பால் எதிராக. மாற்று

இன்று மத்திய ஐரோப்பாவில் பெரும்பாலான மக்கள் பாலை ஜீரணிக்க முடியும், நாம் ஒரு மரபணு மாற்றத்திற்கு கடமைப்பட்டிருக்கிறோம். பால் சர்க்கரையை (லாக்டோஸ்) பிரிக்கும் மனித திறன், முதலில் இயற்கையால் குழந்தைகளுக்காக மட்டுமே கருதப்பட்டது. அதற்கு தேவையான லாக்டேஸ் என்ற நொதி காலப்போக்கில் மீண்டும் உருவாகிறது.

கால்நடைகள், செம்மறி ஆடுகள் மற்றும் ஆடுகள் போன்ற விலங்குகள் மத்திய கிழக்கு மற்றும் அனடோலியாவில் 11.000 வயதிற்குள் வளர்க்கப்பட்டன என்றாலும், அவற்றின் பால் பொருட்களை ஜீரணிக்க, அவை சீஸ் அல்லது தயிர் உற்பத்தி போன்ற சிறப்பு செயல்முறைகள் மூலம் மட்டுமே இணக்கமாக இருக்க வேண்டியிருந்தது. இந்த ஆரம்பகால விவசாயிகள் பின்னர் ஐரோப்பாவுக்குச் சென்றபோது, ​​அவர்கள் வேட்டைக்காரர்களையும் சேகரிப்பாளர்களையும் சந்தித்தனர். சுமார் 8.000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, முதல் விவசாயிகள் குடியேறுவதற்கு சற்று முன்பு, மரபணு மாற்றம் ஏற்பட்டது. இது லாக்டேஸ் என்ற நொதியின் நீண்டகால உற்பத்தியை உறுதிசெய்தது, இது காலப்போக்கில் மேலும் அதிகமான பெரியவர்களுக்கு பால் பொருட்களை ஜீரணிக்க அனுமதித்தது. இன்றைய ஹங்கேரி, ஆஸ்திரியா அல்லது ஸ்லோவாக்கியா பகுதியில் பால் பொருந்தக்கூடிய தன்மை உருவாகியுள்ளது என்று ஜோகன்னஸ் குட்டன்பெர்க் பல்கலைக்கழக மெயின்ஸ் மற்றும் லண்டன் பல்கலைக்கழக கல்லூரி விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.

பால்

பால் என்பது நீரில் புரதங்கள், பால் சர்க்கரை மற்றும் பால் கொழுப்பு ஆகியவற்றின் குழம்பாகும்; வேறுவிதமாகக் கூறினால், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் நீரில் கரைக்கப்படுகின்றன. தனிப்பட்ட பொருட்களின் விகிதாச்சாரங்கள் விலங்கு இனங்கள் முதல் விலங்கு இனங்கள் வரை வேறுபடுகின்றன. ஐரோப்பாவில் பால் நுகர்வு தேக்கமடைந்து வருகிறது, சீனாவும் இந்தியாவும் வளர்ச்சி சந்தைகளாக உள்ளன. 2012 ஆம் ஆண்டில், உலகளவில் 754 மில்லியன் டன் பால் (ஆஸ்திரியா: 3,5 மில்லியன் டன், 2014) உற்பத்தி செய்யப்பட்டது, அதில் 83 சதவீதம் பசுவின் பால்.

பால் & CO2

உலகளவில் ஆண்டுதோறும் கற்பனை செய்ய முடியாத 65 பில்லியன் கால்நடைகள் "உற்பத்தி" செய்யப்படுகின்றன. அவை மெல்லும் மற்றும் ஜீரணித்து, டன் மீத்தேன், காலநிலைக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் கிரீன்ஹவுஸ் வாயு. ஒன்றாக எடுத்துக்கொண்டால், இந்த காரணிகள் அனைத்தும் பூமியின் வளிமண்டலத்தின் இறைச்சி மற்றும் மீன் நுகர்வு மீதான சுமை உலகளாவிய சாலை போக்குவரத்தை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது என்பதாகும். உலகளாவிய இறைச்சி மற்றும் பால் உற்பத்திக்கு கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வின் எந்த சதவீதம் இறுதியில் பொறுப்பு என்பதை கணக்கீடுகள் வேறுபடுகின்றன என்பது உண்மைதான். சிலருக்கு இது 12,8, மற்றவர்கள் 18 அல்லது 40 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக வருகிறார்கள்.

எனவே இயற்கை தயாரிப்பு பாலில் இருந்து இன்று நாம் பயனடையலாம். "மாடு நமக்கு ஒரு ஊட்டச்சத்தை (புல்) பயன்படுத்துகிறது மற்றும் அதை உண்ணக்கூடியதாக ஆக்குகிறது. இது பாலை ஒரு முக்கியமான புரதம் மற்றும் கால்சியம் சப்ளையர் ஆக்குகிறது "என்று வியன்னாவில் உள்ள" டை உம்வெல்ட்பெரட்டுங் "க்கான ஊட்டச்சத்து நிபுணர் மைக்கேலா நெய்லி கூறுகிறார். ஆஸ்திரிய புதிய பால் GM இல்லாதது மற்றும் இது ஒரே மாதிரியான மற்றும் பேஸ்சுரைசாகும். "அடிப்படையில், அதுதான் பசுவிலிருந்து வெளியே வருகிறது. நீங்கள் எதையும் கொடுக்கவில்லை. "ஒரு நிலைத்தன்மையின் பார்வையில், ஊட்டத்தை இறக்குமதி செய்யாமல் இருப்பது முக்கியம். எடுத்துக்காட்டாக, கரிமப் பொருட்களின் நிலை என்ன, வட்ட பொருளாதாரத்தின் விளைவாக பண்ணையிலிருந்து பொதுவாக தீவனம் வர வேண்டும்? மாடுகள் மேய்ச்சல் நிலங்களில் இருந்தால் இது மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

வைக்கோல் பால்: இயற்கை சுழற்சியில் இருந்து

அதிகமான விவசாயிகள் வைக்கோல் பாலுக்குத் திரும்புகின்றனர், அங்கு உணவளிப்பது அசல் இயற்கை சுழற்சியைப் பின்பற்றுகிறது. இதனால், கோடையில், வைக்கோல் பால் மாடுகளுக்கு புல்வெளிகள் மற்றும் மூலிகைகள் புல்வெளிகள், மேய்ச்சல் நிலங்கள் மற்றும் மலை மேய்ச்சல் நிலங்களில் இருந்து உணவளிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன, கூடுதலாக குளிர்காலத்தில் வைக்கோல் மற்றும் தானிய உணவை அளிக்கின்றன. புளித்த தீவனம் இல்லை. ஆர்கானிக் வைக்கோல் மலர் பால் "ஜா! இயற்கை. " நிறுவனத்தின் கூற்றுப்படி, இந்த திட்டத்தில் பசுக்களுக்கு ஒரு வருடத்திற்கு 365 நாட்கள் இலவசமாக இயங்குகின்றன, அவற்றில் குறைந்தபட்சம் 120 நாட்கள் மேய்ச்சல் நிலமும், மீதமுள்ள ஆண்டு பிளேபனில் வெளியில் கடையுடன், தடைசெய்யப்படுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. "பேக் டு தி ஆரிஜின்" இலிருந்து ஹம்மிங்பேர்ட் விவசாயிகள் கறவை மாடுகளுக்கு 180 நாட்கள் திறந்தவெளியில் தங்க அனுமதிக்கின்றனர், இதில் 120 நாட்கள் மேய்ச்சல் அடங்கும்.

மறுபுறம், நெறிமுறைக் கருத்தோடு கூடுதலாக, கொட்டகையில் வைக்கப்பட்டுள்ள கொழுத்த பசுக்கள் ஒரு சுற்றுச்சூழல் பிரச்சினையாகவும் இருக்கின்றன என்று நெய்லி கூறுகிறார். இது உரம் பிரச்சினை (இன்போபாக்ஸ்) பற்றி மட்டுமல்ல. "அதிக மகசூல் தரும் பசுக்கள் புரத ஊட்டத்துடன் கொழுக்கின்றன. அது மழைக்காடுகளில் இருந்து சோயா உணவாக இருக்கலாம். தற்செயலாக, அவர் சைவ உணவு உண்பவர்களின் வயிற்றைக் காட்டிலும் விலங்குகளின் வயிற்றில் அதிகம் முடிகிறது. "

மாற்று

சோயா பால் என்று வரும்போது, ​​மழைக்காடு பிரச்சினைகள் மற்றும் மரபணு பொறியியல் பற்றி முதலில் சிந்திப்பவர்கள் பலர். ஆஸ்திரியாவில் கிடைக்கும் சோயா பானங்களுக்கான விதி இதுவல்ல என்பது ஒரு உண்மை நுகர்வோர் இதழின் மதிப்பாய்வால் காட்டப்பட்டுள்ளது: "சோதனை செய்யப்பட்ட பன்னிரண்டு சோயா பானங்களில் ஏழு, சோயாபீன்ஸ் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து வருகிறது. நான் நேர்மையாக இதை நினைத்திருக்க மாட்டேன், "என்று வெரீன் ஃபார் கொன்சுமென்டெனிஃபர்மேஷன் (வி.கே.ஐ) இன் ஊட்டச்சத்து நிபுணர் நினா சீஜெந்தலர் கூறினார். சோதனை செய்யப்பட்ட சோயா பானங்கள் எதுவும் மரபணு மாற்றப்பட்ட உயிரினங்களின் தடயங்கள் (GMO கள்) காணப்படவில்லை.

இத்தாலிய சோயாபீன்ஸ் ஒரு சப்ளையரைத் தவிர, மற்ற நான்கு தயாரிப்பாளர்களும் சோயா பானங்களுக்கான மூலப்பொருட்களின் மூலத்தைப் பற்றி ம silent னமாக இருக்கிறார்கள். "கொன்சுமென்ட்" சோதித்த அரிசி மற்றும் பாதாம் பானங்கள் முக்கிய பொருட்களின் தோற்றம் பெற்ற நாடுகளைப் பற்றி எந்த தகவலையும் கொண்டிருக்கவில்லை. பால் மாற்று பொருட்கள் உண்மையில் எவ்வளவு நிலையானவை என்பதை தீர்மானிக்க முடிவது முக்கியம். ஜோயா போன்ற தனிமைப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள், அதன் ஓட் பால் ஆய்வு செய்யப்படவில்லை, ஓட் ஆஸ்திரியாவின் தோற்றம் என்று கூறுகிறது. "ஆஸ்திரியாவிலிருந்து சோயா, எழுத்துப்பிழை அல்லது ஓட்ஸ் என்றால், புதிய பாலுடன் ஒப்பிடும்போது தாவர பால் நன்றாக வெட்டுகிறது. நான் எந்த விலங்குகளுக்கும் உணவளிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது அதிக CO2 உமிழ்வுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் எந்தவொரு போக்குவரத்து வழிகளும் இல்லை "என்று" டை உம்வெல்ட்பெரதுங் "இன் கெய்லி கூறுகிறார்.

அரிசி பால்: பல தீமைகள்

இது ஒரு அரிசி பானம் அல்லது பால் மாற்று இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தயாரிப்பு என்றால், தீவிர போக்குவரத்து வழிகள் மற்றும், நெல்லுக்கு, CO2- தீவிர சாகுபடி சேர்க்கப்படுகிறது. அதிகம் அறியப்படாதவை: ஈரமான அரிசி அதிக அளவு மீத்தேன் உற்பத்தி செய்கிறது, இது நுண்ணுயிரிகள் கரிம தாவரப் பொருள்களை சிதைக்கும்போது எப்போதும் நிகழ்கின்றன - கால்நடை வளர்ப்பில் மட்டுமல்ல.

கூடுதலாக, அதிக அளவு ஆர்சனிக் அரிசியில் மீண்டும் மீண்டும் காணப்படுகிறது, இது அதன் கனிம வடிவத்தில் மனிதர்களுக்கும் நச்சு மற்றும் புற்றுநோய்க்கும் நச்சுத்தன்மையுடையது. விசாரிக்கப்பட்ட ஐந்து அரிசி பானங்களில் நான்கு ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையத்தால் நிர்ணயிக்கப்பட்ட சராசரி மதிப்பிற்குக் குறைவாக இருந்தபோதிலும், நுகர்வோர் இதழ் எச்சரிக்கையுடன் அறிவுறுத்துகிறது மற்றும் அரிசி பானங்கள் குழந்தைகளுக்கும் குழந்தைகளுக்கும் பொருந்தாது என்று கருதுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறை அரிசி பானங்களை குறிப்பாக இனிமையாக்குகிறது. அது சோதனையாளர்களிடமிருந்து நல்ல வரவேற்பைப் பெற்றது. "ஆனால் அபத்தமானது: உற்பத்தி காரணமாக, அரிசி பானங்களில் சில சோயா பானங்களை விட அதிக சர்க்கரை உள்ளது, அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டது!", சீகெந்தலர் கூறுகிறார். "ஒரு சுற்றுச்சூழல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பார்வையில், அரிசி பால் ஒரு முள். ஈரமான நெல் சாகுபடி அதிக காலநிலை-தீங்கு விளைவிக்கும் மீத்தேன் உற்பத்தி செய்யும் போது, ​​கூடுதலாக, அரிசி உலகம் முழுவதும் பாதிக்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது, "என்கிறார் நெய்லி. இந்த அரிசி பால் ஒவ்வாமை நோயாளிகளுக்கு பல நன்மைகளைத் தரும். ஏனெனில் எழுத்துப்பிழை, ஓட்ஸ் அல்லது பிற தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்களைப் போலல்லாமல், ஒரு அரிசி பானம் இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது.

பாதாம் பால்: மிகவும் இயற்கையானது அல்ல

பாதாம் பால் பற்றி என்ன? தற்செயலாக, அவர்கள் இடைக்காலத்திலிருந்து வந்திருக்கிறார்கள். இன்றைய டெட்ராபக் பாட்டில் பாதாம் பானங்களுடன் அவளுக்கு நிறைய தொடர்பு இருக்கிறதா? பொருட்களின் பட்டியல் ஒப்பீட்டளவில் நீளமானது, நுகர்வோர் பரிசோதிக்கப்பட்ட பானங்களில் பாதியில் தடிப்பாக்கிகள், குழம்பாக்கிகள் மற்றும் நிலைப்படுத்திகளைக் கண்டறிந்தனர். கூடுதலாக, அனைத்தும் சர்க்கரை செய்யப்பட்டன (இனிக்காத பாதாம் பால் கிடைத்தாலும்). "ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு பற்றி நாம் இன்னும் பேச முடியுமா? பால் மிகவும் இயற்கையானது, "என்கிறார் சீஜெந்தலர். பாதாம் பால் ஒரு சுற்றுச்சூழல் பார்வையில் சிக்கலானது: "பாதாம் CO2 பிரச்சினையில் நன்றாக இருக்கும். ஆனால் பெரும்பாலானவை அமெரிக்காவிலிருந்து வந்து அதிக பூச்சிக்கொல்லி மற்றும் நீர் பயன்பாட்டைக் கொண்ட ஒற்றை கலாச்சாரங்களாக உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பாதாம் பானங்களும் எச்சரிக்கையுடன் நடத்தப்பட வேண்டும்! "என்கிறார் நெய்லி.

மூலம், நுகர்வோர் சோதித்த பாதாம் பானங்களில் இரண்டு முதல் ஏழு சதவீதம் பாதாம் மட்டுமே இருந்தது. "இந்த பானங்களில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது. உலகெங்கிலும் நீர் உண்மையில் இங்கு கொண்டு செல்லப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்க வேண்டும், "என்று" டை உம்வெல்ட்பெரட்டுங் "நிபுணர் கூறுகிறார்.

எனவே என்ன சிறந்தது, பால் அல்லது காய்கறி பால்? ஒன்று நிச்சயம்: சரியான தயாரிப்பு இல்லை. அனைவருக்கும் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன. நெய்லி: "நீங்கள் ஓட்ஸ் அல்லது எழுத்துப்பிழைகளிலிருந்து பால் தயாரித்தால், அது புதிய பாலை விட வெட்டுகிறது. இருப்பினும், தாவர பால் ஊட்டச்சத்து கலவையில் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. கரிம திராட்சை பால் கூட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதை தாங்க முடியாவிட்டால் அது உங்களுக்கு வலிக்காது. "

வெறுப்பின்

லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை நம் அட்சரேகைகளில் பரவலாக உள்ளது. மத்திய ஐரோப்பாவில், இன்று மக்கள் தொகையில் சுமார் 60 சதவீதம் மட்டுமே பால் சர்க்கரையை ஜீரணிக்க முடியும், அதே நேரத்தில் வடக்கு ஐரோப்பாவில், ஸ்காண்டிநேவியா மற்றும் அயர்லாந்து, 90 சதவீதம். தெற்கு ஐரோப்பாவில், இது 20 சதவிகிதம் மட்டுமே, ஆசியாவில் கூட, மிகச் சிலரே பால் பொருட்களை பொறுத்துக்கொள்கிறார்கள். லாக்டேஸ் என்ற நொதி காணவில்லை என்றால், பால் சர்க்கரையை பிரிக்க முடியாது மற்றும் பெருங்குடலில் இருக்கும். லாக்டிக் அமிலம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடு போன்ற பாக்டீரியாக்களால் ஒரு செயலாக்கம் உள்ளது, இது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்களுக்கு வயிற்று வலி, பிடிப்புகள், வாய்வு அல்லது வயிற்றுப்போக்குக்கு வழிவகுக்கும்.

பாலுக்கு தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகள் ஒரே பார்வையில் - சோயா பானத்திலிருந்து "ஓட் பால்" வரை. சுகாதார மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அளவுகோல்களின்படி அந்தந்த தயாரிப்பு வகைகளின் நன்மை தீமைகளுடன்.

புகைப்பட / வீடியோ: shutterstock.