Ҳелмут Мелзер
Бе намак ғизои мо хеле дилгиркунанда хоҳад буд. Ғизои болаззат ба намак ниёз дорад. Он як интиқолдиҳандаи мазза ва тақвияти маззаи табиӣ мебошад. Ҳангоми об ё моеъ об шудан, он ба ҳама дигар моддаҳои органикӣ дар табақ кӯмак мекунад, ки беҳтар об шуда, ҳамчун нюансҳои лазиз фарқ кунанд. Рози дурусти намак (аз рӯи миқдор ва сифат) тақрибан ҳамаи хӯрокҳои моро лаззат мебахшад - ва ҳуҷайраҳои мо ҳангоми бо намаки табиӣ таъмин шуданашон хурсанд мешаванд. Рози дуруст як чизи инфиродӣ аст, одамоне ҳастанд, ки ба намак ҳассосанд ва ба намак ҳассосанд. Талаботи шахсии намак инчунин аз он вобаста аст, ки шумо бо варзиш машғул ҳастед ё машқи зиёд мекунед. Сипас дар як рӯз то 20 г калонсолон тавсия дода мешавад ТУТ миқдори миёнаи намакро аз 5g тавсия медиҳад. Дар мавриди сифат, намаки табиӣ дар маҷмӯъ бидуни ҳеҷ гуна иловаҳо интихоби дуруст аст.
Барои доварӣ кардани сифат, намак камтар коркард ё коркард карда мешавад, ҳамон қадар беҳтар аст. Трикошӣ аксар вақт иловагиро нишон медиҳад, дар ҳоле ки намии пасмондашуда сифати намак аст. Роҳи беҳтарини ба сифати таъми худ гуфтан: чанд кристаллҳои намак дар бораи 1 см паси нӯги забон. Намаки хуб маззаи намакро хушбахт мекунад ва дар дил ягон чиз сӯхт ё хашмгин намешавад. Одатан намаки баҳр назар ба намаки санг каме нармтар аст. Флер де Сел (ё гули намак) аз ҳама намакдор аст ва аз ҷониби гӯрмондор ва сартарошони боло қадрдонӣ карда мешавад. Пайдоиши минтақаҳои тоза дар намаки баҳр нақши муҳим дорад. Барои маҳсулоти тайёр, ба монанди нон, ҳасиб, панир ва ғайра, ки аксар вақт намак бисёр истифода мешавад, он савол медиҳад, ки оё намаки табиӣ ё намаки маъмулӣ истифода шудааст.
"Намакҳои оддии пухтупаз ё мизи шӯрӣ хеле тозашуда, намаки тозашуда, то хлориди натрий (NaCl) - барои мошинҳо сохта шудаанд ва барои равандҳои зиёди саноатӣ заруранд. Аммо барои бадани мо ин як моддаи ҷудонопазири ҷудошуда, цитотоксин хашмгин аст. Дар аксари ҳолатҳо, йод ё фтор ба намаки миз илова карда мешавад. Ин пайвастагиҳои ба ном "пайвастаҳои органогалоген" торафт танқид карда мешаванд, зеро онҳо аллергияро ба саломатӣ зиён мерасонанд ", шарҳ медиҳад Уолтав Стефан фон Khoysan, Қоидаи намаки шумо бо намак: камтар коркард шавад, ҳамон қадар беҳтар аст. Бо сабабҳои шахсӣ, Стефан танҳо беҳтарин намаки устувор ва инчунин Маркус Драпаро аз тиҷорати оилавӣ пешниҳод мекунад Drapal: "Бо намак дар намаки фитотерапии органикӣ Drapal мо ба тамоми намак такя мекунем, ки аз пиёлаҳои намаки Австрия ё Бавария меояд. Баъзе одамон мехоҳанд намаки баҳрӣ ё дигар намакҳо дошта бошанд, аммо мо маҳал, муфид ва тозагии ин намаки пурарзишро қадр мекунем. "
Аксҳо / Видео: Shutterstock.
