sonja
"Te är den mest konsumerade drycken i världen, strax efter vatten", säger Karina Chiang. Tillsammans med sin bror Davy är hon ägare till "teastories", ett modernt tehus. Den första filialen i Wiens Westbahnhof öppnade 2015, och årets 9 har också öppnat. Wien distrikt en plats. "Tea to go" är specialiteten där kunderna kan välja mellan hette, skaktade is och te. Hon vill komma ifrån den gamla "grandma image" av te: namn som "Milky Way" (oolongte med mjölkskum) eller "Mint to be" (grönt te med mynt) speciellt locka eleverna till affären. Men också lös te kan köpas. Vilken dryck är den mest populära? "Vi har 55-teer. Många tycker om minuter - och beställ sedan en matcha. Eller Chai, skrattar Karina Chiang.
Termen te var i 17. Det togs ursprungligen från södra Kina, varifrån Europa fick te till sjöss. Sedan den tidiga 18. Århundrade är ordet te används också för infusion av andra växter och avser inte bara svart te, men också ört- eller frukttvätt. Detta gäller åtminstone tyska, engelska och nederländska, på många andra språk är denna sammanfattning av olika drycker under en term okänd.
Fortfarande uppdaterad: Matcha
Kultdrinken Matcha är därför fortfarande i trenden, skriver teastories ägaren. Till skillnad från det normala gröna teet hälls inte tebladet, men de males som helhet i grönt tepulver. Före teskörden skuggas tebladen under en tid, vilket inte bara påverkar den ljusgröna färgen utan också på smaken. Matcha te finns i många olika kvaliteter i handeln. Ju grönare färgen och desto mindre bitter, desto högre kvalitet. Connoisseurs placerar i handel redan 50 Euro eller mer för 30 gram grönt tepulver på disken. Och drick deras Matcha ren: Nästan som "espresso" bland teen. Om 30 till 250 mg koffein finns i en kopp, beroende på dos och variation. Eftersom koffein släpper ut sin effekt bara i tarmarna, är effekten mildare, men långvarigare. Buddhistiska munkar, som firar teceremonier som en ritual, visste detta för att meditera bättre och att hålla sig vaken. Korrekt förberedelse av matchat te behöver läras: en kopp häller en relativt hög tesked pulver per kopp varmt vatten. För att göra detta behöver du en bambu broom som använder M-formade topp-till-botten rörelser för att göra matcha te skum. Chiang visar mig konsten att göra rätt matcha te. Mjölksskumet gör dem separat.
Temperaturen gör te
Ett vanligt misstag vid te gör att vattnet är fel. Svart te kan bryggas med kokande vatten. När du använder grönt eller vitt te, precis som med Matcha-te, bör du bara använda vatten som inte har kokats helt eller kallt igen efter kokning. 70 till 80 grader är den idealiska temperaturen, medan oolongte kan vara upp till 90 grader. "Det skulle förstöra ingredienserna annars. Dessutom är teet bitt. "Anledningen: Grönt och vitt te är till skillnad från det svart teet som inte fermenteras.
En växt - många te
Vit, grön, blågrön (oolong) och svart te kommer från en och samma teväxt: Camellia sinensis. Skillnaderna uppstår genom vidare bearbetning. Bladens löv tar ungefär tre år till den första skörden. Plockning sker tre gånger om året, med den första plockningen av högsta kvalitet. Vitt te är den minst behandlade sorten. Endast knopparna på teplantan används, vilka är skuggade och torkade i luften. Grönt te exponeras för värme så det jäsar inte. En särskilt hög kvalitet grönt te sort, till exempel sorten "Dragon Phoenix Pearls": "Detta gröna te plockas för hand och rullas och går upp som en drake," sa Chiang. Oolong te värms och jäsas samtidigt, så det är en halvfermenterad te te.
Svart te är helt fermenterat. Tebladen luftas väl efter skörd och rullas sedan för att bryta upp cellväggarna. De frisatta eteriska oljorna och den efterföljande oxidationen ger den typiska svart-te-smaken. Efter oxidation torkas bladen och sorteras efter storlek.
"Svart te är inte bara svart te, det finns olika varianter av det. Det är som vinet: Beroende på det växande området, temperatur och årstid smakar teet väldigt annorlunda, säger teastories ägare. Namnet avser mestadels växtområdet. Till exempel kommer Darjeeling eller Assam från Indien, medan Ceylon te kommer från Sri Lanka. Det finns ett nytt växande område i Afrika, som finns på teastories under namnet "Waka Waka".
Ny trend: tepulver att gå?
Pu-erh te är en av Kinas äldsta te som grönt te. Efter den traditionella tillverkningsprocessen mognar tebladen i tegelform i fem år. Idag garanterar moderna tillverkningsmekanismer en snabb mognad, så att båda varianterna används. Hans långa tid som en annonserad effekt av bantningsmedel kunde dock inte bekräftas i studier.
Den kinesiska tillverkaren "Tasly" vill göra te populärt i Europa som en modern form av TCM (traditionell kinesisk medicin). Medan man associerar instant te i detta land i stället för sugared med många fyllmedel, har en ny te essens under namnet "Deepure" redan landat i grannlandet Tyskland. I den finaste pulverformen av 100-procent Pu-erh-te, är denna variant lätt på språng: Lös upp i varmt eller kallt vatten och teet är klart. Åtminstone på den engelskspråkiga webbplatsen främjas produkten med hälsofrämjande effekt.
Hur frisk är grönt te?
Grönt te säkerställer att vissa av fett och kolesterol i vår diet lämnar tarmarna, vilket minskar deras intag.
Exempelvis visar studier att personer som ofta dricker grönt te dör mindre ofta från hjärt-kärlsjukdomar och lever längre. Grönt te kan också positivt påverka riskfaktorerna för högt blodtryck, totalt kolesterol och LDL-kolesterol. Dessutom har grönt te och i synnerhet Matcha-te, särskilt höga ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) -värden, dvs hög antioxidantpotential för att skydda celler från fria radikaler.
Så många skäl att ha en bra kopp te. Sannt mot mottoet på etiketten på en ryggmugg av teastories: "Om du inte kan fixa det är det ett allvarligt problem."
Små te ABC
Grönt te - kommer från samma växt som svart te (Camellia sinensis) men är inte (eller bara lite) jäst. Ta 80 ° C varmt (inte kokt) vatten i en till tre minuter, annars blir teet bitt och ingredienser kommer att förstöras.
Matcha te - Grönt tepulver, där tebladet är malt som helhet. Skumas med en bambu borste vid 70 till 80 ° C. Ju högre kvalitet, desto mindre bitter är matcha-te.
Oolong te - Om halv fermenterat och är således ett stadium mellan svart och grönt te. Optimal bryggningstemperatur: 80 till 90 ° C. Oolong te är lämplig för viktminskning eftersom det innehåller saponiner hämma enzymer som klyver fett (vilket är varför det är osmält).
Pu'er - De ångade tebladen mogit efter traditionell produktion i fem år. Pu-erh-te är gjord av samma växt som svart te (Camellia sinensis). De hälsofrämjande ingredienserna har uppskattats i det gamla Kina.
rooibos te - Från den sydafrikanska rooibos växten. Roibusch te smakar sött och innehåller inget te. Har en avkopplande effekt.
svart - Är helt fermenterad och kan därför kokas med 100 ° C varmt kokande vatten i tre till fem minuter. Svart te är rikt på koffein. Teets namn avslöjar vanligtvis odlingsområdet (t.ex. Ceylon te från Sri Lanka, Assam te från Indien etc.).
Vitt te - Behandlas mycket noggrant och plockas för hand. Vitt te ska bara bryggas med 70 ° C för att bevara de värdefulla ingredienserna. Kommer inte vara bitter, men har en mild, söt smak.
Foto / Video: Shutterstock.
