Ursula Wastl
Marie ville bara laga en enkel middag för sina nya arbetskamrater. Efter att ha ifrågasatt alla om gillar och ogillar, fick hon först gå online. Martin tolererar inte gluten, Sabina tolererar inte laktos och Peter blir kramper och / eller huvudvärk från histamin och fruktos. Endast efter dagar med exakt planering och intensiv forskning lyckas Marie att sätta ihop en meny som är "säker" för alla sina kollegor. Det som låter som ett försök av en tv-serie har blivit en daglig verklighet i många hushåll.
"Oförenlighet och allergier ökar," dr. Alexander Haslberger, nutritionist vid universitetet i Wien (www.healthbiocare.com). "Det finns flera skäl till detta. Till exempel, mycket bättre diagnostiska alternativ, förberedelsen av mat har förändrats och människor är under större stress. Konstigt det än kan låta, även de förbättrade hygieniska förhållandena i de västliga industriländerna måste ta itu med det. "Enligt resultaten av nyligen genomförda studier ett överskott av hygien i barndomen är i själva verket allvarligt. Immunsystemet kan bara utvecklas normalt om det utsätts för en viss mängd stress.
Allergi eller intolerans (intolerans)?
En matintolerans eller intolerans skiljer sig från en allergi, särskilt i symptomen. När det gäller allergi reagerar kroppen allergisk mot ett visst ämne i maten, dvs immunsystemet överreageras till ämnen som är ofarliga för den friska personen.
Konsekvenserna kan vara livshotande. Det finns våldsamma reaktioner på huden, slemhinnorna och luftvägarna samt gastrointestinala besvär. Den utlösande maten måste tas bort helt från näringsplanen. Intoleransen utlöses ofta av en medfödd eller förvärvad enzymdefekt och, till skillnad från allergier, sker den huvudsakligen i tarmen. Normalt sker en reaktion inte i upp till två timmar efter kontakt.
Exempel mjölk: Mjölkallergin är medierad av immunologi och avser främst proteiner (t.ex. kasein) som finns i mjölken. Laktosintolerans (laktosintolerans) hänvisar till socker laktos, som på grund av en saknad enzym (läktas) kan inte delas upp.
Inkompatibilitet: De vanligaste typerna
Genomsnitt tio till 30 procent av Europas befolkning lider av laktosintolerans (mjölksocker), 5-7 procent på fruktosmalabsorption (fruktsocker), en i histamin intolerans mot tre procent (omkring i vin och ost) och en procent av celiaki (glutenintolerans) , Antalet orapporterade läkare räknar med läkare mycket högre.
"Många som tar ett inkompatibilitetstest är desperata efteråt. Du ska plötsligt sluta använda 30 mat eller mer. Av den anledningen måste man säga tydligt: Dessa tester är bara guider, det ger verkligen tydlighet bara en uteslutningsdiet. "
Dr. Claudia Nichterl
intolerans tester
Expert dr. Alexander Haslberger: "Det finns relativt tillförlitliga test som upptäcker matallergier, och laktosintolerans kan också upptäckas väl. Men även analysen av histaminintolerans är ofta kritisk för vetenskapen, vilket är mycket kritiskt för fruktosintolerans. Den säkra provningen av intoleranser mot andra livsmedelskomponenter är extremt oklart. Tyvärr finns det många test som inte baseras på vetenskapliga principer alls. "
För enkla intoleranser utförs det så kallade H2-andningstestet. IgG4-testet verkar vara det mest vetenskapligt användbara testet för komplexa intoleranser. Ökade IgG4-antikroppar mot en livsmedelskomponent indikerar ökad konfrontation av immunceller med mat-antigenen. Detta beror förmodligen på en patologiskt förstorad tarmbarriär och förändrad tarmmikrobiota. men ökade IgG4 antikropp inte innebära att det blir klagomål om detta immunreaktion, men bara att en sådan kan visas mer sannolikt.
Håll dig informerad om de vanligaste intoleransMot Fruktos, Histamin, laktos och Gluten.
Inkompatibilitet - Vad ska man göra? - Intervju med nutritionist Dr. Ing. Claudia Nichterl
Hur kan du ta reda på om du lider av matintolerans?
Dr. Claudia Nichterl: Det finns många ofta dyra test, men de kan bara betraktas som orienteringshjälpmedel. Dessa test bekräftar bara en immunreaktion av kroppen, men den svarar på varje mat. Detta kallas "IG4-reaktionen". Detta säger faktiskt bara att kroppen är upptagen med ett ämne. För att verkligen ta reda på om du har en intolerans, kan du bara genom en uteslutningsdiet. Det är att utelämna den misstänkta maten och sedan äta igen efter fyra till sex veckor. Detta bör dock ske med försiktighet av en nutritionist eller under medicinsk övervakning.
Speciellt verkar glutenintoleransen blomstra. Hur förklarar du detta?
Nichterl: Först är inte varje misstänkt glutenintolerans verkligen en. Liknande symtom kan orsakas av en störd tarmflora (läckande tarm *) eller till och med stress. Dessutom, när maten fortsätter att expandera, kommer mer och mer tillsatser in i måltiden och därmed våra kroppar. Speciellt med gluten är det förmodligen också en viktig faktor att de nya vetesorterna odlas till maximalt gluten, eftersom spannmålen kan bearbetas så bättre. Övningen visar att många problem försvinner så snart det kokas igen - med färsk mat. Våra kroppar är helt enkelt överväldigade med sju gånger en måltid i veckan. Variety är viktigt. Bokhete, hirs, ris etc.
Kan du förhindra intolerans?
Nichterl: Ja, använd färsk mat, laga mat själv och ge variation åt kosten. Ofta har 80 procent av klagomålen redan försvunnit.
* Leaky Gut beskriver ökad permeabilitet mellan cellerna (enterocyter) längs tarmväggen. Dessa små hål utsläppet komma in exempelvis osmält mat, bakterier och metaboliska produkter i blodet - därav termen läckande tarm syndrom.
Foto / Video: NU.
