కాఫీ: ఆనందం కంటే ఎక్కువ

ఉదయం కర్మలో భాగంగా ఒక కప్పు కాఫీ - సర్వేల ప్రకారం - కొత్త రోజు ప్రారంభంలో జనాభాలో 60 శాతం మందికి. ఫిల్టర్ కాఫీ లేదా ఎస్ప్రెస్సో విశ్వాసం కోసం చాలా ప్రశ్నలు వస్తాయి. ఏదేమైనా, తయారీ రకంతో పాటు, పంట, వేయించుట మరియు సరైన నీరు ముఖ్యమైనవి అని కొంతమందికి తెలుసు, కాని మొట్టమొదటగా బీన్స్ యొక్క రకాలు మరియు నాణ్యత. ఎంపిక మిమ్మల్ని బారిస్టా, నిజమైన కాఫీ నిపుణుడిని చేస్తుంది.

బొటానికల్ దృక్కోణంలో, కాఫీ బుష్ రూబియాసి కుటుంబానికి చెందినది, కాఫీ జాతి, మరియు 124 వివిధ జాతులను లెక్కించింది. అయినప్పటికీ, అరబికా మరియు రోబస్టా తమను తాము చాలా ముఖ్యమైన కాఫీ రకాలుగా స్థాపించాయి. అరబికా సాధారణంగా అత్యధిక నాణ్యత గల కాఫీ రకంగా పరిగణించబడుతుంది. పోల్చితే, మీ బీన్స్‌లో కెఫిన్ మరియు క్లోరోజెనిక్ ఆమ్లం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు అందువల్ల తేలికపాటి రుచి ఉంటుంది. దీనిని తరచుగా హైలాండ్ బీన్ అని పిలుస్తారు, అయితే తక్కువ ఎత్తులో ఉన్న దేశాలు కూడా ఉన్నాయి. రోబస్టా రకం, మరోవైపు, లోతైన, వేడిగా ఉండే ప్రదేశాలలో పెరుగుతుంది మరియు ఎక్కువ కెఫిన్ ఉత్పత్తి చేయడం ద్వారా మరింత సాధారణ మాంసాహారులకు వ్యతిరేకంగా తనను తాను రక్షించుకుంటుంది. పై వాటితో పాటు, వాణిజ్య ఉపయోగం కోసం పండించిన అనేక ఇతర రకాలు ఉన్నాయి మరియు స్థానిక అవసరాలకు లేదా కాఫీ ప్రేమికులకు సముచిత ఉత్పత్తులకు సంబంధించినవి, అయితే ఇవి ప్రపంచ మార్కెట్లో అధీన పాత్ర పోషిస్తాయి.

"ఈ సాతాను కషాయము చాలా రుచికరమైనది, అవిశ్వాసులకు వదిలివేయడం సిగ్గుచేటు."
పోప్ క్లెమెంట్ VII

సాంప్రదాయకంగా ఒకరు (దక్షిణ) ఇటాలియన్ మిశ్రమం యొక్క రోబస్టా వాటాతో కాఫీ మిశ్రమం గురించి మాట్లాడుతారు. ఇటలీలో, ముఖ్యంగా దక్షిణాదిలో, చౌకైన, తరచుగా చెడ్డ రోబస్టా బీన్స్ స్వచ్ఛమైన అరబికా మిశ్రమాలకు జోడించబడ్డాయి, వాటి రుచులను చుట్టుముట్టడానికి మరియు ఖచ్చితమైన క్రీమాను సృష్టించడానికి. రోబస్టా బీన్ భూసంబంధమైనది, రుచిలో బలంగా ఉంటుంది మరియు దృ cre మైన క్రీమాను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

పంట సంవత్సరంలో ఉష్ణోగ్రత, వర్షపాతం, సూర్యరశ్మి తీవ్రత మరియు నేల నాణ్యత వంటి అంశాలు రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి. అందువల్ల, ఒకే ప్రాంతం నుండి వేర్వేరు సంవత్సరాల పంటలు సుగంధంగా భిన్నంగా ఉండవచ్చు.

మరిన్ని కాఫీ రకాలు

• లైబెరికా - జాతుల సహజ పరిధి పశ్చిమ ఆఫ్రికాలోని లోతట్టు ప్రాంతాలలో ఉంది, అయితే ఇది ఆగ్నేయాసియాలో కూడా పెరుగుతుంది. అధిక కెఫిన్ కంటెంట్ ఉన్న చాలా నిరోధక మొక్క.

• స్టెనోఫిల్లా - ఐవరీ తీరంలో పెరుగుతుంది, కానీ ఇప్పుడు ఘనా మరియు నైజీరియాలో కూడా సాగు చేస్తారు. తక్కువ నీరు కావాలి మరియు ఐరోపాకు దిగుమతి చేయబడదు.

• ఎక్సెల్సా - వాస్తవానికి లైబెరికా బీన్ యొక్క వేరియంట్. పొడి నేల మీద బాగా పెరుగుతుంది. ప్రధానంగా చాడ్‌లో పెరుగుతుంది మరియు ప్రపంచ కాఫీ ఉత్పత్తిలో ఒక శాతం వాటా ఉంటుంది.

• మారగోగైప్ - మీరు కాఫీ లైబెరికాతో అరబికా మొక్క యొక్క బీన్స్ దాటితే, మీకు మరగోగైప్ రకం లభిస్తుంది. తేలికపాటి వాసన మరియు తక్కువ కెఫిన్ కంటెంట్ దీని లక్షణం. ప్రధాన సాగు ప్రాంతాలు నికరాగువా మరియు మెక్సికో.

ఒకే మూలం - రకరకాల స్వచ్ఛత

"సింగిల్ ఆరిజిన్" అనే ఆంగ్ల పదం కాఫీ యొక్క మూలాన్ని సూచిస్తుంది. ఈ శీర్షిక కాఫీకి ఇవ్వాలంటే, అన్ని కాఫీ గింజలు ఒకే ప్రాంతం నుండి రావాలి మరియు ఇతర రకాల కాఫీలతో కలపకూడదు. కాఫీ ఒక ప్రదేశం, పొలం నుండి వస్తుంది. ఇది రకరకాల కాఫీతో ఉన్న వైన్‌తో సమానంగా ఉంటుంది: రుచి లక్షణాలు చాలా స్పష్టంగా కనిపిస్తాయి మరియు ఖచ్చితంగా ఒక రకానికి అనుగుణంగా ఉంటాయి, అయితే "మిశ్రమం" - కువీ వంటిది - "పింప్".

అనేక రుచులను మిళితం చేయడం ద్వారా సాధించవచ్చు. వైవిధ్య కలయిక మరియు మిక్సింగ్ నిష్పత్తిని బట్టి, కొత్త రుచులు సమయం మరియు మళ్లీ తలెత్తుతాయి. అంగిలి డార్క్ చాక్లెట్ నుండి కాల్చిన వేరుశెనగ మీద ఫల ఫారెస్ట్ బెర్రీల వరకు ఉంటుంది.

చాలా ఖరీదైనవి సాధారణంగా బీన్స్ అమ్ముడవుతాయి, దీని సృష్టిలో ఒక జంతువు ఆటలో తన చేతిని కలిగి ఉంటుంది. కాబట్టి కోడి లాంటి పక్షులు (జాకు) జీర్ణమై విసర్జించిన జాతి ఉంది. కోపి లువాక్ విషయంలో ఇలాంటిదే ఉంది, ఇది కొమ్మ పిల్లి జాతుల విసర్జనలో కనిపిస్తుంది.

"నాకు ఇది కాఫీ హౌస్ లో చాలా అందంగా ఉంది. మీరు ఇంట్లో లేరు, ఇంకా స్వచ్ఛమైన గాలిలో లేరు. "
లెక్చరర్ పీటర్ ఆల్టెన్‌బర్గ్

అందరికీ కాఫీ!

ఇప్పటికీ 19 మధ్యలో ఉంది. 19 వ శతాబ్దంలో, కాఫీ ఒక విలాసవంతమైనది, ఇది కులీనవర్గం మరియు ఎగువ బూర్జువా మాత్రమే భరించగలదు. ఈ రోజు, బహుముఖ బీన్ అందరికీ ఒక ట్రీట్. ప్రపంచవ్యాప్తంగా 7,5 మరియు 8 ల మధ్య మిలియన్ టన్నుల కాల్చిన కాఫీ వినియోగించబడుతుంది. తలసరి వినియోగం విషయంలో ఫిన్లాండ్ మరియు నార్వేలలో ఆస్ట్రియా రెండవ స్థానంలో ఉంది. ఈ అపారమైన డిమాండ్‌ను తీర్చడానికి, సాగు మరియు ప్రాసెసింగ్ ఇప్పుడు ఎక్కువగా పారిశ్రామికీకరణకు గురయ్యాయి.

వేయించడం చేస్తుంది

ప్రధాన బ్రాండ్ల యొక్క చాలా కాఫీలు 600 నుండి 800 at C వరకు రెండు నుండి ఐదు నిమిషాలు వేడి-గాలి ప్రక్రియలో షాక్-కాల్చినవి. అర టన్నుల వరకు కాఫీని ఒకేసారి భారీ వ్యవస్థల్లో ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. వేడి కాఫీ అప్పుడు నీటితో చల్లబడుతుంది. బీన్ మళ్ళీ కొంత తేమను గ్రహిస్తుంది, తద్వారా చొచ్చుకుపోవడం, అంటే వేయించడం ద్వారా గ్రీన్ కాఫీ బరువు తగ్గడం, ప్రతిఘటించబడుతుంది. ఆన్‌లైన్ కాఫీ షాప్ "కాఫీ సర్కిల్" (www.coffeecircle.com) వ్యవస్థాపకులకు ఇటువంటి ప్రక్రియ ప్రశ్నార్థకం కాదు: "తక్కువ బరువు తగ్గడం అంటే ఒక పౌండ్ కాఫీకి తక్కువ కాఫీ గింజలు తక్కువ రుచితో తక్కువ ఖర్చుతో వస్తాయి. వేడి గాలి వేయించు ప్రక్రియ మొత్తం ఆర్థిక ప్రయోజనాల ద్వారా నడిచే ప్రక్రియ. చాలా సూపర్ మార్కెట్ కాఫీలు రోజు చివరిలో చౌకగా విక్రయించగలిగినప్పటికీ, అవి చేదుగా రుచి చూస్తాయి మరియు సాపేక్షంగా ఇష్టపడవు. "ఆలివర్ గోట్జ్ మరియు క్రిస్టియన్ ష్రోడ్ల్, కాఫీ కాల్చిన మొక్క" ఆల్ట్ వీన్ "వ్యవస్థాపకులు (www.altwien.at), వారి కాఫీ గింజలను వేరే, చాలా సున్నితమైన పద్ధతిని ఉపయోగించి కాల్చుకోండి: “మాతో, డ్రమ్ యొక్క అత్యున్నత ఉష్ణోగ్రత 200 మరియు 220 డిగ్రీల మధ్య ఉంటుంది. కాల్చిన ప్రక్రియ కాఫీ రకాన్ని బట్టి 15 నుండి 25 నిమిషాల మధ్య పడుతుంది. అప్పుడు పూర్తయిన కాఫీ శీతలీకరణ జల్లెడలో పది నుండి 15 నిమిషాలు స్థిరమైన కదలికతో చల్లబరచాలి, అది మెకానికల్ స్టోనర్‌లో రాళ్ళు మరియు ఇతర మలినాలనుండి విముక్తి పొందే ముందు. "

కాఫీ గింజల శుద్ధీకరణలో కాల్చడం చివరి ముఖ్యమైన దశ, చాలా క్లిష్టమైన రసాయన ప్రతిచర్యలు జరుగుతున్నాయి. చక్కెరలు మరియు అమైనో ఆమ్లాలు తిరిగి కలపబడుతున్నాయి మరియు విలువైన 1000 రుచులు ఏర్పడుతున్నాయి. కాఫీ సర్కిల్‌కు చెందిన కాట్రిన్ ఎంగెల్‌కు తెలుసు: "కాఫీ యొక్క అనుకూలత కూడా వేయించు రకం మరియు వ్యవధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. కాల్చిన సమయంలో కాఫీలో ఉండే దూకుడు పండ్ల ఆమ్లాలు క్రమంగా తగ్గుతాయి. చాలా తక్కువ మరియు వేడి పారిశ్రామిక వేయించు విషయంలో, ఇవి ఇప్పటికీ ఎక్కువగా కాఫీ గింజల్లోనే ఉంటాయి మరియు గ్యాస్ట్రిక్ శ్లేష్మ పొర యొక్క చికాకుకు దారితీయవచ్చు. "

కాంతి లేదా చీకటి?

కప్‌లోని తుది ఉత్పత్తికి సరైన రోస్ట్ కీలకం. ఆలివర్ గోట్జ్: "చాలా ప్రకాశవంతంగా మరియు కాఫీ పుల్లగా మారుతుంది. చాలా చీకటిగా ఉంటుంది, మరియు అతను చేదుగా ఉంటాడు, ఎందుకంటే అన్ని పెళుసైన రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలు కాలిపోతాయి. కాల్చిన మా మార్గం రెండు విపరీతాల మధ్య ఉంది: మేము కొంచెం తేలికైన కాల్చిన రకానికి మధ్య బంగారు సగటును కనుగొనటానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము, ఇది ప్రధానంగా ఉత్తర ఐరోపా, జర్మనీ మరియు యుఎస్ఎలలో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు చాలా తేలికైన, ఆమ్ల కాఫీలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు దక్షిణ ఇటాలియన్, చాలా ముదురు కాల్చిన రకాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది చేదు, కాలిన తుది ఉత్పత్తులకు కారణమవుతుంది. మా కాఫీలు ఉత్తమంగా అభివృద్ధి చెందుతాయని మేము నమ్ముతున్నాము. దీన్ని డ్రాయర్‌లలో ఉంచడం చాలా కష్టం, కానీ మేము పూర్తి సిటీ రోస్ట్‌ను ఇష్టపడతాము. కాబట్టి మేము కాఫీలో యాసిడ్ భంగం కలిగించకుండా ఉండగలము మరియు ఇంకా రుచి సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను నాశనం చేయలేము. "

గ్రౌండ్ కాఫీ త్వరగా సుగంధాన్ని కోల్పోతుంది. ఇక్కడ చాలా తేడాలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే సిబ్ట్రెజెర్జుబెరెటంగ్ గ్రౌండ్ కంటే గ్రౌండ్ కాఫీ వారి తాజాదనాన్ని కోల్పోతుంది, అయినప్పటికీ కాఫీలో టిక్ చేయడం, ఇది అప్పటికే నేలగా ఉంది, బీన్స్ కంటే గడియారం వేగంగా ఉంది. కాబట్టి: గ్రౌండ్ కాఫీని వారానికి మించి నిల్వ చేయవద్దు.

పరిపూర్ణ ఎస్ప్రెస్సో

నిపుణుడు ఆలివర్ గోట్జ్ ఖచ్చితమైన ఎస్ప్రెస్సోను ఎలా తయారు చేయాలో ఖచ్చితంగా తెలుసు: "వాస్తవానికి, యంత్రం యొక్క ఎంపిక ముఖ్యం. కానీ అంతకంటే ముఖ్యమైనది తయారీలో శుభ్రత. యంత్రం కాఫీకి సరిపోయే నీటి అవుట్లెట్ ఉష్ణోగ్రత మరియు సరైన బాయిలర్ మరియు పంప్ ప్రెజర్ కలిగి ఉండాలి. మీరు దీన్ని ప్రయత్నించాలి, ప్రతి యంత్రం భిన్నంగా ఉంటుంది. నీటి యొక్క స్థిరమైన ఖనిజ స్థితిని కలిగి ఉండటానికి, నీటి వడపోత యొక్క కనెక్షన్ మంచిది. చాలా మృదువైన లేదా చాలా కష్టతరమైన నీరు క్రీమాను నాశనం చేస్తుంది. మీరు ఇప్పుడు మీ రుచికి తగిన కాఫీ గింజలను కొనుగోలు చేశారని uming హిస్తే, మీరు మొదట వాటిని రుబ్బుకోవాలి. కాఫీకి కొద్దిసేపటి ముందు ఉత్తమమైనది. చిన్న పోర్టాఫిల్టర్ నుండి ఒక ఎస్ప్రెస్సో కప్పును మూడింట రెండు వంతుల వరకు నింపడానికి పోర్టాఫిల్టర్ యంత్రానికి 15 మరియు 25 సెకన్ల మధ్య అవసరమైనప్పుడు గ్రౌండింగ్ యొక్క డిగ్రీ ఖచ్చితంగా ఉంటుంది, కాఫీకి మంచి క్రీమా మరియు స్పష్టమైన రుచి ఉంటుంది మరియు రుచి చాలా పుల్లగా లేదా చాలా చేదుగా ఉండదు. పెద్ద పోర్టాఫిల్టర్ నుండి కాఫీ 20 మరియు 40 సెకన్ల మధ్య నడుస్తుంది. "

సరసమైన వాణిజ్యం & సేంద్రీయ

బయో అంటే రసాయన పురుగుమందులు, కలుపు సంహారకాలు లేదా పురుగుమందులు లేకుండా కాఫీ యొక్క జీవసంబంధమైన పెంపకం. సేంద్రీయ కాఫీలను రవాణా మరియు నిల్వ సమయంలో సంప్రదాయ కాఫీల నుండి వేరుగా ఉంచాలి మరియు ఖచ్చితంగా వేరుచేయబడి ప్రాసెస్ చేయాలి. సాంప్రదాయిక కాఫీ ఎప్పుడూ సేంద్రీయ కాఫీతో సంబంధం కలిగి ఉండకూడదు, తద్వారా రెండు కాఫీలను ఒకే యంత్రంలో వేయించేటప్పుడు చాలా జాగ్రత్తగా శుభ్రం చేయాలి.

కాఫీ నిపుణుడు ఆలివర్ గోట్జ్ తన బీన్స్ బొత్తిగా వర్తకం చేయడం ముఖ్యం. అతను స్వయంగా అనేక పెరుగుతున్న ప్రాంతాలను సందర్శించాడు, స్థానిక పరిస్థితులను తెలుసుకున్నాడు మరియు అందువల్ల నమ్మకం ఉంది: "ఫెయిర్‌ట్రేడ్ సమర్థవంతమైన పేదరిక నిర్మూలన మరియు అభివృద్ధి చెందుతున్న దేశాలలో చిన్న హోల్డర్ కుటుంబాలు మరియు తోటల కార్మికులు సురక్షితంగా మరియు మంచి జీవితాన్ని నిలకడగా నడిపించే మరియు వారి స్వంత భవిష్యత్తును రూపొందించుకునే ప్రపంచాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఎటువంటి ధృవీకరణ 100- శాతం ఖచ్చితమైనది కానప్పటికీ, బయో మరియు ఫెయిర్‌ట్రేడ్ లక్ష్యాలను సాధించే ప్రయత్నంలో చాలా శక్తిని ఉంచడం చాలా ముఖ్యం అని నేను భావిస్తున్నాను. "

సరైన తయారీ

కొన్ని ప్రాథమిక నియమాలతో, కాఫీ తయారీని ఇంట్లో సులభంగా ఆప్టిమైజ్ చేయవచ్చు. వీలైతే తాజా కాఫీని వాడండి. చిట్కా: తాజా కాఫీ నేరుగా రోస్టర్ నుండి లేదా ఇంటర్నెట్ డ్రాప్‌షిప్ నుండి వస్తుంది. కాఫీతో సంబంధం ఉన్న అన్ని కంటైనర్లను శుభ్రపరచడం: కాఫీ కొవ్వులు మరియు నూనెలను వదిలివేస్తుంది. ఈ నిక్షేపాలు ఆక్సిజన్‌తో స్పందించి రాన్‌సిడ్ అవుతాయి. తదుపరి కప్పు కాఫీలో శుభ్రపరచకపోవడం వల్ల రుచి బదిలీ అవుతుంది. సరైన నీటిని వాడండి: నీటి కాఠిన్యం కాఫీ రుచిని మారుస్తుంది. తగిన నీటి వడపోత పంపు నీటి యొక్క కార్బోనేట్ కాఠిన్యాన్ని (సున్నం) తగ్గిస్తుంది మరియు కాఫీ యంత్రాన్ని మొండి పట్టుదలగల సున్నం నుండి కాపాడుతుంది. కాఫీ తయారీకి అనువైనది 7,0 యొక్క pH మరియు మొత్తం 8 of d యొక్క కాఠిన్యం కలిగిన నీరు.

కాఫీ ప్రత్యామ్నాయంగా

లుపిన్స్, షికోరి రూట్, అలాగే మాల్ట్, బార్లీ లేదా స్పెల్ వంటి వివిధ తృణధాన్యాలు కాఫీ ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ నిజమైన కాఫీ దానిని నిజంగా భర్తీ చేయలేము, బారిస్టాస్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా అంగీకరిస్తున్నారు.

ఫోటో / వీడియో: రోస్టరీ ఆల్ట్ వీన్, ఆల్ట్ వియన్నాను కాల్చడం, కాఫీ సర్కిల్.