Ursula Wastl
Kelas kopi minangka bagian tina upacara subuh nyaéta - numutkeun survey - pikeun persen 60 persen penduduk di awal dinten anu anyar. Naha nyaring kopi atanapi espresso nampi seueur patarosan pikeun iman. Tapi, teu saeutik jalma anu terang yén sajaba jinis persiapan, panen, panggang sareng cai anu leres penting, tapi pangpayunna sareng mimitina kana rupa sareng kualitas kacang. Pilihan ngajantenkeun anjeun Barista, ahli kopi anu leres.
Tina sudut pandang botani, rungkun kopi milik kulawarga Rubiaceae, genus Coffea, sareng kalebet 124 spésiés anu béda. Nanging, Arabica sareng Robusta parantos netepkeun dirina salaku ragam kopi anu paling penting. Arabica umumna dianggap salaku ragam kopi kualitas luhur. Dina babandingan, kacang anjeun ngagaduhan kandungan kafein sareng asam klorogenik anu langkung handap sahingga raos langkung lemes. Sanaos sering disebat salaku buncis dataran tinggi, aya ogé nagara-nagara dimana éta tiasa dipendakan dina dataran handap. Di sisi anu sanésna, Robusta rupa-rupa, bertumbuh di lokasi anu langkung jero, langkung panas sareng ngabelaan diri ngalawan prédator anu langkung umum kalayan ngahasilkeun langkung kafein. Salaku tambahan kana hal-hal di luhur, aya sababaraha jinis séjén anu dipelak pikeun panggunaan komersil sareng relevan pikeun kabutuhan lokal atanapi produk ceruk pikeun anu resep kopi, tapi ieu ngagaduhan peranan bawahan dina pasar dunya.
"Potion Iblis ieu langkung enak nya éta éra bakal ngantepkeun ka anu kafir."
Paus Clement VII
Sacara tradisional, salah sahiji nyarios campuran campuran kopi sareng Robusta dibagi campuran (kidul) Italia. Di Itali, utamina di beulah kidul, anu langkung mirah, sering ngalaala kacang Robusta ditambah ka campuran Arabica murni pikeun ngabungkus rasa sareng nyiptakeun crema anu sampurna. Bean Robusta langkung régatif, langkung kuat dina rasa sareng ngahasilkeun polema anu langkung luhung.
Faktor sapertos suhu, curah hujan, inténsitas cahaya panonpoe sareng kualitas taneuh salami taun panen mangaruhan kana rasa. Ku alatan éta, panen taun-taun anu béda ti daérah anu sami tiasa bénten-bénten.
Langkung seueur jinis kopi
• Liberica - rentang alami spésiésna aya di dataran luhur Afrika Kulon, tapi ogé tumuh di Asia Tenggara. Tutuwuhan tahan pisan sareng eusi kafein anu luhur.
• Stenophylla - Tumuwuh di Basisir Gading, tapi ayeuna ogé dibudidaya di Ghana sareng Nigeria. Pangabutuh cai sakedik sareng boro diimpor ka Éropa.
• Excelsa - Sabalikna varian buncis Liberica. Tumuwuh ogé dina taneuh garing. Utamina ditumbuh di Chad sareng akuntansi kirang langkung salah sahiji persén produksi kopi di dunya.
• Maragogype - Upami anjeun nyebrang kacang tina pepelakan Arabica sareng ka Coffea liberica, anjeun bakal nampi rupa-rupa Maragogype. Ieu dicirikeun ku ambu hampang sareng eusi kafein anu handap. Wewengkon penanaman utama nyaéta Nikaragua sareng Mexico.
Asal Tunggal - purity varietal
Istilah Inggris "Asal Usul" ngarujuk kana asal usul kopi. Pikeun kopi kanggo dilélér gelar ieu, sadaya kacang kopi kedah asalna ti daérah anu sami sareng henteu kedah dicampur sareng jinis kopi anu sanés. Kopi asalna ti lokasi, sawah. Éta mirip sareng anggur sareng kopi varietal: ciri rasa langkung langkung diucapkeun sareng pakait pisan sareng hiji tipeu, sedengkeun "campuran" - sapertos cuvée - "pimped".
Seueur raos béda anu dihontal ku nyampur. Gumantung kana rupa-rupa kombinasi sareng rasio nyampur, rasa anyar timbul deui waktos. Palate dibanding tina coklat poék liwat kacang panggang ka buah leuweung buah-buahan.
Mahal pisan biasana kacang-kacangan anu dijual, anu nyiptakeun sato satona ngagaduhan di buruan. Jadi aya galur anu tos dicerna sareng dikaluarkeun ku manuk sapertos hayam (Jacu). Sarua anu sami mangrupikeun halna sareng Kopi Luwak, anu tiasa dipendakan dina ékskrési spésiés stalk ucing.
"Kanggo kuring éta mangrupikeun anu geulis di imah kopi. Anjeun teu aya di bumi sareng henteu dina hawa seger. "
Dosen Peter Altenberg
Kopi kanggo dulur!
Masih di tengah 19. Dina abad ka-19, kopi mangrupikeun méwah anu ngan ukur bangsawan sareng borjuis luhur tiasa. Dinten, buncis anu serbaguna mangrupikeun kabiasaan kanggo sadayana. Antawisna 7,5 sareng 8 jutaan kopi anu dibakar di dunya sadunya taun.Méderal jajaran kadua diantara Finlandia sareng Norwégia dina watesan konsumsi per kapita. Pikeun nyumponan paménta anu ageung, penanaman sareng pamrosésan ayeuna sacara industrialisasi.
Anu dipanggang henteu
Kaseueurna kopi utama anu ngagorégkeun dina prosés hawa-panas dugi ka dua dugi ka lima menit di 600 ka 800 ° C. Nepi ka satengah ton kopi tiasa diolah dina sistem anu ageung sakaligus. Kopi panas teras leuwih tiis cai. Buncis nyerep deui sababaraha Uap, ku sabab penembakan, nyaéta kaleungitan beurat tina kopi héjo ku roasting, dilaksanakeun. Pikeun para pendiri toko kopi online "Kopi Circle" (www.coffeecircle.com) prosés sapertos kieu: "Kurangna leungitna beurat artina kirang kacang kopi pér kilogram hasil tina kurang biaya kalayan kurang rasa. Proses pemanggang hawa panas sacara umum mangrupikeun prosés anu didorong ku kapentingan ékonomi. Sanaos kaseueus kopi kopi tiasa langkung mirah dijual dina tungtung poé, aranjeunna nyeri na pait. "Oléh Götz sareng Christian Schrödl, pendiri tangkal panggang kopi" Alt Wien "(panginten héran)www.altwien.at), ninggang kacang kopi na nganggo metoda anu langkung lembut, anu langkung lembut: "Kalayan kami, suhu dina zénith kendang antara 200 sareng 220 derajat. Prosés nanggang antara 15 sareng 25 menit, gumantung kana jinis kopi. Maka kopi bérés kedah tiis dina ayakan ayakan salami sapuluh dugi ka 15 menit kalayan gerakan konstan sateuacanna dibébaskeun tina batu sareng kokotor sanésna dina batu mékanis. "
Alatan éta rooting mangrupikeun léngkah penting dina ngarobih kacang buncis, ku réaksi kimia anu parah pisan lumangsung. Gula jeung asam amino ayeuna dipasang sareng dihargaan rasa 1000. Katrin Engel tina Circle Kopi terang: "Komo kasaluyuan kopi gumantung kana jinisna sareng durasi anu aya kénéh. Asam buah agrésif anu aya dina kopi laun-laun dikirangan salami waktos tuang. Dina kasus pamanggang industri anu pondok sareng panas, masih kénéh umumna tetep di kacang kopi teras tiasa nyababkeun iritasi mémbran mukosa lambung. "
Cahaya atanapi poék?
Manggang anu leres penting pikeun produk ahir dina cangkir. Oliver Götz: "Teuing terang sareng kopi janten asem. Gelap teuing, sareng anjeunna janten pait, sabab sadaya nuansa rasa rapuh anu kabakar. Cara panggang kami diantara dua ekstrem: Kami nyobian mendakan arti emas antara jinis manggang anu rada hampang, anu biasana dianggo di Eropa Kalér, Jérman sareng Amérika Serikat sareng ngahasilkeun pisan, kafein asam, sareng Italia kidul, jinis panggang anu poék pisan. éta condong ngabalukarkeun produk pait, dibakar. Kami yakin yén kopi urang tiasa ngembangkeun sacara optimal. Hésé pikeun nempatkeun éta dina laci, tapi urang paling dipikaresep resep Full City Roast. Janten urang tiasa nyingkahan asam ngaganggu dina kopi sareng tetep henteu ngancurkeun nuansa rasa. "
Taneuh kopi gancang leungiteun ambu. Di dieu sigana aya bédana, sakumaha kopi taneuh pikeun kirang jelasna leungiteun kasegaran tibatan pikeun bumi Siebträgerzubereitung, tacan kopi dina kopi, anu parantos taneuh, jam langkung gancang ti kacang. Janten: tonggong kopi teu langkung ti saminggu.
Espresso sampurna
Ahli Oliver Götz terang persis kumaha ngadamel espresso anu sampurna: "Tangtosna, pilihan mesin penting. Nanging anu langkung penting nyaéta kabersihan dina nyiapkeun. Mesinna kedah aya suhu toko cai anu cocog sareng kopi sareng alat keur ngagolakkeun anu leres sareng tekanan pompa. Anjeun kedah nyobian éta, unggal mesin béda. Seueur koneksi saringan cai disarankan, supados gaduh kaayaan mineral konstan cai. Cai anu lemes teuing atanapi susah teuing ngancurkeun crema. Anggap anjeun ayeuna parantos ngagaleuh kacang kopi anu langkung saé ku anjeun, anjeun kedah ngagiling heula. Pangalusna saencan kopi. Gelar penggiling sampurna nalika mesin portafilter peryogi antara 15 sareng 25 detik kanggo ngeusian kaluar tina portafilter leutik cup espresso sakitar dua per tilu, kopi gaduh crema anu saé sareng raos jelas sareng raos henteu haseum atanapi teuing pait. Tina portafilter gedé kopi kedah dijalankeun antawis 20 sareng 40 detik. "
Dagang adil & organik
Bio nangtung pikeun ngarawat biologis kopi tanpa péstisida kimia, herbisida atanapi inséktisida. Coffees organik kedah dijauhkeun misah ti kafe konvensional nalika transportasi ogé neundeunana sareng kedah diolah sacara terasing dipisahkeun. Kopi konvensional henteu kedah ngahubungan sareng kopi organik, saengga nalika ngasah coffees dina mesin anu sami, kedah dibersihkeun kalayan ati-ati.
Kadé pikeun ahli kopi Oliver Götz yén kacang na didagang wajar. Anjeunna nyalira ngadatangan seueur daérah anu langkung énggal, terang kaayaan lokal sareng janten yakin: "Fairtrade mangrupikeun pengurangan kamiskinan anu énggal sareng nyiptakeun dunya dimana kulawarga leutik sareng padamelan tanaga di nagara-nagara berkembang sacara mampuh ngalaksanakeun kahirupan anu aman sareng santun sareng bentukna masa depan sorangan. Sanaos henteu sertifikasi tiasa 100-persen akurat, abdi pikir éta penting pisan pikeun nempatkeun énergi anu loba pikeun usaha pikeun ngahontal tujuan Bio sareng Fairtrade. "
Persiapan anu leres
Kalayan sababaraha aturan dasar, nyiapkeun kopi tiasa gampang dioptimalkeun di bumi. Anggo kopi seger upami mungkin. Tip: Kopi seger asalna langsung ti roaster atanapi tina tetesan Internét. Ngabersihan sadaya wadah anu aya hubungan sareng kopi: Ngopi daun lemak sareng minyak. Deposit ieu meta sareng oksigén sareng janten rancid. Rasa ditalihan kurangna diberesihkeun dina cangkir kopi anu salajengna. Anggo cai anu leres: Karasa cai robih aya rasa kopi. Saringan cai anu luyu ngirangan karasa karbonat (jeruk nipis) tina cai keran sareng ngajagi mesin kopi tina kentel. Anu cocog pikeun ngadamel kopi mangrupikeun cai nganggo pH tina 7,0 sareng jumlah karasa sakitar 8 ° d.
diganti kopi
Lupin, akar chicory, ogé rupa-rupa sereal sapertos malt, sa'ir atanapi dieja dianggo salaku substitusi kopi. Tapi kopi nyata teu tiasa leres-leres ngagentos kitu, baristas satuju sacara global.
Poto / Video: Roastery Alt Wien, Kopi panggang Alt Wina, Kopi Buleud.
