Sonja
Имрӯзҳо аксарияти одамон дар Аврупои Марказӣ метавонанд ширро ҳазм кунанд, мо як мутатсия генро дорем. Зеро қобилияти инсонӣ барои тақсим кардани шакар шир (лактоза), табиатан танҳо барои кӯдакон пешбинӣ шуда буд. Лактаза фермент, ки барои он зарур аст, бо гузашти вақт бармегардад.
Гарчанде ҳайвонҳо ба монанди гов, гӯсфанд ва буз дар тӯли асрҳои 11.000 дар Шарқи Наздик ва Анатолия дохил карда шуда буданд, онҳо бояд тавассути равандҳои махсус, ба монанди истеҳсоли панир ё йогурт мутобиқ карда мешуданд. Вақте ки ин деҳқонони барвақт пас ба Аврупо раҳсипор шуданд, онҳо шикорчиён ва ҷамъкунандагонро пешвоз гирифтанд. Тақрибан 8.000 сол пеш, чанде пеш аз барпо шудани деҳқонони аввал, мутатсия генетикӣ пайдо шуд. Он истеҳсоли дарозмуддати фермент лактазаро таъмин намуд, ки бо мурури замон ба шумораи бештари одамони калонсол имкон дод, ки маҳсулоти ширӣ ҳосил кунанд. Олимони Донишгоҳи Йоханес Гутенберг Мейнз ва Коллеҷи Донишгоҳи Лондон тахмин мезананд, ки мутобиқати шир дар минтақаи имрӯзаи Маҷористон, Австрия ё Словакия пайдо шудааст.
Milch
Шир ин як эмулсияи сафедаҳо, шакари шир ва равғани шир дар об аст; ба ибораи дигар, карбогидратҳо, сафедаҳо, витаминҳо ва микроэлементҳо дар об ҳал мешаванд. Таносуби компонентҳои инфиродӣ аз намудҳои ҳайвонот ба намудҳои ҳайвонот фарқ мекунанд. Истеъмоли шир дар Аврупо рукуд дорад, дар ҳоле ки Чин ва Ҳиндустон бозори афзоиш мебошанд. Дар соли 2012 дар саросари ҷаҳон 754 миллион тонна шир (Австрия: 3,5 миллион тонна, 2014) истеҳсол шудааст, ки 83 фоизи онро шири гов ташкил медиҳад.
Шир ва CO2
Миллиардҳо 65 ҳайвоноти заҳролудро ҳамасола дар саросари ҷаҳон "тавлид мекунанд". Онҳо хоидан ва ҳазм кардан ва истеҳсоли тонна метан, гази гармхонаи ба иқлим зараровар. Ҳамаи ин омилҳо ба инобат гирифта, маънои онро доранд, ки бори атмосфераи истеъмоли гӯшт ва моҳӣ дар сайёра дар ҷаҳон назар ба ҳаракати трафики ҷаҳонӣ хеле баланд аст. Дуруст аст, ки ҳисобҳо аз он фарқ мекунанд, ки чанд фоизи партовҳои газҳои гармхонаӣ барои истеҳсоли ҷаҳонии гӯшт ва шир масъуланд. Барои баъзеҳо ин 12,8 аст, дигарон ба 18 ё ҳатто аз 40 фоиз зиёдтар меоянд.
Ҳамин тавр, мо имрӯз аз шири маҳсулоти табиӣ баҳра бурда метавонем. "Гов аз мо ғизо (алаф) истифода мебарад ва онро гизо медиҳад. Ин ширро як провайдери муҳими протеин ва калсий месозад "мегӯяд, Михаэла Книели, коршиноси ғизо барои" die umweltberatung "дар Вена. Шири тозаи австриягӣ аз GM-холӣ буда, танҳо гомогендор ва пастеризатсия аст. "Аслан, ин аз гов пайдо мешавад. Шумо чизе намедиҳед. "Аз нуқтаи назари устуворӣ муҳим аст, ки воридотро наоваред. Масалан, дар бораи ҳолати маҳсулоти органикӣ, ки дар он аз ҳисоби иқтисоди даврӣ хӯрок бояд аз хоҷагӣ ба даст ояд, чӣ мешавад? Он махсусан тавсия дода мешавад, агар говҳо дар чарогоҳ бошанд.
Шири гов: аз гардиши табиӣ
Бештар фермерон ба шири хасбеда мераванд, ки дар он ба таъом додани давраи аслии табиӣ бештар мушоҳида мешавад. Ҳамин тариқ, дар тобистон говҳои шири хасбеда иҷозат дода мешаванд, ки аз алафҳо ва гиёҳҳо аз чарогоҳҳо, чарогоҳҳо ва чарогоҳҳои кӯҳӣ хӯрок хӯранд ва илова бар ин дар фасли зимистон бо алаф ва ғалладонагӣ ғизо дода шаванд. Ягон хўроки fermented нест. Шири гули алафи органикӣ аз "Ja! Табиї ». Ба гуфтаи ширкат, рӯзҳои 365 дар як сол ройгон барои говҳо аз рӯи барнома, ки ҳадди аққал 120 рӯз дар чарогоҳ ва боқимондаи сол дар майдончаҳо ба баромад ба берун, пайвастшавӣ манъ аст. Деҳқонони ҳиндӣ аз "Баргаштан ба сарчашма" грант медиҳанд, ки говҳои ширӣ 180 рӯз дар ҳавои кушод, аз ҷумла рӯзҳои чаронидани 120 бошанд.
Аз тарафи дигар, ба гуфтаи Книели, илова бар мулоҳизаҳои ахлоқӣ, говҳои серравған дар анбор мушкилоти экологӣ низ мебошанд. Он на танҳо ба мушкилоти поруи минералӣ (Infobox) дахл дорад. "Говҳои ҳосили баланд бо хўроки протеин фарбеҳ ҳастанд. Ин метавонад хӯроки лубиж аз тропикист. Ногуфта намонад, ки вай нисбат ба меъдаҳои гиёҳхорон бештар дар меъдаҳои ҳайвонот қарор мегирад. "
Алтернатива
Вақте ки сухан дар бораи шири лубиж меравад, бисёриҳо инчунин дар бораи масъалаҳои ҷангалпарварӣ ва муҳандисии генетикӣ фикр мекунанд. Далели он ки ин қоида барои нӯшокиҳои лубиёи дар Австрия мавҷудбуда тавассути баррасии маҷаллаи истеъмолкунандагон нишон дода шудааст: “Аз ҳашт дувоздаҳ нӯшокиҳои лубиёи санҷидашуда ҳафт нафар лубиё аз Австрия омадаанд. Ман ростқавлона фикр намекардам, "гуфт Нина Сигенталхер, ғизо дар Верен фюр Konsumenteninformation (VKI). Дар ҳеҷ яке аз нӯшокиҳои ташхисшудаи соя нишонаҳои организмҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта (ГМО) низ пайдо карда нашудаанд.
Ба ғайр аз як таъминкунандаи лӯбиёи итолиёвӣ, чор истеҳсолкунандаи дигар дар бораи манбаи ашёи хом барои нӯшокиҳои лубиё хомӯшанд. Нӯшокиҳои биринҷ ва бодом, ки аз ҷониби "Консумент" санҷида шудаанд, дар бораи кишварҳои пайдоиши компонентҳои асосӣ маълумоте надоштанд. Боварӣ ҳосил кардан лозим аст, ки воқеан маҳсулоти ивазкунандаи шир чӣ гуна аст. Истеҳсолкунандагони ҷудошуда, ба монанди Joya, ки шири дусарааш омӯхта нашудааст, пайдоиши авлиёи дусара мебошад. "Агар лубиё, нахӯд ё овёс аз Австрия бошад, пас шири он дар муқоиса бо шири тоза хеле хуб бурида мешавад. Ба ман таъом додан ва нигоҳ доштани ҳайвонот лозим нест, ки боиси ихроҷи CO2 баланд шавад ва хатсайрҳои нақлиётиро ба даст орем "гуфт Книели аз" die umweltberatung ".
Шир Ширин: камбудиҳои зиёд
Агар ин нӯшокии биринҷ ё маҳсулоти ивазкунандаи шир бошад, пас хатсайрҳои нақлиёти шадид ва барои биринҷ парвариши пуршиддати CO2 илова карда мешавад. Кам маълум аст: биринҷи тар миқдори зиёди метанро ба вуҷуд меорад, ки он ҳамеша ҳангоми пошидани микроорганизмҳо ашёи органикӣ - на танҳо дар соҳаи чорводорӣ ба вуҷуд меояд.
Ғайр аз он, дар биринҷ миқдори баланди мышян мавҷуд аст, ки он дар шакли ғайриорганикӣ барои одамон заҳролуд ва канслероген аст. Гарчанде ки аз панҷ нӯшокиҳои биринҷии таҳқиқшуда чор нафар аз арзиши миёнаи муайянкардаи Маъмурияти Аврупо оид ба Амнияти Озуқаворӣ ҳастанд, маҷалла истеъмолкунандагонро маслиҳат медиҳад ва нӯшокиҳои биринҷро барои кӯдакон ва кӯдакони хурдсол номувофиқ мешуморад. Раванди ферментатсия нӯшокиҳои биринҷиро махсусан ширин мекунад. Инро озмоишгарон хуб пазироӣ карданд. "Аммо сафсатае ин аст: Азбаски истеҳсол, нӯшокиҳои биринҷ назар ба баъзе нӯшокиҳои лубиё бештар шакар доранд, ки ба онҳо шакар илова карда шудааст!", Мегӯяд Siegenthaler. "Аз нуқтаи назари экологӣ ва ғизоӣ, шири биринҷ дар паҳлӯяш хор аст. Вақте кишти тару тозаи биринҷ метанро зиён мерасонад, илова бар ин, тақрибан нисфи ҷаҳон аз биринҷ интиқол дода мешавад, "мегӯяд Книели. Ин шири биринҷ барои зарардидагони аллергия манфиатҳои зиёд дорад. Баръакси нӯшокиҳои аз шарбат, овёс ё ғалладонагиҳо тайёршуда, нӯшокии биринҷ табиатан глютен нест.
Шири бодом: он қадар табиӣ нест
Дар бораи шири бодом чӣ гуфтан мумкин аст? Ногуфта намонад, ки онҳо аз асрҳои миёна буданд. Оё вай имрӯз бо нӯшокиҳои бодомии бо тетрапак дӯхташуда бисёр алоқаманд аст? Рӯйхати компонентҳо нисбатан тӯлонӣ аст, истеъмолкунандагон дар нисфи нӯшокиҳои озмудашуда ғафскунанда, эмульгаторҳо ва стабилизаторҳоро ёфтанд. Илова бар ин, ҳама шакардор карда шуданд (гарчанде шири бодом ширин карда мешавад). "Оё мо то ҳол дар бораи маҳсулоти табиӣ сухан гуфта метавонем? Шир як чизи табиӣ аст, "мегӯяд Siegenthaler. Шири бодом инчунин аз нуқтаи назари экологӣ мушкилот дорад: “Бодом дар масъалаи CO2 хеле хуб кор мекард. Аммо аксарияти онҳо аз Иёлоти Муттаҳида омадаанд ва ҳамчун монокультура бо пестисидҳои баланд ва истифодаи об истеҳсол карда мешаванд. Нӯшокиҳои бодом низ бояд боэҳтиёт бошанд! "Мегӯяд Книели.
Ба ҳар ҳол, нӯшокиҳои бодом, ки аз ҷониби истеъмолкунандагон санҷида шуда буд, аз ду то ҳафт дарсад бодом дошт. "Ин нӯшокиҳо дорои оби зиёд мебошанд. Шумо бояд донед, ки воқеан об дар тамоми ҷаҳон интиқол дода мешавад, "мегӯяд коршиноси" die umweltberatung ".
Пас чӣ беҳтар аст, шир ё шири сабзавот? Як чиз яқин аст: маҳсулоти комил вуҷуд надорад. Ҳама бартариву нуқсонҳо доранд. Книели: "Агар шумо ширро аз овёс ё варам карда бошед, он нисбат ба шири нав беҳтар мепазад. Аммо, шири растаниҳо дар таркиби маводи ғизоӣ камбудиҳо доранд. Шири ангурҳои органикӣ низ тавсия дода мешавад. Аммо ин ба шумо зиёне намерасонад, агар шумо тоқат карда натавонед. "
бетањаммулї
Нашъамандии лактоза дар паҳлӯҳои мо васеъ паҳн шудааст. Дар Аврупои Марказӣ имрӯз танҳо тақрибан 60 фоизи аҳолӣ қанди ширро ҳазм карда метавонад, дар ҳоле ки дар Аврупои Шимолӣ, ба монанди Скандинавия ва Ирландия, 90 фоиз. Дар Аврупои Ҷанубӣ, танҳо тақрибан 20 фоиз аст ва ҳатто дар Осиё, хеле кам одамон маҳсулоти шириро таҳаммул мекунанд. Агар лактаза фермент мавҷуд набошад, шакар шир тақсим карда намешавад ва дар сутун мемонад. Коркарди бактерияҳо ба монанди кислотаи лактикӣ ва дуоксиди карбон вуҷуд дорад, ки метавонад ба одамони гирифтори таҳаммулпазирии лактоза ба дарди шикам, тазқирот, ҳомила ё дарунравӣ оварда расонад.
Аксҳо / Видео: Shutterstock.
