Karin Bornett
Start-upen "Savanna Ingredients" från Elsdorf nära Köln producerar de första kvantiteterna riktigt socker utan kalorier. Faktum är att sötningsmedlet är naturligt betsocker, som förädlas med en ny process. verkställande direktör dr Timo Koch säger: ”Naturligt socker förekommer naturligt utan några kalorier – men än så länge bara i mycket små mängder. Vi gjorde naturens sätt tillgängligt och utvecklade en process för att producera riktigt socker utan kalorier från betsocker i stor skala."
Inga kalorier, ingen karies, lämplig för diabetiker
I processen förädlas betsockret genom att vidareutveckla dess molekylära struktur. Den är krypterad, så att säga, och kalorin "inkapslad" till viss del. Vetenskapligt kallas detta nollkalorisocker allulos. "Vår kropp känner inte längre igen allulos som en energileverantör under ämnesomsättningen. Det hamnar inte längre i kroppen, men kalorierna utsöndras i viss utsträckning”, förklarar Koch. Allulos behåller ett restkaloriinnehåll på 0,2 kcal per gram – ett gram klassiskt socker innehåller 4 kcal. Enligt tillverkaren är allulosens smak och funktionella egenskaper lämpliga för att söta mat och dryck. Känslan och utseendet är jämförbar med konventionellt betsocker, så du kan använda det för att baka tårtor till exempel. "Ketchupen med vår allulos smakar som ketchup ska smaka", lovar Koch. Allulos har också positiva egenskaper förutom att spara kalorier. Eftersom det inte orsakar karies och dessutom har ett lågt glykemiskt index. Allulos är därför även lämplig för diabetiker.
Offentligt finansierat utvecklingsprojekt
den Savanna Ingredients GmbH är en start-up som spreds av sockertillverkaren Pfeifer & Langens innovationscenter. Utvecklingsprojektet för de nya funktionella kolhydraterna finansieras av det tyska förbundsministeriet för livsmedel och jordbruk. Arbete pågår för närvarande med att överföra processen till industriell produktion. Konsumenterna får vänta tills det nya sockret når de europeiska hyllorna. Godkännandet kommer därför att ta cirka två år. Regionalitet var också en fråga under utvecklingen: ”När vi utvecklade processen var det viktigt för oss att använda regionala råvaror. Vi är trots allt i ett fäste för betsocker här i området kring Köln”, säger Koch.
Foto / Video: Shutterstock, obs/Pfeifer & Langen GmbH & Co. KG/Philippe Ramakers.
