காபி: இன்பத்தை விட வெறுமனே அதிகம்

காலை சடங்கின் ஒரு பகுதியாக ஒரு கப் காபி - கணக்கெடுப்புகளின்படி - ஒரு புதிய நாளின் தொடக்கத்தில் 60 சதவீத மக்கள் தொகைக்கு. வடிகட்டி காபி அல்லது எஸ்பிரெசோ விசுவாசத்திற்கு நிறைய கேள்விகளைப் பெறுகிறது. இருப்பினும், தயாரிப்பின் வகையைத் தவிர, அறுவடை, வறுத்தல் மற்றும் சரியான நீர் ஆகியவை முக்கியம் என்பதை சிலருக்குத் தெரியும், ஆனால் முதல் மற்றும் முக்கியமாக பீன்ஸ் வகை மற்றும் தரம். விருப்பம் உங்களை ஒரு பாரிஸ்டா, உண்மையான காபி நிபுணராக்குகிறது.

ஒரு தாவரவியல் பார்வையில், காபி புஷ் ரூபியாசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது, காஃபியா இனத்தைச் சேர்ந்தது, மேலும் 124 வெவ்வேறு இனங்களைக் கணக்கிடுகிறது. இருப்பினும், அரபிகா மற்றும் ரோபஸ்டா தங்களை மிக முக்கியமான காபி வகைகளாக நிறுவியுள்ளன. அரேபிகா பொதுவாக மிக உயர்ந்த தரமான காபி வகையாக கருதப்படுகிறது. ஒப்பிடுகையில், உங்கள் பீன்ஸ் காஃபின் மற்றும் குளோரோஜெனிக் அமிலத்தின் குறைந்த உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது, எனவே லேசான சுவை. இது பெரும்பாலும் ஹைலேண்ட் பீன் என்று குறிப்பிடப்பட்டாலும், குறைந்த உயரத்தில் இதைக் காணக்கூடிய நாடுகளும் உள்ளன. ரோபஸ்டா வகை, மறுபுறம், ஆழமான, வெப்பமான இடங்களில் வளர்கிறது மற்றும் அதிக காஃபின் தயாரிப்பதன் மூலம் மிகவும் பொதுவான வேட்டையாடுபவர்களுக்கு எதிராக தன்னை தற்காத்துக் கொள்கிறது. மேற்கூறியவற்றைத் தவிர, வணிக பயன்பாட்டிற்காக வளர்க்கப்படும் பல வகைகள் உள்ளன, மேலும் அவை உள்ளூர் தேவைகள் அல்லது காபி பிரியர்களுக்கான முக்கிய தயாரிப்புகளுக்கு பொருத்தமானவை, ஆனால் இவை உலக சந்தையில் ஒரு துணைப் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன.

"இந்த சாத்தான் போஷன் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, அதை அவிசுவாசிகளுக்கு விட்டுச் செல்வது அவமானமாக இருக்கும்."
போப் கிளெமென்ட் VII

பாரம்பரியமாக ஒருவர் (தெற்கு) இத்தாலிய கலவையின் ரோபஸ்டா பங்குடன் ஒரு காபி கலவையைப் பற்றி பேசுகிறார். இத்தாலியில், குறிப்பாக தெற்கில், மலிவான, பெரும்பாலும் மோசமான ரோபஸ்டா பீன்ஸ் தூய அரேபிகா கலவைகளில் சேர்க்கப்பட்டு அவற்றின் சுவைகளைச் சுற்றிலும் சரியான கிரீமாவையும் உருவாக்கியது. ரோபஸ்டா பீன் மண்ணானது, சுவையில் வலுவானது மற்றும் உறுதியான கிரீமாவை உருவாக்குகிறது.

அறுவடை ஆண்டில் வெப்பநிலை, மழை, சூரிய ஒளி தீவிரம் மற்றும் மண்ணின் தரம் போன்ற காரணிகள் சுவையை பாதிக்கின்றன. எனவே, ஒரே பிராந்தியத்திலிருந்து வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் அறுவடைகள் நறுமணமாக வேறுபடலாம்.

மேலும் காபி வகைகள்

• லைபரிகா - இனங்களின் இயற்கையான வரம்பு மேற்கு ஆபிரிக்காவின் தாழ்வான பகுதிகளில் உள்ளது, ஆனால் இது தென்கிழக்கு ஆசியாவிலும் வளர்க்கப்படுகிறது. அதிக காஃபின் உள்ளடக்கம் கொண்ட மிகவும் எதிர்ப்பு ஆலை.

• ஸ்டெனோபில்லா - ஐவரி கடற்கரையில் வளர்கிறது, ஆனால் இப்போது கானா மற்றும் நைஜீரியாவிலும் பயிரிடப்படுகிறது. கொஞ்சம் தண்ணீர் தேவை மற்றும் ஐரோப்பாவிற்கு இறக்குமதி செய்யப்படுவதில்லை.

• எக்செல்சா - உண்மையில் லைபரிகா பீனின் மாறுபாடு. வறண்ட மண்ணில் நன்றாக வளரும். முக்கியமாக சாட் மற்றும் உலக காபி உற்பத்தியில் ஒரு சதவிகிதம்.

• மரகோகைப் - நீங்கள் காபியா லைபரிகாவுடன் அரபிகா தாவரத்தின் பீன்ஸ் கடக்கிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மரகோகைப் வகையைப் பெறுவீர்கள். இது லேசான நறுமணம் மற்றும் குறைந்த காஃபின் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. முக்கிய சாகுபடி பகுதிகள் நிகரகுவா மற்றும் மெக்சிகோ ஆகும்.

ஒற்றை தோற்றம் - மாறுபட்ட தூய்மை

"ஒற்றை தோற்றம்" என்ற ஆங்கில சொல் காபியின் தோற்றத்தைக் குறிக்கிறது. இந்த தலைப்பு ஒரு காபிக்கு வழங்கப்பட, அனைத்து காபி பீன்களும் ஒரே பிராந்தியத்திலிருந்து வர வேண்டும், மற்ற வகை காபியுடன் கலக்கக்கூடாது. காபி ஒரு இடம், ஒரு பண்ணையிலிருந்து வருகிறது. இது மாறுபட்ட காபியுடன் கூடிய ஒயின் போன்றது: சுவை பண்புகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு வகைக்கு சரியாக ஒத்திருக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஒரு "கலவை" - ஒரு குவே போன்றது - "பிம்பட்" செய்யப்பட்டது.

பலவிதமான சுவைகள் கலப்பதன் மூலம் அடையப்படுகின்றன. பல்வேறு சேர்க்கை மற்றும் கலவை விகிதத்தைப் பொறுத்து, புதிய சுவைகள் மீண்டும் மீண்டும் எழுகின்றன. அண்ணம் இருண்ட சாக்லேட் முதல் வறுத்த வேர்க்கடலை வரை பழ வன பெர்ரி வரை இருக்கும்.

மிகவும் விலையுயர்ந்தவை வழக்கமாக விற்கப்படும் பீன்ஸ், அதன் படைப்பில் ஒரு விலங்கு விளையாட்டில் தனது கையை வைத்திருந்தது. எனவே கோழி போன்ற பறவைகள் (ஜாகு) ஜீரணித்து வெளியேற்றப்படும் ஒரு திரிபு உள்ளது. இதேபோன்ற ஒன்று கோபி லுவாக்கின் விஷயமாகும், இது ஒரு தண்டு பூனை இனத்தின் வெளியேற்றத்தில் காணப்படுகிறது.

"என்னைப் பொறுத்தவரை இது காபி ஹவுஸில் மிகவும் அழகாக இருக்கிறது. நீங்கள் வீட்டில் இல்லை, இன்னும் புதிய காற்றில் இல்லை. "
விரிவுரையாளர் பீட்டர் ஆல்டன்பெர்க்

அனைவருக்கும் காபி!

இன்னும் 19 இன் நடுவில். 19 ஆம் நூற்றாண்டில், காபி ஒரு ஆடம்பரமாக இருந்தது, அது பிரபுத்துவத்திற்கும் உயர் முதலாளித்துவத்திற்கும் மட்டுமே கொடுக்க முடிந்தது. இன்று, பல்துறை பீன் அனைவருக்கும் ஒரு விருந்தாகும். 7,5 மற்றும் 8 க்கு இடையில் ஆண்டுக்கு மில்லியன் கணக்கான டன் வறுத்த காபி நுகரப்படுகிறது, தனிநபர் நுகர்வு அடிப்படையில் ஆஸ்திரியா பின்லாந்து மற்றும் நோர்வே நாடுகளில் இரண்டாவது இடத்தில் உள்ளது. இந்த மகத்தான தேவையை பூர்த்தி செய்ய, சாகுபடி மற்றும் செயலாக்கம் இப்போது பெரும்பாலும் தொழில்மயமாக்கப்பட்டுள்ளன.

வறுத்தெடுக்கும்

முக்கிய பிராண்டுகளின் பெரும்பாலான காஃபிகள் 600 முதல் 800 ° C வரை இரண்டு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வெப்ப-காற்று செயல்பாட்டில் அதிர்ச்சி-வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. அரை டன் வரை காபி ஒரே நேரத்தில் பெரிய அமைப்புகளில் பதப்படுத்தப்படலாம். சூடான காபி பின்னர் தண்ணீரில் குளிரூட்டப்படுகிறது. பீன் மீண்டும் சிறிது ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், இதனால் ஊடுருவல், அதாவது வறுத்தெடுப்பதன் மூலம் பச்சை காபியின் எடை இழப்பு எதிர்க்கப்படுகிறது. ஆன்லைன் காபி ஷாப் "காபி வட்டம்" (www.coffeecircle.com) இன் நிறுவனர்களுக்கு இதுபோன்ற ஒரு செயல்முறை கேள்விக்குறியாக உள்ளது: "குறைந்த எடை இழப்பு என்றால் ஒரு பவுண்டு காபிக்கு குறைந்த காபி பீன்ஸ் என்பது குறைந்த சுவையுடன் குறைந்த செலவில் விளைகிறது. சூடான காற்று வறுத்தெடுக்கும் செயல்முறை ஒட்டுமொத்தமாக பொருளாதார நலன்களால் இயக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலான சூப்பர்மார்க்கெட் காஃபிகள் நாள் முடிவில் மலிவாக விற்கப்படலாம் என்றாலும், அவை கசப்பானவை, ஒப்பீட்டளவில் விரும்பத்தகாதவை. "ஆலிவர் கோட்ஸ் மற்றும் கிறிஸ்டியன் ஷ்ரோட்ல், காபி வறுத்த ஆலையின் நிறுவனர்கள்" ஆல்ட் வீன் "(www.altwien.at), வேறுபட்ட, மிகவும் மென்மையான முறையைப் பயன்படுத்தி அவர்களின் காபி பீன்களை வறுக்கவும்: “எங்களுடன், டிரம்ஸின் உச்சத்தில் வெப்பநிலை 200 முதல் 220 டிகிரி வரை இருக்கும். ஒரு வறுத்த செயல்முறை காபி வகையைப் பொறுத்து 15 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை ஆகும். ஒரு மெக்கானிக்கல் ஸ்டோனரில் கற்கள் மற்றும் பிற அசுத்தங்கள் அகற்றப்படுவதற்கு முன்பு, முடிக்கப்பட்ட காபி பத்து முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை நிலையான இயக்கத்துடன் குளிரூட்டும் சல்லடையில் குளிர்விக்க வேண்டும். "

எனவே வறுத்தெடுப்பது காபி பீன்ஸ் சுத்திகரிப்புக்கான கடைசி முக்கியமான படியாகும், மிகவும் சிக்கலான இரசாயன எதிர்வினைகள் நடைபெறுகின்றன. சர்க்கரைகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள் மீண்டும் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு மதிப்புமிக்க 1000 சுவைகள் உருவாகின்றன. காபி வட்டத்தின் கேட்ரின் ஏங்கலுக்குத் தெரியும்: "காபியின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை கூட வறுத்தலின் வகை மற்றும் கால அளவைப் பொறுத்தது. காபியில் உள்ள ஆக்கிரமிப்பு பழ அமிலங்கள் வறுத்த நேரத்தில் படிப்படியாக குறைக்கப்படுகின்றன. மிகக் குறுகிய மற்றும் சூடான தொழில்துறை வறுத்தலின் விஷயத்தில், இவை இன்னும் பெரும்பாலும் காபி பீன்களில் இருக்கின்றன, மேலும் இரைப்பை சளி சவ்வுகளின் எரிச்சலுக்கு வழிவகுக்கும். "

ஒளி அல்லது இருண்டதா?

கோப்பையில் இறுதி தயாரிப்புக்கு சரியான வறுவல் முக்கியமானது. ஆலிவர் கோட்ஸ்: "மிகவும் பிரகாசமானது மற்றும் காபி புளிப்பாக மாறும். மிகவும் இருட்டாக இருக்கிறது, மேலும் அவர் கசப்பானவர், ஏனென்றால் உடையக்கூடிய சுவை நுணுக்கங்கள் அனைத்தும் எரிக்கப்படுகின்றன. வறுத்தெடுக்கும் எங்கள் வழி இரண்டு உச்சநிலைகளுக்கிடையில் உள்ளது: சற்று இலகுவான வறுத்த வகைக்கு இடையில் ஒரு பொன்னான சராசரியைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறோம், இது முக்கியமாக வடக்கு ஐரோப்பா, ஜெர்மனி மற்றும் அமெரிக்காவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் ஒளி, அமில காஃபிகள் மற்றும் தெற்கு இத்தாலிய, மிகவும் இருண்ட வறுத்த வகை ஆகியவற்றை உருவாக்குகிறது இது கசப்பான, எரிந்த இறுதி தயாரிப்புகளை ஏற்படுத்தும். எங்கள் காஃபிகள் உகந்ததாக உருவாக்க முடியும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம். இதை இழுப்பறைகளில் வைப்பது கடினம், ஆனால் நாங்கள் முழு நகர வறுவலை விரும்புகிறோம். எனவே காபியில் அமிலத்தைத் தொந்தரவு செய்வதைத் தவிர்க்கலாம், ஆனால் சுவை நுணுக்கங்களை இன்னும் அழிக்க முடியாது. "

தரையில் உள்ள காபி விரைவில் நறுமணத்தை இழக்கிறது. இங்கே வேறுபாடுகள் இருக்கலாம், ஏனெனில் சீப்ட்ரோஜெர்சுபெரிதுங் தரையை விட தரையில் உள்ள காபி குறைவான புத்துணர்ச்சியை இழக்கிறது, ஆனால் காபியில் டிக்கிங் செய்கிறது, இது ஏற்கனவே தரையில் இருந்தது, பீன்ஸ் விட கடிகாரம் வேகமாக இருந்தது. எனவே: ஒரு வாரத்திற்கு மேல் தரையில் காபியை சேமிக்க வேண்டாம்.

சரியான எஸ்பிரெசோ

நிபுணர் ஆலிவர் கோட்ஸ் சரியான எஸ்பிரெசோவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது சரியாகத் தெரியும்: "நிச்சயமாக, இயந்திரத்தின் தேர்வு முக்கியமானது. ஆனால் அதைவிட முக்கியமானது தயாரிப்பில் தூய்மை. இயந்திரம் காபியுடன் பொருந்தக்கூடிய ஒரு நீர் கடையின் வெப்பநிலை மற்றும் சரியான கொதிகலன் மற்றும் பம்ப் அழுத்தத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். நீங்கள் இதை முயற்சிக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு இயந்திரமும் வேறுபட்டது. நீரின் நிலையான கனிம நிலையைப் பெறுவதற்கு பெரும்பாலும் நீர் வடிகட்டியின் இணைப்பு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. மிகவும் மென்மையான அல்லது மிகவும் கடினமான நீர் கிரீமாவை அழிக்கிறது. உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற காபி பீன்ஸ் இப்போது வாங்கியுள்ளீர்கள் என்று வைத்துக்கொண்டு, முதலில் அவற்றை அரைக்க வேண்டும். காபிக்கு சற்று முன் சிறந்தது. சிறிய போர்ட்டாஃபில்டரில் இருந்து ஒரு எஸ்பிரெசோ கோப்பை மூன்றில் இரண்டு பங்கு வரை நிரப்ப போர்ட்டஃபில்டர் இயந்திரத்திற்கு எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் மற்றும் எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் வினாடிகளுக்கு இடையில் தேவைப்படும் போது அரைக்கும் அளவு சரியானது, காபி ஒரு நல்ல க்ரீமா மற்றும் தெளிவான சுவை கொண்டது மற்றும் மிகவும் புளிப்பு அல்லது மிகவும் கசப்பாக இல்லை. பெரிய போர்டாஃபில்டரிலிருந்து காபி 15 மற்றும் 25 வினாடிகளுக்கு இடையில் இயங்க வேண்டும். "

நியாயமான வர்த்தகம் & கரிம

வேதியியல் பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகள் இல்லாமல் காபியை உயிரியல் ரீதியாக வளர்ப்பதை பயோ குறிக்கிறது. ஆர்கானிக் காஃபிகள் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பகத்தின் போது வழக்கமான காஃபிகளிலிருந்து தனித்தனியாக வைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் அவை கண்டிப்பாக பிரிக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமான காபி ஒருபோதும் ஆர்கானிக் காபியுடன் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது, இதனால் இரண்டு காஃபிகளையும் ஒரே கணினியில் வறுக்கும்போது மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

காபி நிபுணர் ஆலிவர் கோட்ஸுக்கு அவரது பீன்ஸ் நியாயமான முறையில் வர்த்தகம் செய்யப்படுவது முக்கியம். அவரே வளர்ந்து வரும் பல்வேறு பகுதிகளுக்கு விஜயம் செய்தார், உள்ளூர் நிலைமைகளை அறிந்தவர், எனவே உறுதியாக நம்புகிறார்: "ஃபேர்ரேட் என்பது வறுமை ஒழிப்பு திறமையானது மற்றும் வளரும் நாடுகளில் உள்ள சிறுதொழில் குடும்பங்கள் மற்றும் தோட்டத் தொழிலாளர்கள் ஒரு பாதுகாப்பான மற்றும் ஒழுக்கமான வாழ்க்கையை நீடித்து, தங்கள் எதிர்காலத்தை வடிவமைக்கும் ஒரு உலகத்தை உருவாக்குகிறது. எந்தவொரு சான்றிதழும் 100- சதவிகிதம் துல்லியமாக இருக்க முடியாது என்றாலும், பயோ மற்றும் ஃபேர்ரேட் இலக்குகளை அடைவதற்கான முயற்சியில் அதிக ஆற்றலை செலுத்துவது மிகவும் முக்கியம் என்று நான் நினைக்கிறேன். "

சரியான தயாரிப்பு

சில அடிப்படை விதிகளுடன், காபி தயாரிப்பை வீட்டிலேயே எளிதாக மேம்படுத்தலாம். முடிந்தால் புதிய காபியைப் பயன்படுத்துங்கள். உதவிக்குறிப்பு: புதிய காபி நேரடியாக ரோஸ்டரிலிருந்து அல்லது இன்டர்நெட் டிராப்ஷிப்பில் இருந்து வருகிறது. காபியுடன் தொடர்பு கொள்ளும் அனைத்து கொள்கலன்களையும் சுத்தம் செய்தல்: காபி கொழுப்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களை விட்டு விடுகிறது. இந்த வைப்புக்கள் ஆக்ஸிஜனுடன் வினைபுரிந்து மோசமானவை. சுவை அடுத்த கப் காபியில் சுத்தம் செய்யப்படாததால் மாற்றப்படுகிறது. சரியான தண்ணீரைப் பயன்படுத்துங்கள்: நீர் கடினத்தன்மை காபி சுவையை மாற்றுகிறது. பொருத்தமான நீர் வடிகட்டி குழாய் நீரின் கார்பனேட் கடினத்தன்மையை (சுண்ணாம்பு) குறைக்கிறது மற்றும் காபி இயந்திரத்தை பிடிவாதமான சுண்ணாம்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. காபி தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது 7,0 இன் pH மற்றும் 8 of d இன் மொத்த கடினத்தன்மை கொண்ட நீர்.

காபி மாற்றாக

லூபின்கள், சிக்கரி ரூட், அதே போல் மால்ட், பார்லி அல்லது ஸ்பெல்லிங் போன்ற பல்வேறு தானியங்கள் காபி மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் உண்மையான காபி அதை உண்மையாக மாற்ற முடியாது, பாரிஸ்டாக்கள் உலகளவில் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள்.

புகைப்பட / வீடியோ: ரோஸ்டரி ஆல்ட் வீன், ஆல்ட் வியன்னாவை வறுத்த காபி, காபி வட்டம்.