sonja
Att de flesta människor i Centraleuropa kan smälta mjölk idag är skyldiga en genmutation. Eftersom människans förmåga att bryta ner mjölksocker (laktos) ursprungligen var avsedd av naturen endast för spädbarn. Enzymet laktas, som är nödvändigt för detta, degenererar med tiden.
Även om djur som nötkreatur, får eller getter tämdes i Mellanöstern och Anatolien för omkring 11.000 8.000 år sedan för att kunna smälta sina mjölkprodukter, måste de först göras smältbara med hjälp av speciella processer som ost- eller yoghurttillverkning. När dessa tidiga jordfräsar tog sig till Europa träffade de jägare-samlare. Genetisk mutation inträffade för cirka XNUMX XNUMX år sedan, precis innan de första bönderna bosatte sig där. Det säkerställde en permanent produktion av enzymet laktas, vilket med tiden gjorde att fler och fler vuxna kunde smälta mejeriprodukter. Forskare från Johannes Gutenberg University of Mainz och University College London antar att mjölktolerans har uppstått i områdena i dagens Ungern, Österrike eller Slovakien.
Milch
Mjölk är en emulsion av proteiner, mjölksocker och mjölkfett i vatten, med andra ord löses kolhydrater, proteiner, vitaminer och spårämnen i vatten. Proportionerna av de enskilda ingredienserna varierar från djurart till djurart. Mjölkkonsumtionen stagnerar i Europa, tillväxtmarknader är Kina och Indien. Under 2012 producerades 754 miljoner ton mjölk (Österrike: 3,5 miljoner ton, 2014) över hela världen, varav 83 procent var komjölk.
Mjölk & CO2
Knappast tänkbara 65 miljarder boskap "produceras" över hela världen varje år. De tuggar och smälter och producerar enorma mängder metan, en klimatskadande växthusgas. Sammantaget gör alla dessa faktorer att föroreningarna av jordens atmosfär från kött- och fiskkonsumtion är betydligt högre än från den globala vägtrafiken. Beräkningarna varierar när det gäller hur stor andel av utsläppen av växthusgaser som den globala kött- och mjölkproduktionen är ytterst ansvarig för. Enligt vissa är det 12,8, andra kommer till 18 eller till och med mer än 40 procent.
Så vi kan fortfarande dra nytta av den naturliga produkten mjölk idag. ”Kon använder ett näringsämne (gräs) åt oss och gör det ätbart. Detta gör mjölk till en viktig källa till protein och kalcium", säger Michaela Knieli, näringsexpert från "die Umweltberatung" i Wien. Österrikisk färsk mjölk är GMO-fri och är endast homogeniserad och pastöriserad. "I huvudsak är det vad som kommer ut ur kon. Man tillför inget till det.” Ur hållbarhetssynpunkt är det viktigt att inte importera fodret. Som till exempel med ekologiska produkter där fodret oftast måste komma från gården på grund av den cirkulära ekonomin. Det rekommenderas särskilt när korna är på betesmarker.
Hömjölk: från en naturlig cykel
Fler och fler bönder förlitar sig på hömjölk, där utfodringen följer den ursprungliga naturliga cykeln igen. På sommaren får hömjölkskorna frossa i gräs och örter från ängar, betesmarker och alphagar och på vintern utfodras de även med hö och krossad spannmål. Fermenterat foder undviks. Den ekologiska höblommjölken går särskilt långt ifrån ”Ja! Naturligtvis". Enligt företagets egna utsagor får korna ströva 365 dagar om året, varav minst 120 dagar på hagen och resten av året i det fria båset med tillgång till utsidan är tjudning förbjuden. Hömjölksbönder från "Back to the Origin" tillåter mjölkkorna 180 dagar i frisk luft, inklusive 120 dagars bete.
Å andra sidan, förutom etiska aspekter, är göda kor inlåsta i ladugården också ett ekologiskt problem, säger Knieli. Det handlar inte bara om flytgödselproblemet (inforuta). ”Högpresterande kor göds med proteinfoder. Det kan vara sojamjöl från regnskogen. För övrigt är det mycket mer sannolikt att det hamnar i magen på djur än i magen på vegetarianer.”
Alternativet
Även när det kommer till sojamjölk tänker många först på regnskogsproblemet och genteknik. En testrapport från tidningen Verbraucher visar att detta inte alls är normen för sojadrycker som finns kommersiellt tillgängliga i Österrike: ”I sju av de tolv testade sojadryckerna kommer sojabönorna från Österrike. Om jag ska vara ärlig så hade jag inte tänkt på det, säger Nina Siegenthaler, dietist på Föreningen för konsumentupplysning (VKI). Spår av genetiskt modifierade organismer (GMO) hittades inte heller i någon av de testade sojadryckerna.
Bortsett från en leverantör som förlitar sig på italienska sojabönor, förblir de fyra andra producenterna tysta om ursprunget för sina råvaror för sojadryckerna. De ris- och mandeldrycker som "Consumer" testade hade ingen information om ursprungsländerna för huvudingredienserna. Detta skulle vara viktigt för att kunna bedöma hur hållbara mjölkersättningsprodukter faktiskt är. Enskilda tillverkare som Joya, vars havremjölk inte undersöktes, uppger att havren kommer från Österrike. "Om soja, dinkel eller havre kommer från Österrike, så presterar den växtbaserade mjölken mycket bra i jämförelse med färsk mjölk. Jag behöver inte mata eller hålla några djur, vilket leder till höga CO2-utsläpp, och jag har knappt några transportvägar, säger Knieli från "die Umweltberatung".
Rismjölk: många nackdelar
Om det är en risdryck eller en mjölkersättningsimportprodukt finns det även extrema transportvägar och, när det gäller ris, CO2-intensiv odling. Också lite känt: Vått ris producerar stora mängder metan, som alltid produceras när mikroorganismer bryter ner organiskt växtmaterial – inte bara i djurhållningen.
Dessutom finns det upprepade gånger höga halter av arsenik i ris, som i sin oorganiska form är giftigt för människor och cancerframkallande. Fyra av fem testade risdrycker låg under det genomsnittliga värde som fastställts av den europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet – tidningen Verbrauchert råder ändå till försiktighet och anser att risdrycker är olämpliga för spädbarn och små barn. Risdryckerna är särskilt söta på grund av jäsningsprocessen. Detta togs väl emot av testarna. "Men det absurda är: På grund av produktionsprocessen innehåller risdrycker mer socker än vissa sojadrycker som socker har tillsatts!", säger Siegenthaler. – Ur miljö- och näringssynpunkt är rismjölk en nagel i ögonen på oss. När man odlar vått ris produceras mycket klimatskadlig metan och även ris transporteras halvvägs runt om i världen, säger Knieli. Rismjölk skulle ha många fördelar för allergiker. För till skillnad från drycker gjorda av dinkel, havre eller andra spannmål är en risdryck naturligt glutenfri.
Mandelmjölk: inte fullt så naturligt
Vad sägs om mandelmjölken? De har förresten funnits sedan medeltiden. Har det fortfarande mycket att göra med dagens mandeldrycker fyllda i Tetrapaks? Listan över ingredienser är jämförelsevis lång, konsumenter hittade förtjockningsmedel, emulgeringsmedel och stabilisatorer i hälften av de testade dryckerna. Dessutom var alla sötade (även om osötad mandelmjölk också finns). "Kan man fortfarande tala om en naturprodukt? Mjölk är mycket mer naturligt där, säger Siegenthaler. Mandelmjölk är också problematiskt ur ekologisk synvinkel: ”Mandel skulle klara sig ganska bra när det gäller CO2. Men de flesta kommer från USA och produceras som monokulturer med hög användning av bekämpningsmedel och vatten. Mandeldrycker bör därför också intas med försiktighet!” säger Knieli.
De mandeldrycker som konsumenterna testade innehöll för övrigt bara två till sju procent mandel. "De här dryckerna innehåller mycket vatten. Man ska vara medveten om att vatten faktiskt transporteras över hela jordklotet här”, säger experten från “die Umweltberatung”.
Så vad är bättre, mjölk eller växtmjölk? En sak är säker: den perfekta produkten finns inte. Alla har fördelar och nackdelar. Knieli: ”Om du gör din egen mjölk av havre eller dinkel så presterar den bättre än färsk mjölk. Växtmjölk har dock nackdelar i näringssammansättningen. Ekologisk betesmjölk rekommenderas också. Men det är ingen idé om du inte kan tolerera dem."
intolerans
Laktosintolerans är utbredd på våra breddgrader. I Centraleuropa kan bara runt 60 procent av befolkningen smälta laktos idag, jämfört med 90 procent i Nordeuropa som Skandinavien och Irland. I södra Europa är det bara cirka 20 procent, och väldigt få människor i Asien tolererar mejeriprodukter. Om enzymet laktas saknas kan laktosen inte brytas ner och blir kvar i tjocktarmen. Där bearbetas det av bakterier till till exempel mjölksyra och koldioxid, vilket kan leda till buksmärtor, kramper, flatulens eller diarré hos personer med laktosintolerans.
Foto / Video: Shutterstock.
