Dhana za Lishe: Kuna nini, nini cha kujiepusha nacho

Chakula "safi": Wafuasi wa "kula safi" huzingatia vyakula asili zaidi, visivyopatikana, kabisa katika ubora wa kikaboni. Badala ya kutumia sosi zilizotengenezwa tayari au supu ya pakiti, Chakula kisafi kingetaka kukubalia, na utayarishaji rahisi kabisa. Siagi na unga mwembamba ni mwiko, kwani ulaji wa chakula kizuri na bila shaka chakula cha haraka. Kwa mfano, kuna matunda, mboga, nyama, samaki, mayai, nafaka nzima za nafaka, kunde na karanga zilizobaki. Kwa kuongezea, wakati wa ununuzi, ukiangalia orodha ya viungo: macho, ladha, viongeza ladha au viungo vilivyochanganuliwa vizuri kama unga wa maziwa, tamu au wanga uliobadilishwa umegunduliwa? Sio kwenda kwa chakula safi, "safi".

Mtaalam wa Lishe Marlies Gruber anaona kwa usawa zaidi nini kinachoonekana kama wazo la lishe la afya: "Kuna uvumilivu mwingi, ambayo hakuna haja kutoka kwa maoni ya lishe," Mkurugenzi wa kisayansi wa "forum.ernährung heute", Chama cha Kukuza Habari ya Lishe. Na inamaanisha juu ya shaka ya jumla kwa wazalishaji wa chakula, vyakula vya kusindika kwa bidii, pipi, unga mweupe au viongezeo. Soma kitu kwenye lebo ambazo huwezi kuainisha. Lakini mara nyingi pia ni viungo vya asili, kama idadi ya viongeza. "Apple inaweza kuwa na nyongeza kumi na mbili, mtu angelia alama."

dhana ya lishe

Tabia ya kwanza inayojulikana ya lishe ilikuwa kula kubwa. Baada ya kunyimwa kwa vita mbili vya ulimwengu, watu walikula karamu kwenye "sahani za chakula" katika enzi ya baada ya vita, ambayo iliepuka tu nyama. Mwishowe, uliweza kumudu - na ulitaka kuifanya umma huu, kwa kweli. Mara pendulum akautupa upande mwingine: Sasa afya ilitangazwa. Vyakula vyote vinapaswa kuwa katika miaka ya 70er, afya na asili iwezekanavyo. Iliendelea na mlo wa kigeni, uboreshaji wa mwili kwa mstari mwembamba. Na katika 90ern, mafuta mabaya yalikuwa mwiko, na boom katika bidhaa nyepesi. Leo mwenendo ni kula safi, lishe ya uzee au freegan.

Mfano mwingine wa glutamate isiyo kupendwa: Chumvi cha asidi ya glutamic inapatikana, kwa mfano, katika maziwa ya matiti, uyoga, parmesan au nyanya. "Kwa kweli, unaweza kusema kwamba chakula cha Italia kina ladha nzuri kwa sababu kawaida ina glutamate," anasema lishe.
Kimsingi, wazo sio mpya: "Inakumbusha kidogo juu ya thamani ya lishe ya 70er. Wakati huo, hata hivyo, ilikuwa endelevu zaidi, zaidi katika suala la mazingira, uchumi na utangamano wa kijamii na chini ya hivyo kwa afya ya mtu mwenyewe, "alisema Gruber. Kile ambacho unasita kwa ujumla ni uchoraji mweusi na nyeupe, mgawanyiko wa chakula kuwa mzuri na mbaya, unaruhusiwa na hairuhusiwi. "Hiyo haina mantiki. Hakuna chakula hata kimoja ambacho ni nzuri tu. "Inategemea muundo mzima wa kula.

Rudi kwenye maumbile

Chini ya jina Paleo, dhana ya lishe inazidi kuwa maarufu, kulingana na wavumbuzi, kwa kuzingatia lishe ya Paleolithic. Kwenye menyu ni vyakula vya kukubalika vya wawindaji na watekaji: nyama, samaki na mayai ya wanyama wa bure, mboga mboga, uyoga, matunda, karanga na mbegu, asali na syndle ya maple kama ubaguzi. Kwa kuwa kilimo na mifugo kilianzishwa mapema sana katika historia ya wanadamu, huwekwa kwenye lishe ya Jiwe kama "haifai kwa spishi". Kwa hivyo mwiko ni bidhaa za maziwa, nafaka, lakini pia sukari, kunde, mafuta ya mboga iliyosafishwa na mafuta na vyakula vya kusindika. Iliyotajwa na nadharia inayohusiana na afya: Kwa kuwa kunde na nafaka zina antibodies zinazotokana na mmea (lectins) na phytate (phytate), ambayo inazuia ujazo wa madini fulani na kuzuia enzymes za digestive, inachukuliwa kuwa hatari. Nafaka na viazi pia zina wanga, ambayo huinua haraka kiwango cha sukari ya damu na kuishusha haraka haraka. Paleo kwa hivyo anaahidi kuzuia maradhi ya mtindo wa maisha kama vile ugonjwa wa sukari au shinikizo la damu.

Kwa hivyo ni nini juu ya dhana ya lishe ya Paleo? Gruber ya Lishe ni muhimu kwa mtazamo wa bidhaa za ngano na kunde, miongoni mwa mambo mengine: "Kwa mtazamo wa afya, nafaka na kunde zinapendekezwa haswa. Wanatoa wanga, ambayo inapaswa kutengeneza karibu nusu ya usambazaji wa nishati, pamoja na mchanganyiko wa protini ya kiwango cha juu, nyuzi na idadi ya micronutrients. ”Asidi ya phytic hailinganishwi na phytase ya enzyme. Inapatikana katika nafaka na kunde, unachotakiwa kufanya ni loweka ndani ya maji kabla ya kula. Lectins nyingi kwa upande wake hazibadilishwa na joto. "Hakuna mtu anakula chakula mbichi. Ndio, ikiwa hakuna moto, tungelazimika kufanya bila hiyo. Kuzuia uwezekano wa kupokanzwa chakula na kuifanya iweze kuota ni kama kutokubali maendeleo ya maendeleo, "mkurugenzi wa kisayansi anasema. Katika maeneo mengine ya maisha, watu wangethamini sana maendeleo. "Labda mashabiki wa Paleo pia hutumia ndege, gari au baiskeli na wana kompyuta na smartphones." Na wachache sana watafuata nyama yao wenyewe kwa njia ya Jiwe la Stone au watumia kalori sawa kama walivyofanya wakati huo.

Yeye pia huchukua mtazamo muhimu wa bidhaa za maziwa na maziwa yaliyotangulia, ambayo ni chanzo kizuri cha vitamini na kalsiamu za B. Kitoweo cha sukari kinachorudiwa pia hakina mantiki. "Kwa mtazamo wa mabadiliko, pipi huleta nishati na ni ishara kwamba matunda yameiva, ladha yake ni nzuri na sio sumu." Kwa Paleo, kwa upande mmoja kuna vizuizi ambavyo havingehitajika, kwa upande mwingine nyama inasisitizwa sana. "Lakini watu wengi hula zaidi ya vya kutosha. Matumizi ya nyama ya chini, hata hivyo, yaweza kuhusishwa na faida za kiafya na ikolojia, "Gruber anasema juu ya dhana ya lishe.

Kula badala ya kutupa mbali

Freeganism inahamasishwa chini ya kijamii na kijamii na kiuhakiki. Ukosoaji wa tabia ya mwanadamu kuelekea wanyama na mazingira, lakini pia ya ubepari, faida ya maadili, wawakilishi wa lishe hii wamekuwa kwenye bendera. Freegan inaundwa na Kiingereza "bure" na "vegan". Kilichokuliwa ni kile wengine hutupa. Badala ya kutumia pesa kwenye chakula, wanakusanya chakula chao mahali kinapatikana kwa uhuru. Kati ya mambo mengine, bidhaa ambazo hazipo wazi kutoka kwa maduka makubwa au duka za soko na vile vile hutolewa yenyewe. Kwa hivyo Freegans wanataka kuweka alama dhidi ya jamii ya kutoroka, frenzy na upotezaji wa rasilimali.

Gruber anaona freeganism, pia inajulikana chini ya masharti ya chombo au dumpster mbizi, kama harakati ambayo hufanywa na watu kama aina ya "tattoo ya kijamii": "Kuna tafakari kubwa katika hali yetu ngumu ya maisha. Kujiunga na mwenendo ni sifa ya kutofautisha na kitambulisho na maadili kinaweza kufanya eneo la maisha - kwa mfano chakula - rahisi. "Hasa kufuata mazoea ya lishe kungefanya maisha kuwa rahisi kwa wengi kwa wingi tunaishi. Kama otomatiki ambazo huunda "njia ya mkato" na ambayo mara nyingi husababisha uchoraji mweusi na nyeupe kwa vyakula vilivyoruhusiwa na visivyoruhusiwa na kwa hivyo huunda mti wa uamuzi unaopingana.

Lishe bora?

"Si rahisi mtu yeyote kufuata mwenendo kwa maisha yote," anasema Gruber. Karibu asilimia 80 ya vegans na mboga wangeweza kurudi kwenye chakula kilichochanganywa katika mwendo wa maisha yao. Kwa bahati mbaya, bado ni aina bora ya lishe kutoka kwa mtazamo wa lishe: "Lishe iliyo na usawa, yenye mchanganyiko na hali ya msimu na mkoa - hii inasababisha anuwai." Lishe bora ni shwari sana, imejaa mimea na matunda na mboga nyingi, nafaka na viazi , bidhaa za maziwa na mayai, nyama na samaki. Athari za lishe ya Mediterranean ni nzuri. Chakula cha mboga cha ovo-lacto-mboga (na bidhaa za maziwa na mayai) pia hutoa kila kitu unachohitaji wakati kinapowekwa pamoja. Anashauri sana vegans kushughulika sana na chakula. "Kuna virutubishi kadhaa ambapo lazima uangalie kwa karibu." Kwa mfano calcium (Mboga au maji ya madini) au Vitamini B12 (bidhaa zilizoimarishwa au kuongeza). "Lakini wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha, watoto wachanga na wazee hawashauriwi kula vegan."

Ni muhimu pia jinsi tunavyokula, anasema mtaalam wa lishe. "Kwa hivyo: tunakula na nani katika muktadha gani? Je! Tunachukua wakati wetu? Je! Tunafurahiya? Je! Tunachagua chakula, tunapata wapi na chini ya viwango gani vya kijamii na kijamii? Hii inaonekana inazidi kuwa muhimu kwangu, kana kwamba tunakula tu matunda au kuachana na viongezeo. "

ABC ndogo ya dhana za lishe

Aina ya damu chakula:
Inadhani kwamba lishe inapaswa kutegemea kundi la damu: Mwanzoni mwa ubinadamu, kulikuwa na aina ya damu tu ya 0 (nyama ya wawindaji iliyosisitizwa, epuka ugonjwa wa jumla). Katika enzi ya Neolithic maendeleo ya kilimo na mifugo na kundi A (mkulima - mboga, anaweza kusindika bidhaa za wanyama vibaya). Baadaye, kikundi cha damu B (nomads - omnivores) kilizaliwa. Haikuwa hadi karibu milenia iliyopita kwamba kundi la damu AB lilikua kupitia mchanganyiko wa A na B (kushangaza - huvumilia ngano, epuka nyama). Kila kikundi cha damu kinapaswa kujibu tofauti kwa lectins (kunde, nafaka) ambazo zinakatika damu.
Mapitio: hayajathibitishwa kisayansi.

Kula safi:
Kutumia chakula rahisi na kizuri kilichopikwa iwezekanavyo (kikaboni ikiwa inawezekana), kuzuia sukari, unga mweupe, kunde na vyakula vilivyotengenezwa kwa bidii.
Ukosoaji: kuachwa kwa kunde na bidhaa za vizuizi visivyofaa.

Flexitarians:
Kawaida hula mboga wakati ni ya kufurahisha, lakini pia mara kwa mara nyama. Inabadilika hivyo.

freegan:
Lisha kile ambacho wengine hutupa. Harakati za ujamaa katika maandamano katika matibabu yanayotegemea faida ya wanadamu, wanyama na mazingira. Lishe ya Vegan kwa sababu za kiadili.

Frutarian:
Lishe hii ya vegan sio tu inalinda wanyama lakini pia mimea. Kula chakula cha mboga pekee ambacho hakiharibu mmea: matunda, karanga, kunde, mboga mboga, mbegu na nafaka kadhaa. Kwa upande mwingine, hakuna mizizi, mboga za mizizi, shina au mboga ya majani.
Ukosoaji: Utapiamlo unaowezekana.

Lishe ya Ketogenic:
Protini nyingi na mafuta badala ya sukari na wanga: Mwili kawaida hupata nishati yake kutoka kwa sukari, ambayo huvunjwa kutoka wanga. Ikiwa wanga haitoshi, yeye hushambulia amana za mafuta, ambayo ini hutoa mwili wa ketone. Tumia miongoni mwa wengine katika kifafa na shida fulani za kimetaboliki, pia kama lishe ya kupambana na saratani (seli za tumor zinahitaji glucose kwa ukuaji wao) touted.
Ukosoaji: Sio lazima kwa afya, tumia kama malalamiko ya lishe ya saratani.

Mwanga wa chakula:
Njia ya kiroho ambayo chakula (na wakati mwingine kioevu) hutawanywa nayo, kwa kuwa nishati zote muhimu zinaweza kupatikana kutoka kwa mwanga.
Ukosoaji: Hatari ya kifo, hatari ya upungufu wa damu na figo.

Macrobiotics:
Falsafa ya lishe ambayo nafaka nzima (haswa mchele), mboga mboga, kunde, mwani na chumvi huliwa, wakati mwingine na samaki wengine. Bidhaa za nyama na maziwa huachwa.
Ukosoaji: dalili za upungufu inawezekana.

Paleo - Lishe ya Umri wa Jiwe:
Lishe tu na chakula kutoka kwa Umri wa Jiwe: nyama, samaki na mayai ya wanyama wa bure, mboga mboga, matunda, mbegu, karanga. Mwiko: Bidhaa za maziwa, nafaka na kunde, sukari, vyakula vya kusindika.
Ukosoaji: protini nyingi za wanyama, kuachwa kwa lazima kwa nafaka na kunde

Pescetarier:
Samaki ya kula mboga mboga, pamoja na bidhaa za maziwa na mayai.

chakula mbichi:
Lishe na vyakula visivyo na moto juu ya 42 ° C (Dörren). Inawezekana kama fomu ya vegan (mboga, matunda, uyoga, mimea, mafuta, karanga na mbegu) au mboga (na bidhaa za maziwa na mayai) au omnivor (na samaki na nyama mbichi na soseji).
Ukosoaji: dalili za upungufu inawezekana, chakula kibichi ni ngumu zaidi kuchimba, shida za usafi (kwa mfano Salmonella).

vegan:
Kukataliwa kabisa kwa bidhaa za wanyama za kila aina, kutoka kwa nyama hadi samaki na maziwa hadi mayai. Kwa mfano, asali au juisi ya juisi iliyofafanuliwa. Katika fomu kali, bidhaa zingine za wanyama kama ngozi, pamba, manyoya au hariri zimekataliwa.
Ukosoaji: dalili za upungufu inawezekana.

Veggan:
Lishe ya Vegan lakini inajumuisha mayai. Hakuna-kwenda kwa vegans kali kama vifaranga wa kiume mara nyingi huuliwa katika uzalishaji wa wingi.
Ukosoaji: Shukrani kwa kick ya protini, vitamini na uboreshaji wa lishe bora wa lishe ya vegan.

Zaidi juu lishe bora und afya hapa.

Picha / Video: Shutterstock.