Sonja
"Чой нӯшокиҳои маъмултарин дар ҷаҳон аст, баъд аз об", мегӯяд Карина Чианг. Якҷоя бо бародари ӯ Дэви, соҳиби "чойҳо", чойхонаи замонавии муосир аст. Филиали аввалини Вестбахноф дар Вена 2015 кушод ва имсол 9 низ боз шуд. Ноҳияи Вена. "Чой барои рафтан" ихтисосест, ки тавассути он мизоҷон метавонанд байни чойҳои гарм, чойҳои ҷароҳатбахш ва чойи яхкардашуда интихоб кунанд. Вай мехоҳад аз “тасвири бобои” -и чой дур шавад: номҳое ба мисли “Роҳи Каҳкашон” (Чойи калон бо яхмос шир) ё “Mint to be” (чойи сабз бо наъно), махсусан донишҷӯёнро ба мағоза ҷалб мекунад. Аммо инчунин чойи фуҷурро низ харидан мумкин аст. Кадом нӯшидан маъмул аст? "Мо чойҳои 55 дорем. Бисёриҳо дар давоми якчанд дақиқа фикр мекунанд - ва он гоҳ матчаро фармоиш медиҳанд. Ё Чаи, "хандид Карина Чианг.
Истилоҳи чой дар 17 буд. Он аслан аз Хитои Ҷанубӣ гирифта шуда буд ва аз он ҷо Аврупо тавассути баҳр чой гирифта буд. Аз аввали 18. Асри калимаи чой инчунин барои сукути дигар растаниҳо истифода мешавад ва на танҳо чойи сиёҳ, балки чойҳои гиёҳӣ ё меваҳоро низ дар назар дорад. Ин ҳадди аққал дар бисёр забонҳои дигар ба олмонӣ, англисӣ ва голландӣ дахл дорад, аммо ин хулосаи нӯшокиҳои гуногун дар зери истилоҳ номаълум аст.
Ҳанӯз то ба имрӯз: Matcha
Нӯшокии мазҳабии Matcha ҳоло ҳам дар тамоюл қарор дорад, менависад соҳиби лаззат. Баръакси чойҳои муқаррарии ин ҷо баргҳои чой рехта намешаванд, аммо онҳо дар маҷмӯъ хокаи чойи сабз мебошанд. Пеш аз ҷамъоварии чой, баргҳои чой каме муддат соя афканда мешаванд, ки на танҳо ба ранги сабзи сабзи сабук, балки ба таъми онҳо низ таъсир мерасонад. Чойи Matcha метавонад дар сифатҳои гуногун дар савдо пайдо карда шавад. Чӣ қадар хубтар ранг ва талх камтар бошад, сифати беҳтаре. Таҷрибаомӯзон дар савдо аллакай 50 евро ё бештар барои 30 грамм хокаи чойи сабзро дар тахт ҷойгир мекунанд. Ва Matcha-и тозаи онҳоро бинӯшед: тақрибан чун "эспрессо" дар байни чойҳо. Тақрибан 30 то 250 мг кофеин дар як пиёла вобаста аз миқдор ва гуногунии онҳост. Азбаски кофеин самараи худро танҳо дар рӯда раҳо мекунад, таъсир сабуктар, аммо дарозтар аст. Роҳибони буддоӣ, ки маросимҳои чойро як маросим медонанд, инро медонистанд, ки беҳтар мулоҳиза кунанд ва бедор бошанд. Тайёрии дурусти чойча бояд омӯхта шавад: як пиёла як қошуқи хокаи нисбатан омехта ба як пиёла оби гарм. Барои ин ба шумо шӯрбои бамбук лозим аст, ки барои сохтани кафккунии чой matcha аз боло-поён ҳаракатҳои М-ро истифода барад.Чанг ба ман санъати тайёр кардани чойи мувофиқро нишон медиҳад. Кафкаки шир онҳоро алоҳида месозад.
Ҳарорат чойро месозад
Хатои маъмул ҳангоми тайёр кардани чой ин ҳарорати нодурусти об мебошад. Чои сиёҳро бо оби ҷӯшон пухтан мумкин аст. Ҳангоми истифодаи чойи сабз ё сафед, мисли чойи Matcha, шумо бояд танҳо оберо истифода баред, ки пас аз ҷӯшон боз напазед ё сард карда нашавад. 70 то 80 дараҷа гармии беҳтарин аст, дар сурате ки чойи калон дар дараҷаи 90 буда метавонад. "Ин метавонад компонентҳоро ба таври дигар нобуд кунад. Илова бар ин, чой талх аст. "Сабаб: Чойи сабз ва сафед назар ба чойи сиёҳ fermented нест.
Як ниҳол - бисёр чой
Равғанҳои сафед, сабз, кабуд-сабз (улонг) ва сиёҳ аз як ниҳол чой ва ҳамонанд: Camellia sinensis. Тафовутҳо тавассути коркарди минбаъда пайдо мешаванд. Баргҳои буттаи чой тақрибан се солро то ҳосили аввал мегиранд. Ҷамъоварӣ дар як сол се маротиба, бо гирифтани аввалин навъи баландтарин, анҷом дода мешавад. Чойи сафед камтарин навъи коркардшуда мебошад. Танҳо навдаи ниҳолҳои чой истифода мешаванд, ки дар ҳаво соя ва хушк мешаванд. Чойи сабз ба гармӣ дучор мешавад, аз он ки он ферментатсия намекунад. Як навъи махсусан баландсифати чойи сабз, масалан навъҳои "Марворидҳои аждаҳо Phoenix": "Ин чойи сабз дастӣ гирифта ва ғелонда мешавад ва мисли аждаҳо боло меравад" гуфт Чанг. Чойи Оолонг ҳамзамон тафсонда мешавад ва ферментонида мешавад, бинобар ин як намуди ним ферментонидашудаи чой аст.
Чои сиёҳ комилан fermented. Баргҳои чой пас аз ҷамъоварии ҳосил хуб газ гирифта, сипас ғелонда мешаванд, то деворҳои ҳуҷайраро вайрон кунанд. Равғанҳои эфирии озодшуда ва оксиди минбаъда маззаи маъмулии чойи сиёҳро таъмин мекунанд. Пас аз оксидшавӣ баргҳо хушк мешаванд ва мувофиқи андоза мураттаб карда мешаванд.
"Чойи сиёҳ танҳо чойи сиёҳ нест, вариантҳои мухталифи он низ ҳастанд. Ин ба шароб монанд аст: Вобаста аз майдони афзоиш, ҳарорат ва мавсим, таъми чой хеле фарқ мекунад "мегӯяд соҳиби чойхонаҳо. Ном асосан ба минтақаи афзоишёбанда ишора мекунад. Масалан, Дарҷилинг ё Ассам аз Ҳиндустон, чойи Цейлон аз Шри Ланка меояд. Дар Африқо як минтақаи нави афзоишёбанда мавҷуд аст, ки онро дар лаззатҳо бо номи "Вака Вака" пайдо кардан мумкин аст.
Тамоюли нав: хокаи чой барои рафтан?
Чойи Pu-erh яке аз қадимтарин чойҳои Чин чун чойи сабз мебошад. Пас аз раванди маъмулии истеҳсолӣ, баргҳои чой дар хишт дар тӯли панҷ сол баркамол мешаванд. Имрӯз механизмҳои ҳозиразамони истеҳсолӣ камолоти босуръатро таъмин мекунанд, ки ҳарду вариантҳо истифода мешаванд. Муддати тӯлонии ӯ ҳамчун агенти заифкунанда эълом дошт, аммо дар таҳқиқот тасдиқ карда намешавад.
Истеҳсолкунандаи чинии "Тасли" мехоҳад чойро дар Аврупо маъмулан шакли муосири TCM (тибби анъанавии хитоӣ) кунад. Дар ҳоле, ки як шарик чойҳои фаврӣ дар ин кишвар, ба ҷои он ки бо бисёр нӯшобаҳо ширин карда мешавад, ҷавҳари нави чой бо номи "Deepure" аллакай дар Олмони ҳамсоя ба фуруд омадааст. Дар шакли тозаи хокаи 100 фоизи Pu-erh, ин версия ба осонӣ дар роҳ аст: Танҳо дар оби гарм ё хунук об кунед ва чой тайёр аст. Ҳадди аққал дар вебсайти инглисӣ, маҳсулот бо таъсири солимгардонӣ тарғиб карда мешавад.
Чои сабз то чӣ андоза солим аст?
Чойи сабз таъмин мекунад, ки баъзе равғанҳо ва холестирин дар парҳези мо рӯдаҳоро тарк карда, истеъмоли онҳоро кам мекунад.
Масалан, тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки одамоне, ки аксар вақт чойи сабз менӯшанд, аз бемориҳои дилу раг камтар мемиранд ва умри бештар мегиранд. Чойи сабз инчунин метавонад ба омилҳои хатари фишори баланди хун, холестирин ва холестирини LDL таъсири мусбат расонад. Илова бар ин, чойи сабз ва махсусан чой Матча дорои зарфиятҳои баландтарини радикалии оксиген (ORAC) мебошад, яъне потенсиали баланди антиоксидант барои муҳофизат кардани ҳуҷайраҳо аз радикалҳои озод.
Сабабҳои зиёд барои як пиёла хуб чой. Дуруст аст, ки шиори тамғакоғазҳо барои рафтан аз ҷониби лаззатҳо: "Агар шумо онро ислоҳ карда натавонед, ин мушкилии ҷиддӣ аст."
Чойи хурд ABC
Грюнер Ти - Аз ҳамон ниҳол чун чойи сиёҳ (Camellia sinensis) сарчашма мегирад, аммо (ё танҳо каме) ферментатсия нашудааст. Пиво бо 80 ° C оби гарм (на судак) дар давоми як то се дақиқа, вагарна чой талх мегардад ва компонентҳо нобуд мешаванд.
чой Мастчоҳ - хокаи чойи сабз, ки дар он барге чой дар маҷмӯъ замин аст. Бо хишти бамбук дар 70 то 80 ° C кафк мекунанд. Чӣ қадаре, ки сифат баланд бошад, ҳамон қадар чойи матча камтар талх мешавад.
чой Oolong - Ним-фермент аст ва аз ин рӯ марҳилаи фосилавӣ байни чойи сиёҳ ва сабз аст. Ҳарорати оптималии пиво: 80 то 90 ° C Чой улонг барои заифкунӣ хуб аст, зеро он сапонинҳоро дорад, ки ферментҳоро, ки фарбеҳро вайрон мекунад (бинобар ин, ҳосилнашаванда хориҷ карда мешавад).
Pu-erh чой - Баргҳои чойи ҷӯшонидашуда мувофиқи панҷсолаи пухта дар муддати панҷ сол. Чойи Pu-erh аз ҳамон ниҳол бо чойи сиёҳ (Camellia sinensis) сохта мешавад. Компонентҳое, ки ба саломатӣ мусоидат мекунанд, дар Хитои қадимӣ аллакай қадр карда шуда буданд.
чой Rooibos - Аз заводи rooibos Африқои Ҷанубӣ. Чойи Roibush ширинро чашид ва чой надорад. Таъсири истироҳаткунанда.
сиёҳ - пурра хамир карда шудааст ва аз ин рӯ онро бо 100 ° C гарм ва оби ҷӯшон дар давоми се то панҷ дақиқа тоза кардан мумкин аст. Чойи сиёҳ дар кафеин баланд аст. Номи чой одатан майдони киштро нишон медиҳад (масалан, чойи Цейлон аз Шри Ланка, чой Ассам аз Ҳиндустон ва ғайра).
Чойи сафед - Коркарди бодиққат ва дастӣ кашида мешавад. Чои сафедро бояд танҳо бо 70 ° C бо мақсади муҳофизат кардани компонентҳои арзишнок рехт. Оё талх нахоҳад шуд, аммо маззаи ҳалим ва ширин дорад.
Аксҳо / Видео: Shutterstock.
