Bittersweet: น้ำตาลและทางเลือกหวาน ๆ

Michael Blomberg นายกเทศมนตรีนครนิวยอร์กได้ระดมกำลัง 2012 แล้ว ไม่ไม่ใช่ต่อต้านผู้ค้ายาเสพติดหรือผู้ก่อการร้าย แต่ต่อต้านผลิตภัณฑ์ที่ถูกกฎหมายโดยสมบูรณ์ซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกครัวเรือน "โรคอ้วนกำลังเป็นปัญหาสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดในประเทศนี้" บลอมเบิร์กกล่าวโดยอ้างว่ามีการศึกษาว่าชาวนิวยอร์กจำนวนเกือบร้อยละ 60 จะมีน้ำหนักตัวมากเกินหรือเป็นโรคอ้วน - โทษว่าบลอมเบิร์กเป็นน้ำตาล

น้ำตาลอยู่ทั่วไปทุกหนทุกแห่ง

ความชอบใจของหวานนั้นมีมา แต่กำเนิด แม้แต่ของเหลวในมดลูกก็ยังมีน้ำตาลนมแม่ก็มีแลคโตสประมาณหกเปอร์เซ็นต์ "ความรู้สึกของความปลอดภัยที่มาพร้อมกับการดื่มเป็นรากฐานสำหรับการมองหาความสะดวกสบายในขนมหวานแม้ในวัยผู้ใหญ่" ดร. Andrea Flemmer ผู้แต่ง "น่ารักจริงๆ!"
จากมุมมองของการพัฒนาเช่นกันคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายเช่นน้ำตาลซึ่งสามารถนำมาใช้ในการเผาผลาญเพื่อสร้างพลังงานได้ทันทีทำให้เราได้เปรียบ หลังจากทั้งหมดมีพลังงานเพียงพอที่จะหลบหนีเสือดาบฟันดาบหิวไม่เลว เท่านั้นไลฟ์สไตล์ของเราเปลี่ยนไปอย่างมากตั้งแต่นั้นมา
บรรพบุรุษของเราในฐานะผู้รวบรวมเธ่อเฉลี่ย 20 กิโลเมตรต่อวัน เป็นไปไม่ได้ในปัจจุบัน ทุกคนที่เคลื่อนไหวน้อยตามค่าเฉลี่ยของยุโรปไม่ต้องการพลังงานที่รวดเร็ว แต่รสชาติของเราสำหรับ "ความหวาน" ยังคงอยู่ หากน้ำตาลยังคงเป็นสินทรัพย์ที่หรูหรามีค่าเช่นเดียวกับในศตวรรษที่ผ่านมานั่นอาจจะแย่กว่าครึ่ง แต่เป็นช่วงกลางของ 19 เนื่องจากราคาน้ำตาลตกต่ำเนื่องจากการเริ่มต้นของการผลิตอุตสาหกรรมในศตวรรษที่ 20 มันกลายเป็นสินค้าประจำวันและการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมากจนถึงทุกวันนี้

น้ำตาลทำให้คุณป่วยหรือไม่?

การศึกษาต่างๆแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างโรคเบาหวานที่เพิ่มขึ้นโรคหัวใจและหลอดเลือดและการบริโภคน้ำตาลสูง นักโภชนาการดร. คลอเดีย Nichterl: "ในหัวข้อนี้ความคิดเห็นของนักวิจัยแยก มีการบริโภคน้ำตาลในปริมาณที่มากเกินไปเพื่อการพัฒนาของโรคอ้วนโรคเบาหวานประเภท 2 ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน, ความดันโลหิตสูง, โรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ ก็เห็นสาเหตุของโรคเหล่านี้ในการดำเนินชีวิตของคนจำนวนมากเช่นอาหารที่มีไขมันมากเกินไปและการออกกำลังกายอย่างไม่เพียงพอ "
นักเขียนชาวเยอรมันฮันส์อูลริชกริมม์ในหนังสือเล่มใหม่ของเขา "รับประกันอันตรายต่อสุขภาพ" เหนือสิ่งอื่นใดน้ำตาลที่รับผิดชอบต่อคลื่นลูกใหม่ของโรคอ้วน: "นักวิทยาศาสตร์อิสระเตือนความเสี่ยงรวมถึงน้ำหนักเกินมะเร็งอัลไซเมอร์ และเหนือสิ่งอื่น: โรคเบาหวานโรคเบาหวาน เราบริโภคน้ำตาลบริสุทธิ์มากกว่าร้อยกรัมทุกวันมักจะไม่รู้ตัวเพราะน้ำตาลส่วนใหญ่ในอาหารอุตสาหกรรมนั้นถูกซ่อนไว้อย่างดี แต่ไม่มีผลกระทบใด ๆ ต่อผู้ผลิต "ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย

น้ำตาลดีหรือน้ำตาลไม่ดี?

หนึ่งสามารถลดความเสี่ยงต่อสุขภาพโดยการเลือกน้ำตาลโดยเฉพาะหรือไม่ "จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์การบริโภคน้ำตาลทรายน้ำตาลอ้อยหรือน้ำผึ้งไม่มีประโยชน์ทางสรีรวิทยา" Claudia Nichterl กล่าว น้ำตาลทรายทั้งที่ไม่ผ่านการกลั่นและน้ำตาลทั้งหมดรวมถึงน้ำตาลทรายแดงซึ่งมีสีเนื่องจากน้ำตาลที่เหลืออยู่ในน้ำเชื่อมที่เหลือมีแร่ธาตุมากกว่าน้ำตาลทรายแดง (น้ำตาลซูโครส)
ไม่มีสิ่งใดที่กล่าวมามีผลดีต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิต ฟรักโทสได้รับการพิจารณาเป็นทางเลือก "สุขภาพ" อย่างไรก็ตามการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นว่าการบริโภคฟรักโทสสูงในระยะยาวเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาตับไขมันที่ไม่มีแอลกอฮอล์และสนับสนุนการสะสมของไขมัน

ทางเลือกหวาน ๆ

ในธรรมชาติมีทางเลือกน้ำตาลนับไม่ถ้วนบางชนิดมีแคลอรี่น้อยลงหรือเท่ากันบางชนิดไม่มี
ตัวอย่างเช่นผลไม้แห้งผลไม้สดน้ำผึ้งและน้ำเชื่อม โดยทั่วไปแล้วจะหวานและทนได้ในปริมาณปกติ แต่ในปริมาณที่มากเกินไปจะมีปัญหาเช่นเดียวกับน้ำตาลทราย สารทดแทนน้ำตาล (แอลกอฮอล์น้ำตาล) มักจะหวานน้อยกว่าน้ำตาลและมีแคลอรี่น้อยลง พวกเขายังมีคาร์โบไฮเดรตเช่นน้ำตาลตัวเองเหล่านี้รวมถึงฟรุกโตสเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์น้ำตาล: ซอร์บิทอ, ไซลิทอล, แมนนิทอล, มอลติทอล, กรดแลคติก, Erythritol และ isomalt สารให้ความหวานเป็นสารที่ผลิตขึ้นมาหรือสารทดแทนน้ำตาลธรรมชาติที่ให้พลังงานความหวานสูงมาก
หนึ่งในสารให้ความหวานจากธรรมชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือผลิตภัณฑ์ของ "Stevia rebaudiana" เป็นเวลาหลายศตวรรษที่พืชชนิดนี้มีชื่อเรียกว่าสมุนไพรหวานซึ่งชาวพื้นเมืองของบราซิลและปารากวัยใช้เป็นสารให้ความหวานและยานับตั้งแต่ 2011 มันได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการในยุโรปว่าเป็นสารปรุงแต่งอาหาร

นี่คือภาพรวมของทางเลือกในการน้ำตาล

ผู้ต้องสงสัยปกติ ...

ทั่วโลกมีคน 800 หลายล้านคนที่ใช้สารให้ความหวานทุกวัน สารให้ความหวานเทียมเหล่านี้ได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป: อะเซซัลเฟม, แอสปาร์แตม, แอสปาร์แตม - เกลืออะไซซัลเฟม, ไซคลาเมต, นีโอเฮสเพอริดิน, แซคคาริน, ซูคราโลสและ neotame
Saccharin และ cyclamate ถูกสงสัยว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะตามการศึกษาจาก 1970er ปี แต่สัตว์ได้รับอาหารในระดับที่สูงมาก (เมื่อเทียบกับมนุษย์ที่บริโภคน้ำตาล 20 กิโลกรัมต่อวัน) ดังนั้นความสงสัยนี้ ไม่ได้รับการยืนยัน การศึกษาเตือนอีกครั้งเกี่ยวกับผลการก่อมะเร็งของ Apartam แต่ EFSA (European Food Safety Authority) กล่าวว่าไม่สามารถระบุศักยภาพทางพันธุกรรมหรือการก่อมะเร็ง
จากการศึกษาล่าสุดโดยสถาบัน Weizmann ของอิสราเอล 2014 ได้แสดงให้เห็นในเดือนกันยายนว่าการบริโภคแซคคารินแอสปาร์แตมหรือซูคราโลสในสิ่งมีชีวิตของหนูทำให้เกิดปฏิกิริยาคล้ายกับน้ำตาลส่วนเกิน: ความสามารถในการใช้กลูโคสลดลงอย่างมาก การก่อตัวของน้ำตาลในเลือดสูง - อาการชั้นนำของโรคเบาหวาน - เป็นที่ชื่นชอบ อ้างว่าสารให้ความหวานควรกระตุ้นความอยากอาหารเป็นจริง - ในขุนหมูพวกเขาได้รับการใช้มานานหลายทศวรรษเป็นอาหารจาน

ปริมาณที่ทำให้พิษ

ใครเป็นคนเตรียมอาหารของตัวเองรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น น้ำตาลไม่เพียง แต่ถูกซ่อนอยู่ในขนมอบน้ำผลไม้น้ำมะนาวผสมซีเรียลและโยเกิร์ตเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับซอสซอสมะเขือเทศไส้กรอกผักเปรี้ยวและอื่น ๆ อีกมากมาย ในบางครั้งอาหารที่ประกาศว่า "ปราศจากน้ำตาล" อาจมีน้ำตาล (สูงสุด 0,5 กรัมของน้ำตาลต่อ 100 กรัม)
ปัญหาอื่นคือผลิตภัณฑ์แสงจำนวนมากซึ่งมีไขมันต่ำมาก แต่มีน้ำตาลในปริมาณสูง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะได้ลิ้มรสเหมือนไม่มีอะไร ปริมาณน้ำตาลที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แสงอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ สามารถคำนวณได้ง่ายด้วยสูตรง่ายๆ:

"สูตรน้ำตาล"

ชิ้นส่วนของน้ำตาลมักจะมีน้ำหนักสี่กรัมในออสเตรีย ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์มีคาร์โบไฮเดรต 13 กรัมและน้ำตาล 12 กรัมให้แบ่งน้ำตาลออกเป็นสี่ส่วน ดังนั้น: 12: 4 = 3 ชิ้นส่วนของก้อนน้ำตาล

เพลิดเพลินไปกับการได้รับอนุญาต!

น้ำตาลนั้นเป็นความสุขที่แท้จริงและไม่ใช่อาหารหลัก ใครก็ตามที่ยึดมั่นกับกฎง่ายๆนี้ก็สามารถเพลิดเพลินไปกับการพายได้ทุกเวลาโดยไม่มีปัญหาสุขภาพ