Ursula Wastl
New York borgmästare Michael Blomberg har redan mobiliserat 2012. Nej, inte mot narkotikahandlare eller terrorister, utan mot en helt lagligt produkt som kan hittas i nästan varje hushåll. "Fetma är det största hälsoproblemet i detta land," Blomberg sade, pekande på studier som visar att nästan 60 procent av New York-bor var överviktiga eller feta - och skuld, så Blomberg är övertygad om var socker.
Socker är allestädes närvarande
Förkärlek för sötsaker är medfödd. Även vätskan i livmodern innehåller socker, bröstmjölk är cirka sex procent mjölksocker. "Känslan av trygghet som kommer med att dricka sätter grunden för tröstens tröst i vuxenlivet," dr. Andrea Flemmer, författare till "riktigt söt!".
Ur en utvecklingssynpunkt kan enkla kolhydrater som socker, som kan användas omedelbart i ämnesomsättningen för att generera energi, ge oss en fördel. Det är trots allt inte illa att ha tillräckligt med energi för att fly från en hungrig sabertandad tiger. Endast vår livsstil har förändrats drastiskt sedan dess.
Våra förfäder, som jägare-samlare, var i genomsnitt 20 kilometer per dag. Otänkbar nuförtiden. Den som rör sig så lite som den genomsnittliga europeiska behöver inte snabb energi, men vår smak för "söt" förblir. Om socker var en dyrbar vara, som i tidigare århundraden, skulle det vara hälften så illa. Men som mitten av 19. Eftersom sockerpriset faller genom industriproduktionens början på 20-talet blir det en dagligvara och konsumtionen har ökat dramatiskt till denna dag.
Gör socker dig sjuk?
De mest olika studierna visar kopplingar mellan ökad diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och hög sockerförbrukning. Nutritionist Dr. Claudia Nichterl: "I detta ämne delas forskarnas åsikter. Några antyder överdriven fetma till utvecklingen av fetma, diabetes mellitus typ 2, lipidmetabolismstörningar, hypertoni, kranskärlssjukdom och cancer. Andra forskare ser också orsaken till dessa sjukdomar i många människors livsstil - överdriven, fetma livsmedel och brist på motion. "
Den tyska författaren Hans Ulrich Grimm i sin nya bok "Garanterad hälsofarlig" framför allt sockret som är ansvarigt för den nya vågen av fetma: "Oberoende forskare varnar för riskerna, inklusive övervikt, Alzheimers cancer. Och framför allt: diabetes diabetes. Vi konsumerar mer än hundra gram rent socker varje dag, vanligtvis omedvetet, eftersom det mesta av sockret i industrins mat är väl gömt, men det finns inga konsekvenser för tillverkarna, förklarar experten.
Bra socker mot dåligt socker?
Kan man då minimera hälsorisken genom att välja ett specifikt socker? "Från en vetenskaplig synpunkt har konsumtionen av brunt socker, hela sockerrör eller honung inga fysiologiska fördelar, säger Claudia Nichterl. Orefinerat hela rörsocker och hela socker samt brunt socker, som har sin färg på grund av resterande siraprester, innehåller mer mineraler än bordsockret (sackaros).
Inget av ovanstående har en hälsosammare effekt på organismen. Fruktos har länge ansetts vara ett "hälsosamt" alternativ. Nya studier visar emellertid att långvarig hög fruktoskonsumtion är en viktig faktor vid utvecklingen av alkoholfria fettlever och gynnar ackumulering av fett.
Söta alternativ
I naturen finns det otaliga sockeralternativ, några med färre eller lika stora kalorier, några utan.
Dessa inkluderar t ex torkade frukter, färska frukter, honung och sirap. Dessa är i grunden naturligt söta och toleranta i normala mängder, men i överflöd har samma problem som bordsocker. Sockersubstitut (sockeralkoholer) är vanligtvis lite mindre söta än socker och har också färre kalorier. De är också kolhydrater som sockret självt, bland annat fruktos och sockeralkoholer: sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol, mjölksyra, erytritol och isomalt. Sötningsmedel i sin tur är artificiellt producerade eller naturliga sockersubstitut med mycket hög sötningsmakta.
Ett av de mest populära naturliga sötningsmedlen är en produkt av "Stevia rebaudiana". Under århundradena har växten, även kallad söt ört, använts av de inhemska folket i Brasilien och Paraguay som sötningsmedel och medicin, sedan 2011, det är också officiellt godkänt i Europa som livsmedelstillsats.
Här är en översikt över alternativen till socker.
De vanliga misstänkta ...
Omkring världen använder omkring 800 miljoner människor dagligen sötningsmedel. Dessa artificiella sötningsmedel är godkända i Europeiska unionen: acesulfam, aspartam, aspartam-acesulfam-salt, cyklamat, neohesperidin, sackarin, sukralos och neotam.
Sackarin och cyklamat misstänktes enligt en studie från 1970er-år för att vara en utlösande faktor för cancer i urinblåsan, men extremt stora mängder måste testa djur som utfodrats (Som jämförelse skulle en människa måste 20 kg socker per dag konsumerar), så denna misstanke inte bekräftat. Om och om igen varnade studier av cancerframkallande effekten av Apartam, även om EFSA sade (European Food Safety Authority), kan det inte finnas någon genotoxisk eller karcinogen potential.
Enligt en ny studie från Weizmann Institute 2014 kunde visas att konsumtionen av sackarin, aspartam eller sukralos i kroppen hos möss orsakar reaktioner liknande ett överskott av socker i september: förmågan att utnyttja glukos, drastiskt minskar Bildande av hyperglykemi - det ledande symtomet på diabetes mellitus - gynnas. Påståendet att sötningsmedel är avsedda att stimulera aptiten, höger - i gris de används i årtionden som förrätt.
Dosen gör giftet
Vem förbereder sin egen mat, vet exakt vad som finns i den. Socker är inte bara dold i bakverk, fruktjuicer, citronader, spannmålsmixer och yoghurt, den är också tillagd som smakförstärkare till olika såser, ketchup, korv, sura grönsaker etc. För övrigt kan livsmedel som deklareras som "sockerfria" innehålla socker (maximalt 0,5 gram socker per 100 gram).
Ett annat problem är det stora antalet ljusprodukter, som är extremt låga i fett men innehåller stora mängder socker. Annars skulle produkterna inte smaka något. Hur mycket socker som verkligen finns i en eller annan "hälsosam" ljusprodukt kan enkelt beräknas med en enkel formel:
"Sockerformeln"
En bit socker väger vanligen fyra gram i Österrike. Så, om 13 gram kolhydrater ges på en produkt och 12 gram av det sockret, dela bara sockret med fyra. Så: 12: 4 = 3 bitar av sockerbitar.
Njut av det!
Bokstavligen är socker ett sant nöje och inte en häftmat. Den som följer denna enkla regel kan också njuta av en bit paj med jämna mellanrum utan några hälsoproblem.
