ้าคุณทำนมจากข้าวโอ๊ตหรือตัวสะกดมันจะดีกว่านมสด อย่างไรก็ตามนมพืชมีข้อเสียในองค์ประกอบของสารอาหาร แนะนำให้ใช้องุ่นนมอินทรีย์ แต่นั่นไม่เจ็บคุณถ้าคุณทนไม่ไหว "

การแพ้ยา

การแพ้แลคโตสเป็นที่แพร่หลายในละติจูดของเรา ในยุโรปกลางเพียงร้อยละ 60 ของประชากรในปัจจุบันสามารถย่อยน้ำตาลนมได้ในขณะที่ในยุโรปเหนือเช่นสแกนดิเนเวียและไอร์แลนด์ร้อยละ 90 ในยุโรปใต้มีเพียงประมาณร้อยละ 20 และแม้แต่ในเอเชียมีคนน้อยมากที่ทนต่อผลิตภัณฑ์นม หากเอนไซม์แลคเตสหายไปน้ำตาลในนมจะไม่สามารถแยกและยังคงอยู่ในลำไส้ใหญ่ มีการประมวลผลโดยแบคทีเรียเช่นกรดแลคติกและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสามารถนำไปสู่ในคนที่มีอาการแพ้แลคโตสต่อการปวดท้อง, ตะคริว, ท้องอืดหรือท้องเสีย

ทางเลือกที่เน้นพืชเป็นหลักแทนนม - ตั้งแต่เครื่องดื่มถั่วเหลืองไปจนถึง "นมข้าวโอ๊ต" โดยมีข้อดีและข้อเสียของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทตามเกณฑ์ด้านสุขภาพและระบบนิเวศน์

ภาพ / วิดีโอ: Shutterstock.